एक मिनट में यह दिन
नाम के तीन भाग हैं. Doyō (土用) चार पारंपरिक मौसमों में से प्रत्येक के शुरू होने से पहले लगभग 18 दिनों की अवधि है: वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु और सर्दी। Ushi (丑) बैल है, जो राशि चक्र के बारह जानवरों में से एक है, जिसका उपयोग पुराने कैलेंडर में दोहराए जाने वाले चक्र में दिनों के नाम के लिए भी किया जाता था। Hi (日) दिन है। तो Doyō no Ushi no Hi कोई भी बैल दिवस है जो doyō अवधि में आता है, और हर साल कई होते हैं।
हालाँकि, रोज़मर्रा की बातचीत में, इस वाक्यांश का मतलब लगभग हमेशा गर्मियों वाला होता है, अगस्त की शुरुआत में शरद ऋतु की शुरुआत से पहले। वह ईल का दिन है, unagi, जिसे kabayaki के रूप में परोसा जाता है: मीठी सोया सॉस के साथ विभाजित, ग्रिल किया हुआ और ब्रश किया हुआ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | doyō का बैल का दिन |
| うなぎ | unagi | ईल |
| 蒲焼き | kabayaki | मीठी सोया सॉस में भुनी |
| 夏バテ | natsubate | गर्मियों की थकान |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | इस वर्ष का ईल दिवस कब है? (अनौपचारिक) |
तारीख़ हर साल क्यों बदलती है
ग्रीष्म ऋतु doyō शरद ऋतु की पारंपरिक शुरुआत risshū से लगभग 18 दिन पहले तक चलती है, जो 7 या 8 अगस्त के आसपास पड़ती है। राशि चक्र के दिन हर बारह दिन में चक्रित होते हैं, इसलिए बैल दिवस हर साल एक अलग कैलेंडर तिथि पर आता है। जब 18 दिन की अवधि में दो बैल दिन होते हैं, तो पहले को ichi no ushi और दूसरे को ni no ushi कहा जाता है, और मछली की दुकानों को एक के बजाय दो व्यस्त दिन मिलते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | इस वर्ष दूसरा बैल दिवस भी है। (अनौपचारिक) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | ईल डे जल्द ही आ रहा है, है ना? |
| शब्द | पढ़ना | अर्थ |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | प्रत्येक सीज़न शुरू होने से लगभग 18 दिन पहले |
| 立秋 | risshū | शरद ऋतु की पारंपरिक शुरुआत, अगस्त की शुरुआत में |
| 十二支 | jūnishi | बारह राशि चक्र वाले जानवर, दिनों के लिए भी उपयोग किए जाते हैं |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | पहला और दूसरा बैल दिवस एक में doyō |
ईल इस दिन का पकवान कैसे बनी
मछली को लंबे समय से सहनशक्ति वाले भोजन के रूप में जाना जाता है। जापान के सबसे पुराने काव्य संग्रह Man'yōshū में एक कविता एक दुबले-पतले दोस्त को चिढ़ाती है और ईल को गर्मियों में वजन बढ़ाने की सलाह देती है। तो यह विचार कि ईल आपको गर्मी से बचने में मदद करती है, बहुत पुराना है।
बैल दिवस के साथ संबंध का श्रेय आमतौर पर एक लोकप्रिय ईदो-काल की कहानी को दिया जाता है। एक मछली दुकान के मालिक, जिसकी बिक्री हर गर्मियों में गिरती थी, ने आविष्कारक और लेखक Hiraga Gennai से सलाह मांगी। Gennai यह कहते हुए एक संकेत का सुझाव दिया गया कि आज बैल का दिन था, इस विश्वास पर खेलते हुए कि उस दिन आपकी आवाज़ से शुरू होने वाले खाद्य पदार्थ खाने के लिए अच्छे थे। दुकान व्यस्त हो गई, दूसरों ने इसकी नकल की और यह प्रथा फैल गई। कोई भी इस कहानी को साबित नहीं कर सकता है, और अन्य स्पष्टीकरण मौजूद हैं, लेकिन यह वही संस्करण है जिसे अधिकांश जापानी लोग जानते हैं।
