चार शब्दों में Ozōni
Ozōni लिखा है お雑煮: 雑 का अर्थ है मिश्रित या विविध, और 煮 का अर्थ है उबाला हुआ। सम्मानजनक ओ लगभग हमेशा जुड़ा रहता है। ozōni के बारे में बात लगभग हमेशा uchi नहीं से शुरू होती है, हमारे परिवार की, क्योंकि हर कोई मानता है कि उनका संस्करण सामान्य है जब तक कि वे कहीं और से किसी से नहीं मिलते।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | हमारे घर का नववर्ष का सूप |
| 角餅 | kakumochi | चौकोर mochi, पूरब में आम |
| 丸餅 | marumochi | गोल mochi, पश्चिम में आम |
| 白味噌 | shiromiso | मीठा सफ़ेद miso |
| すまし汁 | sumashijiru | साफ़ dashi-और-सोया शोरबा |
Uchi का शाब्दिक अर्थ है अंदर या घर, और uchi नहीं का अर्थ मेरे परिवार या हमारी कंपनी से है। जापानी लोग अपने समूह की किसी भी चीज़ का परिचय इसी प्रकार देते हैं।
पूरब और पश्चिम: बुनियादी बँटवारा
सबसे प्रसिद्ध डिवीजन मध्य जापान में चलता है। टोक्यो सहित पूर्व के अधिकांश हिस्सों में, mochi पारंपरिक रूप से एक बड़े स्लैब में बनाया जाता था और चौकोर टुकड़ों में काटा जाता था, जिन्हें सूप में डालने से पहले ग्रिल किया जाता था। पश्चिम के अधिकांश हिस्सों में, mochi को गेंदों में लपेटा जाता था, और इन गोलों mochi को अक्सर उबाला या उबाला जाता था। शोरबा भी विभाजित हो जाता है, हालांकि कम सफाई से: स्पष्ट शोरबा पूर्व और कई पश्चिमी क्षेत्रों में आम है, जबकि सफेद मिसो क्योटो की पहचान है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | हम वर्ग mochi को ग्रिल करते हैं और इसे जोड़ते हैं। |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | हम mochi के आसपास उबालते हैं। |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | यह Kantō-शैली ozōni है। |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | जाहिर तौर पर क्योटो सफेद मिसो का उपयोग करता है। |
| विशेषता | Kantō शैली (जैसे टोक्यो) | क्योटो शैली |
|---|---|---|
| Mochi | चौकोर, ग्रील्ड | गोल, उबला हुआ |
| शोरबा | साफ़: dashi, सोया सॉस, नमक | मीठा सफेद मिसो |
| विशिष्ट सामग्री | चिकन, komatsuna साग, kamaboko, mitsuba | तारो, डेकोन, गाजर |
| अनुभव करना | हल्का और स्वादिष्ट | समृद्ध, हल्का और थोड़ा मीठा |
इलाक़ों के कुछ मशहूर कटोरे
पूर्व-पश्चिम विभाजन के अलावा, कई क्षेत्रों में एक प्रसिद्ध स्थानीय संस्करण है। नीचे दिए गए उदाहरण अक्सर जापानी खाद्य लेखों और टीवी कार्यक्रमों में दिखाए जाते हैं, लेकिन वे हर घर की नहीं, बल्कि एक सामान्य शैली का वर्णन करते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | जाहिरा तौर पर Kagawa में वे बीन-भरा हुआ mochi जोड़ते हैं। |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | यहां तक कि लाल सेम भी है ozōni । |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | इसमें सैल्मन और सैल्मन रो है। |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | यह क्षेत्र के हिसाब से बिल्कुल अलग है। |
| क्षेत्र | शैली का अक्सर वर्णन किया जाता है | उल्लेखनीय विशेषता |
|---|---|---|
| Kagawa | सफेद मिसो शोरबा | गोल mochi मीठे लाल सेम पेस्ट से भरा हुआ |
| Tottori और Shimane के भाग | मीठा लाल बीन सूप | यह सूप से ज्यादा मिठाई जैसा लगता है |
| Niigata | साफ़ शोरबा | शीर्ष पर सैल्मन और सैल्मन रो |
| फुकुओका | साफ़ शोरबा, अक्सर उड़ने वाली मछली dashi | पीली पूँछ और स्थानीय शीतकालीन साग |
यहां सैके का मतलब सैल्मन है, 鮭, चावल की शराब नहीं, 酒। दोनों को सेक पढ़ा जाता है, हालांकि कई लोग मछली को शेक भी कहते हैं। प्रसंग इसे स्पष्ट करता है।
वे सामग्रियाँ जिनका ज़िक्र आप सुनेंगे
क्षेत्र कोई भी हो, ozōni सामग्रियां उत्सवपूर्ण और मौसमी होती हैं, और कुछ में शब्दों का खेल या शुभकामनाएं होती हैं। गुलाबी और सफेद kamaboko मछली केक नए साल के रंग लाता है, और yuzu छिलके का एक मोड़ सुगंध जोड़ता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | साबुन का भंडार |
| 鶏肉 | toriniku | मुर्गा |
| かまぼこ | kamaboko | मछली का केक |
| 小松菜 | komatsuna | जापानी सरसों पालक |
| 三つ葉 | mitsuba | जापानी जंगली अजमोद |
| 里芋 | satoimo | तारो |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu छीलना |
Komatsuna अक्सर कहा जाता है कि इसका नाम टोक्यो के Komatsugawa क्षेत्र के नाम पर रखा गया है, यही कारण है कि यह टोक्यो-शैली ozōni से इतना निकटता से जुड़ा हुआ है।
