Ang pangunahing ideya: isang hagdan mula sa kurot hanggang sa tasa
Ilarawan ang mga yunit bilang mga baitang. Sinusukat ng mga daliri ang pinakamaliit na halaga, kutsara ang gitna, isang tasa ang pinakamalaki, at ang bawat baitang ay may nakapirming laki. Ang Ōsaji (大さじ) ay literal na malaking kutsara: ō ay malaki at saji ay isang mas matandang salita para sa kutsara na nananatili pangunahin sa pagsukat. Kosaji (小さじ), literal na maliit na kutsara, ang ikatlong bahagi nito. Ang Kappu ay ang loanword cup, at sa Japanese recipe ito ay nangangahulugang 200 ml.
Ang isang baitang na hindi nararapat ay ang tasa ng bigas. May hawak itong gō, 180 ml, at nakaupo sa tabi ng kappu sa diagram dahil magkamukha ang dalawa at madaling malito. Sa isang klase sa pagluluto, binabasa ng guro ang mga halaga.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Magdagdag ng dalawang kutsara ng toyo. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Ang asukal ay isang kutsarita. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Mangyaring magdagdag ng isang tasa ng tubig. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Alin ang gagamitin ko, ang kutsara o ang kutsarita? |
Pagsasabi ng mga halaga nang malakas
Gamit ang mga kutsara ang unit ay nauuna at ang numero ay sumusunod, ang kabaligtaran ng Ingles: ōsaji ni, dalawang kutsara. Inuna ng mga tasa at gramo ang numero: ichi-kappu, hyaku-guramu. Ang mga fraction ay binasa muna ang denominator, kaya ang 1/2 ay nibun no ichi, literal ng dalawang bahagi, isa. Sa pagsasalita ang karamihan sa mga tao ay nagsasabi lamang ng hanbun, kalahati.
| Nakasulat | Nagbabasa | Halaga |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, isang kutsara |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 ml, kalahating kutsara |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 ml, isa at kalahating kutsara |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, isang kutsarita |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 ml, isang quarter kutsarita |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ML |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ML ng tubig; cc at ml ay pareho |
| 米2合 | kome ni-gō | Dalawang tasa ng bigas, 360 ML ng hilaw na bigas |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Shorthand sa mga card na sulat-kamay at mga caption sa TV |
Sa mga programa sa pagluluto maririnig mo rin ang mga kutsarang binibilang ng hai, at nagbabago ang tunog nito: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Levelling: surikiri, yamamori at ang two-thirds na panuntunan
Ang sukat ng kutsarang Hapon ay antas maliban kung iba ang sinasabi ng recipe. Ang salita ay surikiri (すりきり), literal na nasimot: magsalok ng isang nakasambak na kutsara, pagkatapos ay magpatakbo ng isang tuwid na gilid, tulad ng hawakan ng kabilang kutsara, sa itaas. Ang Yamamori (山盛り), na literal na bunton, ay isang sadyang masaganang kutsara at isinulat kapag ang recipe ang ibig sabihin nito.
Ang mga likido ay pinupuno hanggang sa sila ay malapit nang matapon, bahagyang umuumbok. Ang mga kalahati ay sumusunod sa dalawang panuntunan. Para sa mga pulbos, i-level ang kutsara at simutin ang kalahati. Para sa mga likido, punan ang halos dalawang-katlo ng lalim, dahil ang mangkok ay bilog at ang itaas na kalahati ay may hawak na higit sa ibabang kalahati nito. Nagpapakita ang guro.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Isang antas na kutsara. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Magsalok ng isang nakatambak na kutsara, pagkatapos ay i-level off ito. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Para sa mga likido, punuin ito hanggang sa malapit na itong matapon. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Para sa kalahati, maghangad ng halos dalawang-katlo ng lalim. |
Ang tasa ng bigas: ang isa gō ay 180 ml
Ang bigas ay nagpapanatili ng isang mas lumang yunit. Ang gō (合) ay nagmula sa tradisyonal na sistema ng pagsukat ng Japan, kung saan ang sampu gō ay gumagawa ng isa shō, 1.8 litro, ang laki ng malaking isshōbin bote ng sake. Gumagana pa rin dito ang mga rice cooker: ang tasa sa kahon ay naglalaman ng isa gō, ang mga linya ng tubig sa loob ng mangkok ay minarkahan ng 1, 2, 3 in gō, at ang kapasidad ng isang kusinilya ay ibinibigay sa parehong paraan. Ang isang gō hilaw na bigas ay tumitimbang ng humigit-kumulang 150 g at gumagawa ng halos dalawang mangkok.
Ang bitag ay na sa Ingles ay parehong tinatawag na tasa. Sukatin ang bigas na may 200 ml na kappu at sundin ang mga linya ng kusinilya, at ang bawat batch ay lumalabas na bahagyang tuyo. Ang suihanki (炊飯器), na literal na appliance sa pagluluto ng kanin, ay umaasa ng sarili nitong tasa. Dalawang flatmates ang nagpaplano ng hapunan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Ilang tasa ng bigas ang lulutuin natin? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Magluto ng tatlong tasa, gusto mo? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Punan ang tubig hanggang sa 3 linya. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Ang rice cooker na ito ay tumatagal ng hanggang limang tasa. |
Sa ibaba ng kutsara: shōshō, hitotsumami at hitokake
Para sa mga halagang masyadong maliit para sa isang kutsara, ang mga daliri ang pumalit. Ang Shōshō (少々) ay kung ano ang maaari mong kunin sa pagitan ng mga dulo ng iyong hinlalaki at hintuturo: mga 0.6 g ng asin, humigit-kumulang isang ikawalo ng isang kutsarita. Hitotsumami (ひとつまみ), isang kurot, idinaragdag ang gitnang daliri: mga 1 g, humigit-kumulang isang ikalimang bahagi ng isang kutsarita. Ang Shōshō ay ang mas maliit na halaga, kaya mas kaunti ang mga daliri nito. Sa mga likido, ang shōshō ay nangangahulugang isang patak o dalawa.
