Ang pangunahing ideya: ang pangalan ay isang larawan ng piraso
Ang Japanese cut name ay ang verb kiru, to cut, naging -giri at naka-attach sa isang larawan ng resulta. Wagiri ay literal na ring cut. Hangetsugiri ay half-moon cut. Mijingiri, literal na pinong dust cut, mula sa mijin, isang speck, ay isang mince. Sainomegiri ay literal na dice-eye cut: mga piraso na kasing laki ng isang die. Sinasabi sa iyo ng pangalan kung ano ang dapat na nasa pisara kapag natapos mo na, at pipiliin mo ang mga galaw ng kutsilyo upang makarating doon.
Kaunti lang ang mga galaw na iyon. Hihiwain mo ang isang gulay, hatiin mo muna ito nang pahaba, o gupitin mo ang mga hiwa sa mga piraso at mga piraso sa mga cube. Karamihan sa mga pagbawas ay isa sa mga ito sa isang partikular na pagkakasunud-sunod. Nagsisimula na ang isang klase sa pagluluto sa komunidad, at ibinibigay ng guro ang mga trabaho.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | Mangyaring gupitin ang karot sa mga bilog. |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | Pinutol namin ang sibuyas. |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | Pakiputol ang repolyo ng pino. |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | Ang spring onion sa manipis na bilog, mangyaring. |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | Puputulin namin ang mga patatas sa mga piraso ng kagat. |
Isang karot, tatlong hiwa: singsing, kalahating buwan, dahon ng ginkgo
Ang pinakamalinaw na pamilya ay nagsisimula sa isang bilog na hiwa. Ang Wagiri ay isang hiwa na diretso sa isang silindro gaya ng carrot, daikon o cucumber. Hatiin ang isang singsing at mayroon kang hangetsugiri, kalahating buwan; hatiin iyon at mayroon kang ichōgiri, ang hugis ng pamaypay ng dahon ng ginkgo. Ang bawat hakbang ay ginagawang mas maliit ang piraso, kaya mas mabilis itong magluto at magkasya sa isang kutsara, kaya naman ginagamit ang miso soup at tonjiru ichōgiri.
Sa pagsasagawa, gagawin mo muna ang paghahati, hindi paghiwa-hiwain: hatiin ang gulay nang pahaba para sa kalahating buwan, i-quarter ito nang pahaba para sa mga dahon ng ginkgo, pagkatapos ay hiwain. Ipinapakita ng diagram ang dulo ng karot bago hiwain. Nagpapakita ang guro sa isang daikon.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | Una, gupitin ito sa kalahati ng haba. |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | Pagkatapos ay hiwain ito ng manipis mula sa dulo. |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | Gupitin ang daikon sa mga hiwa ng dahon ng ginkgo na 5 mm ang kapal. |
Labindalawang hiwa pa, pinagsama ayon sa pamilya
Pinag-uuri-uri ng grid ang iba pang mga karaniwang cut ayon sa kung saan sila magsisimula. Ang tuktok na hilera ay pinuputol ang isang payat o bilog na gulay na buo. Ang gitnang hilera ay gumagawa ng mga stick at strip, mula sa mga hiwa hanggang sa mga baton. Ang ilalim na hilera ay gumagawa ng mga cube at maluwag na piraso. Sinusuri ng guro ang gawa ng dalawang mag-aaral.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | Putulin natin sila ng kaunti. |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | Subukang gawin silang lahat ng parehong laki. |
| Putulin | Nagbabasa | Sa literal | Karaniwang gamit |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | end cut | Spring onion, pipino, sili |
| 斜め切り | nanamegiri | diagonal na hiwa | Mahabang spring onion, pipino |
| 乱切り | rangiri | irregular cut | Karot at burdock para sa simmering |
| くし切り | kushigiri | hiwa ng suklay | Sibuyas, kamatis, lemon wedges |
| 千切り | sengiri | libong hiwa | Repolyo na may tonkatsu |
| 細切り | hosogiri | manipis na hiwa | Green pepper sa stir-fries |
| 短冊切り | tanzakugiri | putol ng tula | Daikon at karot sa mga sopas |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | hiwa ng clapper-stick | Patatas para sa pagprito |
| 角切り | kakugiri | parisukat na hiwa | Curry at nilaga |
| さいの目切り | sainomegiri | dice-eye cut | Tofu sa miso soup, salad |
| みじん切り | mijingiri | pinong-alikabok na hiwa | Sibuyas, bawang, luya |
| ざく切り | zakugiri | magaspang na hiwa | Repolyo at gulay para sa nabe |
Paano binabanggit ng mga recipe ang isang hiwa at ang laki nito
Gumagamit ang mga recipe ng dalawang pattern. Ang isang pinangalanang cut ay tumatagal ng ni suru: ninjin wa sengiri ni suru. Ang isang sukat o isang hati ay tumatagal ng ni kiru: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun ni kiru. Ang mga sukat ay nagpapares ng isang numero sa isang dimensyon na salita: atsusa, kapal; haba, lapad; nagasa, haba; at kaku, literal na parisukat, ibig sabihin ay mga cube o mga parisukat sa gilid na iyon. Kaya 1 cm kaku ay 1 cm dice. Ang gramatika ng ni suru ay nasasakupan sa gabay sa pagbabasa ng mga recipe, at ang mga pandiwa para sa pagbabalat at rehas na bakal sa gabay sa pagluluto ng mga pandiwa; dito ang focus ay ang mga sukat. Binabasa nang malakas ang isang recipe card.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | Gupitin ang patatas sa 3 cm cubes. |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | Gupitin ang burdock sa 5 cm ang haba. |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | Gupitin ang berdeng paminta nang pahaba sa manipis na mga piraso. |
| Mga salita ng recipe | Nagbabasa | Ano ang gagawin |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | Hiwain ng pino |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | Gupitin sa kagat-laki ng mga piraso |