Kantō-style की आसान रेसिपी
यदि आप घर पर ozōni बनाना चाहते हैं, तो पूर्वी शैली से शुरुआत करना सबसे आसान है। केल्प और बोनिटो फ्लेक्स से लाइट dashi बनाएं, या इंस्टेंट dashi का उपयोग करें। इसमें चिकन के छोटे-छोटे टुकड़े और कटी हुई गाजर या डेकोन को उबालें, फिर सोया सॉस और नमक डालें ताकि इसका स्वाद साफ हो, नमकीन नहीं। चौकोर mochi को टोस्टर या पैन में फूलने और हल्का भूरा होने तक ग्रिल करें। mochi को एक कटोरे में रखें, उसमें उबली हरी सब्जियाँ और kamaboko का एक टुकड़ा डालें, गर्म शोरबा डालें और mitsuba या yuzu छीलकर समाप्त करें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | सूप का स्टॉक बना लें. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | सोया सॉस और नमक डालें। |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | mochi को सुनहरा होने तक ग्रिल करें। |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | इसे एक कटोरे में रखें और ऊपर से शोरबा डालें। |
नववर्ष की मेज़ पर
कई घरों में, 1 जनवरी की सुबह ozōni को osechi के साथ परोसा जाता है, और मेज़बान प्रत्येक व्यक्ति से पूछता है कि उन्हें कितने mochi चाहिए। किसी संख्या को मेज़बान पर छोड़ने के बजाय कहना विनम्र है। यदि आपको कोई ऐसी शैली मिलती है जो आपके लिए नई है, तो रुचि दिखाएं और उसके बारे में पूछें; परिवारों को अपना पक्ष समझाना अच्छा लगता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | होस्ट: कितने mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | दो, कृपया. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | यह मेरा पहला सफ़ेद मिसो है ozōni। |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | यह मीठा और स्वादिष्ट है. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | यह आपको तुरंत गर्म कर देता है। |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | होस्ट: यदि आप चाहें तो और भी बहुत कुछ है। |
नए साल पर, कई परिवार जश्न मनाने के लिए दोनों सिरों पर पतली चॉपस्टिक्स iwaibashi का उपयोग करते हैं। ऐसा कहा जाता है कि इसका एक सिरा देवताओं के लिए होता है, इसलिए लोग एक सिरे से ही भोजन करते हैं और उसे इधर-उधर नहीं करते।
छोटा संवाद: किसका ozōni सामान्य है?
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | मित्र: आपके माता-पिता के घर में ozōni कैसा है? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | आप: हमारा स्पष्ट शोरबा में वर्गाकार mochi है। |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | दोस्त: क्या? हमारा सफेद मिसो में गोल mochi है। |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | आप: क्या सफेद मिसो मीठा है? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | दोस्त: थोड़ा सा, लेकिन अच्छा है. मैं इसे आपके लिए कभी बनाऊंगा. |
यह सटीक आदान-प्रदान हर साल जापानी जोड़ों के बीच होता है, अक्सर हंसी-मजाक के साथ। पूछ रहे हैं jikka no ozōni वा? जनवरी में सहकर्मियों और दोस्तों के लिए एक गर्मजोशी भरा, आसान प्रश्न है।
ozōni का छोटा पाठ और खाने के शब्दों का खेल
पूछें Mocchi: /read मेरे स्तर पर क्षेत्रीय ozōni के बारे में एक संक्षिप्त पाठ। Mocchi एक अनुच्छेद लिखता है, आपसे इसके बारे में प्रश्न पूछता है और उन खाद्य शब्दों को याद रखता है जिन्हें आपको देखना था, इसलिए वे आपके अगले प्रश्नोत्तरी या समीक्षा में दिखाई देते हैं।
फिर अपनी भोजन शब्दावली को Sushi Sort में गर्म करें, जहां आप एक जापानी ऑर्डर पढ़ते हैं और सही प्लेट भेजते हैं। Ozōni सामग्री जैसे कि kamaboko, mitsuba और toriniku सुशी शब्दों के ठीक साथ फिट बैठती हैं।
सीखने वालों की आम गलतियाँ
- कॉलिंग ozōni मिसो सूप. कुछ संस्करणों में मिसो का उपयोग किया जाता है, कई में नहीं, और यह नए साल का एक विशेष व्यंजन है।
- ozōni को zōsui से भ्रमित करना। Zōsui चावल का दलिया है जो गर्म बर्तन के बचे हुए शोरबे से बनाया जाता है।
- किसी परिवार का कथन गलत या अजीब है। कहें कि यह आपके लिए नया है: hajimete desu, या ~मो oishii desu ne।
- के बड़े-बड़े टुकड़े निगलना mochi. छोटे-छोटे टुकड़ों में धीरे-धीरे खाएं; mochi एक घुटन भरा जोखिम है.
- क्षेत्रीय शैलियों को नियम के रूप में प्रस्तुत करना। ~ sō desu या ~ गा ōi rashii का प्रयोग करें, ऐसा कई लोग करते हैं, क्योंकि परिवार अलग-अलग होते हैं।