Ang pangunahing ideya: hayop, bahagi, hiwa
Ang bawat pangalan ng karne ay pumupuno ng hanggang tatlong puwang sa isang nakapirming order. Una ang hayop: buta (豚), baboy; gyū (牛), karne ng baka; tori (鶏), manok. Pagkatapos ang bahagi: bara, tiyan; momo, binti o hita; rōsu, baywang. Pagkatapos ay ang hugis: usugiri, manipis na hiwa; kakugiri, mga cube; hikiniku, mince. Ang butaniku, baboy, ay literal na karne ng baboy, at ang gyū momo usugiri ay hiniwang manipis na binti ng baka.
Kapag kitang-kita ang isang slot, ibinabagsak ito ng mga tao. Sa isang tonkatsu restaurant rōsu ay maaari lamang maging baboy, at sa isang yakiniku menu maaari lamang itong maging karne ng baka. Sa bahay, ang isang label ay maaari ding magdagdag ng paggamit gaya ng sukiyaki-yō, para sa sukiyaki. Ang mga opisyal na etiketa ay kadalasang nagsusulat ng mga bahaging pangalan sa hiragana, tulad ng sa kata rōsu (かたロース), habang mas gusto ng mga recipe at shop sign ang katakana at kanji (肩ロース). Dalawang flatmates ang nagpaplano ng hapunan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Kumuha ng ilang manipis na hiniwang tiyan ng baboy. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Ayos ba ang hita ng manok? Ang dibdib ay mas mura, bagaman. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | May mga cube para sa kari. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Mga scrap ng karne ng baka o mga scrap ng baboy, alin? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Tatlong daang gramo ng pinaghalong mince, pakiusap. |
Baboy at manok: kung nasaan ang mga bahagi
Inilalarawan ng mga pangalan ng bahagi ang katawan, kaya ginagawa ng diagram ang karamihan sa gawain. Rōsu ay mula sa English roast, isang Japanese coinage na ngayon ay pinangalanan ang loin; ang hire ay mula sa French filet, at sa rehiyon ng Kansai ay maririnig mo rin dito, tulad ng sa herekatsu. Ang Bara ay karaniwang ipinaliliwanag bilang maikli para sa abara, ang tadyang, kung saan nakahiga ang laman ng tiyan.
Literal lang ang mga pangalan ng manok. Sasami (笹身) ay literal na karne ng dahon ng kawayan, para sa manipis na hugis-dahon na strip sa ilalim ng dibdib. Ang Teba, ang pakpak, ay literal na balahibo ng kamay, at ito ay nahahati sa tebamoto, ang base; tebanaka, ang gitna; at tebasaki, ang tip, kadalasang ibinebenta na may nakakabit na gitna. Ang isang kaibigan na maraming magluto ay nagbibigay sa iyo ng payo.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Para sa karaage, sasama ako sa hita ng manok. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Ang tonkatsu ay ginawa gamit ang loin o tenderloin. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Ang mga drumette ay mabuti sa kari. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Ang mga lambot ng manok ay mahusay sa mga salad. |
| Bahagi | Nagbabasa | Kung saan ito | Karaniwang gamit |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Bawang balikat ng baboy, sa tabi ng leeg | Ginger pork, curry, stir-fries |
| ロース | rōsu | Bawang baboy sa likod | Tonkatsu, mga steak ng baboy |
| バラ | bara | Tiyan ng baboy | Stir-fries, nabe, kakuni |
| もも | momo | Hind leg ng baboy | Lean stir-fries, ham |
| ヒレ | hire | Pork tenderloin, sa loob sa ilalim ng loin | Hire-katsu |
| むね | mune | Dibdib ng manok | Inihaw na manok, karaage |
| もも | momo | hita ng manok at drumstick | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Malambot na strip sa ilalim ng dibdib | Mga salad, magaan na pinggan |
| 手羽先 | tebasaki | Wing tip na may gitnang seksyon | Inihaw o pritong pakpak |
| 手羽元 | tebamoto | Wing base, ang drumette | Curry, pinakuluang pinggan |
Mga pangalan ng karne ng baka sa supermarket
Ang karne ng baka ay may mas opisyal na bahagi kaysa sa baboy, at dapat gamitin ng isang supermarket label ang mga ito: kata rōsu, ribu rōsu (rib loin), sāroin, hire, bara, momo at ilan pa. Ang mga Yakiniku menu ay gumagamit ng pangalawang hanay ng mga pangalan. Pinaghahalo ng talahanayan ang dalawa, na may tala kung saan mo makikita ang bawat isa.
