Ydinidea: yhdet tikkaat hyppysestä kuppiin
Kuvittele yksiköt portaat. Sormet mittaavat pienimmät määrät, lusikat keskimmäiset, kuppi suurimmat ja jokaisella puolalla on kiinteä koko. Ōsaji (大さじ) on kirjaimellisesti iso lusikka: ō on iso ja saji on vanhempi sana lusikalle, joka säilyy pääasiassa mittaamisessa. Kosaji (小さじ), kirjaimellisesti pieni lusikka, on kolmasosa siitä. Kappu on lainaussana kuppi, ja japanilaisessa reseptissä se tarkoittaa 200 ml.
Yksi puoli, joka ei kuulu, on riisikuppi. Siihen mahtuu gō, 180 ml, ja se sijaitsee kaaviossa kapun vieressä, koska ne näyttävät samanlaisilta ja on helppo sekoittaa. Ruoanlaittotunnilla opettaja lukee määrät.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Lisää kaksi ruokalusikallista soijakastiketta. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Sokeri on yksi teelusikallinen. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Lisää yksi kuppi vettä. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Kumpaa käytän, ruokalusikallista vai teelusikallista? |
Summien sanominen ääneen
Lusikoilla yksikkö tulee ensin ja numero seuraa, englannin käänteinen: ōsaji ni, kaksi ruokalusikallista. Kupit ja grammat asettavat numeron ensimmäiseksi: ichi-kappu, hyaku-guramu. Murtoluvut luetaan ensin nimittäjä, joten 1/2 on nibun no ichi, kirjaimellisesti kahdesta osasta, yhdestä. Puheessaan useimmat ihmiset sanovat vain hanbun, puoli.
| Kirjoitettu | Lukeminen | Määrä |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, yksi ruokalusikallinen |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, puoli ruokalusikallista |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, puolitoista ruokalusikallista |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, yksi teelusikallinen |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, neljäsosa teelusikallista |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 水 200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml vettä; cc ja ml ovat samat |
| 米2合 | kome ni-gō | Kaksi riisikuppia, 360 ml kypsentämätöntä riisiä |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Pikakirjoitus käsinkirjoitetuissa korteissa ja TV-tekstityksessä |
Ruoanlaittoohjelmissa kuulet myös hailla laskettuja lusikallisia, ja sen ääni vaihtuu: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Tasoitus: surikiri, yamamori ja kahden kolmasosan sääntö
Japanilainen lusikkamitta on vaakasuorassa, ellei reseptissä toisin mainita. Sana on surikiri (すりきり), kirjaimellisesti kaavittu pois: kauhaa kasattu lusikka ja vedä sitten suora reuna, kuten toisen lusikan kahva, yläosan poikki. Yamamori (山盛り), kirjaimellisesti vuoren kasattu, on tarkoituksella runsas lusikka ja se kirjoitetaan ulos, kun resepti sitä tarkoittaa.
Nesteitä täytetään, kunnes ne ovat läikkymässä hieman pullistuen. Puolikkaat noudattavat kahta sääntöä. Jauheita varten tasoita lusikka ja kaavi puolet pois. Nesteitä varten täytä noin kaksi kolmasosaa syvyydestä, koska kulho on pyöreä ja sen yläpuoli mahtuu enemmän kuin alaosa. Opettaja näyttää.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Yksi taso ruokalusikallinen. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Kaavi kasattu lusikka ja tasoita se sitten. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Täytä nesteitä, kunnes se on juuri läikkymässä. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Puolella tähtää noin kahteen kolmasosaan syvyydestä. |
Riisikuppi: yksi gō on 180 ml
Riisi säilyttää vanhemman yksikön. gō (合) tulee Japanin perinteisestä mittausjärjestelmästä, jossa kymmenen gō valmistaa yhden shō, 1,8 litraa, ison isshōbin sakepullon kokoinen. Riisinkeittimet toimivat siinä edelleen: laatikossa olevaan kuppiin mahtuu yksi gō, kulhon sisällä olevat vesiviivat on merkitty 1, 2, 3 in gō ja keittimen tilavuus on annettu samalla tavalla. Yksi gō kypsentämätöntä riisiä painaa noin 150 g ja siitä tulee noin kaksi kulhoa.
Loukku on siinä, että englanniksi molempia kutsutaan kupiksi. Mittaa riisi 200 ml:n kappulla ja seuraa keittimen linjoja, niin jokainen erä tulee hieman kuivana. Suihanki (炊飯器), kirjaimellisesti riisinkeittolaite, odottaa omaa kuppia. Kaksi asuntoveria suunnittelee illallista.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Kuinka monta kupillista riisiä keitämme? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Keitä kolme kuppia, eikö? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Täytä vesi 3-viivaan asti. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Tämä riisinkeitin kestää jopa viisi kuppia. |
Lusikan alla: shōshō, hitotsumami ja hitokake
Jos määrät ovat liian pieniä lusikalle, sormet ottavat vallan. Shōshō (少々) on se, mitä voit poimia peukalon ja etusormen kärkien välistä: noin 0,6 g suolaa, noin kahdeksasosa teelusikallista. Hitotsumami (ひとつまみ), yksi hyppysellinen, lisää keskisormen: noin 1 g, noin viidesosa teelusikallista. Shōshō on pienempi määrä, joten se saa vähemmän sormia. Nesteiden kohdalla shōshō tarkoittaa tippaa tai kahta.
