Japanilaisen ruokalistan lukeminen: osiot, kanjin keittäminen, valmisateriat ja hintahuomautukset

Kuinka japanilainen ruokalista järjestetään

Useimmissa japanilaisissa ruokalistoissa, izakaya-pöydästä hotellin illalliskorttiin, käytetään samoja osioiden otsikoita. Monet päättyvät mono-, asia- tai rui-lajiin, joten kun tunnistat ensimmäisen kanjin, tiedät, mitä osio sisältää. Yakimono on grillattuja asioita, agemono on friteerattuja asioita, nimono on haudutettuja asioita, mushimono on höyrytettyjä asioita, gohanmono on riisiruokia ja menrui on nuudeleita. Osat ovat yleensä syömisjärjestyksessä: kevyet alkupalat, sitten salaatit ja sashimi, sitten keitetyt ruoat, lopuksi riisi ja nuudelit, sitten jälkiruoka ja juomat.

Izakaya-menuihin lisätään usein vielä muutama otsikko: otsumami tai ichihin pienille lautasille jaettavaksi, ja kiiltää sulkevan hiilihydraatin. Teishoku-kaupat ohittavat osiot kokonaan ja yksinkertaisesti luetteloivat sarjat.

UnihongoSanasto

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Mikä on tämän päivän kiinteä ateria?

Kaksi otsikkoa näyttävät samalta. Gohanmono on riisiruoka, kuten donburi, kun taas gohan yksinään on tavallinen riisiä, joka on tilattu lisukkeeksi.

Ruoanlaittomenetelmän kanjit ruokien nimien sisällä

Toinen avain on kourallinen kanjia, jotka kuvaavat ruokalajin valmistusta. Ne tulevat yleensä ruokalajin nimen lopussa ainesosan jälkeen: ainesosa, sitten ei, sitten menetelmä. Kun huomaat ne, tuntematon ruokalaji lakkaa olemasta mysteeri. Saba no shioyaki on makrilli, suolagrillattu. Nasu no agebitashi on munakoiso, friteerattu ja liotettu. Buta no kakuni on sianlihaa kuutioiksi haudutettuna. Chawanmushi on suolainen höyrytetty munavaniljakastike kupissa.

Yaki on joustavin, koska se kattaa grillauksen, pannulla paistamisen ja leivontaan: yakitori, yakizakana ja okonomiyaki käyttävät sitä kaikki. Ikä tarkoittaa aina friteerattua, ja karaage, tempura ja tonkatsu elävät siinä osassa. Ni kiehuu dashissa, soijassa ja mirinissä, joka on nikujagan taustalla oleva kotiruokamenetelmä. Mushi höyryää. Nama tarkoittaa raakaa tai tuoretta: namabīru on hanaolutta ja nama harumaki on kypsentämätön kevätrulla.

Aseta ateriat, riisi ja suolakurkku

Teishoku on sana, joka avaa lounaan Japanissa. Se on pääruoan ympärille rakennettu setti, jossa on riisiä, misokeittoa ja pieni lautanen tsukemonoa, suolakurkkua ja joskus kasviksia. Ruokalistalla on yleensä pääruoka ja teishoku, joten karaage teishoku on paistettua kanaa näillä puolilla. Setto on katakana-vastine kahviloista ja länsimaisista ravintoloista: currysettoon voi lisätä salaatin ja juoman keiton ja suolakurkkujen sijaan.

Riisillä on oma sanavarastonsa. Gohan ōmori on iso annos riisiä, usein ilmaiseksi tai pientä lisämaksua vastaan ​​ja sukuname pienempi annos. Okawari on täyttö, ja okawari jiyū tarkoittaa ilmaisia ​​täyttöjä. Jotkut kaupat tarjoavat valikoiman shiro gohania, tavallista valkoista riisiä tai zakkoku mai-sekoitetta. Miso shiru on misokeitto, ja tonjiru on runsaampi sianliha- ja kasvisversio, joka joskus maksaa ylimääräistä.

Nuudelit, annokset ja koot

Menrui-osiossa luetellaan soba, udon ja ramen, yleensä liemi tai täytteen ensimmäinen sana: kake soba on tavallista sobaa kuumassa liemessä, tempura udon on udon tempura täytteellä ja shōyu rāmen on soijapohjainen ramen. Kylmillä nuudeleilla on omat sanansa: zaru soba tulee bambutarjottimella dippikastikkeen kera, ja hiyashi chūka on kesällä ilmestyvä kylmä ramen-salaatti.

Annossanoilla on merkitystä nuudelikaupoissa, koska koot ovat kiinteät. Nami on tavallinen annos, ōmori on suuri ja tokumori on erittäin suuri. Ramen-kaupat myyvät usein kaedamaa, joka on toinen annos nuudeleita samaan kulhoon. Muualla näet puolikokoisen hāfu saizun ja ninmae-annoksen yhdelle hengelle, joten ni-san ninmae izakaya-menulla tarkoittaa tarpeeksi kahdelle tai kolmelle hengelle.

