Ang pangunahing ideya: dalawang tanong ang bumubuo sa bawat pangalan ng grado
Ang mga brewer ay nagpapakintab ng bigas dahil ang panlabas na layer ng butil ay nagtataglay ng protina, taba at mga mineral na nagpapabagal sa lasa at aroma. Kung mas marami ang giniling, mas malinis at mas mabango ang sake, at mas maraming bigas ang halaga nito. Ang figure para dito ay seimai buai (精米歩合), literal na pinakintab-rice ratio: ang timbang na natitira kumpara sa brown rice, genmai. Seimai buai 60 porsiyento ay nangangahulugan na 40 porsiyento ay inalis.
Ang pangalawang tanong ay kung ang jōzō arukōru, distilled alcohol, ay idinagdag sa mash. Ang mga patakaran ay nagtatakda nito sa 10 porsiyento ng timbang ng bigas; ginagamit ito ng mga brewer upang iangat ang aroma at patalasin ang tapusin. Walang idinagdag na alak ay junmai (純米), literal na purong bigas. Ang grid sa diagram ay ang buong sistema: pumili ng column, pumili ng row, at nasa iyo ang pangalan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | Alin ang junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | Nagdagdag ba ng alak ang isang ito? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | Ano ang polishing ratio? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | Ano ang pagkakaiba ng ginjō at daiginjō? |
Ang walong opisyal na grado sa isang mesa
Ang pamantayan sa pag-label ng National Tax Agency para sa kapakanan ay tumutukoy sa walong tokutei meishōshu (特定名称酒), literal na espesyal na itinalagang pangalan sake. Ang isang brewery ay maaaring mag-print lamang ng isa kung ang sake ay nakakatugon sa mga kondisyon, at pagkatapos ay dapat ipakita ang seimai buai sa tabi ng mga sangkap. Lahat ng walo ay nangangailangan din ng hindi bababa sa 15 porsiyento ng bigas na ginawa sa kōji.
Ginjō (吟醸) literal na nangangahulugang maingat na sinuri ang paggawa ng serbesa: well-polished rice fermented dahan-dahan at cool, na gumagawa ng fruity aroma na tinatawag na ginjō-ka. Si Dai, mahusay, ay nagmamarka sa pinakamataas na antas ng buli. Ang Tokubetsu, espesyal, ay nangangailangan ng 60 porsiyentong buli o isang espesyal na paraan na ipinaliwanag sa label. Mula noong isang rebisyon na nagkabisa noong 2004, junmai ay walang pinakamababang bilang ng buli.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | Ano ang ginagawang espesyal sa tokubetsu junmai? |
| Grade | Nagbabasa | Polishing ratio | Nagdagdag ng alak |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | Walang minimum | wala |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% o mas mababa, o isang espesyal na paraan | wala |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% o mas mababa, ginjō na pamamaraan | wala |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% o mas kaunti, ginjō na pamamaraan | wala |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% o mas mababa | Nilimitahan sa 10% |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% o mas mababa, o isang espesyal na paraan | Nilimitahan sa 10% |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% o mas mababa, ginjō na pamamaraan | Pinapayagan, nilimitahan sa 10% |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% o mas kaunti, ginjō na pamamaraan | Pinapayagan, nilimitahan sa 10% |
Ang sake sa labas ng walo ay madalas na tinatawag na futsūshu, ordinaryong sake: isang salita sa industriya, hindi isang legal na grado, na sumasaklaw sa malaking bahagi ng iniinom ng Japan.
Nakalilito na mga pares sa istante
Karamihan sa pagkalito ay nagmumula sa mga pangalan na mukhang hagdan kapag sila ay talagang isang grid. Itakda ang mga pares na magkatabi at ang pagkakaiba ay karaniwang isang kundisyon.
