मूल विचार: सामने से उठाओ, पीछे से उठाओ
एक के लिए एक ट्रे सेट का चित्र बनाएं। दो कटोरे सामने, आपके शरीर के करीब रखे हैं: बायीं ओर चावल, दायीं ओर सूप। ये वे कटोरे हैं जिन्हें आप उठाते हैं, क्योंकि जापान में दोनों को मुंह के पास उठाया जाता है। जिन व्यंजनों से आप केवल चुनते हैं उन्हें और दूर रखें: दाईं ओर मुख्य पकवान, बाईं ओर एक साइड डिश और बीच में एक छोटा सा दूसरा साइड डिश। सामने ही चॉपस्टिक्स पड़ी हैं।
प्रत्येक स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि दाएँ हाथ वाला व्यक्ति कैसे खाता है। भोजन के अधिकांश समय के लिए चावल का कटोरा बाएँ हाथ से पकड़ा जाता है, इसलिए चावल बाईं ओर जाता है। दाहिना हाथ चॉपस्टिक को पकड़ता है और अक्सर मुख्य पकवान तक पहुंचता है, इसलिए यह दाईं ओर वापस जाता है। कारण जानें और आपको चार्ट याद रखने की आवश्यकता नहीं है। यहां एक माता-पिता अपने बच्चे को टेबल सेट करना सिखाते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | बाईं ओर चावल, दाईं ओर मिसो सूप। |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | मछली को पीछे दाहिनी ओर रखें। |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | सलाद पीछे बायीं ओर जाता है। |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | चॉपस्टिक को अपने नजदीक रखें। |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | युक्तियों को बाईं ओर इंगित करें। |
एक सूप और तीन व्यंजन के रूप में क्या गिना जाता है
Ichijū संसाई वस्तुतः एक सूप, तीन व्यंजन है। इची एक है और jū (汁) सूप है; सान तीन है और साई (菜), एक ऐसा पात्र जिसका मतलब कभी साग था, यहाँ चावल के साथ खाया जाने वाला कोई भी व्यंजन है। गिनती से दो चीजें छूट जाती हैं जिन्हें हमेशा माना जाता है: चावल और अचार, kō no mono (香の物), वस्तुतः सुगंधित चीजें। तो पाँच बर्तनों वाली एक ट्रे और अचार की एक छोटी प्लेट अभी भी एक सूप और तीन व्यंजन हैं।
| वस्तु | पढ़ना | यह क्या है | यह कहां जाता है |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | चावल, मुख्य भोजन; गिना नहीं गया | आगे से बयां |
| 汁物 | shirumono | एक सूप: मिसो सूप या स्पष्ट सूप | सामने सही |
| 主菜 | shusai | मुख्य व्यंजन, तीन में से पहला: मछली, मांस, टोफू या अंडे | ठीक पीछे |
| 副菜 | fukusai | साइड डिश, तीन में से दूसरा: उबली हुई या सजी हुई सब्जियाँ | पीछे बाएँ |
| 副々菜 | fukufukusai | छोटी साइड डिश, तीन में से तीसरा: साग, सेम या समुद्री शैवाल | केंद्र |
| 香の物 | kō no mono | अचार; गिना नहीं गया | चावल के पास या बीच में |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | चॉपस्टिक्स और उनका बाकी हिस्सा | सामने का किनारा, बायीं ओर युक्तियाँ |
दैनिक भाषण में लोग शायद ही कभी shusai या fukufukusai कहते हैं। घर पर भोजन gohan है, मिसोशिरु और ओकाज़ू, वे व्यंजन जो चावल के साथ जाते हैं; तकनीकी शब्द स्कूल मेनू और कुकबुक से संबंधित हैं। कटोरे और प्लेटों के नाम स्वयं एक अलग टेबलवेयर शब्दावली गाइड में शामिल हैं।
प्रत्येक व्यंजन वहीं क्यों बैठता है जहां वह रहता है
पहले आगे और पीछे. चावल का कटोरा और सूप का कटोरा उठाया जाता है, चावल का कटोरा लगातार उठाया जाता है, इसलिए दोनों वहीं हैं जहां आपके हाथ हैं। मछली या सब्जियों की प्लेटें ट्रे पर रहती हैं और दूर भी रखी जा सकती हैं। मुख्य व्यंजन सीधे वापस चला जाता है क्योंकि चॉपस्टिक का हाथ सबसे अधिक उस पर जाता है; साइड डिश पीछे बाईं ओर और बीच में हैं।
