Ang pangunahing ideya: ang apoy sa ilalim ng kawali
Ang isang Japanese recipe ay bihirang nagsasabing iikot ang knob sa kalahati; pinangalanan nito ang init sa pamamagitan ng kung ano ang dapat mong makita. Ang mga salita ay mga tambalan ng hi, apoy, na nagiging bi pagkatapos ng isa pang salita: yowabi (弱火) ay literal na mahinang apoy, chūbi (中火) gitnang apoy at tsuyobi (強火) malakas na apoy. Torobi (とろ火), mula sa torotoro, na nagniningas nang mahina at malumanay, ay ang pinakamaliit na apoy na kayang hawakan ng burner.
Bakit hindi ang knob? Magkaiba ang mga burner, kawali at gas supply, kaya ang isang posisyon ng knob ay nagbibigay ng iba't ibang init sa iba't ibang kusina, habang ang apoy sa kawali ay pareho ang ibig sabihin sa lahat ng dako. Ang pangkalahatang salita para sa setting ay hikagen (火加減), literal na pagsasaayos ng apoy. Sa isang klase sa pagluluto, tinawag ng guro ang init.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | Mangyaring gawing medium. |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | Medium ba ito? |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | Kapag kumulo na, ibababa namin ito sa mababang. |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | Sa dulo, mabilis kaming nagprito sa mataas na init. |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | Pagmasdan ang init. |
Ang mga antas ay magkatabi, na may mga hakbang sa pagitan
Ang talahanayan ay nagdaragdag ng kung ano ang nakikita mo sa palayok, na tumutulong kapag ang isang takip o isang malawak na kawali ay nagtatago ng apoy, at ang dalawang nasa pagitan ng mga hakbang na patuloy na ginagamit ng mga recipe.
| Hapon | Nagbabasa | Ang apoy | Ang likido | Karaniwang gamit |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | Bahagyang bumaba, nasa ibaba ng kawali | Halos hindi gumagalaw | Pagpapanatiling mainit ang pagkain, pag-init muli ng nilagang |
| 弱火 | yowabi | Halos kalahati, pinainit ang gitna | Maliit, tamad na mga bula: kotokoto | Matagal na kumukulo, lumalambot ang bawang sa mantika |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | Kulang na lang mahawakan | Magiliw, tuluy-tuloy na mga bula | Mga itlog, pancake, anumang bagay na madaling masunog |
| 中火 | chūbi | Mga tip na hawakan lamang ang ilalim | Panay na bula: futsufutsu | Karamihan sa pagprito at kumukulo |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | Hinahawakan at nagsisimula nang kumalat | Masiglang bumubula | Stir-fries kapag maraming pagkain ang idinagdag |
| 強火 | tsuyobi | Ikalat sa buong ibaba, hindi sa mga gilid | Isang kumukulong pigsa: guragura | Kumukulong tubig, mabilis na stir-fries |
Ang Tsuyome no chūbi ay medium na nakataas ng kaunti, hindi mataas na init, at yowame no chūbi ay medium na nakababa ng kaunti. Umiiral ang mga hakbang dahil malawak ang agwat sa pagitan ng chūbi at ng mga kapitbahay nito sa karamihan ng mga kalan. Kapag ang isang recipe ay hindi nagbibigay ng init, chūbi ang ligtas na palagay.
Ang bawat pandiwa at ang init na karaniwang tumatagal
Ang mga pandiwa mismo ay sakop sa isang hiwalay na gabay sa pagluluto ng mga pandiwa; dito ang punto ay ang init na inaakala ng bawat isa. Ang Niru, upang kumulo, ay karaniwang umaabot sa pigsa sa chūbi o tsuyobi at pagkatapos ay bumababa sa yowabi. Ang Itameru, upang magprito, ay nabubuhay sa chūbi, kadalasang natatapos nang panandalian sa tsuyobi upang mapanatiling malutong ang mga gulay. Ang Yaku, upang iihaw o iprito, ay chūbi para sa manipis na pagkain at mas mababang apoy sa ilalim ng takip para sa makapal na pagkain. Si Yuderu, upang pakuluan sa tubig, ay nangangailangan ng tsuyobi na kumukulo ang tubig.