Juomamenun lukeminen

Nomimono, juomat, tulee yleensä viimeisenä ja jaetaan alkoholi- ja virvoitusjuomiin. Olut on bīru ja namabīru hana, myydään mukin koon mukaan: chū on keskikokoinen, dai on suuri ja shō pieni. Nihonshu on sake, myydään lasissa tai pienessä pullossa, ichigō. Shōchū on tislattu alkoholijuoma, joka tarjoillaan veden, mizuwarin, kuuman veden, oyuwarin tai soodan kanssa. Chūhai ja sawā ovat shōchū, jossa on soodaa ja hedelmiä, ja haibōru on viskiä ja soodaa.

Virvoitusjuomat ovat sofuto dorinkua. Ūroncha, oolong-tee, on izakayan oletusvirvoitusjuoma. Ocha tai mizu on usein ilmaista teishoku- ja nuudelikaupoissa, jolloin se ei ole ruokalistalla ollenkaan; kysyt vain.

• Namabīru chū: tavallinen hanaolutmuki; dai ja shō suurille ja pienille
• Nihonshu ichigō: pullon sake; reishu on kylmä, atsukan on kuuma
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū vedellä, kuumalla vedellä tai soodalla
• Chūhai, sawā, haibōru: shōchū tai soodaan sekoitettu viski
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: tavalliset virvoitusjuomat
• Nomihōdai: all-you-can-drink; Tarkista aikaraja ja viimeinen tilaus
• Ohiya: lasillinen kylmää vettä, ilmainen, kun kysyt

Lue pienellä tekstillä nomihōdai. Siinä ilmoitetaan yleensä aikaraja, viimeinen tilaus ja se, että jokaisen pöydässä olevan henkilön on otettava se. Nämä ehdot vaihtelevat liikkeittäin, joten kysy, jos tuloste on epäselvä.

Allergeenikuvakkeet ja ruokavalion muistiinpanot

Ketjuravintoloissa ja suuremmissa ruokalistoissa allergeenitiedot tulostuvat yhä useammin pienten kuvakkeiden rivinä tai erillisenä pöytänä. Otsikko on arerugī, ja tavaroita, joita näet eniten, ovat komugi, vehnä; tamago, muna; nyū, maito; ebi, katkarapu; kani, rapu; rakkasei, maapähkinä; soba, tattari; ja kurumi, pähkinä. Astian alla oleva ympyrä tai rasti tarkoittaa, että allergeeni on läsnä. Pienissä itsenäisissä ravintoloissa ei yleensä ole tällaista pöytää.

Kasvis- ja vegaanimerkit ovat vielä harvinaisia ​​turistialueiden ulkopuolella, ja bonitosta valmistettua dashia on useimmissa keitoissa ja kastikkeissa, joten ruoka, jossa ei ole näkyvää lihaa, voi silti sisältää kalaa. Jos sillä on väliä, kysy suoraan dashista.

Hinnat, verot ja pienet kirjaimet

Hintarivillä on oma sanastonsa. Zeikomi, sisältäen verot, tarkoittaa, että painettu luku on se, mitä maksat; zeinuki tai zeibetsu, ei veroa, tarkoittaa, että kulutusvero lisätään kassalle. Kokonaissumman näyttämiseen vaaditaan valikot, mutta asettelut vaihtelevat, joten tarkista onko suuri vai pieni luku suluissa zeikomi-luku. Jikagaku tai jika, markkinahinta, näkyy kausikalan vieressä ja tarkoittaa, että hintaa kannattaa kysyä ennen tilaamista.

Izakayassa ja baareissa alareunassa olevassa huomautuksessa mainitaan usein otōshi, pieni alkupala, joka tarjoillaan automaattisesti istuinmaksulla, joskus kirjoitettuna sekiryō tai chāji. Sābisuryō on palvelumaksu, joka on yleisempi hotelleissa ja virallisissa ravintoloissa. Rasuto ōdā on viimeinen tilausaika, ja tabehōdai, all-you-can-eat, sisältää aikarajan. Mikään näistä maksuista ei ole kiinteitä kaikkialla Japanissa, joten tarkista edessäsi oleva valikko tai kysy.

Kun et voi lukea annoksen nimeä

Jopa osioiden ja ruoanlaittokanjien kanssa jotkut nimet päihittävät sinut: alueellinen kala, kukoistavaan taloon kirjoitettu erikoisuus. Ratkaisu on yksi lyhyt kysymys. Osoita linjaa ja kysy kore wa nan desu kalta, mikä tämä on. Henkilökunta vastaa yleensä ainesosalla ja valmistusmenetelmällä, jotka ovat juuri ne kaksi kappaletta, jotka tiedät jo kuulla.

Jos vastaus on edelleen epäselvä, tarkenna sitä kyllä-tai ei-kysymyksellä: sakana desu ka, onko se kala; karai desu ka, onko se mausteinen. Osusume wa nan desu ka, mitä suosittelet, on aina turvallista. Vältävä virhe on arvailla yhdestä kanjista: nama oluessa tarkoittaa hanaa, mutta kana kanaruokassa raakaa, ja yakimeshi on paistettua riisiä mieluummin kuin mitään grillattua.