Heat verbs: ang core six
Ang anim na pandiwa na ito ay sumasaklaw sa karamihan ng mga paraan ng pagluluto, at ang mga pagkakaiba ay mas matalas kaysa sa Ingles. Ang pagkaing niluto ng bawat paraan ay nakakakuha din ng pangalan na binuo mula sa pandiwa: yakizakana, inihaw na isda, mula sa yaku; nimono, simmered dish, mula sa niru; agemono, pritong pagkain, mula sa ageru; mushimono, steamed dish, mula sa musu; itamemono, stir-fries, mula sa itameru; at yudetamago, isang pinakuluang itlog, mula sa yuderu.
Tandaan na malawak ang yaku. Saklaw nito ang pag-ihaw, pagbe-bake, pag-ihaw at pagprito, kaya ang pan o yaku ay para maghurno ng tinapay at ang tamago o yaku ay magprito ng itlog. Ang Yakeru ay ang intransitive na kasosyo, na lutuin o iluluto: yoku yakete imasu, maganda ang pagkakagawa nito.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | I-ihaw ang isda. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng sampung minuto. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | I-deep-fry sa mantika sa 170 degrees. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Haluin ang mga gulay sa mataas na init. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Pakuluan ang mga itlog sa loob ng walong minuto. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | I-steam sa isang steamer sa loob ng labinlimang minuto. |
| Pandiwa | Nagbabasa | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Upang mag-ihaw, maghurno, mag-ihaw, magprito |
| 煮る | niru | Upang kumulo sa napapanahong likido |
| 揚げる | ageru | Upang i-deep-fry |
| 蒸す | musu | Upang singaw |
| 炒める | itameru | Para magprito, igisa |
| 茹でる | yuderu | Upang pakuluan sa tubig |
Paghahanda at pagputol ng mga pandiwa
Bago dumating ang init ang paghahanda, shitajunbi. Ang Kiru ay ang pangkalahatang pandiwa para sa pagputol, at ang ibig sabihin ng kizamu ay tumaga ng pino o mince, kadalasang may paulit-ulit na paghampas ng kutsilyo, tulad ng mga halamang gamot, sibuyas o luya. Ang muku ay balatan, at ang orosu ay upang lagyan ng rehas, na kung paano karaniwang inihahanda ang daikon at luya.
Kasama sa iba pang mga pandiwa ng paghahanda ang arau, maghugas, mizu ni sarasu, magbabad sa tubig upang alisin ang kapaitan, at kiru muli sa ibang kahulugan: mizu o kiru, upang maubos ang tubig. Ang gabay sa pandiwang kiru ay sumasaklaw sa maraming iba pang kahulugan nito sa labas ng kusina.
| Pandiwa | Nagbabasa | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Upang i-cut; din upang maubos (tubig, langis) |
| 刻む | kizamu | Upang tumaga ng makinis, tadtarin |
| むく | muku | Upang balatan |
| おろす | orosu | Upang lagyan ng rehas; din sa fillet ng isda |
| 洗う | arau | Para maghugas |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Para magbabad sa tubig |
| つぶす | tsubusu | Mash, crush |
| ちぎる | chigiru | Upang mapunit sa pamamagitan ng kamay |
| 解凍する | kaitō suru | Upang mag-defrost |
Pinangalanang mga istilo ng pagputol
Ang mga recipe ng Hapon ay madalas na pinangalanan ang hiwa sa halip na ilarawan ito, gamit ang -giri, ang pinagsamang anyo ng kiru. Kapag alam mo na ang mga pangunahing, isang linya tulad ng tamanegi wa mijingiri ni suru, tinadtad ang sibuyas ng makinis, sasabihin sa iyo ang lahat. Ang pattern ay palaging ang cut plus ni suru o ni kiru.
