कॉल-एंड-रिस्पॉन्स जो दुकान चलाता है
एक जापानी रेस्तरां में हर चीज़ की घोषणा की जाती है। एक अतिथि आता है और मंच उसे बुलाता है; एक आदेश आता है और मंच उसे बुलाता है; रसोईघर इसकी प्रतिध्वनि करता है; पकवान तैयार है और रसोई इसे बुलाती है; मंजिल पुष्टि करती है कि यह बाहर जा रहा है। लय मौजूद है ताकि किसी को भी चलकर पूछना न पड़े, और यह तभी काम करता है जब हर कॉल का उत्तर मिलता है। आपका पहला काम अच्छा खाना बनाना या परोसना नहीं है। इसे तुरंत और जोर से गूँजना है, क्योंकि जो कॉल मौन में समाप्त हो जाती है वह बार-बार दोहराई जाती है, और बार-बार की गई कॉल एक धीमी सेवा है।
नीचे दी गई तालिका सामान्य कोर है। आपकी दुकान इनमें से कुछ का उपयोग करेगी, दूसरों को हटा देगी, और कुछ को स्वयं जोड़ लेगी, और मुख्य शेफ या फ़्लोर मैनेजर उन्हें सिखाने के बारे में नहीं सोचेंगे क्योंकि उनके लिए कॉल बस कमरे की आवाज़ के समान हैं। अपने पहले दिन पूछें: उची नो काकेगो ओ ओशियेते कुदासाई, कृपया मुझे हमारी कॉल सिखाएं। उन्हें लिख लें, फिर पहली सेवा के दौरान उन्हें अपनी सांसों के बीच तब तक कहें जब तक कि वे स्वयं न आ जाएं।
| पुकारना | पढ़ना | अर्थ | यह कौन कहता है |
|---|---|---|---|
| いらっしゃいませ | इराशाइमासे। | स्वागत। | दरवाजा खुलने पर सभी ने आवाज लगाई |
| 二名様, ご 来 店 で す। | निमेई-समा, गो-रायतेन देसु। | दो लोगों की पार्टी आ रही है. | कमरे में फर्श |
| はい、喜んで。 | हाय, योरोकोंडे। | हाँ, ख़ुशी से. | फर्श, उन दुकानों में जो इसका उपयोग करते हैं, किसी भी ऑर्डर या अनुरोध के लिए |
| オーダー入ります。 | ओदा हेयरिमासु. | ऑर्डर आ रहा है. | रसोई में फर्श, वस्तुओं से पहले |
| はい、入りました | हाय, हेयरिमाशिता। | समझ गया, ऑर्डर करें। | वस्तुओं के बाद रसोई की गूंज |
| 了解。 | रयोकाई. | समझा। | कोई भी, किसी निर्देश को स्वीकार करते हुए |
| ラーメン一丁。 | रामेन इचो. | एक रेमन. | रसोई हो या फर्श, इचो एक ऑर्डर के लिए रसोई काउंटर है |
| 通します。 | तोशिमासु. | इसके माध्यम से गुजरना. | मंज़िल, रसोई में टिकट भेज रही हूँ |
| 上がり。 | अगारी. | ऊपर, डिश तैयार है. | रसोई से फर्श तक |
| 三番、上がりました。 | संबन, अग्रीमशिता। | तालिका तीन तैयार है. | रसोई से लेकर फर्श तक, मेज के साथ |
| यह एक अच्छा विचार है | तेइक्यो वनगै शिमासु। | कृपया इसे बाहर निकालें. | रसोई से फर्श तक |
| 追加入ります。 | त्सुइका हेइमासु। | अतिरिक्त ऑर्डर आ रहा है. | फर्श से रसोई तक |
| यह भी पढ़ें: | ओकैकेई वनगै शिमासु। | कृपया कृपया बिल। | टिल या प्रबंधक के लिए फर्श |
| ありがとうございました。 | अरिगाटो गोज़ैमशिता। | आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। | हर कोई, अतिथि के जाते ही गूँज उठा |
| ラストオーダーです。 | रसुतो ओदा देसु । | अंतिम आदेश. | कमरे और रसोई में फ़्लोर मैनेजर |
प्लेट, टेबल और मेहमानों के लिए नंबर और काउंटर