| Magpares | Nagbabasa | Kung ano talaga ang pinagkaiba |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | Idinagdag na alak: wala sa junmai, isang nalimitahan na halaga sa honjōzō, na nangangailangan din ng 70% polish |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | Pagpapakintab lang: 60% o mas kaunti laban sa 50% o mas kaunti, parehong ginawa sa ginjō paraan |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | Parehong maaaring 60%; junmai ginjō lamang ang dapat itimpla sa pamamagitan ng ginjō na pamamaraan |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% ang natitira laban sa 60% ground away: ang una ay ang label figure |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | Unpasteurized sake laban sa junmai mula sa isang brewery; Iba ang binabasa ng 生 |
Binabasa ang likod na label, linya sa linya
Ang front label ay nagbebenta; ang back label ay nagpapaalam. Dapat itong ipakita ang mga sangkap, nilalaman ng alkohol, dami at gumagawa, idinagdag ng mga espesyal na marka ang seimai buai, at halos bawat bote ay may petsa ng bottling. Ang iba't ibang palay, nihonshu-do at acidity ay opsyonal. Ang linya ng item ay maaaring magsabi ng nihonshu lamang kung ang bigas ay Japanese at ang sake ay ginawa sa Japan; kung hindi ay sabi ni seishu.
Ang alkohol ay isinulat ng do (度), degrees: ang isang do ay isang porsyento, at ang karamihan sa sake ay diluted sa 15 o 16. Seizō nengetsu (製造年月), literal na taon at buwan ng paggawa, ay ang petsa ng bottling, hindi ang petsa ng paggawa ng serbesa, kaya hindi ito vintage.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | Alin ang mas gusto mo, matamis o tuyo? (katulong sa tindahan) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | Ang isang ito ay tuyo, na may nihonshu-do ng plus five. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | Ang acidity ay nasa mataas na bahagi, kaya ang lasa ay puno at matatag. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | Ang ibig sabihin ng petsa ng produksyon ay kung kailan ito nabote. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | Ito ay hindi na-pasteurize, kaya mangyaring itago ito sa refrigerator. |
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: nihonshu-do at sando
Nihonshu-do (日本酒度), literal na sake degree, inihahambing ang density ng sake sa tubig. Ang asukal ay nagpapabigat ng likido, kaya ang mas matamis na sake ay mababawasan ang mga marka at ang mas tuyo na sake ay may plus. Karamihan sa mga bote ay nasa pagitan ng humigit-kumulang minus 10 at plus 10.
Ang Sando (酸度), acidity, ay nagbabago kung paano nararamdaman ang asukal na iyon. Kinakansela ng acid ang tamis sa dila, kaya ang sake na may mataas na sando ay mas tuyo at mas busog kaysa sa iminumungkahi ng nihonshu-do nito, at ang mababang sando ay nagiging mas malambot at matamis. Karamihan sa mga bote ay nasa pagitan ng mga 1 at 2. Basahin ang dalawang numero nang magkasama, bilang gabay sa halip na isang pangako.
Ano ang nangyari pagkatapos ng pagpindot: nama, genshu at mga pana-panahong salita
Karamihan sa sake ay na-pasteurize ng dalawang beses, isang beses bago imbakan at isang beses bago ipadala, sa pamamagitan ng mabilis na pag-init na tinatawag na hiire. Ang mga salitang nama ay nagsasabi sa iyo kung aling pag-init ang nilaktawan. Nilaktawan ng Genshu (原酒), literal na orihinal na sake, ang dilution step. Dalawang pana-panahong salita ang nagmamarka sa kalendaryo ng paggawa ng serbesa: shiboritate sa taglamig at tagsibol, hiyaoroshi sa taglagas.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | Wala pa ba ang hiyaoroshi ngayong taon? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | Ang bagong pinindot na sake ay nasa oras na ito ng taon. (tauhan) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | Na-pasteurize na ba ang isang ito? |
| Label na salita | Nagbabasa | Kung ano ang sinasabi nito sa iyo |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | Hindi kailanman pasteurised; ibinebenta nang malamig, kadalasang may marka yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | Naka-imbak ng hilaw, na-pasteurize nang isang beses sa bottling |
| 生詰め酒 | namazume-shu | Na-pasteurize nang isang beses bago imbakan, naka-bote nang walang pangalawang pag-init |
| 原酒 | genshu | Walang tubig na idinagdag pagkatapos ng pagpindot, kaya kadalasan ay mas malakas, madalas 17% o higit pa |
| ひやおろし | hiyaoroshi | Paglabas sa taglagas pagkatapos ng pahinga ng tag-araw, kadalasang namazume; walang legal na kahulugan |
| 搾りたて | shiboritate | Bagong pinindot na bagong sake, taglamig hanggang tagsibol, kadalasang hindi na-pasteurize |
| 生一本 | kiippon | Junmai ganap na na-brewer sa isang brewery |
| 樽酒 | taruzake | Naka-imbak sa isang kahoy na kahon at dala ang pabango nito |
Hiyaoroshi ay nagpapanatili ng isang lumang kahulugan ng hiya: hindi pinainit. Ang kapakanan ay kinuha mula sa tangke (oroshi) nang walang pangalawang pag-init (hiya). Ang parehong ideya ay bumalik kapag nag-order ka sa counter.
