Lämpöverbit: ydin kuusi
Nämä kuusi verbiä kattavat useimmat ruoanlaittotavat, ja erot ovat terävämpiä kuin englannissa. Kullakin menetelmällä valmistettu ruoka saa myös verbistä rakennetun nimen: yakizakana, grillattu kala, sanasta yaku; nimono, haudutetut astiat, nirusta; agemono, paistettu ruoka, ageru; mushimono, höyrytetyt astiat, mususta; itamemono, ranskalaiset, itamerusta; ja yudetamago, keitetty muna, yuderulta.
Huomaa, että yaku on leveä. Se kattaa grillauksen, paistamisen, paistamisen ja paistamisen, joten pan o yaku on leivän leipomista ja tamago o yaku munan paistamista. Yakeru on intransitiivinen kumppani, joka keitetään tai leivotaan: yoku yakete imasu, se on hienosti tehty.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Grillaa kalat. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Hauduta miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Paista öljyssä 170 asteessa. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Paista vihanneksia korkealla lämmöllä sekoitellen. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Keitä munia kahdeksan minuuttia. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Höyrytetään höyrykattilassa viisitoista minuuttia. |
| Verbi | Lukeminen | Merkitys |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Grillaa, paista, paista, paista |
| 煮る | niru | Hauduta maustetussa nesteessä |
| 揚げる | ageru | Uppopaistamiseen |
| 蒸す | musu | höyryämään |
| 炒める | itameru | Paista sekoitellen, kuullota |
| 茹でる | yuderu | Keitä vedessä |
Verbien valmistelu ja leikkaaminen
Ennen lämpöä tulee valmistelu, shitajunbi. Kiru on leikkaamisen yleinen verbi, ja kizamu tarkoittaa hienoksi pilkkomista tai jauhelihaa, yleensä toistuvin veitsen veto, kuten yrttien, sipulin tai inkiväärin kanssa. Muku kuorii ja orosu raastaa, niin daikonia ja inkivääriä yleensä valmistetaan.
Muita valmistusverbejä ovat arau, pestä, mizu ni sarasu, liota vedessä katkeruuden poistamiseksi ja kiru taas toisessa merkityksessä: mizu o kiru, valuttaa vettä. Verbin kiru opas kattaa sen monet muut merkitykset keittiön ulkopuolella.
| Verbi | Lukeminen | Merkitys |
|---|---|---|
| 切る | kiru | leikata; myös tyhjentää (vesi, öljy) |
| 刻む | kizamu | Hienonna hienoksi |
| むく | muku | Kuorimaan |
| おろす | orosu | Raastaa; myös fileoida kalan |
| 洗う | arau | Pesuun |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Liota vedessä |
| つぶす | tsubusu | Soseuta, murskaa |
| ちぎる | chigiru | Käsin repimään |
| 解凍する | kaitō suru | Sulata |
Nimetyt leikkaustyylit
Japanilaisissa resepteissä leikkaus nimetään usein sen kuvauksen sijaan käyttämällä -giriä, kirun yhdistävää muotoa. Kun tiedät tärkeimmät, rivi, kuten tamanegi wa mijingiri ni suru, hienonna sipuli, kertoo kaiken. Mallina on aina leikkaus plus ni suru tai ni kiru.
| Leikata | Lukeminen | Merkitys |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Hienoksi leikattu, jauhettu |
| 千切り | sengiri | Ohuet tulitikut, julienne |
| 薄切り | usugiri | Ohuet siivut |
| 輪切り | wagiri | Pyöreät siivut |
| 半月切り | hangetsugiri | Puolikuun siivuja |
| いちょう切り | ichōgiri | Neljänneskuun viipaleita, kuten ginkgon lehtiä |
| 乱切り | rangiri | Epäsäännöllisiä paloja, rullaava leikkaus |
| くし形切り | kushigatagiri | Kiilat |
| 角切り | kakugiri | Kuutiot |
| ざく切り | zakugiri | Karkea kyljys |
| 一口大 | hitokuchidai | Pureman kokoisia paloja |
Sekoitus, maustaminen ja viimeistely verbit
Mazeru on sekoitettava tai sekoitettava, ja kakimazeru sekoitettava perusteellisesti. Awaseru on yhdistettävä ainesosat, usein etukäteen valmistettu kastike, ja awadateru vatkaa vaahdoksi. Kakeru on levitettävä tai ripotteleva päälle ja nuru levitettävä tai siveltävä.
Mausteeksi resepteissä käytetään tsukerua dippiin tai marinointiin sekä ajitsukea maustamiseen. Perinteinen mausteiden lisäysjärjestys tiivistetään usein nimellä sa shi su se so: satō, sokeri; shio, suola; su, etikka; shōyu, soijakastike, speltti seuyu vanhassa kanassa; ja miso. Se on pikemminkin peukalosääntö kuin laki, mutta näet sen keittokirjoissa ja ruoanlaittokursseissa.
| Verbi | Lukeminen | Merkitys |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Sekoita sekoittamalla |
| 合わせる | awaseru | Yhdistämään |
| 泡立てる | awadateru | Vispaa, lyö |
| 加える | kuwaeru | Lisätään |
| 入れる | ireru | Lisää |
| かける | kakeru | Kaada päälle ripottelemalla |
| 塗る | nuru | Levitä siveltimellä |
| 漬ける | tsukeru | Marinoida, suolata, liottaa |
| 味見する | ajimi suru | Jos haluat maistaa, tarkista mausteet |
| 冷ます | samasu | Anna jäähtyä |
| 冷やす | hiyasu | Jäähtyä |
| 盛り付ける | moritsukeru | Asettele lautaselle lautaselle |
Lämmön tasot, mitat ja määrät
Japanilaiset reseptit kuvaavat lämpöä kolmessa vaiheessa: tsuyobi, korkea lämpö, chūbi, keskilämpö ja yowabi, matala lämpö. Näet myös torobin, alimman kiehuvan. Mikroaaltouunin ohjeissa annetaan teho ja aika, kuten 600W de ni-fun, kaksi minuuttia 600 watilla.