ऑर्डर संख्याएं हैं, और संख्याएं काउंटरों के साथ आती हैं जो आकार बदलती हैं। मेहमानों की गिनती मेई और फर्श पर सम्मानजनक सामा के साथ की जाती है: इचिमेई-सामा, निमेई-सामा, संमेई-सामा। टेबल और सीटें प्रतिबंध लेती हैं: इचिबन, निबन, संबन। भोजन की प्लेटें सारा लेती हैं, गिलासों में पेय पदार्थ लेती हैं, बोतलें माननीय लेती हैं, और जब आप निश्चित नहीं होते हैं तो सामान्य काउंटर त्सू लगभग किसी भी चीज़ को कवर करता है। इस ब्लॉग पर काउंटरों की पोस्ट अधिक गहराई तक जाती है; यहां आपको प्रत्येक में से केवल पहले दस की आवश्यकता है और आइटम से पहले टेबल कहने की आदत है, क्योंकि रसोई इसी तरह टिकट फाइल करती है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 三名様です。 | Sanmei-sama desu. | तीन मेहमान. |
| 五番テーブルです。 | Goban tēburu desu. | तालिका पांच. |
| 餃子、二皿。 | Gyōza, futasara. | ग्योज़ा की दो प्लेटें. |
| 生、三つ。 | Nama, mittsu. | तीन ड्राफ्ट बियर. |
| ビール、二本。 | Bīru, nihon. | बियर की दो बोतलें. |
| ウーロン茶、一杯。 | Ūroncha, ippai. | एक गिलास ऊलोंग चाय। |
| 唐揚げ、一丁。 | Karaage, itchō. | तले हुए चिकन का एक ऑर्डर. |
| カウンター二番、下げます。 | Kauntā niban, sagemasu. | क्लियरिंग काउंटर सीट दो. |
सारा के पास एक और दो, हितोसरा और फ़ुटासारा के लिए अनियमित रीडिंग है, फिर नियमित हो जाती है: संसार, योनसारा, गोसारा। है इप्पै, निहाई, सानबाई बन जाता है, और होन इप्पोन, निहोन, सानबोन बन जाता है। अपनी पहली पाली से पहले प्रत्येक सेट को दस बजे तक जोर से बोलें, क्योंकि काउंटर वे स्थान हैं जहां स्टाफ के नए सदस्य को अक्सर दोहराने के लिए कहा जाता है।
पढ़ने के साथ क्रियाओं की तैयारी करें
शिकोमी, तैयारी, सेवा से पहले घंटे भरता है, और इसमें निर्देश क्रिया और एक राशि हैं। मुख्य शेफ कहते हैं तमनेगी ओ मिजिंगिरी नी शिते, और आपको सब्जी और कट दोनों को जानना होगा। तालिका उन क्रियाओं को देती है जिन्हें आप सबसे अधिक सुनेंगे, शब्दकोश रूप में ताकि आप उन्हें किसी भी अंत में पहचान सकें; निर्देश आमतौर पर टीई फॉर्म, किट्टे, मुइते, युडेटे के रूप में आते हैं। विनम्र मासु रूप और वस्तु के साथ उत्तर दें: है, तमनेगी किरिमासु। वह एकल उत्तर आकार आपको पूरी तैयारी सूची में ले जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 玉ねぎをみじん切りにして。 | Tamanegi o mijingiri ni shite. | प्याज को बारीक काट लें. (आप जो सुनते हैं, आकस्मिक) |
| はい、玉ねぎ切ります。 | Hai, tamanegi kirimasu. | हाँ, प्याज काट रहा हूँ. |
| キャベツ、千切りでいいですか。 | Kyabetsu, sengiri de ii desu ka. | पत्तागोभी कटी हुई, क्या यह सही है? |
| 仕込み、終わりました。 | Shikomi, owarimashita. | तैयारी पूरी हो गई है. |
| जापानी | पढ़ना | अंग्रेज़ी |
|---|---|---|
| हाँ | कीरू | कटौती करने के लिए |
| हाँ | किज़ामु | बारीक काटना |
| हाँ | मुकु | छील |
| हाँ | अरौ | धोना |
| ठीक है | युडेरू | उबालने के लिए |
| हाँ | याकू | ग्रिल करना, पैन-फ्राई करना |
| ठीक है | अगेरु | डीप फ्राई करना |
| ठीक है | इटामेरू | भूनना |
| ठीक है | नीरू | उबाल |
| हाँ | चुंबन | भाप में पकाने के लिए |
| ठीक है | माजेरु | मिश्रण करना |
| ठीक है | त्सुकेरू | अचार बनाना, अचार बनाना |
| ठीक है | हकरू | तौलना, मापना |
| ठीक है | काइतो सुरु | पिघलना |