अन्य खाद्य पदार्थ अभी भी कुछ घरों में उस दिन खाए जाते हैं: udon, umeboshi मसालेदार आलूबुखारा और उरी खरबूजे और लौकी, जो गर्मी में ताज़ा होते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | सहनशक्ति बनाने के लिए |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | मैं मछली खाता हूँ ताकि गर्मियों में थक न जाऊँ। |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | खाद्य पदार्थ जो आपसे शुरू होते हैं |
| 梅干し | umeboshi | मसालेदार बेर |
| うどん | udon | मोटे गेहूं के नूडल्स |
मेन्यू में ईल के पकवान
अधिकांश ईल रेस्तरां उसी ग्रील्ड ईल के आसपास निर्मित एक छोटा मेनू पेश करते हैं। मुख्य अंतर यह है कि इसे कैसे परोसा जाता है और आपको कितनी ईल मिलती है। कई दुकानें nami, jō और tokujō (नियमित, श्रेष्ठ और विशेष) जैसे ग्रेड सूचीबद्ध करती हैं, जिसका आमतौर पर मतलब अधिक ईल होता है; अन्य लोग matsu, टेक और उमे (पाइन, बांस और प्लम) का उपयोग करते हैं, और उस प्रणाली में ऑर्डर दुकान के अनुसार अलग-अलग होता है, इसलिए यदि आप अनिश्चित हैं तो पूछें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | लाख के डिब्बे में चावल पर मछली |
| うな丼 | unadon | एक कटोरे में चावल पर ईल |
| ひつまぶし | hitsumabushi | नागोया शैली में कटी हुई मछली, तीन तरह से खाई जाती है |
| 白焼き | shirayaki | बिना सॉस के ग्रिल की हुई ईल |
| 肝吸い | kimosui | ईल लीवर के साथ साफ़ सूप |
| 山椒 | sanshō | जापानी मिर्च |
| たれ | tare | मीठी सोया सॉस का शीशा |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | नियमित, श्रेष्ठ, विशेष |
Sanshō, तीखी जापानी मिर्च, मेज के ऊपर छिड़की गई है। पहले थोड़ा प्रयास करें; यह होठों को थोड़ा सुन्न कर देता है, जो पहली बार आने वाले कई लोगों को आश्चर्यचकित करता है। Hitsumabushi निर्देशों के साथ आता है, अक्सर एक कार्ड पर, और यदि आप पूछेंगे तो कर्मचारी तीन तरीके बताएंगे।
Kantō या Kansai: भूनने के दो तरीक़े
पूर्वी और पश्चिमी जापान में ईल को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, और ईल प्रेमी इस बहस का आनंद लेते हैं कि कौन सा बेहतर है। टोक्यो के आसपास के Kantō क्षेत्र में, ईल को आमतौर पर पीछे से खोला जाता है, ग्रिल किया जाता है, भाप में पकाया जाता है और सॉस के साथ फिर से ग्रिल किया जाता है, जो इसे नरम और फूला हुआ बनाता है। ओसाका के आसपास के Kansai क्षेत्र में, इसे आमतौर पर पेट के साथ खोला जाता है और बिना भाप के सीधे ग्रिल किया जाता है, जो एक कुरकुरा, अधिक स्वादिष्ट बनावट देता है। कुछ अपवाद भी हैं, और दोनों क्षेत्रों में कई दुकानों की अपनी-अपनी शैली है।
Kantō बैक कट के लिए एक लोकप्रिय व्याख्या यह है कि समुराई-युग के एडो को पेट काटना नापसंद था क्योंकि यह अनुष्ठानिक आत्महत्या की याद दिलाता था, जबकि व्यापारी शहर ओसाका को खुलकर बात करने का विचार पसंद आया, hara o watte hanasu, वस्तुतः अपना पेट खोलना। इसे इतिहास के बजाय एक मज़ेदार कहानी मानें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | नरम और फूला हुआ |