फिर बाएँ और दाएँ। सूप वह व्यंजन है जो गिरता है, इसलिए यह मजबूत हाथ से बैठता है, और चावल बाईं ओर जाता है, जहां बायां हाथ इसे पकड़ता है। एक पुराना कारण भी है. जापानी परंपरा में बाएं को दाएं से ऊपर रखा जाता है, hidari jōi (左上位), शाब्दिक रूप से बाएं-ऊपरी-रैंक, चीन से उधार लिया गया एक विचार: दक्षिण की ओर मुख करने वाले शासक के बाईं ओर उगता हुआ सूरज, पूर्व की ओर होता है। यही सिद्धांत अक्सर इस कारण के रूप में दिया जाता है कि पूरी मछली को सिर बायीं ओर, पेट आपकी ओर परोसा जाता है। रयोकन रात्रिभोज में, एक आगंतुक एक जापानी मित्र से ट्रे के बारे में पूछता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | चावल बाईं ओर क्यों है? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | क्योंकि आप चावल का कटोरा अपने बाएं हाथ में पकड़ते हैं। |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | मिसो सूप आसानी से फैल जाता है, इसलिए यह दाहिनी ओर जाता है। |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | मछली को बाईं ओर सिर करके परोसा जाता है। |
सही और गलत: दर्पण वाली ट्रे
सबसे आम पर्ची कोई यादृच्छिक लेआउट नहीं बल्कि एक दर्पण छवि है। ऐसा तब होता है जब कोई मेज के विपरीत तरफ से सेवा करता है, जहां खाने वाले का बायां भाग सर्वर के दाहिनी ओर होता है। चावल और सूप की जगह बदल जाती है, मुख्य व्यंजन पीछे बायीं ओर चला जाता है और चॉपस्टिक गलत दिशा में इशारा करती है।
जापानी लोगों की आंखों को शीशे वाली ट्रे एक बार में ही अजीब लगती है, जैसे कई यूरोपीय लोगों को प्लेट के दाहिनी ओर कांटा अजीब लगता है। कोई भी इसके लिए किसी मेहमान को नहीं डांटता, लेकिन परिवार का कोई सदस्य जो इसे सेट करता है, जल्द ही ग्याकु दा यो सुनेगा, यह गलत तरीका है। ग्याकु (逆) का अर्थ है उलटा।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | चावल और मिसो सूप गलत तरीका है। |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | उफ़, मैंने उन्हें गलत तरफ रख दिया। |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | चॉपस्टिक का मुंह भी गलत दिशा में है। |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | जैसा वहां बैठे व्यक्ति ने देखा वैसा ही छोड़ दिया गया है. |
चॉपस्टिक और चॉपस्टिक बाकी
चॉपस्टिक्स क्षैतिज रूप से आपके निकटतम किनारे पर, सभी भोजन के सामने, युक्तियों, हाशिसाकी (箸先) के साथ, बाईं ओर इशारा करते हुए रखी हुई हैं। दाएँ हाथ से भोजन करने वाला व्यक्ति उन्हें बिना घुमाए दाएँ हाथ से उठा लेता है। युक्तियाँ hashioki (箸置き) पर टिकी होती हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है चॉपस्टिक-प्लेसर, चीनी मिट्टी, लकड़ी या कांच का एक छोटा सा हिस्सा, ताकि आपके मुंह में जाने वाला हिस्सा कभी भी मेज को न छुए; टिप के कुछ सेंटीमीटर आमतौर पर इसके परे चिपके रहते हैं।
यह क्षैतिज लेआउट तुरंत एक जापानी टेबल को चिह्नित करता है: चीन और कोरिया के अधिकांश हिस्सों में, चॉपस्टिक को अक्सर कटोरे के दाईं ओर लंबवत रखा जाता है। जब आप भोजन के दौरान रुकते हैं, तो वे उसी तरह से बाकी हिस्सों पर वापस चले जाते हैं, बाईं ओर की ओर इशारा करते हुए। डिस्पोजेबल वारिबाशी और आराम न होने के कारण, बहुत से लोग कागज़ की आस्तीन को एक में मोड़ देते हैं। दो दोस्त बिना किसी आराम के एक छोटे से रेस्तरां में खाना खा रहे हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | क्या कोई चॉपस्टिक आराम है? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | मैंने कागज़ की आस्तीन से एक चॉपस्टिक रेस्ट बनाया। |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | अपनी चॉपस्टिक को बाकी हिस्सों पर वापस रख दें। |
बुनियादी बातों से परे: विविधताएँ जो आप वास्तव में देखेंगे