| ठीक है | अटाटामेरु | तैयारी करना # तैयार होना |
| ठीक है | हियासु | आराम करने के लिये |
| 味見する | अजिमी सुरू | स्वाद के लिए |
| कृपया मुझे बताएं | मोरीत्सुकेरू | प्लेट लगाना |
| ठीक है | शिकोमू | तैयारी करना |
| धन्यवाद | होजू सुरु | पुनः स्टॉक करना |
| ठीक है | सगेरू | साफ़ करना (प्लेटें) |
| हाँ | फुकु | पोंछने को |
| ठीक है | काटाज़ुकेरू | साफ-सुथरा करना |
एक संकीर्ण रसोई में साफ़-सफ़ाई और सुरक्षा
जापानी रसोईघर आमतौर पर छोटा, गर्म और चाकू और तवे के साथ तेजी से चलने वाले लोगों से भरा होता है, इसलिए सुरक्षा भाषा स्वयं की घोषणा करने के बारे में है। जब आप किसी के पीछे से गुजरते हैं तो उशिरो तोरीमासु, जब आप गर्म तवा ले जाते हैं तो अत्सुई देसु, जब आप चाकू नीचे रखते हैं तो होचो ओकिमासु। स्वच्छता लाइनों की भी घोषणा की जाती है: कर्मचारी लाइन पर लौटने पर ते ओ अरैमाशिता कहते हैं, और तारीख की जाँच के लिए ज़ोर से बोलते हैं। यदि आप आहत हैं, तो इसे तुरंत कहें। अब रिपोर्ट की गई कटी हुई उंगली प्लास्टर है; छिपा हुआ, यह एक खाद्य सुरक्षा समस्या है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 後ろ、通ります。 | Ushiro, tōrimasu. | तुम्हारे पीछे, आ रहा हूँ। |
| 熱いです、通ります。 | Atsui desu, tōrimasu. | गर्म, आ रहा है। |
| 包丁、置きます。 | Hōchō, okimasu. | यहाँ नीचे एक चाकू रख दो। |
| 床が濡れています。 | Yuka ga nurete imasu. | फर्श गीला है। |
| 手を洗いました。 | Te o araimashita. | मैंने अपने हाथ धो लिये हैं. |
| 消費期限、確認しました。 | Shōhi kigen, kakunin shimashita. | मैंने उपयोग तिथि की जाँच कर ली है। |
| これ、期限切れです。 | Kore, kigen-gire desu. | इसकी तारीख निकल चुकी है. |
| 火、止めました。 | Hi, tomemashita. | मैंने आंच बंद कर दी है. |
| 指を切りました。 | Yubi o kirimashita. | मैंने अपनी अंगुली काट ली है। |
| 火傷しました。 | Yakedo shimashita. | मैंने खुद को जला लिया है. |
| 卵アレルギーのお客様です。 | Tamago arerugī no okyakusama desu. | मेहमान को अंडे से एलर्जी है. |
एलर्जी संबंधी कॉलें फर्श से रसोई तक जाती हैं और उन्हें वापस प्रतिध्वनित किया जाना चाहिए, क्योंकि चूक जाना एक रेस्तरां द्वारा की जाने वाली सबसे गंभीर गलती है। एलर्जेन और तालिका को दोहराएं: संबन, तमागो अरेरुगी, रयोकाई।
ऑर्डर कैसे मंगाए जाते हैं और उनकी पुष्टि कैसे की जाती है
ऑर्डर कॉल का अपना एक निश्चित ऑर्डर होता है: टेबल, मात्रा के साथ आइटम, पेय पदार्थ, फिर कोई भी बदलाव। रसोई वस्तुओं को प्रतिध्वनित करती है, मेज को नहीं, और जब बर्तन ऊपर आ जाता है तो मेज को फिर से बुलाती है। परिवर्तन कुछ छोड़ने के लिए नुकी और अतिरिक्त के लिए ओमे के साथ आते हैं; एक भीड़ इसोगी डे है. क्यान्सेरु के साथ रद्दीकरण कहा जाता है और रसोई जवाब देती है कि क्या पकवान शुरू हो गया है, क्योंकि इससे तय होता है कि आगे क्या होगा। नीचे एक पूर्ण आदान-प्रदान है जैसा कि यह एक सामान्य रात में लगता है, पहली मंजिल, दूसरी रसोई।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 三番、唐揚げ二つ、生一つ、入ります。 | Sanban, karaage futatsu, nama hitotsu, hairimasu. | टेबल तीन, दो तले हुए चिकन, एक ड्राफ्ट, ऑर्डर इन। (मंजिल) |
