Sanojen leipominen yhdessä minuutissa
Okashi (お菓子) tarkoittaa makeisia tai välipaloja, ja okashi zukuri tarkoittaa niiden valmistamista kotona: keksejä, sokerikakkuja, torttuja ja vanukkaita. Pan zukuri valmistaa leipää. Tezukuri (手作り), käsintehty, on sana, jota ihmiset käyttävät, kun he antavat jollekin jotain itse leivottua, ja se sisältää lämpöä: tezukuri no kukkī tarkoittaa enemmän kuin kotitekoisia keksejä englanniksi.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Leivoin keksejä! (rento) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Harrastukseni on makeisten leipominen. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Teen leipää viikonloppuna. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | kotitekoinen kakku |
Jokaisen reseptin neljä verbiä
Suurin osa japaninkielisistä leivontaresepteistä on rakennettu pienistä verbeistä. Näillä neljällä on eniten painoa: sekoitat ainekset, vatkaa munat tai kerma ilmavaksi, vaivaa leipätaikina ja paista. Reseptit kirjoittavat ne kohteliaassa muodossa tai selkeinä sanakirjamuotoina luetteloon, kuten mazeru tai mazemasu.
Awadateru (泡立てる) tarkoittaa kirjaimellisesti kuplien muodostamista. Käytä sitä munanvalkuaisten, kerman vatkaamiseen ja kananmunien ja sokerin vaahdoksi. Koneru (こねる) on vaivaamista, leipää ja myös savea varten.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | sekoittaa |
| 泡立てる | awadateru | vatkata, vatkata |
| こねる | koneru | vaivaamaan |
| 焼く | yaku | leipomaan |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | taittaa kevyesti sisään |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | vatkaa kunnes piikit muodostuvat |
Muita verbejä, joita tapaat melkein jokaisessa reseptissä: kiru (切る) on leikata ja kizamu (刻む) on hienontaa, kuten pähkinöiden tai suklaan kanssa; tokasu (溶かす) on sulava; tokihogusu (溶きほぐす) vatkaa munia kevyesti, kunnes keltuainen ja valkuainen sekoittuvat; ja nuru (塗る) on siveleminen tai levittäminen, kuten vatkatun munan siveleminen leivän päälle ennen paistamista. Hiyasu (冷やす) on jäähdytys, käytetään keksitaikinassa ja juustokakussa.
Ainekset hyllyssä
Leivonnaiset ovat sekoitus alkuperäisiä sanoja ja lainasanoja. Voi, kerma ja leivinjauhe ovat katakana; jauhot, sokeri, munat ja maito ovat alkuperäisiä sanoja kanjilla. Japanilaisissa supermarketeissa on leivontanurkkaus, jota usein kutsutaan seika zairyō (製菓材料) -osastoksi, makeistarvikkeita, joissa on pieniä pusseja pähkinöitä, suklaata ja gelatiinia.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | kakkujauhoja |
| 強力粉 | kyōrikiko | leipäjauhot |
| 砂糖 | satō | sokeria |
| 卵 | tamago | munat |
| 牛乳 | gyūnyū | maitoa |
| 無塩バター | muen batā | suolatonta voita |
| 生クリーム | nama kurīmu | tuoretta kermaa |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | leivinjauhe |
| ドライイースト | dorai īsuto | kuivahiivaa |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | ripaus suolaa |
Japanissa voita myydään usein oletuksena suolattuna, joten leivontaresepteissä mainitaan muen batā, suolaton voi. Nama kurīmu tarkoittaa tuoretta maitokermaa; Sen vieressä myydään kasvirasvasta valmistettuja vaahdotettuja täytteitä, jotka on merkitty eri tavalla, joten tarkista pakkauksesta, jos resepti vaatii aitoa kermaa.
Välineet ja mittaus
Japanilaisissa resepteissä ainekset punnitaan grammoina guramu ja mitataan pieniä määriä ōsaji (15 ml) ja kosaji (5 ml). Keittiövaaka kitchin sukēru on hyödyllisin työkalu, jonka voit ostaa. Leivinvuoat ovat kata (型), kirjaimellisesti muotteja tai muotoja, ja litteä uunipelti on tenpan (天板).
