Ydinidea: nimi, joka toimii kuin ammattinimike
Toimistossa sama henkilö voi olla uusi työntekijä, sitten osastopäällikkö, sitten osastopäällikkö. Otsikko kertoo, missä he ovat. Shusse-uo (出世魚) toimivat samalla tavalla. Shusse tarkoittaa nousua maailmassa, ja tapa jäljittelee vanhaa käytäntöä: Edo-kaudelle asti samurait ja oppineet ottivat uuden nimen täysi-ikäistyään ja uudelleen ylennyksen yhteydessä, joten nimensä kasvaessaan vaihtaneen kalan sanottiin saaneen ylennyksen.
Joten kun kalakauppias sanoo kore wa inada desu, vastaus kysymykseen mikä se on, on todella vastaus siihen, kuinka suuri se on. Alla olevat kysymykset ja vastaukset tulevat aamumarkkinoiden kioskista, jossa vierailija osoittaa hopeansinistä kalaa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Mikä tämän kalan nimi on? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Se on inada. Nuori buri. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Sen nimi muuttuu, kun se kasvaa. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Joten se on yksi promootiokaloista. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | Minkä kokoinen se on buri? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | Noin 80 sentistä alkaen. |
Tikkaat: Kantō, Kansai ja Hokuriku nimet
Buri (鰤), japanilainen amberjack tai yellowtail, on oppikirja shusse-uo. Lue kaavion rivi vasemmalta oikealle ja kala kasvaa; lue sarake alas ja sinulla on sama koko kolmen paikallisen otsikon alla. Keskipuolet vaihtelevat paikasta toiseen, mutta jokainen rivi päättyy buriin, aikuisen noin 80 senttimetriin tai enemmän.
Kokorajat ovat likimääräisiä ja lähteet ovat eri mieltä noin kymmenen senttimetriä. Nimet vaihtelevat huomattavasti näiden kolmen rivin ulkopuolella: Shikokun ja Kyushun osat sanovat yazun, ja Wakayama, vaikka se on Kansai:ssa, käyttää usein Kantō nimiä.
| Nimi | Lukeminen | Jossa | Likimääräinen koko |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Jopa noin 35 cm |
| イナダ | inada | Kantō | Noin 35-60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Noin 60-80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Jopa noin 40 cm |
| ハマチ | hamachi | Kansai ja kasvatettuja kaloja kaikkialla | Noin 40-60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Noin 60-80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Noin 35-60 cm |
| ブリ | buri | Kaikkialla | Noin 80 cm ja enemmän |
Kalatiskillä: hamachi, buri ja sana yōshoku
Supermarketissa tikkaat täyttävät toisen säännön. Japanin elintarvikkeiden merkintästandardi edellyttää, että tuoreen kalan on näytettävä yōshoku (養殖), viljellyt, kun kala on kasvatettu, ja kaitō (解凍), sulatettu, kun se pakastettiin ja sulatettiin. Tennen (天然), villi, ei vaadita, mutta kaupat painavat sitä ylpeänä, koska luonnonvaraiset kalat myyvät enemmän.
Kaupassa viljeltyä keltahäntätä myydään usein nimellä hamachi koosta riippumatta, ja erityisesti talvella buri viittaa villiin aikuiseen. Tapa on löysä: näet myös yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), kirjaimellisesti kylmän kauden buri, on villi buri, joka pyydetään keskitalvella, kun se on lihavin. Ostoslauseilla ja alennustarroilla on omat oppaansa; kaaviossa lukee vain kalat.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Onko tämä villi vai viljelty? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Tämä on viljelty hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Voinko syödä sen sashimina? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Meillä on Himiltä talviburi tänään. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Kolme viipaletta buri, kiitos. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Haluaisin tehdä buri daikonista. |
Suzuki, bora ja kohada: muut myynninedistämiskalat
Buri on kuuluisa, mutta sama logiikka kulkee useiden kalojen läpi. Suzuki (鱸), japanilainen meribassi, kiipeää paikasta seigo paikkaan fukko paikkaan suzuki kohdassa Kantō, hane:llä fukko:n sijasta Kansai:ssä. Bora (鯔), harmaa keltti, kulkee oboko tai subashirista ina, boraan ja lopuksi todo. Kohada, hopeakuorinen sushipäällinen, on konoshiron keskivaihe, joka alkaa nimellä shinko. Itse sushi-muodoilla on erillinen opas.
| Nimi | Lukeminen | Kalastaa | Vaihe |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, meribassi | Nuori, jopa noin 30 cm |
| フッコ | fukko | Suzuki, Kantō | Noin 30-60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, Kansai | Noin 30-60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Aikuinen, noin 60 cm ja enemmän |
| オボコ | oboko | Bora, harmaa keltti | Paistaa |
| イナ | ina | Bora | Nuoret kalat |
| ボラ | bora | Bora | Aikuinen |
| トド | todo | Bora | Suurin, vanhin kala |
| シンコ | shinko | Konoshiro, vatsavarsi | Pieni, muutaman sentin |
| コハダ | kohada | Konoshiro | Noin 7-10 cm, klassinen sushikoko |
Aikuisten nimi on yleensä lajin vakionimi, minkä vuoksi sanakirjoissa meribassi on suzuki, ei koskaan seigo. Muut portaat ovat standardoimattomia kaupallisia ja paikallisia nimiä.