| Pangalan | Nagbabasa | Ano ito | Kung saan mo nakikita |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sirloin, ang likuran ng likod | Mga steak pack |
| ロース | rōsu | Loin, madalas kata rōsu o rib loin | Mga label at yakiniku menu |
| カルビ | karubi | Marbled rib at belly meat | Yakiniku; ang mga label ay nagdaragdag ng bara |
| ハラミ | harami | Ang diaphragm, binibilang bilang offal | Mga menu ng Yakiniku |
| タン | tan | Dila | Yakiniku, gyūtan mga tindahan |
| もも | momo | Lean leg meat | Inihaw na karne ng baka, stir-fries |
Karubi ay mula sa Korean na salita para sa tadyang, at harami ay karaniwang ipinaliwanag bilang hara, tiyan, plus mi, laman, bagaman ang hiwa ay ang dayapragm. Dahil hindi opisyal na pangalan ng bahagi, ang isang label na nagsasabing karubi-yaki-yō, para sa pag-ihaw bilang karubi, ay dapat ding magbigay ng tunay na bahagi, kadalasang bara.
Hugis ng mga salita: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Ang ikatlong puwang ay nagsasabi kung ano ang ginawa ng kutsilyo o ng gilingan. Ang ilang mga hugis na salita ay nagsasabi rin sa iyo ng antas ng presyo, dahil ang mga dekorasyon ay mas mura kaysa sa maayos na mga hiwa. Hikiniku, mince, ay literal na giniling na karne, mula sa hiku, hanggang giling. Aibiki, literal na pinaghalo, ay karne ng baka at baboy na pinaghalo; pinangalanan muna ng label ang mas mabibigat na karne, kaya ang gyū buta aibiki ay may mas maraming karne ng baka kaysa sa baboy. Ang Komagire at kiriotoshi ay parehong mga trimming, ngunit sa pangkalahatang paggamit komagire ay nangangahulugang maliliit na scrap mula sa ilang bahagi at kiriotoshi mas malalaking offcut, minsan mula sa isang pinangalanang bahagi. Ang mga parirala sa checkout at pasilyo ay may sariling gabay sa supermarket, at iba ang mga pandiwa sa pagluluto; dito, sa isang staffed butcher's, tanong ng isang customer.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Saang bahagi ito kiriotoshi galing? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Staff) Naputol ito sa binti. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Mayroon bang mas maraming karne ng baka o baboy sa pinaghalong mince? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Maaari mo bang hiwain ng manipis para sa shabu-shabu? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Staff) Para sa kari, ang mga cube ay mabuti. |
| Hugis | Nagbabasa | Sa literal | Kung ano ang makukuha mo |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | manipis na hiwa | Manipis na hiwa para sa stir-fries at nabe |
| 厚切り | atsugiri | makapal na hiwa | Makapal na hiwa para sa steak o tonkatsu |
| 角切り | kakugiri | parisukat na hiwa | Mga cube para sa kari at nilagang |
| 切り落とし | kiriotoshi | mga putol na piraso | Mga offcut mula sa trimming, madalas mula sa isang bahagi |
| こま切れ | komagire | maliliit na piraso ng hiwa | Maliit na mga scrap, madalas mula sa ilang bahagi |
| ひき肉 | hikiniku | giniling na karne | mince |
| 合いびき | aibiki | lupang magkasama | Mince ng baka at baboy |
| ブロック | burokku | harangan | Isang hindi pinutol na piraso para sa litson o kumukulo |
Binabasa ang label sa pack
Kapag na-decode ang pangalan, sasagutin ng natitirang label ang apat na tanong: saan mula, hanggang kailan, magkano, at sino ang nag-pack nito. Kokusan (国産), domestic, ay nangangahulugang ginugol ng hayop ang pinakamahabang bahagi ng buhay nito sa Japan; pinangalanan ng mga import ang bansa. Ang sariwang karne ay nagdadala ng shōhi kigen, isang petsa ng paggamit. Sa isang counter na may tauhan, ang malaking numero sa card ng presyo ay ang presyo bawat 100 gramo; sa isang pack, ang kabuuang babayaran mo ay kakaku o onedan. Ang domestic beef ay nagdaragdag ng sampung digit na indibidwal na numero ng pagkakakilanlan, at ang karne na na-freeze ay minarkahan kaitō, lasaw. Ang isang bagong dating ay nagsuri ng isang pakete sa isang kasamahan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | Nangangahulugan ba ang kokusan na ito ay pinalaki sa Japan? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Ang petsa ng paggamit ay ang una ng Oktubre. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Ito ay 198 yen bawat 100 gramo, kaya 594 yen sa kabuuan. |
