Japanin sanat maun ja maun kuvaamiseen: Amai, Karai, Shoppai ja Beyond

Viisi perusmakua

Japani opettaa lapsille viisi makua, ja ne kaikki ovat tavallisia i-adjektiiveja. Amai on makeaa, suppai on hapanta, nigai on katkeraa ja shoppai on suolaista. Viides, karai, on kohta, johon oppijat kompastuvat: se tarkoittaa terävää tai kuumaa kielen päällä ja kattaa chilin lämpöä, wasabi-lämpöä ja vanhemmassa, monissa murteissa säilyneessä käytössä, voimakasta suolaisuutta. Tämän päällekkäisyyden vuoksi shoppaista on tullut arkipäiväinen sana suolaiselle, ja karai tarkoittaa nykyään enimmäkseen mausteista, mutta shio-karaita kuulee silti ylisuolatusta ruoasta.

Jokaisella adjektiivilla on vastaava substantiivi, joka päättyy mi: amami on makeutta, karami on mausteisuutta, sanmi on happamuutta, nigami on katkeruutta ja shioke on suolaisuutta. Kokit ja ruokalistat käyttävät substantiivit: karami o tsuyome ni, jossa mauste käännettynä, tai sanmi ga aru wain, hapokas viini.

UnihongoSanasto

このケーキ、甘くあまくておいしい。Tämä kakku on makea ja herkullinen.

Rikas tai kevyt: koi, usui, assari, kotteri

Kun osaat nimetä maun, seuraava kysymys on kuinka vahva se on. Koi tarkoittaa vahvaa, tummaa tai tiivistä: koi-kahvia, koikastiketta, intensiivistä liemiä. Usui on päinvastoin, ohut tai heikko: usui tee, keitto, jossa on liian vähän mausteita. Kun ruokalajissa on liian vähän minkäänlaista makua, aji ga usui tai aji ga shinai, sillä ei ole makua, on rehellinen tuomio.

Assari ja kotteri ovat enemmän rikkautta kuin voimaa. Assari-ruoka on kevyttä, puhdasta ja vähärasvaista, kohteliaisuus kalalle, vihanneksille ja kirkkaille keitoille. Kotteri-ruoka on runsasta, öljyistä ja raskasta, kohteliaisuus tonkotsu-ramenille, porsaan vatsa- ja kermakastikkeille. Liemi voi olla koi ilman kotteria: vahva kirkas shōyu ramen on koi mutta assari. Ramen-kaupat antavat usein valita, ja tilauksen yhteydessä lause on assari-me de, vaalealla puolella, tai kotteri-me de, rikkaalla puolella.

Umami, rakenne ja lämpötila

Umami on japanilainen sana, ja sitä käytetään japanissa aivan kuten englanniksi: suolainen syvyys, joka tulee dashista, kombusta, soijakastikkeesta, misosta, ikääntyneestä juustosta ja kypsistä tomaateista. Ihmiset sanovat umami ga aru tai umami ga tsuyoi, ja suurin kiitos keitosta on dashi ga kiite iru, dashi tulee läpi. Koku ga aru tarkoittaa, että siinä on runkoa, ja fūmi on aromi. Umai on satunnainen adjektiivi herkulliselle, tylsälle ja parhaiten säilytettävälle rennossa seurassa.

Maku harvoin saapuu yksin. Aburakkoi tarkoittaa rasvaista, ei kohteliaisuutta, ja sappari tarkoittaa virkistävää, mitä sitruunan puristus antaa sinulle. Lämpötilasanat ovat atsui kuumalle, atatakai lämpimälle, tsumetai kylmälle ja nurui haalealle, valitussana olelle ja keitolle. Tekstuuriäänisanoilla, kuten sakusaku ja mochimochi, on oma viestinsä tällä sivustolla; täällä tarvitset vain ywarakaita, pehmeää, kataita, sitkeää ja shokkan-rakennetta.

Ruoan ylistäminen ravintolassa ja jonkun kotona

Ravintolassa kohteliaisuus menee henkilökunnalle, ja vakiolausekkeet ovat lyhyitä: oishii desu, kun palvelin tarkistaa sinut, totemo oishikatta desu matkalla ulos ja gochisōsama deshita tiskillä, joka kiittää kokkia aterioista. Yksi tietty sana muuttaa kaavan todelliseksi kohteliaisuudeksi: dashi ga kiite ite oishikatta desu tai kono tare, koku ga arimasu ne, tässä kastikkeessa on syvyyttä. Pienkauppojen henkilökunta muistaa asiakkaat, jotka huomaavat.