| はい、唐揚げ二つ、生一つ。 | Hai, karaage futatsu, nama hitotsu. | समझे, दो तले हुए चिकन, एक ड्राफ्ट। (रसोईघर) |
| ネギ抜きでお願いします。 | Negi nuki de onegai shimasu. | कृपया हरे प्याज के बिना। (ज़मीन) |
| ネギ抜き、了解。 | Negi nuki, ryōkai. | कोई हरा प्याज नहीं, समझ गया। (रसोईघर) |
| 急ぎでお願いします。 | Isogi de onegai shimasu. | कृपया उस पर जल्दी करें। (ज़मीन) |
| 唐揚げ、上がりました。三番です。 | Karaage, agarimashita. Sanban desu. | तला हुआ चिकन ऊपर है. तालिका तीन. (रसोईघर) |
| はい、三番、持っていきます。 | Hai, sanban, motte ikimasu. | मिल गया, इसे टेबल तीन पर ले जा रहा हूं। (ज़मीन) |
| 三番の唐揚げ、キャンセルです。 | Sanban no karaage, kyanseru desu. | टेबल तीन के लिए तला हुआ चिकन रद्द करें। (ज़मीन) |
| まだ作っていません。了解。 | Mada tsukutte imasen. Ryōkai. | अभी तक शुरू नहीं हुआ. समझा। (रसोईघर) |
| もう揚げています。 | Mō agete imasu. | यह पहले से ही तल रहा है. (रसोईघर) |
शेफ से पाँच शब्दों में एक प्रश्न पूछना
सेवा के दौरान मुख्य रसोइये के पास पूरा वाक्य लिखने का समय नहीं होता है, और किसी से पूछना वैसे भी आपको नए के रूप में चिह्नित करता है। कौशल पाँच शब्दों का प्रश्न है: वस्तु, संदेह का बिंदु, और देसु का। कोरे दे द्वितीय देसु का थाली ऊपर रखकर पूरी बातचीत होती है। सेवा से पहले और बाद के लिए पूर्ण विनम्र फॉर्म सहेजें, जब कोई कार्य किसी निश्चित तरीके से क्यों किया जाता है, इसके बारे में प्रश्न का स्वागत है और अक्सर इसका विस्तृत उत्तर दिया जाता है। सेवा में शेफ का उत्तर एक शब्द होगा, ii यो या चिगाउ, और चिगाउ अपमान नहीं है; यह जानकारी है.
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| これでいいですか。 | Kore de ii desu ka. | क्या यह सब ठीक है? |
| この量で合っていますか。 | Kono ryō de atte imasu ka. | क्या यह सही मात्रा है? |
| 盛り付け、確認お願いします。 | Moritsuke, kakunin onegai shimasu. | कृपया प्लेटिंग की जांच करें. |
| 先にどっちをやりますか。 | Saki ni dotchi o yarimasu ka. | मैं पहले कौन सा काम करूं? |
| 卵が切れそうです。 | Tamago ga kiresō desu. | हमारे अंडे ख़त्म होने वाले हैं. |
| ご飯、なくなりました。 | Gohan, nakunarimashita. | हमारे पास चावल ख़त्म हो गया है. |
| 違う。こっち。 | Chigau. Kotchi. | नहीं, यह वाला। (आकस्मिक, शेफ क्या जवाब देता है) |
किसी चीज़ की कमी महसूस करना एक रिपोर्ट है, कोई प्रश्न नहीं, और इसे अंतिम भाग के बाहर जाने से पहले आना चाहिए। किरेसो देसु, समाप्त होने वाला है, शेफ को समय देता है; नकुनारिमाशिता, रन आउट होकर, फर्श से माफ़ी मांगने के लिए कहता है।
निर्देशों को शीघ्रता से सुनना और उनकी पुष्टि करना