Ichijū संसाई एक आदर्श है, कोई दैनिक नियम नहीं। इसकी शुरुआत होन्जेन ryōri (本膳料理) के एक ट्रे प्रारूप के रूप में हुई, जो समुराई परिवारों की औपचारिक भोज शैली थी, जो nijū गोसाई, दो सूप और पांच व्यंजन जैसी व्यवस्थाओं तक चली गई। साधारण ईदो-काल के परिवार कहीं अधिक सरलता से भोजन करते थे; आम तौर पर, यह पैटर्न मीजी युग के बाद से ही रोजमर्रा का आदर्श बन गया। आज कई परिवार ichijū निसाई, एक सूप और दो व्यंजन, या ichijū इसाई, एक सूप और एक व्यंजन खाते हैं, जिसे कुकरी लेखक दोई योशीहारू ने 2016 की किताब में पूरी तरह से अच्छे दैनिक भोजन के रूप में बचाव किया है।
रेस्तरां लेआउट को टीशोकू में रखते हैं, एक निर्धारित भोजन: चावल सामने बाईं ओर, मिसो सूप सामने दाईं ओर, ग्रिल्ड मछली या तला हुआ पोर्क एक प्लेट में पीछे। एक बड़ा मुख्य व्यंजन, जैसे कि कटी हुई पत्तागोभी के साथ टोंकात्सू, अक्सर पीछे के केंद्र में चला जाता है। काइसेकी व्यंजनों में पहली ट्रे में चावल, सूप और एक डिश होती है जिसे mukōzuke (向付) कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ दूर की तरफ सेट होता है, क्योंकि यह ट्रे के पीछे बैठता है; बाद के पाठ्यक्रम एक-एक करके आते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | आज एक सूप और एक डिश चलेगा. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | हमारे घर में एक सूप और दो व्यंजन सामान्य बात है। |
घर पर, टीशोकू रेस्तरां में और रयोकन में वाक्यांश
कर्मचारी विनम्र सेवा जापानी बोलते हैं; ग्राहक सादे विनम्र रूपों में उत्तर देते हैं। टीशोकू रेस्तरां में चावल रिफिल करना एक बड़ा सवाल है, क्योंकि कई जगह चावल मुफ्त में रिफिल किया जाता है। रयोकन में, रात का खाना ट्रे पर लाया जाता है और कर्मचारी बाद में पूछते हैं कि क्या वे साफ़ कर सकते हैं। घर पर, योसू (よそう) एक कटोरे में चावल या सूप डालने की क्रिया है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | कृपया ग्रिल्ड मछली का भोजन तैयार करें। |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | कृपया चावल का एक छोटा सा हिस्सा। |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | चावल रिफिल निःशुल्क हैं। (कर्मचारी) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | क्या मुझे और मिसो सूप मिल सकता है? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | कृपया, क्या मुझे और चाय मिल सकती है? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | क्या मैं ट्रे साफ़ कर सकता हूँ? (रयोकान स्टाफ) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | क्या आप चावल तैयार कर सकते हैं? (घर पर) |
जापानी ट्रे सेट करते समय सामान्य गलतियाँ
मेज़ के पार से प्रतिबिम्बित। इसका कारण सर्वर जहां खड़ा है वहां से बाएं और दाएं का आकलन करना है। भोजनकर्ता की सीट से सोचें।
मुख्य व्यंजन को सामने और बीच में रखना पश्चिमी आदत है। सामने का हिस्सा आपके द्वारा उठाए गए कटोरे के लिए है; जिन प्लेटों से आप केवल चुनते हैं वे पीछे की ओर जाती हैं, मुख्य व्यंजन दाईं ओर।
चावल को तीन व्यंजनों में से एक के रूप में गिनना। अंग्रेजी में चावल एक व्यंजन जैसा लगता है। ichijū संसाई में चावल और अचार ग्रहण किया जाता है; तीन साई मुख्य पकवान और दो किनारे हैं, इसलिए ट्रे में पांच बर्तन होते हैं।
चॉपस्टिक को लंबवत या दाईं ओर युक्तियों के साथ रखना, अन्य व्यंजनों की एक आदत है। क्षैतिज, आपके निकटतम, शेष पर युक्तियाँ छोड़ दी गईं।
पूरी मछली को उसके सिर को दाहिनी ओर रखकर परोसें, क्योंकि यह किसी भी तरह से सममित दिखता है। सिर बायीं ओर, पेट भोजनकर्ता की ओर; फ़िललेट के लिए, चौड़ा सिरा बाईं ओर और त्वचा वाला भाग पीछे की ओर जाता है।