Kinoko: sienet yleensä
きのこ (kinoko) on jokapäiväinen sana kaikille sienille, syötäväksi tai ei. Se on yleensä kirjoitettu hiragana tai katakana. Yhdisteet auttavat sinua puhumaan sienistä tarkasti: 食用 (shokuyō), syötävä ja 毒 (doku), myrkky, ovat kaksi tärkeintä.
Monet sienien nimet päättyvät numeroon たけ tai だけ (ota tai dake), vanha sana sienelle, joka on kirjoitettu 茸:lla: shiitake, matsutake, maitake. Enoki kutsutaan usein えのきだけ (enokidake) pakkauksessa, sen koko nimi.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | sienestys, sienestys |
| きのこ | kinoko | sieni |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | syötävä sieni |
| 毒きのこ | dokukinoko | myrkyllinen sieni |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | syksyn makuja |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Rakastan sieniä. |
Neljä sienisanaa, jotka sinun tulee tietää ensin
Nämä neljä kattavat jokapäiväisen sienen, luksussienen, vaarallisen ja todennäköisimmin syömäsi ruuan.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake sieni |
| 松茸 | matsutake | matsutake, arvostettu syyssieni |
| 毒きのこ | dokukinoko | myrkyllinen sieni |
| きのこご飯 | kinoko gohan | riisiä sienillä keitettynä |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | kuivattu shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | matsutake:n kanssa kypsennetty riisi |
Shiitake on kirjoitettu 椎茸, shii puun sieni, eräänlainen chinquapin tammi, jonka tukissa sitä perinteisesti kasvatettiin. Supermarketit käyttävät usein hiraganaa しいたけ. Kuivattu shiitake on keskeinen ainesosa japanilaisessa liemenessä: liottamalla sitä vedessä saadaan runsas liemi, ja myös liotusvettä käytetään usein.
Supermarketin valikoima
Lähes missä tahansa japanilaisessa supermarketissa sienihylly sijaitsee vihannesosastolla ja sisältää samat tutut lajikkeet. Suurin osa niistä viljellään sisätiloissa, joten ne ovat halpoja ja saatavilla ympäri vuoden, vaikka hinnat ja tarjoukset usein nousevat ja laskevat kauden myötä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, pieniä rypälesieniä |
| ぶなしめじ | bunashimeji | pyökki shimeji (yleinen laji) |
| えのき | enoki | enoki, pitkät ohuet valkoiset sienet |
| まいたけ | maitake | maitake, metsän kana |
| エリンギ | eringi | kuningas osterisieni |
| なめこ | nameko | nameko, pienet liukkaat sienet |
| マッシュルーム | masshurūmu | nappisieni |
| きくらげ | kikurage | puinen korvasieni |
Jokaisella on suosikkikäyttönsä. Enoki menee kuumaan kattilaan ja käärii; nameko liukkaalla pinnoitteella menee misokeittoon; maitake on suosittu nimellä tempura; eringi on kiinteä, lihainen rakenne, joka toimii paistinpannuissa ja grillissä. Eringi on kirjoitettu katakanaksi, koska se tuotiin ulkomailta suhteellisen äskettäin, kun taas muut ovat hiraganan alkuperäisiä sanoja. Maitake tarkoittaa kirjaimellisesti tanssivaa sientä, ja yleinen selitys on, että ihmiset tanssivat ilosta, kun he löysivät sellaisen.
Sienten valmistus ja kypsennys
Japanilaisissa resepteissä käytetään pieniä verbejä sienille yhä uudelleen ja uudelleen. 石づき (ishizuki) on kova pohja, jossa sienet kasvoivat pesästä, ja se leikataan pois. Klusterisienet, kuten shimeji ja maitake, erotetaan käsin, ほぐす (hogusu) ja shiitake leikataan usein ohuiksi viipaleiksi tai leikataan korkkiin koristeellisella ristillä kuumille ruukuille.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | katkaisemaan kovan pohjan |
| ほぐす | hogusu | irrottaa, erottaa paloiksi |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | viipaloimaan ohuiksi |
| 炒める | itameru | paistaa, paistaa |
| 煮る | niru | kiehumaan |
| 戻す | modosu | liottaa ja kosteuttaa (kuivattu shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Erottele shimeji ja paista ne voissa. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Liota kuivatut shiitake vedessä. |
Modosu tarkoittaa kirjaimellisesti paluuta, ja ruoanlaitossa se tarkoittaa kuivatun ainesosan herättämistä eloon vedellä. Näet sen shiitake, merilevää ja kuivattua tofua varten.