Mittalusikat ovat vakiona. Ōsaji on ruokalusikallinen 15 ml ja kosaji teelusikallinen 5 ml. Yksi kappu on yleensä 200 ml, mikä on pienempi kuin US-kuppi, joten konversioilla on merkitystä. Riisille perinteinen yksikkö, gō, on noin 180 ml, ja riisinkeittimet ja riisikupit käyttävät sitä. Painot ovat grammoina ja nesteet usein cc, mikä vastaa millilitroja.
| Termi | Lukeminen | Merkitys |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Korkea lämpö |
| 中火 | chūbi | Keskilämpö |
| 弱火 | yowabi | Matala lämpö |
| 大さじ | ōsaji | Ruokalusikallinen, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Tl, 5 ml |
| カップ | kappu | Kuppi, yleensä 200 ml |
| 合 | gō | Riisimitta, noin 180 ml |
| 少々 | shōshō | Vähän, ripaus |
| ひとつまみ | hitotsumami | Kolmen sormen puristus |
| 適量 | tekiryō | Sopiva määrä maun mukaan |
| お好みで | o-konomi de | Kuten haluat, valinnainen |
Japanilaisen reseptin lukeminen
Useimmat japanilaiset reseptit, olivatpa ne verkkosivustolla, pakkauksessa tai keittokirjassa, noudattavat samaa asettelua. Yläosassa näkyy ruuan nimi ja annosten lukumäärä, kuten ni-ninbun, kahdelle hengelle. Sitten tulee zairyō, ainesosat, usein erillisellä listalla, jossa on merkintä A tai B etukäteen sekoitettua kastiketta varten. Lopuksi tsukurikata, menetelmä, on annettu numeroituina vaiheina.
Vaiheet on kirjoitettu tavalliseen muotoon tai kohtelias masu -muotoon, ja ne ketjuttavat toiminnot te-muotoon: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, viipaloi sipuli ja paista se öljyssä. Etsi aikasanoja, kuten ... tehty, kunnes: kitsuneiro ni naru made itameru, sekoita kullanruskeaksi. Reseptivideoiden katsominen reseptiteksti auki on erinomainen tapa yhdistää verbit toimiin.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Ainekset (kahdelle annosta) |
| 作り方 | Tsukurikata | Menetelmä |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Viipaloi sipuli ohueksi. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Sekoita A-ainekset etukäteen. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota liha sekoitellen. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Paista kullanruskeaksi. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Säädä mausteita suolalla ja pippurilla. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Tarjoile kulhossa ja ripottele päälle kevätsipulia. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Mikroaaltouuni kaksi minuuttia. |
Aji o totonoeru, mausteita säätelemään ja ... te okua, tekemään jotain etukäteen, esiintyy valtavassa osassa reseptejä. Opi molemmat kiinteinä paloina.
Yleisiä virheitä
- Ryōri surun käyttö kaikenlaiseen ruoanlaittoon: se sopii ruoanlaittoon yleensä, mutta reseptit tarvitsevat tietyn verbin.
- Sanonta furai suru tarkoittaa friteerausta: verbi on ageru; furai on substantiivi, joka tarkoittaa leivitettyä paistettua ruokaa, kuten ebi furai.
- Nirun käyttö pastan keittämiseen: tavallinen vesi on yuderua; niru kiehuu maustetussa nesteessä.
- Yakun käyttö paistettuihin vihanneksiin: ruoan siirtäminen öljyssä on itameru.
- Olettaen, että kappu tarkoittaa US-kuppia, joka on noin 240 ml: Japanilaiset reseptit tarkoittavat yleensä 200 ml.
- Hämmentävä mazeru, sekoitettava, majirun kanssa, sekoitettava: reseptiohje on transitiivinen, mazeru.
- 大さじ:n lukeminen daisaji: se on ōsaji ja 小さじ on kosaji.
Kuinka arvioida ruoanlaittoverbejä
Ruoanlaittoverbit tarttuvat nopeimmin, kun yhdistät ne toimintaan. Kerro omasta ruoanlaitosta hengityksesi alla: kiru, mazeru, itameru, kuten jokainen. Merkitse laatikoihin, joissa mittalusikat sijaitsevat, ōsajilla ja kosajilla ja lue ohjeet japanilaisista pikanuudeleista tai curryroux-pakkauksista, joissa käytetään samoja verbejä muutamalla lyhyellä rivillä.
Unihongon ilmaisten oppimispelien avulla voit porata verbejä ja leikkaussanoja nopeilla kierroksilla, mikä auttaa lähipareissa, kuten niru ja yuderu tai yaku ja itameru. Ota ne sitten puheeksi selittämällä resepti jollekin toiselle, jolloin te-muotoketjut ja aikasanat lopulta napsauttavat.
- Viikko 1: kuusi lämpöverbiä ja niiden ruokien nimet
- Viikko 2: verbien leikkaaminen ja viisi nimettyä leikkausta
- Viikko 3: verbien sekoittaminen ja maustaminen, lämpötasot ja mitat
- Viikko 4: lue ja valmista yksi japanilainen resepti ja lue jokainen askel ääneen