| Putulin | Nagbabasa | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Pinong tinadtad, tinadtad |
| 千切り | sengiri | Manipis na palito ng posporo, julienne |
| 薄切り | usugiri | Manipis na hiwa |
| 輪切り | wagiri | Bilog na hiwa |
| 半月切り | hangetsugiri | Mga hiwa ng kalahating buwan |
| いちょう切り | ichōgiri | Mga hiwa ng quarter-moon, tulad ng dahon ng ginkgo |
| 乱切り | rangiri | Hindi regular na tipak, rolling cut |
| くし形切り | kushigatagiri | Wedges |
| 角切り | kakugiri | Mga cube |
| ざく切り | zakugiri | Magaspang na chop |
| 一口大 | hitokuchidai | Kagat-laki ng mga piraso |
Paghahalo, pampalasa at pagtatapos ng mga pandiwa
Ang Mazeru ay paghaluin o paghalo, at ang kakimazeru ay paghahalo nang lubusan. Ang Awaseru ay pagsasama-samahin ang mga sangkap, kadalasang isang sarsa na ginawa nang maaga, at ang awadateru ay hinahagis hanggang mabula. Ang Kakeru ay ibubuhos o iwiwisik, at ang nuru ay ikakalat o sisipilyo.
Para sa pampalasa, ang mga recipe ay gumagamit ng tsukeru, para isawsaw o i-marinate, at ajitsuke, pampalasa. Ang tradisyunal na pagkakasunud-sunod para sa pagdaragdag ng mga panimpla ay madalas na buod bilang sa shi su se so: satō, asukal; shio, asin; su, suka; shōyu, toyo, binabaybay na seuyu sa lumang kana; at miso. Ito ay isang patakaran ng thumb sa halip na isang batas, ngunit makikita mo ito sa mga cookbook at mga klase sa pagluluto.
| Pandiwa | Nagbabasa | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Para ihalo, haluin |
| 合わせる | awaseru | Upang pagsamahin |
| 泡立てる | awadateru | Upang whisk, matalo |
| 加える | kuwaeru | Upang magdagdag |
| 入れる | ireru | Upang ilagay, idagdag |
| かける | kakeru | Para ibuhos, iwisik |
| 塗る | nuru | Para kumalat, magsipilyo |
| 漬ける | tsukeru | Upang i-marinate, atsara, ibabad |
| 味見する | ajimi suru | Upang tikman, suriin ang pampalasa |
| 冷ます | samasu | Upang palamig |
| 冷やす | hiyasu | Para magpalamig |
| 盛り付ける | moritsukeru | Upang plato, ayusin sa isang ulam |
Mga antas, sukat at dami ng init
Inilalarawan ng mga Japanese recipe ang init sa tatlong hakbang: tsuyobi, high heat, chūbi, medium heat, at yowabi, low heat. Makikita mo rin ang torobi, ang pinakamababang kumulo. Ang mga tagubilin sa microwave ay nagbibigay ng wattage at oras, tulad ng 600W de ni-fun, dalawang minuto sa 600 watts.
Ang mga sukat na kutsara ay pamantayan. Ang Ōsaji ay isang kutsarang 15 ml at kosaji isang kutsarita ng 5 ml. Ang isang kappu ay karaniwang 200 ml, na mas maliit sa isang US cup, kaya mahalaga ang mga conversion. Para sa bigas, ang isang tradisyonal na yunit, gō, ay humigit-kumulang 180 ml, at ginagamit ito ng mga rice cooker at rice cup. Ang mga timbang ay nasa gramo at ang mga likido ay kadalasang nasa cc, na katumbas ng mililitro.
| Termino | Nagbabasa | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Mataas na init |
| 中火 | chūbi | Katamtamang init |
| 弱火 | yowabi | Mababang init |
| 大さじ | ōsaji | Kutsara, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Kutsarita, 5 ml |
| カップ | kappu | Tasa, karaniwang 200 ML |
| 合 | gō | Sukat ng bigas, mga 180 ml |
| 少々 | shōshō | Medyo, isang kurot |
| ひとつまみ | hitotsumami | Isang tatlong daliri na kurot |
| 適量 | tekiryō | Ang isang naaangkop na dami, sa panlasa |
| お好みで | o-konomi de | Kung gusto mo, opsyonal |
Pagbabasa ng Japanese recipe
Karamihan sa mga Japanese recipe, sa isang website man, isang packet o sa isang cookbook, ay sumusunod sa parehong layout. Ang itaas ay nagbibigay ng pangalan ng ulam at ang bilang ng mga serving, tulad ng ni-ninbun, para sa dalawang tao. Pagkatapos ay ang zairyō, ang mga sangkap, kadalasang may hiwalay na listahan na may markang A o B para sa isang sarsa na ihalo mo nang maaga. Sa wakas ang tsukurikata, ang pamamaraan, ay ibinibigay sa bilang na mga hakbang.