Ang isang tambalan ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng buo: hitonitachi (ひと煮立ち), literal na isang pagkulo, ibig sabihin, pakuluan ito nang isang beses, pagkatapos ay i-down o patayin. Ginagamit ito ng miso soup at mga pinong sarsa. Ang mga linya ng recipe na ito ay nasa payak na anyo, tulad ng naka-print.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | Kapag kumulo na, ibaba ang apoy at pakuluan ng sampung minuto. |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | Iprito ang sibuyas sa katamtamang init. |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | Painitin ang kawali sa sobrang init. |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | Takpan at lutuin sa medium-low heat sa loob ng limang minuto. |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | Dalhin ito sa pigsa ng isang beses, pagkatapos ay patayin ang apoy. |
Deep-frying: temperatura sa halip na apoy
Ang Ageru, sa deep-fry, ay ang pagbubukod sa panuntunan ng apoy. Ang mahalaga ay ang langis, at ibinibigay ito ng mga recipe bilang isa sa tatlong banda. Nang walang thermometer, nagluluto ang mga nagluluto ng mga chopstick na kahoy sa pagluluto, binasa at pinupunasan, at pinapanood ang mga bula, ang paraan na itinuturo ng mga gumagawa ng langis. Isang kaibigan ang nagpapakita sa iyo kung paano gumawa ng karaage.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | Panatilihin ang langis sa halos 170 degrees. |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | Ilagay ang mga chopstick at tingnan ang mga bula. |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | Kapag ang mga pinong bula ay lumitaw sa lahat ng mga ito, ito ay tama. |
- Teion (低温), mababa: mga 150 hanggang 160 degrees. Ang mga pinong bula ay tahimik na tumataas mula sa mga dulo ng mga chopstick.
- Chūon (中温), medium: mga 170 hanggang 180 degrees. Ang mga pinong bula ay tumaas mula sa buong haba ng langis. Ang Karaage at tonkatsu ay karaniwang pinirito sa paligid ng 170.
- Kōon (高温), mataas: mga 180 hanggang 190 degrees. Bubbles rush up masigla mula sa buong haba.
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: ang IH hob at ang mga pindutan nito
Maraming mas bagong apartment ang may IH hob, sabi ni ai-etchi, na nagpapainit ng kawali sa pamamagitan ng induction na walang apoy. Sinasabi pa rin ng mga recipe chūbi. Ang hob ay nagpapakita ng karyoku (火力), init ng kapangyarihan, bilang isang hilera ng mga antas sa isang sukat na naiiba ayon sa gumagawa, kaya ang tsart sa manwal ay ang iyong talahanayan ng conversion: isang manwal, halimbawa, ay nagmumungkahi ng mga antas 6 hanggang 8 upang pakuluan ang tubig at 1 hanggang 3 para kumulo.
Dalawang pagbabasa ang sorpresa sa mga mag-aaral. Sa mga susi, ang nag-iisang kanji para sa malakas at mahina ay binabasa kyō at jaku, tulad ng sa mga fan at microwave, at ang power key ay nagsasabing iri at kiri, on at off. Karamihan sa mga modelo ay hindi magpapainit ng aluminyo o tansong mga kawali, kaya hanapin ang IH taiō, IH-compatible, kapag bumibili; ang mga kawali at kasangkapan ay may sariling gabay sa mga kagamitan sa kusina. Ipinapaliwanag ng isang estate agent ang hob sa isang bagong flat.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | Pindutin ang kanetsu key na ito, pagkatapos ay piliin ang power. |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | Ang mga kawali ng aluminyo ay hindi gagana, kaya mag-ingat. |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | Para sa deep-frying, itatakda mo ang temperatura gamit ang button na ito. |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | Kung hindi mo ito hinawakan nang ilang sandali, ito ay mag-iisa. |
Bakit ang apoy ng gas ay bumababa
Mula noong Oktubre 2008, ang mga hob ng gas sa bahay sa Japan ay kailangang magdala ng mga sensor ng kaligtasan sa bawat burner; ibinebenta sila bilang Si sensā konro, Si-sensor hobs. Ang maliit na probe sa gitna ng bawat burner ay nakasandal sa kawali at binabasa ang temperatura nito. Kapag nag-overheat ang base, tulad ng mainit na mantika o walang laman na kawali, pinapababa ng kalan ang apoy o pinapatay ito, at pinipigilan ng isa pang device ang gas kung pinapatay ng kumulo ang apoy.