Klassisia sieniruokia
Syksyn menut kotona ja ravintoloissa ovat täynnä sieniä. Näitä ruokia tulee usein esille, ja niiden nimien tietäminen auttaa, kun luet ruokalistaa tai reseptisivustoa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | maustetuista aineksista keitetty riisi |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | misokeitto nameko:n kanssa |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | foliossa paistettuja sieniä |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | kirkas keitto höyrytettynä pienessä teekannussa |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | sieni kuuma potin |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi on hienostunut syksyinen ruokalaji, joka valmistetaan usein matsutake:llä, jossa kirkas liemi höyrytetään pienessä saviteekannussa ja juodaan pienestä kupista ennen sisällön syömistä. Hoiruyaki, folioleivonta, on helppo kotiruoka: sieniä, voita ja vähän soijakastiketta, usein lohen kera, käärittynä ja paistettuna.
Sienten poiminta ja turvassa pysyminen
きのこ狩り (kinokogari), sienestys, on syksyinen harrastus joillakin maaseutualueilla, usein opastetuilla kierroksilla tai tiloilla, joissa sieniä kasvatetaan tukkien päällä. Luonnonsienten poiminta itse on eri asia. Jotkut myrkylliset sienet näyttävät hyvinkin syötävältä, ja Japanin terveysviranomaiset varoittavat säännöllisesti syksyisin ihmisiä syömästä metsäsieniä, ellei asiantuntija ole tunnistanut niitä. Turvallisin sääntö on yksinkertainen: jos et ole varma, älä poimi sitä, älä syö sitä äläkä anna sitä kenellekään.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Sinä: Voiko tätä syödä? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Opas: Tämä on myrkyllistä, joten älä koske siihen. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Sinä: Niitä on vaikea erottaa toisistaan. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Opas: Älä valitse mitään, josta et ole varma. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Opas: Tarkistamme täältä poimimasi sienet. |
採る (toru) on kanji kasvien ja sienten poimimiseen tai keräämiseen, kun taas 取る on yleinen kanta. Molemmat luetaan toru. Miwakeru, erottaa toisistaan, on avainverbi kaikissa samankaltaisista sienistä käytävissä keskusteluissa.
Minidialogi: sieniä tämän illan kuumalle pannulle
Täällä oppija ostaa hot pottia japanilaisen ystävän kanssa. Huomaa, kuinka ystävä käyttää satunnaista puhetta ja kuinka nopeasti keskustelu siirtyy nimistä hintaan ja vuodenaikaan.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Ystävä: Mitä sieniä laitamme tämän illan kuumaan kattilaan? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Sinä: Enoki ja shiitake olisit mukavia. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Ystävä: Lisätään myös maitake. Siitä tulee hyvä liemi. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Sinä: Ei matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Ystävä: Aivan liian kallista! Ehkä toisen kerran. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Sinä: Otetaan sitten myös shimeji. |
Ii dashi ga deru, se antaa hyvän liemen, on suuri kiitos kaikille kuuman potin ainesosille, ja kuulet sen maitake, shiitake ja kombusta. Matsutake vitsit ovat myös yleisiä: koska se on niin kallis, monet ihmiset nauravat sille, että sitä syödään vain kerran vuodessa tai ei ollenkaan. Mata kondo, toinen kerta, on pehmeä tapa sanoa ei ehdotukselle kieltäytymättä suoraan.
Lajittele sienesi Mocchi:lla
Kokeile kysyä Mocchi: /vocab Japanilaisia sieniä kuumalle kattilaan esimerkkilauseiden kera. Mocchi luettelee nimet, kertoo mitkä sopivat nabe, miso-keittoon tai tempuraan, ja merkitsee ne, jotka unohdat, jotta myöhempi /quiz voi palauttaa nameko tai maitake heti, kun ne alkavat haalistua.
Jos haluat sopivan pelin, pelaa Sushi Sort pelisivulla, jossa luet lyhyen japanilaisen ruokatilauksen ja lähetät oikean lautasen. Se harjoittelee samaa lukunopeutta, jota tarvitset, kun skannaat supermarketin hyllyä tai sesongin menua.
Yleisiä oppilaiden virheitä
- masshurūmu:n käyttö mille tahansa sienelle. Se tarkoittaa nappisientä; yleinen sana on kinoko.
- Sanotaan shiitake sieni japaniksi. Vain shiitake: ota jo tarkoittaa sieniä.
- Sekoitetaan nameko ja nametake. Nameko on liukas sieni misokeitolle; nametake on purkki enoki soijakastikkeessa haudutettuna, syödään riisin päällä.
- Pesu shimeji juoksevan veden alla pitkään. Monet kokit vain pyyhkivät ne ja leikkaavat pois ishizuki.
- Syö metsäsieniä, jotka ystävä löysi. Jopa paikalliset kysyvät ensin asiantuntijalta.