Ang mga hakbang ay nakasulat sa payak na anyo o ang magalang na anyo ng masu, at ang mga ito ay nakakabit ng mga aksyon gamit ang te-form: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, hiwain ang sibuyas at iprito ito sa mantika. Maghanap ng mga salitang pang-oras, gaya ng ... ginawa, hanggang sa: kitsuneiro ni naru na ginawang itameru, iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang panonood ng mga video ng recipe na may bukas na teksto ng recipe ay isang mahusay na paraan upang itugma ang mga pandiwa sa mga aksyon.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Mga sangkap (naghahain ng dalawa) |
| 作り方 | Tsukurikata | Pamamaraan |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Hiwain ng manipis ang sibuyas. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Paghaluin ang mga sangkap nang maaga. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Mag-init ng mantika sa isang kawali at iprito ang karne. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Ayusin ang pampalasa na may asin at paminta. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Ihain sa isang mangkok at ikalat ang spring onion sa ibabaw nito. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Microwave sa loob ng dalawang minuto. |
Aji o totonoeru, upang ayusin ang pampalasa, at ... te oku, upang gumawa ng isang bagay nang maaga, lumitaw sa isang malaking bahagi ng mga recipe. Matuto nang pareho bilang fixed chunks.
Mga karaniwang pagkakamali
- Paggamit ng ryōri suru para sa bawat uri ng pagluluto: ito ay mainam para sa pagluluto sa pangkalahatan, ngunit kailangan ng mga recipe ang partikular na pandiwa.
- Ang pagsasabi ng furai suru para sa deep-frying: ang pandiwa ay ageru; Ang furai ay isang pangngalan para sa piniritong tinapay, tulad ng sa ebi furai.
- Paggamit ng niru para sa kumukulong pasta: ang simpleng tubig ay yuderu; Ang niru ay kumukulo sa isang napapanahong likido.
- Paggamit ng yaku para sa piniritong gulay: ang paglipat ng pagkain sa mantika ay itameru.
- Ipagpalagay na ang ibig sabihin ng kappu ay isang US cup na humigit-kumulang 240 ml: Ang mga recipe ng Japanese ay karaniwang nangangahulugang 200 ml.
- Nakalilito mazeru, upang ihalo, na may majiru, na halo-halong: ang pagtuturo ng recipe ay palipat, mazeru.
- Ang pagbabasa ng 大さじ bilang daisaji: ito ay ōsaji, at ang 小さじ ay kosaji.
Paano suriin ang mga pandiwa sa pagluluto
Ang mga pandiwa sa pagluluto ay pinakamabilis na dumikit kapag ipinares mo ang mga ito sa aksyon. Isalaysay ang iyong sariling pagluluto sa ilalim ng iyong hininga: kiru, mazeru, itameru, tulad ng ginagawa mo sa bawat isa. Lagyan ng label ang mga drawer kung saan nakatira ang iyong mga panukat na kutsara ng ōsaji at kosaji, at basahin ang mga tagubilin sa Japanese instant noodles o curry roux packet, na gumagamit ng parehong mga pandiwa sa ilang maikling linya.
Hinahayaan ka ng mga libreng laro sa pag-aaral ng Unihongo na mag-drill ng mga pandiwa at mga salitang pinuputol sa mabilisang pag-ikot, na tumutulong sa mga malapit na pares tulad ng niru at yuderu o yaku at itameru. Pagkatapos ay sabihin ang mga ito sa pagsasalita sa pamamagitan ng pagpapaliwanag ng isang recipe sa ibang tao, kung saan ang mga te-form na chain at mga salitang oras ay sa wakas ay nag-click.
- Linggo 1: ang anim na pandiwa ng init at ang kanilang mga pangalan ng ulam
- Linggo 2: pagputol ng mga pandiwa at limang pinangalanang cut
- Linggo 3: paghahalo at pampalasa ng mga pandiwa, mga antas ng init at mga sukat
- Linggo 4: basahin at lutuin ang isang buong Japanese recipe, binabasa nang malakas ang bawat hakbang