Perusasioiden lisäksi: todo ei tsumaria ja muita sanoja tikkailta
Muutama askelma on noussut kalamarkkinoilta arkipäiväiseen japaniin. Tunnetuin on todo no tsumari. Todo on sukunimi, jonka bora voi tavoittaa, joten lause viittaa tikkaiden päähän: kaikkien vaiheiden jälkeen asiat päättyvät tähän. Se tarkoittaa loppujen lopuksi, ja se tuottaa yleensä pettymyksen tai deflatoivan tuloksen.
Inasen (鯔背), joka ryntää kaduittain Edo-tyyliin, sanotaan tulevan nuorten miesten Nihonbashin kalamarkkinoilla käyttämästä hiustyylistä, joka oli sidottu näyttämään ina:n selästä. Tässä ystäväni tiivistää viikonlopun kahvin ääressä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | Lopulta matka peruttiin. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Keskustelimme siitä pitkään, mutta lopulta palasimme alkuperäiseen suunnitelmaan. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | Lopuksi katsoimme elokuvan kotona. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Hänellä on oikea tyyli ja kekseliäisyys. |
Miksi promootiokalaa syödään juhlissa?
Japanilaiset juhlat nojaavat engeihin (縁起), hyviin enteisiin nimissä ja äänissä; tai, meriahna, on juhlava, koska se kaikuu medetaia, iloista. Riveissä nouseva kala on luonnollinen toive elämässä nousuun, joten shusse-uo ilmestyy valmistumisissa, uusissa työpaikoissa ja ylennyksissä.
Burin suuri hetki on uusi vuosi. Toyamasta Kansai:aan ja Länsi-Japaniin se on vuoden lopun kala ja menee osechiin ja ozōni; suuri osa Itä-Japanista käyttää sen sijaan lohta. Ylennysjuhlissa kollega saattaa sanoa seuraavaa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Onnittelut ylennyksestäsi. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Se on mainoskala, joten se tuo onnea. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Uutena vuotena syömme buria. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | Meidän perheessämme ozōni on hautaa. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Toivon sinulle menestystä tästä eteenpäin. |
Kalojen laskeminen: hiki, bi, hon, kire, saku ja kan
Laskuri seuraa kalan muotoa, samaa logiikkaa kuin nimissä: koko kala, siivu ja pala sushia lasketaan eri tavalla, vaikka ne olisivat kaikki haudattu.
| Laskuri | Lukeminen | Laskee | Esimerkki |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Kalat jokapäiväisessä puheessa, erityisesti elävät tai pienet | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Kokonainen kala markkinoilla, reseptit ja muodollinen kirjoitus | ichibi, nibi |
| 本 | hon | Suuri kokonainen kala, kuten buri tai tonnikala torilla | buri ippon |
| 切れ | kire | Viipaleita tai fileen paloja | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Leikattu lohko sashimin leikkaamiseen | hito-saku |
| 貫 | kan | Palat nigiri-sushia | ikkan, nikan |
Hiki muuttaa soundiaan: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire käyttää vanhaa alkuperäistä numeroa mi, vaikka myös san-kire kuullaan. Fileoinnissa käytetään myös laskuria: sanmai ni orosu, kirjaimellisesti kolmeen litteään osaan, antaa kaksi filettä ja selkärangan.
Puhuttu todellisuus: kuka käyttää mitäkin nimeä
Kalastajat ja kalakauppiaat käyttävät kaikkia paikallisia tikkaita. Monet kaupunkiostajat tietävät vain burin ja hamachi sekä yhden toisen nimen, josta he kasvoivat, kuten inada Tokiossa. Kukaan ei odota vierailijan tietävän jokaista askelmaa.
Liukuhihna-sushiketjujen ruokalistoilla on yleensä hamachi, kun taas izakaya-laudat talvella suosivat buria tai kanburia. Tunnisteet sekoittavat hiraganaa ja katakanaa, ぶり ja ブリ, ja kanji 鰤 näkyy käsinkirjoitetuissa valikoissa. Sushitiskillä se kuulostaa tältä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Mitä suosittelet tänään? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Meillä on hyvä talvihauta. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Kaksi kappaletta hamachi, kiitos. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Sain tämän warasa itse. |
Yleisiä virheitä nimeä vaihtavien kalojen kanssa
Käsitellään hamachi ja buri kahtena eri kalana. Ulkomailla ruokalistat luetellaan usein erikseen, joten oppijat olettavat kahta lajia. Ne ovat yksi erikokoinen kala tai viljelty vs. villi.
Oppikirjan tikkaat kaikkialla. Tokiossa opiskellut oppilas kysyy inada Osakassa ja saa ymmällään, koska toiset nimet ovat alueellisia. Pyydä sen sijaan paikallista nimeä: kochira de wa nan to iimasu ka.
Sekoitetaan mejiro samankaltaisten sanojen kanssa. Mejiro on myös japanilainen valkosilmä, pieni vihreä lintu, ja se kuulostaa lähellä mebarua, täysin erilaista kivikalaa. Kalan etiketissä mejiro burin vieressä tai hamachi tarkoittaa keltahäntä.
Viipaleiden laskeminen hiki:lla. Buri o sanbiki kudasai pyytää kolme kokonaista kalaa. Sano fileeviipaleille mi-kire ja sashimilohkoille saku.
Käytä todo no tsumaria onnellisen lopun saavuttamiseksi. Koska lause yleensä edeltää pettymystä, kuulijat voivat kuulla ironiaa. Käytä sen sijaan kekkyokua.