| 1cm角に切る | ichi-senchi kaku ni kiru | Gupitin sa 1 cm cubes |
| 5mm幅に切る | go-miri haba ni kiru | Gupitin sa mga piraso na 5 mm ang lapad |
| 4cm長さに切る | yon-senchi nagasa ni kiru | Gupitin sa 4 cm ang haba |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | Gupitin sa apat na pantay na bahagi |
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: mga pares na magkamukha
Ang ilang mga hiwa ay may hugis at naiiba sa laki o sa gulay na para sa kanila. Ang mga sukat sa ibaba ay tipikal, hindi naayos; iba-iba ang pinagmumulan ng pagluluto.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | Gupitin ang tofu sa maliliit na dice. |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | Mangyaring i-cut ang karot sa manipis na flat strips. |
| Magpares | Nagbabasa | Ano ang pinagkaiba |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | Parehong bilog. Ang ibig sabihin ng Koguchi ay ang cut end; ito ay para sa mga payat na bagay tulad ng spring onion, kadalasang manipis |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | Parehong mga piraso; sengiri ay mas pino, hosogiri mas makapal, ang linya ay madalas na nasa 3 mm |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | Parehong mga cube; Ang sainome ay humigit-kumulang 1 cm, kakugiri mas malaki |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | Parehong mga 4 hanggang 5 cm ang haba; ang tanzaku ay patag na parang strip ng tula, hyōshigi isang parisukat na baton |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | Mga magaspang na piraso ng madahong gulay kumpara sa mga tipak ng mahabang ugat na gulay |
Kushigiri at ang kushigatagiri ay magkaparehong hiwa, isang hugis-suklay na kalang, at ang parehong mga pangalan ay lumalabas sa mga recipe.
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: bakit pinipili ng isang recipe ang isang hiwa, at ang butil
Pinili ang mga hiwa para sa oras ng pagluluto at pagkakayari, kaya mahuhulaan ang pagpipilian. Mabilis na maluto ang manipis na piraso: ichōgiri para sa sopas, usugiri para sa mabilis na pagprito. Ang mga malalaking piraso na may maraming mukha ay angkop sa mahabang kumukulo: rangiri ay nagbibigay sa bawat tipak ng ilang anggulong hiwa, kaya ang init at pampalasa ay pantay na pumapasok. Gusto ng mga hilaw na pagkain ang mga pinong hiwa: sengiri repolyo, mijingiri sibuyas para sa hamburg steak.
Binabanggit din ng mga recipe ang sen'i, ang butil o hibla, lalo na para sa mga sibuyas. Karaniwang sinasabi ng mga lutuin na ang paggupit ng sen'i ni sotte, kasama ng butil, ay nagpapanatiling matatag at malutong. Ang pagputol ng sen'i o tatsu yō ni, sa kabuuan ng butil, ay nagbibigay ng mas malambot na piraso na mas madaling maluto. Pagpapaliwanag ng guro habang naghihiwa.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | Hiwain ng manipis ang sibuyas kasama ng butil. |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | Gupitin ang butil at ito ay lumalabas na mas malambot. |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | Sa isang rolling cut, ang lasa ay mas madaling sumipsip. |
Sinasalitang katotohanan: sa chopping board
Sa isang klase o kusina sa bahay, ang mga tagubilin ay mas malambot kaysa sa teksto ng recipe. Gumagamit ang mga guro ng te kudasai o isang plain form na may ne, at ibinabagsak ng mga kaibigan ang wakas. Ang Mijingiri ay nagiging mijin, ang magaspang na chop ay aramijin, at ang isang magaspang na chop ay nagiging zakuzaku, ang tunog ng kutsilyo. Natututo ang mga bata ng neko no te, literal na paa ng pusa, ang mga kulot na daliri na naglalayo sa dulo ng mga daliri sa talim. Tinutulungan ka ng isang kaibigan na gumawa ng kari.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | Kulutin ang iyong kaliwang kamay na parang paa ng pusa. |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | Ang isang coarse chop ay mainam. |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | I-chop lang ang repolyo ng halos. |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | Tungkol sa kung gaano kalaki? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | Dapat ko bang balatan ito? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | Kahit anong sukat na madaling kainin ay ayos lang. |
Mga karaniwang pagkakamali sa pagputol ng mga salita
Binabasa ang sengiri (千切り) bilang chigiri. Ang parehong kanji spell chigiru (千切る), upang mapunit sa pamamagitan ng kamay, kaya pinaghahalo sila ng mga mag-aaral. Sa isang recipe ito ay palaging sengiri, at maraming mga recipe ang nagsusulat nito sa kana (せん切り) upang maiwasan ang sagupaan.
Humihingi ng wagiri ng spring onions. Wagiri nagmumungkahi ng mas makapal na singsing ng karot o daikon; para sa mga payat na gulay ang salita ay koguchigiri.
Tinatrato ang rangiri bilang random chopping. Ang ibig sabihin ng ran ay hindi regular na mga anggulo, hindi mga hindi regular na sukat. Pagulungin ang gulay sa isang quarter na pagliko sa pagitan ng mga diagonal na hiwa at panatilihing pantay ang mga piraso, o ang ilan ay magiging hilaw kapag ang iba ay malambot.
Ang pagsasabi ng sengiri o kiru. Sabi ng English, cut into julienne, kaya ginagawa ng mga mag-aaral ang hugis bilang bagay. Ang hugis ay ang resulta: sengiri ni suru.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | Pilitin ang litsugas gamit ang kamay. |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | Gupitin ang berdeng sibuyas sa manipis na bilog. |