Hitokake (ひとかけ) on nuppi tai pala. Inkiväärille se on noin yhtä pitkä pala kuin peukaloasi kärjestä ensimmäiseen niveleen tai hieman suurempi, noin 15 g; valkosipulille se on yksi kynsi, noin 5 g. Jos käytät sen sijaan putkipastaa, ruoanvalmistajat suosittelevat 500 jenin kolikon kokoista puristamista, noin yksi kosaji valkosipulinkynttä kohden ja kaksi ja puoli niistä inkivääripalalle. Ystävän äiti opettaa sinulle reseptiään.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Laita ripaus suolaa. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Pieni pippuri kelpaa. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Raasta yksi nokare inkivääriä. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Onko valkosipuli putkesta kunnossa? |
Beyond the basics: tekiryō, tekigi ja okonomi de
Jotkut sanat jättävät summan tarkoituksella sinulle, ja kaksi niistä näyttää melkein identtisiltä. Molemmat alkavat teki, sopiva, mutta toinen on pakollinen ja toinen valinnainen. Kaksi asuntoveria arvostelevat reseptiä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Tarkoittaako tekigi, ettei minun tarvitse laittaa sitä? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Kyllä, lisää vain jos haluat. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Kuinka paljon sitten on tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Lisää vähän kerrallaan makusi mukaan. |
- Tekiryō (適量), kirjaimellisesti sopiva määrä: lisää se ja arvioi kuinka paljon. Tyypillisiä ovat öljy pannulle ja suola pastaveteen.
- Tekigi (適宜), tilanteen vaatiessa: lisää vain, jos arvelet ruokalajin tarvitsevan sitä; sen jättäminen pois on hyvä. Koristeet, kuten seesami tai hienonnettu kevätsipuli, ovat tyypillisiä.
- Okonomi de (お好みで), kuten haluat: ovatko molemmat valintasi ja kuinka paljon, usein chiliöljyä, sinappia tai sitruunaa varten.
- Kaku (各), kukin: shio, koshō kaku shōshō tarkoittaa ripaus suolaa ja pippuria.
Määrät ainesosaluettelossa: ninbun, yaku ja A-ryhmä
Japanilaisen reseptin yleinen ulkoasu ja sen menetelmän verbit on käsitelty erillisissä resepti- ja ruoanlaittoverbien oppaissa; arkikokoisilla ja -painoilla keittiön ulkopuolella on myös oma ohjeensa. Tärkeintä tässä on määrämerkintä. Otsikon zairyō (材料), ainesosat, perään tulevat annokset: futari-bun (2人分), kirjaimellisesti annokset kahdelle hengelle. Säilyvä kastike annetaan usein nimellä tsukuriyasui bunryō, kirjaimellisesti helposti valmistava määrä, joka tarkoittaa useamman kuin yhden aterian arvoa.
Yaku (約) tarkoittaa noin, ja suluissa on toinen mitta: sipuli saattaa olla puolikas, noin 100 g suluissa. Kirjaimet, kuten A- ja B-ryhmän mausteet, jotka sekoitat etukäteen. Luet reseptiä puhelimestasi kumppanillesi lieden ääressä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Ainekset ovat kahdelle hengelle. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Puolikas sipuli, noin 100 grammaa. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Suolaa ja pippuria, ripaus kutakin. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Sekoita ensin A-mausteet keskenään. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Tämä on erä, joten puolet riittää. |
Yleisiä virheitä japanilaisissa toimenpiteissä
Amerikkalaisen kupin käyttäminen kappuun. Englanninkielisten sivustojen reseptit opettavat, että kuppi on noin 240 ml, viidenneksen enemmän kuin japanilainen 200. Kastikkeissa ja leivonnassa ero näkyy, joten käytä millilitroilla merkittyä kannua.
Riisikupin ja mittakupin vaihto. Molempia kutsutaan englanniksi kupeiksi ja ne näyttävät samanlaisilta tiskillä. Riisi menee 180 ml:n kuppiin niin, että lieden vesilinjat täsmäävät; kaikki muu käyttää 200 ml.
Olettaen, että jokainen ruokalusikallinen on 15 ml. Australialaiseen ruokalusikalliseen mahtuu 20 ml, joten sieltä kokki lisää kolmanneksen liikaa jokaisesta mausteesta. Japanilainen ōsaji vastaa 15 ml:n brittiläistä ja amerikkalaista lusikkaa.
Tekin pitäminen pakollisena. Oppijat näkevät teki molemmissa sanoissa ja olettavat, että molemmat tarkoittavat lisää jonkin verran. Tekigi antaa sinun ohittaa ainesosan; tekiryō ei.
Kasaa lusikkaa. Kotikokit muualla mittaavat usein pyöristettyjä lusikallisia. Japanilaisissa resepteissä oletetaan surikiriä, ellei yamamori ole kirjoitettu, ja lusikallinen suolaa tai sokeria on huomattavasti enemmän.