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: yakiniku menu words
Sa isang yakiniku restaurant, kung saan ka mag-ihaw ng karne sa mesa, ang menu ay gumagamit ng sarili nitong mga pangalan, karamihan ay para sa karne ng baka. Karubi, rōsu, harami at tan ang core; horumon ay offal, at ang leeg ng baboy ay lilitaw bilang tontoro. Nauuna ang mga grado: jō, premium, at tokujō, nangungunang premium. Madalas itanong ng mga staff kung paano mo gusto ang isang plato na tinimplahan, tare, matamis na toyo, o shio, asin. Ang tan shio, inasnan na dila, ay isang karaniwang unang plato. Ang mga kasamahan ay nag-uutos ng unang round.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Magsimula tayo sa inasnan na dila. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Dalawang bahagi ng premium karubi, mangyaring. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Staff) Sarsa o asin? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Ang harami na may sarsa, pakiusap. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Kukuha ba tayo ng sari-saring pinggan? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Hindi talaga ako para sa offal. |
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: wagyū, kokusan-gyū at mga pagbabasa ng hayop
Ang kanji para sa tatlong hayop ay nagbabago ng kanilang pagbabasa gamit ang salita. Ang Buta, baboy, ay nagiging tonelada sa mga compound tulad ng tonkatsu at tonjiru. Ushi ay ang buhay na baka, ngunit ang karne ay gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Ang Niwatori ay ang ibon sa bakuran, habang ang karne ay tori, tulad ng sa toriniku at yakitori. Ang mga pares sa ibaba ay ang mga trip up ng mga mamimili.
| Magpares | Nagbabasa | Ano ang pinagkaiba |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū ay apat na lahi ng Hapon at ang kanilang mga krus, ipinanganak at lumaki sa Japan; kokusan-gyū ay anumang lahi na pinalaki pangunahin sa Japan |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Loin na may gilid ng taba versus lean tenderloin |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Marbled na balikat na balakang kumpara sa mas payat na balakang |
| むね / もも | mune / momo | Payat, murang dibdib ng manok laban sa makatas na hita |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Ang hayop laban sa karne nito |
Mga karaniwang pagkakamali sa mga salitang karne
Ang pagkuha ng harami para sa tiyan. Ang hara sa pangalan ay nagpapahiwatig ng tiyan, kaya inaasahan ng mga mamimili ang bara. Harami ay ang dayapragm; para sa tiyan, hanapin ang bara.
Ang ibig sabihin ng pag-iisip rōsu ay inihaw. Ang salita ay nagmula sa English roast, ngunit sa Japan ay pinangalanan nito ang isang bahagi, ang loin. Ang inihaw na baka, rōsuto bīfu, ay karaniwang gawa sa momo.
Binabasa ang aibiki bilang kalahati at kalahati. Nag-iiba ang ratio, at pinangalanan muna ng label ang mas mabibigat na karne. Gyū buta aibiki ay halos karne ng baka.
Magbabayad ng higit sa iyong inaasahan. Ang mga card ng presyo at mga label ay nagpapakita ng presyo sa bawat 100 gramo sa malalaking numero, at ang isang 350-gramo na pakete ay nagkakahalaga ng tatlo at kalahating beses. Maghanap ng kakaku o onedan bago mo maabot ang till.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Kung ang ibig mong sabihin ay karne ng tiyan, bara ito. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Mayroon ka bang karne ng paa para sa inihaw na baka? |