Pag-order sa isang izakaya: hiya, reishu at kan
Inihahain ang sake sa isang hanay ng limampung degree, at ang mga salita sa temperatura ay kung saan kadalasang nagkakamali ang mga bisita. Reishu (冷酒) ay pinalamig. Ang Kan (燗), o magalang okan, ay pinainit, na may mga pangalan mula sa hitohada-kan, init ng katawan, hanggang atsukan, mainit. Ang Hiya (冷や) ay isinulat gamit ang kanji para sa malamig, ngunit ayon sa kaugalian ay nangangahulugan ito na inihain kung ano ito, sa temperatura ng silid. Ang mga temperatura ng diagram ay tinatayang.
Ikaw ay nasa isang izakaya counter kasama ang isang kasamahan. Ang sake ay dumating sa pamamagitan ng gō, 180 mililitro, sa isang prasko na tinatawag na tokkuri na may maliliit na tasa na tinatawag na ochoko, o sa tabi ng baso.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | Anong kapakanan meron ka? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | Temperatura ng silid o pinainit? (tauhan) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | Temperatura ng kwarto, pakiusap. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | Maaari mo bang painitin ang isang ito? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | Isang gō ng mainit na sake, pakiusap. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | Dalawang tasa, pakiusap. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | Mayroon ka bang set ng pagtikim? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | Sa pamamagitan ng hiya, ang ibig mo bang sabihin ay temperatura ng silid? |
Kung paano talaga pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa sake
Sa Japanese, ang sake o osake ay nangangahulugang alak sa pangkalahatan, kaya nagtatanong ang osake wa nomemasu ka kung umiinom ka ba. Ang ibig sabihin ng Japanese rice drink, sabihin nihonshu. Sa pagsasalita ang mga pangalan ng baitang ay nawawala ang kanilang panghuling shu: humihingi ang mga tao ng junmai o isang daiginjō, at inilalarawan ng mga tauhan ang isang bote ayon sa serbeserya at rehiyon bago ang grado. Walang nagsasabi ng tokutei meishōshu sa labas ng isang aklat-aralin.
Ang legal na edad ng pag-inom sa Japan ay 20, at sinasabi ito ng mga label. Ang sake brewery tour article ay kasunod ng pagbisita sa brewery at sa tasting counter nito; nananatili itong isang bote sa iyong kamay.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | Umiinom ka ba ng alak? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | Gusto ko ng Japanese sake. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | Mayroon ka bang lokal na sake? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | Mayroon bang junmai na irerekomenda mo? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | Alak lamang mula sa edad na 20. (naka-print na paunawa) |
Mga karaniwang pagkakamali sa pagbabasa ng mga label ng sake
Pagbabasa ng mas malaki seimai buai bilang mas makintab. Ang dahilan ay ang karamihan sa mga porsyento sa isang produkto ay nagbibilang ng isang bagay na idinagdag. Ang isang ito ay nagbibilang kung ano ang natitira, kaya 50 porsiyento ay mas pinakintab kaysa sa 70.
Ang pag-iisip ng honjōzō o ginjō na may idinagdag na alak ay isang mas mura, dinaya na kapakanan. Ang dahilan ay ang Ingles na ideya ng mga pinatibay na inumin. Ang halaga ay nilimitahan at ito ay isang pagpipiliang istilo para sa aroma at crispness.
Umorder ng hiya at umaasang nanlamig ito. Ang dahilan ay ang kanji 冷, malamig. Ang hiya ay karaniwang temperatura ng silid, at ang reishu ay pinalamig. Humingi ng reishu, o tingnan kung ano ang ibig sabihin ng hiya sa bar na iyon.
Binabasa ang 生一本 bilang nama ippon. Ang dahilan ay ang ibig sabihin ng 生 ay hindi na-pasteurize sa mga label. Sa kiippon ito ay nangangahulugang dalisay at walang halong: a junmai mula sa isang brewery.