Kinoko: mga kabute sa pangkalahatan
きのこ (kinoko) ang pang-araw-araw na salita para sa anumang kabute, nakakain man o hindi. Karaniwan itong isinusulat sa hiragana o katakana. Tinutulungan ka ng mga compound na pag-usapan ang tungkol sa mga kabute nang tumpak: 食用 (shokuyō), nakakain, at 毒 (doku), lason, ang dalawang pinakamahalaga.
Maraming pangalan ng kabute ang nagtatapos sa たけ o だけ (kunin o dake), isang lumang salita para sa kabute na nakasulat sa 茸: shiitake, matsutake, maitake. Ang Enoki ay madalas na tinatawag na えのきだけ (enokidake) sa packaging, ang buong pangalan nito.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | pamimitas ng kabute, pangangaso ng kabute |
| きのこ | kinoko | kabute |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | nakakain na kabute |
| 毒きのこ | dokukinoko | nakakalason na kabute |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | ang mga lasa ng taglagas |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Mahilig ako sa mushroom. |
Apat na salita sa kabute na dapat malaman muna
Sinasaklaw ng apat na ito ang pang-araw-araw na kabute, ang luho, ang mapanganib at ang ulam na malamang na makakain mo.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | kabuteng shiitake |
| 松茸 | matsutake | matsutake, mamahaling kabute ng taglagas |
| 毒きのこ | dokukinoko | makamandag na kabute |
| きのこご飯 | kinoko gohan | kanin na may kabute |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | tuyo shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | kanin na niluto gamit ang matsutake |
Shiitake ay nakasulat na 椎茸, ang kabute ng shii puno, isang uri ng chinquapin oak kung saan ang mga troso ay tradisyonal na pinatubo. Ang mga supermarket ay kadalasang gumagamit ng hiragana, しいたけ. Ang tuyo shiitake ay isang mahalagang sangkap sa Japanese stock: ang pagbabad dito sa tubig ay gumagawa ng masaganang sabaw, at ang tubig na nakababad ay kadalasang ginagamit din.
Ang mga karaniwan sa supermarket
Sa halos anumang supermarket ng Hapon, ang istante ng kabute ay nakaupo sa seksyon ng gulay at nagtataglay ng parehong pamilyar na mga varieties. Karamihan ay nilinang sa loob ng bahay, kaya ang mga ito ay mura at magagamit sa buong taon, kahit na ang mga presyo at promo ay madalas na tumataas at bumababa sa panahon.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, maliliit na kumpol na kabute |
| ぶなしめじ | bunashimeji | beech shimeji (ang karaniwang uri) |
| えのき | enoki | enoki, mahabang manipis na puting mushroom |
| まいたけ | maitake | maitake, inahing manok ng kakahuyan |
| エリンギ | eringi | king oyster mushroom |
| なめこ | nameko | nameko, maliliit na madulas na kabute |
| マッシュルーム | masshurūmu | butones na kabute |
| きくらげ | kikurage | kahoy na ear mushroom |
Ang bawat isa ay may sariling paboritong gamit. Enoki napupunta sa maiinit na kaldero at balot; nameko, na may madulas na patong, ay napupunta sa miso sopas; maitake ay sikat bilang tempura; eringi ay may matibay at matabang texture na gumagana sa stir-fries at grills. Eringi ay nakasulat sa katakana dahil ito ay ipinakilala mula sa ibang bansa medyo kamakailan lamang, habang ang iba ay mga katutubong salita sa hiragana. Maitake literal na nangangahulugang sumasayaw na kabute, at ang karaniwang paliwanag ay ang sayaw ng mga tao sa tuwa kapag nakahanap sila ng isa.
Paghahanda at pagluluto ng kabute
Ang mga recipe ng Hapon ay gumagamit ng isang maliit na hanay ng mga pandiwa para sa mga mushroom nang paulit-ulit. 石づき (ishizuki) ang matigas na base kung saan tumubo ang mga kabute mula sa kama, at ito ay pinuputol. Ang mga clustered mushroom tulad ng shimeji at maitake ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng kamay, ほぐす (hogusu), at shiitake ay kadalasang hinihiwa ng manipis o hinihiwa na may pandekorasyon na krus sa takip para sa mainit na kaldero.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | upang putulin ang matigas na base |
| ほぐす | hogusu | upang hilahin, paghiwalayin sa mga piraso |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | upang hiwain ng manipis |
| 炒める | itameru | para magprito, maggisa |
| 煮る | niru | upang kumulo |
| 戻す | modosu | magbabad at mag-rehydrate (pinatuyo shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Paghiwalayin ang shimeji at iprito sa mantikilya. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Ibabad ang tuyo shiitake sa tubig. |
Ang Modosu ay literal na nangangahulugang bumalik, at sa pagluluto ay nangangahulugan ito ng pagbabalik ng isang tuyong sangkap na may tubig. Makikita mo ito para sa shiitake, seaweed at tuyo na tofu.