सेवा में निर्देश सादे रूप में दो या तीन शब्द हैं: सोर टोटे, सारा दशीते, संबन सगीते। कोई कुदासाई नहीं है, और गति ही मुख्य बात है। आपका उत्तर है है और मसु रूप में क्रिया, और दोहराव शेफ को बताता है कि आपने सही बात सुनी है। जब आप आधा पकड़ लें, तो आधा दोहराएं और बाकी प्रश्न के रूप में पूछें। जब आपको कुछ नहीं मिलता है, तो तुरंत मो इचिडो के साथ कहें, क्योंकि रसोई में एक गलत अनुमान बिन में रखी प्लेट है। पहले महीने में संक्षिप्त फॉर्म सामान्य हो जाते हैं, और आप स्वयं उन्हें नए कर्मचारियों के लिए उपयोग करना शुरू कर देंगे।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 唐揚げ二つと、あとは何ですか。 | Karaage futatsu to, ato wa nan desu ka. | दो तले हुए चिकन और, और क्या? |
| すみません、もう一度お願いします。 | Sumimasen, mō ichido onegai shimasu. | क्षमा करें, कृपया एक बार और। |
| 聞こえませんでした。 | Kikoemasen deshita. | मैंने वह नहीं सुना. |
| आप सुनते हैं | पढ़ना | अर्थ | आप उत्तर दीजिये |
|---|---|---|---|
| それ取って。 | पीड़ादायक टोटे. | उसे पकड़ो. | はい。 है. (और उस तक पहुंचें) |
| ठीक है. | सारा दाशीते. | प्लेटें बाहर निकालो. | はい、出します。 है, दशिमासु। |
| 三番、下げて。 | संबन, सगेते। | स्पष्ट तालिका तीन. | はい、三番下げます。 है, संबन सगेमासु. |
| 洗い物お願い。 | अरिमोनो वनगाई। | बर्तन साफ करो। | はい、洗います。 है, अराईमासु। |
| 早く。 | हयाकु. | और तेज। | はい。 है. (कोई स्पष्टीकरण नहीं) |
| 火、弱めて。 | नमस्ते, योवामेटे। | आंच धीमी कर दें. | はい、弱めます。 है, योवामेमासु। |
| यह भी पढ़ें: | चोट्टो मैट. | एक पल इंतज़ार करें। | はい。 है. |
| これ、二番に。 | कोरे, निबान नी. | यह तालिका दो पर जाता है। | 二番ですね。 निबाण देसु ने। |
कर्त्तव्यों का समापन और रात्रि की समाप्ति
अंतिम आदेशों के बाद कॉल से लेकर रिपोर्ट तक की भाषा बदल जाती है। समापन, शिम, एक चेकलिस्ट है, और जैसे ही आप इसे समाप्त करते हैं, प्रत्येक आइटम प्रभारी व्यक्ति को सूचित किया जाता है: गैस बंद, फ्रिज की जाँच, फर्श की सफाई, कूड़ा-कचरा बाहर, कल की तैयारी पूरी। आकृति संज्ञा, विराम और भूतकाल है, और यह तब भी कहा जाता है जब प्रबंधक ने आपको ऐसा करते हुए देखा हो, क्योंकि वाक्य रिकॉर्ड है। पूछें कि आपकी पहली रात को घर की सूची क्या है और इसे पूरा करते समय प्रत्येक आइटम को जोर से बोलें जब तक कि सूची दीवार के बजाय आपके मुंह में न रह जाए।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 片付け、始めます。 | Katazuke, hajimemasu. | सफ़ाई शुरू करना. |
| ガスの元栓、閉めました。 | Gasu no motosen, shimemashita. | गैस का मुख्य नल बंद है. |
| 冷蔵庫、確認しました。 | Reizōko, kakunin shimashita. | फ्रिज की जाँच की गई। |
| 床、モップかけました。 | Yuka, moppu kakemashita. | फर्श पोछा गया है. |
| ゴミ、出しました。 | Gomi, dashimashita. | कूड़ा बाहर है. |
| 明日の仕込み、終わりました。 | Ashita no shikomi, owarimashita. | कल की तैयारी हो गयी. |
| 戸締まり、お願いします。 | Tojimari, onegai shimasu. | कृपया ताला लगा दें. (बंद करने वाले व्यक्ति के लिए) |
| 他に何かありますか。 | Hoka ni nani ka arimasu ka. | क्या कुछ और है? |
शिफ्ट-परिवर्तन वाक्यांश
रेस्तरां हर आने वाली शिफ्ट का स्वागत ओहायो गोज़ैमासु के साथ करते हैं, चाहे कोई भी समय हो, और शिफ्ट खत्म करने वाले कर्मचारी लाइन छोड़ने से पहले ऊपर जाने की अनुमति मांगते हैं, अगाटे द्वितीय देसु का। प्रारंभिक शिफ्ट, हयाबन, और देर से शिफ्ट, ओसोबन, के बीच हैंडओवर एक वाक्य है जो अभी भी खुला है: कौन सी टेबल इंतजार कर रही हैं, क्या कम चल रहा है, शेफ ने क्या मांगा है। स्टाफ भोजन, मकानाई, में इतादाकिमासु और गोचिसोसामा देसु का अपना छोटा अनुष्ठान होता है, और इसे छोड़ने पर आपकी अपेक्षा से अधिक ध्यान दिया जाता है।