Hitokake (ひとかけ) ay isang knob o piraso. Para sa luya, ito ay isang tipak na kasinghaba ng iyong hinlalaki mula sa dulo hanggang sa unang kasukasuan, o medyo mas malaki, mga 15 g; para sa bawang ito ay isang clove, sa paligid ng 5 g. Kung gagamit ka na lang ng tube paste, iminumungkahi ng mga gumagawa ng pagkain na pigain ang laki ng isang 500-yen na barya, mga isa kosaji, bawat sibuyas ng bawang, at dalawa't kalahati ng mga iyon para sa isang knob ng luya. Itinuro sa iyo ng ina ng isang kaibigan ang kanyang recipe.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Ilagay sa isang pakurot ng asin. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Konting paminta lang ayos na. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Grate ang isang hawakan ng luya. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Tama ba ang bawang mula sa tubo? |
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: tekiryō, tekigi at okonomi de
Ang ilang mga salita ay sadyang iniiwan ang halaga sa iyo, at dalawa sa mga ito ay halos magkapareho. Parehong nagsisimula sa teki, angkop, ngunit ang isa ay sapilitan at ang isa ay opsyonal. Dalawang flatmates puzzle sa isang recipe.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Ang ibig sabihin ba ng tekigi ay hindi ko na kailangang ilagay ito? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Oo, idagdag mo lang kung gusto mo. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Kung magkano ang tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Magdagdag ng paunti-unti habang natitikman mo. |
- Tekiryō (適量), literal na angkop na halaga: idagdag ito, at husgahan kung magkano. Karaniwan ang langis para sa kawali at asin para sa tubig ng pasta.
- Tekigi (適宜), ayon sa kinakailangan ng sitwasyon: idagdag lamang ito kung sa tingin mo ay kailangan ito ng ulam; iwanan ito ay mabuti. Karaniwan ang mga palamuti tulad ng linga o tinadtad na spring onion.
- Okonomi de (お好みで), ayon sa gusto mo: kung at magkano ang pareho mong pipiliin, madalas para sa chilli oil, mustard o lemon.
- Kaku (各), bawat isa: shio, koshō kaku shōshō ay nangangahulugang isang kurot bawat asin at paminta.
Mga dami sa isang listahan ng sangkap: ninbun, yaku at ang A group
Ang pangkalahatang layout ng isang Japanese recipe at ang mga pandiwa ng pamamaraan nito ay sakop sa magkakahiwalay na mga gabay sa mga recipe at sa mga pandiwa sa pagluluto; Ang mga pang-araw-araw na sukat at timbang sa labas ng kusina ay may sariling gabay din. Ang mahalaga dito ay ang notasyon ng dami. Ang heading zairyō (材料), mga sangkap, ay sinusundan ng mga servings: futari-bun (2人分), literal na mga bahagi para sa dalawang tao. Ang sarsa na nakaimbak ay kadalasang binibigyan bilang tsukuriyasui bunryō, literal na isang madaling gawin na dami, ibig sabihin ay higit sa isang pagkain ang halaga.
Ang ibig sabihin ng Yaku (約) ay tungkol, at ang mga panaklong ay nagbibigay ng pangalawang sukat: ang isang sibuyas ay maaaring nakalista bilang kalahating piraso na may mga 100 g sa mga bracket. Mga titik tulad ng A at B group seasonings na ihalo mo nang maaga. Nagbabasa ka ng recipe mula sa iyong telepono papunta sa iyong partner sa kalan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Ang mga sangkap ay para sa dalawang tao. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Kalahating sibuyas, mga 100 gramo. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Asin at paminta, isang kurot ng bawat isa. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Paghaluin muna ang A seasonings. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Ito ay isang batch na halaga, kaya kalahati ay marami. |
Mga karaniwang pagkakamali sa mga hakbang ng Hapon
Paggamit ng American cup para sa kappu. Ang mga recipe mula sa mga site na English-language ay nagtuturo sa iyo na ang isang tasa ay humigit-kumulang 240 ml, isang ikalimang higit sa Japanese na 200. Sa mga sarsa at pagluluto ay nagpapakita ng pagkakaiba, kaya gumamit ng isang pitsel na may markang mililitro.
Pagpapalit ng rice cup at ng measuring cup. Parehong tinatawag na cups sa English at magkamukha sa counter. Pumapasok ang bigas sa 180 ml na tasa upang magkatugma ang mga linya ng tubig ng kusinilya; lahat ng iba ay gumagamit ng 200 ml.
Ipagpalagay na ang bawat kutsara ay 15 ml. Ang isang Australian na kutsara ay naglalaman ng 20 ml, kaya ang isang tagaluto mula doon ay nagdaragdag ng isang pangatlo ng labis ng bawat pampalasa. Ang Japanese ōsaji ay tumutugma sa 15 ml na British at American na kutsara.
Pagtrato sa tekigi bilang sapilitan. Nakikita ng mga mag-aaral ang teki sa parehong mga salita at ipinapalagay na parehong ibig sabihin ay magdagdag ng ilan. Hinahayaan ka ng Tekigi na laktawan ang sangkap; tekiryō ay hindi.
Nagbubunton ng kutsara. Ang mga nagluluto sa bahay sa ibang lugar ay kadalasang nagsusukat ng mga bilugan na kutsara. Ipinapalagay ng mga recipe ng Hapon ang surikiri maliban kung nakasulat ang yamamori, at kapansin-pansing higit pa ang isang nakatambak na kutsara ng asin o asukal.