Mga klasikong putahe ng kabute
Ang mga menu ng taglagas sa bahay at sa mga restawran ay puno ng mga kabute. Ang mga pagkaing ito ay madalas na lumalabas, at ang pag-alam sa kanilang mga pangalan ay nakakatulong kapag nagbabasa ka ng isang menu o isang site ng recipe.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | rice cooked with seasoned ingredients |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | miso sopas na may nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | mushroom na inihurnong sa foil |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | malinaw na sopas na pinasingaw sa isang maliit na tsarera |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | mainit na palayok ng kabute |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Ang Dobinmushi ay isang pinong ulam sa taglagas, kadalasang ginawa gamit ang matsutake, kung saan ang isang malinaw na sabaw ay pinasingaw sa isang maliit na clay teapot at iniinom mula sa isang maliit na tasa bago mo kainin ang mga nilalaman. Hoiruyaki, foil baking, ay isang madaling ulam sa bahay: mushroom, mantikilya at isang maliit na toyo, madalas na may salmon, nakabalot at inihurnong.
Pamimitas ng kabute at pananatiling ligtas
きのこ狩り (kinokogari), ang pamimitas ng kabute, ay isang aktibidad sa taglagas sa ilang mga rural na lugar, madalas sa mga guided tour o sa mga sakahan kung saan ang mga kabute ay lumalaki sa mga troso. Ang pagpili ng mga ligaw na kabute sa iyong sarili ay ibang bagay. Ang ilang mga nakalalasong mushroom ay kamukhang-kamukha ng mga nakakain, at ang mga awtoridad sa kalusugan sa Japan ay regular na nagbabala sa mga tao sa taglagas na huwag kumain ng mga ligaw na kabute maliban kung natukoy sila ng isang eksperto. Ang pinakaligtas na panuntunan ay simple: kung hindi ka sigurado, huwag pumili nito, huwag kainin ito at huwag ibigay ito sa sinuman.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Ikaw: Pwede ba ito kainin? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Gabay: Ang isang ito ay lason, kaya't huwag hawakan ito. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Ikaw: Mahirap silang paghiwalayin. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Gabay: Mangyaring huwag pumili ng anumang bagay na hindi ka sigurado. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Gabay: Susuriin namin ang mga kabute na pinili mo dito. |
Ang 採る (toru) ay ang kanji para sa pagpili o pagtitipon ng mga halaman at kabute, habang ang 取る ay ang pangkalahatang pagkuha. Parehong binabasa si toru. Miwakeru, to tell apart, ay ang pangunahing pandiwa sa anumang pag-uusap tungkol sa kamukhang kabute.
Mini dialogue: mga kabute para sa hot pot ngayong gabi
Dito namimili ang isang mag-aaral ng mainit na palayok kasama ang isang kaibigang Hapon. Pansinin kung paano gumagamit ng kaswal na pananalita ang kaibigan, at kung gaano kabilis lumipat ang pag-uusap mula sa mga pangalan patungo sa presyo at season.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Kaibigan: Anong mga kabute ang ilalagay natin sa mainit na palayok ngayong gabi? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Ikaw: Enoki at shiitake ay mabait. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Kaibigan: Idagdag din natin ang maitake. Gumagawa ito ng masarap na sabaw. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Ikaw: Hindi matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Kaibigan: Masyadong mahal! Baka sa ibang pagkakataon. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Ikaw: Kung gayon, kumuha din tayo ng shimeji. |
Ii dashi ga deru, ito ay nagbibigay ng magandang sabaw, ay mataas na papuri para sa anumang sangkap sa isang mainit na palayok, at maririnig mo ito tungkol sa maitake, shiitake at kombu. Matsutake Ang mga biro ay karaniwan din: dahil ito ay napakamahal, maraming tao ang tumatawa tungkol sa pagkain lamang nito minsan sa isang taon, o hindi naman. Mata kondo, sa ibang pagkakataon, ay isang malambot na paraan upang humindi sa isang mungkahi nang hindi direktang tumatanggi.
Pagbukud-bukurin ang mga kabute kasama si Mocchi
Subukang itanong kay Mocchi: /vocab Japanese mushroom para sa isang mainit na palayok, na may mga halimbawang pangungusap. Inililista ng Mocchi ang mga pangalan, sasabihin sa iyo kung alin ang nababagay nabe, miso soup o tempura, at itinatala ang mga nakalimutan mo, upang sa ibang pagkakataon /quiz ay maibabalik nameko o maitake kaagad kapag nagsimulang kumupas ang mga ito.
Para sa isang laro na akma, maglaro ng Sushi Sort sa pahina ng mga laro, kung saan magbasa ka ng maikling order ng Japanese food at ipadala ang tamang plato. Sinasanay nito ang parehong bilis ng pagbasa na kailangan mo kapag nag-scan ka ng istante ng supermarket o isang seasonal na menu.
Mga karaniwang pagkakamali ng mga nag-aaral
- Paggamit ng masshurūmu para sa anumang kabute. Ang ibig sabihin nito ay ang button mushroom; ang pangkalahatang salita ay kinoko.
- Pagsasabi ng shiitake mushroom sa Japanese. Basta shiitake: take already means mushroom.
- Pinaghahalo ang nameko at nametake. Nameko ay ang madulas na kabute para sa miso sopas; Ang nametake ay isang garapon ng enoki na simmered sa toyo, kinakain sa kanin.
- Paghuhugas shimeji sa ilalim ng umaagos na tubig sa mahabang panahon. Pinupunasan lang ng maraming tagaluto at pinutol ang ishizuki.
- Pagkain ng mga ligaw na kabute na natagpuan ng isang kaibigan. Maging ang mga lokal ay suriin muna sa isang eksperto.