| जापानी | पढ़ना | अर्थ | जब आप यह कहते हैं |
|---|---|---|---|
| यह भी पढ़ें: | ओहायो गोज़ैमासु. | सुप्रभात (किसी भी समय)। | शिफ्ट के लिए आ रहे हैं |
| यह एक अच्छा विचार है | क्यो वा नान-जी ने देसु का बनाया। | आज मैं कितने बजे तक हूँ? | प्रबंधक के साथ अपना समाप्ति समय जाँचना |
| कृपया ध्यान दें | क्यूकेई, हेइमासु। | ब्रेक पर जा रहे हैं. | आपके लाइन से हटने से पहले प्रभारी व्यक्ति को |
| मैं आपको यह बताना चाहता हूं कि यह कैसे काम करता है। | हिकित्सुगी देसु. संबन, माडा रयोरी गा डेटे इमासेन. | हैंडओवर: टेबल तीन का खाना अभी तक नहीं गया है। | उनके आते ही अगली पाली के लिए |
| 賄い、いただきます。 | मकानाई, इतादाकिमासु। | स्टाफ़ के भोजन के लिए धन्यवाद. | खाना खाने बैठे |
| यह भी पढ़ें: | अगात्ते ii देसु का। | क्या मैं दिन ख़त्म कर सकता हूँ? | जब आपका समय समाप्त हो जाए तो शेफ या मैनेजर को |
| 明日は早番です。 | आशिता वा हयाबन देसु. | मैं कल प्रारंभिक पाली में हूँ। | रोटा की पुष्टि |
| 明日は遅番です。 | आशिता वा ओसोबन देसु. | मैं कल देर से शिफ्ट पर हूँ। | वही, देर से आने वालों के लिए भी |
| यह भी पढ़ें: | शिफुटो, कवत्ते मोरेमासु का। | क्या आप मेरे साथ शिफ्ट बदल सकते हैं? | किसी सहकर्मी को, बहुत पहले से |
| お先に失礼します。 | ओसाकी नी शित्सुरेई शिमासु। | मैं तुमसे पहले जा रहा हूं. | रसोई छोड़ कर |
| यह भी पढ़ें | ओत्सुकेरेसामा देशिता। | आज आपके काम के लिए धन्यवाद. | जो कोई भी जा रहा है, उसके लिए और वापस उनके पास |
घर का सेट जानें, फिर पहले सप्ताह की योजना बनाएं
कोई भी दो रेस्तरां एक ही तरह से कॉल नहीं करते। एक सुशी काउंटर, एक रेमन दुकान, एक पारिवारिक रेस्तरां श्रृंखला और एक इज़ाकाया में प्रत्येक के पास कॉल का अपना सेट, पास के लिए अपना नाम और अतिथि के अनुरोध पर अपना स्वयं का उत्तर होता है। इस गाइड में कॉल वे हैं जो अधिकांश रसोईघर साझा करते हैं, लेकिन पहले दिन करने वाली पहली बात यह है कि घर के सेट के लिए पूछें, इसे लिखें, और पहली सेवा के माध्यम से इसे अपनी सांस के साथ कहें। नीचे दी गई योजना मानती है कि दूसरी पाली तक आपकी जेब में वह सूची होगी।
- शिफ्ट एक: घर की कॉल के बारे में पूछें, जो भी कॉल आप सुनते हैं उसे प्रतिध्वनित करें, भले ही वह आपके लिए न हो, और टेबल नंबरिंग सीखें
- शिफ्ट दो: मेहमानों, टेबल, प्लेट, गिलास और बोतलों के लिए काउंटर दस पर, साफ़ और रीसेट करते समय ज़ोर से कहा गया
- शिफ्ट तीन: फर्श की तरफ से और रसोई की तरफ से ऑर्डर-कॉल एक्सचेंज, एक नुकी और एक क्यान्सेरू के साथ अभ्यास किया गया
- चार से सात में बदलाव: हाई प्लस मासु उत्तर के साथ वास्तविक रूप से उपयोग की जाने वाली तैयारी क्रियाएं, समापन चेकलिस्ट में आइटम द्वारा आइटम को जोर से कहा जाता है, और प्रत्येक दिन शेफ से पांच शब्दों का एक प्रश्न