| 香ばしい | kōbashii | सुगंधित, अच्छी तरह से भुना हुआ |
| बिंदु | Kantō शैली | Kansai शैली |
|---|---|---|
| इसे कैसे खोला जाता है | पीठ के साथ, से biraki | पेट के साथ, hara biraki |
| भाप | आमतौर पर अंतिम ग्रिलिंग से पहले भाप से पकाया जाता है | आमतौर पर सीधे ग्रिल किया जाता है |
| बनावट | नरम और रोएंदार | बाहर से कुरकुरा, दृढ़ और स्वादिष्ट |
ईल रेस्तरां में ऑर्डर देना
अच्छी ईल दुकानें ऑर्डर करने के लिए ग्रिल करती हैं, इसलिए व्यस्त दिनों में आप थोड़ी देर प्रतीक्षा कर सकते हैं; कुछ दुकानें आरक्षण लेती हैं या बैल दिवस पर जल्दी बिक जाती हैं। बैठें, ऑर्डर करें और चारकोल और सॉस की गंध का आनंद लें। यदि आप साझा करना चाहते हैं, तो पूछें; कई दुकानें एक अतिरिक्त कटोरा लाकर खुश होती हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | कृपया एक श्रेष्ठ unajū। |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | कृपया ईल लीवर सूप भी। |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | कब तक प्रतीक्षा करनी पड़ेगी? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | कर्मचारी: इसे ग्रिल करने में लगभग बीस मिनट लगेंगे। |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | क्या मुझे साझा करने के लिए एक छोटी प्लेट मिल सकती है? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | कर्मचारी: अपनी पसंद के अनुसार sanshō काली मिर्च डालें। |
ईल और संरक्षण: एक नरम सी बात
आज जापान में ईल का एक जटिल स्थान है। जापानी ईल को अंतर्राष्ट्रीय संरक्षण सूची में लुप्तप्राय के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, खाई जाने वाली लगभग सभी ईल को जंगली पकड़ी गई युवा ईल से पाला जाता है, और पिछले कुछ वर्षों में कीमतें बढ़ी हैं। बहुत से लोग अभी भी बैल दिवस पर अपना इलाज कराते हैं, जबकि अन्य लोग ईल कम खाते हैं, अन्य ग्रिल्ड मछली चुनते हैं, या मछली, टोफू या अन्य सामग्री से बने ईल-शैली के व्यंजन जैसे विकल्प आज़माते हैं। यदि विषय जापानी मित्रों के सामने आता है, तो व्याख्यान देने के बजाय सुनें और प्रश्न पूछें; विचार अलग-अलग हैं, और लंबे इतिहास वाली ईल दुकानों के लिए यह एक संवेदनशील विषय है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | ईल महंगी हो गई है ना? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | इस वर्ष मेरे पास ईल के स्थान पर udon था। |
Mocchi के साथ दीर्घ स्वर सही करें
ईल-डे शब्द लंबे स्वरों से भरे हुए हैं: doyō, unajū, risshū, kōbashii। चैट में संक्षिप्त उच्चारण अभ्यास के लिए Mocchi में /pronounce टाइप करें, फिर पूछें: ईल मेनू शब्दों पर मुझसे प्रश्नोत्तरी करें, जिसमें रोमाजी छिपा हो। Mocchi जिन शब्दों पर आप झिझकते हैं उन्हें याद रखता है और राशि चक्र शब्दावली के साथ उन्हें बाद में /review वापस लाता है।
एक केंद्रित अभ्यास के लिए, उच्चारण कोच खोलें और दीर्घ-स्वर अभ्यास चुनें: आप मॉडल सुनते हैं, यदि आप चाहें तो धीमा कर सकते हैं, अपने आप को रिकॉर्ड कर सकते हैं और सटीकता, लय और पिच के लिए एक अंक प्राप्त कर सकते हैं, साथ ही यह भी बता सकते हैं कि क्या ठीक करना है।