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | yksi ruokalusikallinen |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | puoli teelusikallista |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | keittiövaaka |
| ボウル | bōru | sekoituskulho |
| 泡立て器 | awadateki | vispilä |
| ゴムべら | gomubera | kumilastalla |
| 型 | kata | uunivuoka, muotti |
| 天板 | tenpan | uunipelti |
| クッキングシート | kukkingu shīto | leivinpaperi |
| 粉をふるう | kona o furuu | jauhojen seulomiseen |
Uuni, kohoaminen ja jäähtyminen
Monissa kotikeittiöissä Japanissa käytetään ōbun renji (オーブンレンジ), mikroaaltouunin ja uunin yhdistelmää suuren erillisen uunin sijaan. Reseptit antavat lämpötilan celsiusasteina ja ajan minuutteina. Leipätaikina käy läpi hakkō (発酵), käymisen tai kohotuksen, usein kahdesti: ichiji hakkō, ensimmäisen kohotuksen ja niji hakkō, toisen kohotuksen muotoilun jälkeen.
Paistamisen jälkeen resepteissä sanotaan usein aranetsu o toru (粗熱を取る), jotta lämpö laskeutuu pois, mikä tarkoittaa, että paiston annetaan jäähtyä, kunnes se on lämmin eikä kuuma, ennen kuin poistat sen vuoasta tai peität sen.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | uunin esilämmittämiseksi 180 asteeseen |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | paista kaksikymmentä minuuttia |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | antaa taikinan levätä |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | ensimmäinen nousu |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | kunnes koko on kaksinkertainen |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | tarkistaa bambuvartaalla |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | jotta se jäähtyy hieman |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Se on tehty! |
Kun leivonta menee pieleen
Jokainen leipuri epäonnistuu joskus, ja siitä puhuminen on puoli hauskaa. Useimmat ongelmat kuvataan verbillä plus te shimatta, mikä lisää pahoittelua: kogete shimatta, se palasi. Alla olevat sanat kattavat klassiset katastrofit.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Se paloi. (rento) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Se ei noussut. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Se romahti. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | Sisäpuoli oli alipaistettu. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Se tuli ulos kuivana. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Ensi kerralla kokeilen matalampaa lämpötilaa. |
Japanissa käytetään monia äänisymbolisia sanoja tekstuurissaan, ja leipurit rakastavat niitä. Fuwafuwa (ふわふわ) on pörröinen, kuin hyvä sieni; sakusaku (サクサク) on rapea ja kevyt, kuten keksi tai leivonnainen; mochimochi (もちもち) on sitkeää ja joustavaa, kuten jotkut leivät; ja pasapasa (パサパサ) on kuiva, jota et halua.
Minidialogeja: ostoksia ja jakamista
Ensimmäinen dialogi on supermarketissa, jossa kysytään, missä leivonnaiset ovat. Toinen on hetki, josta monet kotileipurit nauttivat eniten: tuoda jotain jaettavaa töihin. Huomaa vaatimaton lause, jota ihmiset käyttävät tarjoaessaan kotitekoista ruokaa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Sinä: Anteeksi, missä on leipäjauhot? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Henkilökunta: Se on leivontatarvikenurkassa. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Sinä: Onko sinulla myös suolatonta voita? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Sinä: Leivoin keksejä. Ota vähän jos haluat. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Työkaveri: Odota, kotitekoinen? Hämmästyttävä! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Työkaveri: Niin rapeaa ja herkullista! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Sinä: Olen iloinen, että pidät niistä. |
Okuchi ni au, sopimaan jonkun suuhun, on kohtelias tapa sanoa, että joku pitää valmistamasi ruoan mausta. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, en tiedä sopiiko se makuusi, on vaatimaton sanoma ennen tarjoamista, ja okuchi ni atte yokatta desu on vastaus, kun he nauttivat siitä.
Muuta reseptistäsi korttipakka
Kysy Mocchi: /create-flashcards: hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu ja aranetsu o toru. Valitset jokaiselle kortille kuvan, mieluiten omasta jauhopussistasi tai sekoituskulhostasi, ja Mocchi arvostelet pakan kanssasi tietyin välein, jolloin unohdat sanat takaisin aikaisemmin. Kysy myöhemmin /quiz leivontaverbeistä, niin Mocchi muistaa, mitkä unohdat viimeksi.
Pelitaukoa varten taikinan kohoamisen aikana pelaa Sentence Builder: reseptirivin, kuten batā to satō o yoku mazemasu, asettaminen oikeaan järjestykseen on yllättävän hyvä käytäntö oikeiden reseptien lukemiseen.