Kaya't kapag ang iyong tsuyobi stir-fry ay biglang tumahimik, ginagawa ng kalan ang trabaho nito; nag-aalok ang ilang mga modelo ng high-temperature stir-fry mode, na ipinaliwanag sa manual. Dalawang flatmates ang nagluluto ng hapunan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | Kusang bumaba ang apoy. |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | Sa tingin ko ang sensor ay sumipa. |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | Ito ay kumulo at ang apoy ay namatay. |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | Ang gas ay dapat na awtomatikong huminto. |
Dalawang salita ang nagbabasa ng yonetsu: preheating at natitirang init
Ang Yonetsu (予熱), literal na nagpapainit ng init, ay paunang pag-init; ang unang kanji nito ay ang nasa yoyaku, isang reserbasyon. Ang Yonetsu (余熱), literal na sobrang init, ay ang init na natitira sa kawali pagkatapos mong patayin; ang unang kanji nito ay ang nasa amari, natira. Magkapareho ang tunog nila at pareho ang ginagamit ng mga recipe, kaya nagpapasya ang konteksto: bago pumasok ang pagkain, magpainit muna; pagkatapos patayin ang apoy, tirang init.
Sa paligid nila umupo ang mga parirala para sa init on at off: hi ni kakeru, ilagay sa init; hi o tomeru, patayin ito; hi o tōsu, lutuin mo.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | Painitin nang mabuti ang kawali, pagkatapos ay ilagay ang mga itlog. |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | Patayin ang apoy at hayaang maluto ang natitirang init. |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | Ilagay ang kaldero sa apoy. |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | Suriin na ito ay luto na. |
Mga karaniwang pagkakamali sa mga antas ng init
Binabasa ang tsuyobi habang ganap na nakabukas ang knob. Iminumungkahi ng Strong ang maximum, kaya buksan ng mga mag-aaral ang gas hanggang sa dilaan ng apoy ang mga gilid ng kawali. Na nagpapainit sa hawakan at nag-aaksaya ng gas; tsuyobi huminto sa gilid ng base.
Niluluto ang lahat sa tsuyobi. Ang mga lutuin na ginamit upang pabagalin ang mga de-kuryenteng singsing ay malamang na labis na nagbabayad sa gas. Ang mga recipe ng Hapon ay gumagamit ng chūbi nang mas madalas, kaya kung walang init na sinabi, magsimula doon.
Pagdinig tsuyome no chūbi bilang mataas na init. Ang pangngalan sa hulihan ay chūbi; Inaayos lang ito ni tsuyome. Ganoon din sa yowame no chūbi.
Maling pagbasa ng kanji. Ang mga nag-aaral ay nagsasabi ng yowahi, o nagbabasa ng kanji para sa katamtamang init bilang chūka, na pagkaing Chinese. Ang mga compound ng apoy ay tumatagal ng bi pagkatapos ng isa pang salita. Karyoku, init ng kapangyarihan, ginagamit ang iba pang pagbabasa ng apoy, ka, at hindi hiryoku.
Nagdadala ng mga numero ng IH sa pagitan ng mga kusina. Ang antas 5 sa isang hob ay hindi antas 5 sa isa pa, dahil ang mga kaliskis ay naiiba ayon sa gumagawa. Gamitin ang tsart ng manwal at ang iyong mga mata: panoorin ang likido sa halip na ang numero.