Kotona panokset ovat korkeammat, koska joku laittoi sinulle ruokaa. Sano itadakimasu ennen ruokailua, kommentoi yksi ruokalaji ajoissa, kysy siitä ja lopeta gochisōsama deshitalla. Kysymykset ovat itsessään kohteliaisuuksia: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, miten teet tämän, kertoo kokille, että haluat reseptin. Toinen apu, okawari, on myös kohteliaisuus. Jos olet kokki ja vieras kehuu sinua, käännä varovasti tada no katei ryōri desu, se on vain kotiruokaa.

Valittaa loukkaamatta

Japanilaiset ruokailijat lähettävät ruokaa harvoin takaisin, eikä suora isännän ruoanlaittoa koskeva kritiikki tule kysymykseen. Valituksen välineet ovat pehmeitä: chotto, vähän; kamo, ehkä; watashi ni wa, minulle; ja sugiru-pääte, joka muuttaa adjektiivin liian suureksi osaksi sitä. Chotto shoppai kamo on jo vahva kannanotto japanilaisessa keittiössä. Watashi ni wa chotto karai desu syyttää omaa suvaitsevaisuuttasi ja antaa isännän tarjota jotain muuta menettämättä kasvojaan.

Ravintolassa aito ongelma, kuten kylmä ruoka tai väärä ruokalaji, on hyvä ottaa esille. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, anteeksi, tämä on vähän haalea, saa tuoreen lautasen. Liian vahvaa kulhoa voidaan usein säätää: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka on normaali pyyntö ramen-tiskillä, jossa kuumaa vettä pidetään juuri sitä varten. Älä koskaan käytä pahanmakuista mazuta ruoanlaittajan edessä. se on sana puhua ateriasta jälkeenpäin ystävien kanssa.

Maista sanoja yhdellä silmäyksellä

Ensimmäiseen taulukkoon on koottu perusmakuja sekä vahvuus- ja rikkaussanat. Lukemarake antaa romaji, jonka kuulet; valikot näyttävät nämä sanat yleensä kanji- tai hiragana-kielillä.

Shibui on ylikeitetyn teen tai kypsymättömän kaki kuiva, rypistävä supistava vaikutus; sen toinen elämä kohteliaisuutena, joka tarkoittaa aliarvioitua, tulee samasta pidättymisen ajatuksesta.

Tuoksu, suutuntuma ja lämpötila

Tämä toinen taulukko kattaa sanat, jotka kulkevat maun rinnalla: miltä ruokalaji tuoksuu, kuinka se istuu suussa ja kuinka kuuma se saapuu. Sen jälkeen luettelo antaa lausemallit, jotka saavat tämän viestin jokaisen sanan toimimaan.

• Adjektiivi plus desu tavalliselle kommentille: karai desu, shoppai desu
• Adjektiivivarsi plus sugiru liikaa: amasugiru, koisugiru
• Adjektiivivarsi plus me de tilattaessa: assari-me de, karame de
• Aji ga plus yleismausteen adjektiivi: aji ga koi, aji ga usui
• Substantiivi plus ga aru laadulle: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Adjektiivi te-muodossa plus oishii kehuksi: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Substantiivi sa-muodossa plus ga chōdo ii tuomion ylistämiseksi: karasa ga chōdo ii

Yleisiä makusanojen virheitä

Ensimmäinen virhe on käyttää karaita suolaisena, kun tarkoitat mausteista tai päinvastoin. Oppija, joka sanoo karai suolaisesta misokeitosta, ymmärretään, mutta kuuntelija voi kurkottaa chiliöljyä. Säilytä shoppai suolalle ja karai lämmölle.

Toinen on voimaparin sekoittaminen rikkauspariin. Koi ja usui kertovat kuinka paljon mausteita on; assari ja kotteri ovat lihavuudesta ja raskaudesta. Herkän, mutta hyvin maustetun kirkkaan keiton kutsuminen usiksi on lievä loukkaus kokkia kohtaan, kun tarkoitit assaria, joka on ylistystä.

Kolmas on yliraportointi. Äidinpuhujat sanovat yhden tietyn asian ja sitten oishii. Jokaisen maun juoksukommentti kuulostaa ruoanlaitto-ohjelman tuomarilta. Valitse sana, joka erottuu joukosta, sano se kerran ja kysy sen sijaan ruokalajista kysymys.