Ydinidea: eläin, osa, leikkaus
Jokainen lihanimi täyttää enintään kolme paikkaa kiinteässä järjestyksessä. Ensin eläin: buta (豚), sianliha; gyū (牛), naudanliha; tori (鶏), kana. Sitten osa: bara, vatsa; momo, jalka tai reisi; rōsu, lanne. Sitten muoto: usugiri, ohuita viipaleita; kakugiri, kuutiot; hikiniku, jauheliha. Butaniku, sianliha, on kirjaimellisesti sianlihaa, ja gyū momo usugiri on ohuiksi viipaloitu naudan koipi.
Kun yksi paikka on ilmeinen, ihmiset pudottavat sen. Tonkatsuravintolassa rōsu saa olla vain sianlihaa, ja yakinikumenulla vain naudanlihaa. Kotona tarra voi myös lisätä sukiyakille käyttötarkoituksen, kuten sukiyaki-yō. Viralliset etiketit kirjoittavat usein osien nimet hiraganalla, kuten kata rōsu (かたロース), kun taas reseptit ja kauppakyltit suosivat katakanaa ja kanjia (肩ロース). Kaksi asuntoveria suunnittelee illallista.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Poimi ohuiksi viipaloitu porsaan vatsa. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Onko kanan reisi kunnossa? Rinta on kuitenkin halvempi. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Currya varten oli kuutioita. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Kumpi naudanliha- vai sianlihajätteet? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Kolmesataa grammaa sekoitettua jauhelihaa, kiitos. |
Sianliha ja kana: missä osat ovat
Osien nimet kuvaavat runkoa, joten kaavio tekee suurimman osan työstä. Rōsu tulee englanninkielisestä roastista, japanilaisesta kolikosta, joka nyt nimeää ulkofileen; vuokra on ranskalaisesta fileestä, ja Kansain seudulla kuulet myös täällä, kuten herekatsussa. Bara selitetään yleensä lyhenteellä sanoista abara, kylkiluut, joiden ympärillä liha lepää.
Kanan nimet ovat yhtä kirjaimellisia. Sasami (笹身) on kirjaimellisesti bambunlehtilihaa ohuelle lehden muotoiselle nauhalle rinnan alla. Teba, siipi, on kirjaimellisesti käden höyhen, ja se jakautuu tebamoto:ksi, pohjaksi; tebanaka, keskimmäinen; ja tebasaki, kärki, myydään yleensä keskiosa kiinnitettynä. Ystävä, joka kokkaa paljon, antaa sinulle neuvoja.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Karaageksi käyttäisin kanan reisiä. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu valmistetaan ulkofileestä tai ulkofileestä. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Drumetit ovat hyviä curryssa. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Kanapalat sopivat hyvin salaatteihin. |
| Osa | Lukeminen | Missä se on | Tyypillinen käyttö |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Porsaan lapafilee, kaulan vieressä | Inkivääri sianlihaa, currya, ranskalaisia |
| ロース | rōsu | Porsaan ulkofileetä selässä | Tonkatsu, porsaan pihvit |
| バラ | bara | Porsaan vatsa | Perunat, nabe, kakuni |
| もも | momo | Porsaan takajalka | Vähärasvaisia perunoita, kinkkua |
| ヒレ | hire | Porsaan sisäfilettä sisäfileen alla | Vuokra-katsu |
| むね | mune | Kananrinta | Haudutettua kanaa, karaagea |
| もも | momo | Kanan reisi ja koivet | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Hellävarainen nauha rinnan alla | Salaatit, kevyet ruoat |
| 手羽先 | tebasaki | Siipien kärki keskiosalla | Grillatut tai paistetut siivet |
| 手羽元 | tebamoto | Siipipohja, rumpu | Curry, haudutettuja ruokia |
Naudanlihan nimet supermarketissa
Naudanlihassa on enemmän virallisia osia kuin sianlihaa, ja supermarketin etiketissä on käytettävä niitä: kata rōsu, ribu rōsu (kylkilään), sāroin, vuokraus, bara, momo ja muutama muu. Yakiniku-valikoissa käytetään toisia nimiä. Taulukko yhdistää molemmat, ja siinä on huomautus siitä, missä näet kummankin.
| Nimi | Lukeminen | Mikä se on | Missä näet sen |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Ulkofilee, selän takaosa | Pihvipakkaukset |
| ロース | rōsu | Lanne, usein kata rōsu tai kylkiluulake | Tarrat ja yakinikumenut |
| カルビ | karubi | Marmoroitu kylkiluu ja vatsaliha | Yakiniku; etiketit lisää bara |
| ハラミ | harami | Pallea, lasketaan sivuosiksi | Yakiniku menut |
| タン | tan | Kieli | Yakiniku, gyūtan kauppaa |
| もも | momo | Vähärasvaista jalkalihaa | Paahdettua naudanlihaa, perunoita |
Karubi tulee korean sanasta kylkiluulle, ja harami selitetään yleensä hara, vatsa, plus mi, liha, vaikka leikkaus on pallea. Koska kumpikaan ei ole virallinen osan nimi, etiketissä, jossa lukee karubi-yaki-yō, grillattaessa nimellä karubi, on annettava myös oikea osa, yleensä bara.
Muotosanat: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Kolmas aukko kertoo, mitä veitsi tai mylly on tehnyt. Jotkut muotosanat kertovat myös hintatason, sillä koristeet ovat halvempia kuin siistit viipaleet. Hikiniku, jauheliha, on kirjaimellisesti jauhettua lihaa, hikusta, jauhamiseen. Aibiki, kirjaimellisesti jauhettu yhteen, on naudanlihaa ja sianlihaa sekoitettuna; etiketissä nimetään ensin raskaampi liha, joten gyū buta aibiki sisältää enemmän naudanlihaa kuin sianlihaa. Komagire ja kiriotoshi ovat molemmat leikkeitä, mutta yleisesti komagire tarkoittaa pieniä jätteitä useista osista ja kiriotoshi suurempia leikkeitä, joskus yhdestä nimetystä osasta. Kassa- ja käytävälauseilla on oma supermarket-opas ja ruoanlaittoverbit toinen; täällä, teurastajassa, asiakas kysyy.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Mistä osasta tämä kiriotoshi on? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Henkilökunta) Se on leikattu pois jaloista. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Onko jauhelihassa enemmän naudan- vai sianlihaa? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Voisitko viipaloida sen ohueksi shabu-shabuksi? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Henkilökunta) Currylle kuutiot ovat hyviä. |
| Muoto | Lukeminen | Kirjaimellisesti | Mitä saat |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | ohut leikkaus | Ohuet siivut friteereihin ja nabeen |
| 厚切り | atsugiri | paksu leikkaus | Paksuja viipaleita pihville tai tonkatsulle |
| 角切り | kakugiri | neliömäinen leikkaus | Kuutiot currya ja muhennosa varten |
| 切り落とし | kiriotoshi | leikatut palat | Leikkausleikkaukset, usein yhdestä osasta |
| こま切れ | komagire | pieniä leikattuja paloja | Pienet romut, usein useista osista |
| ひき肉 | hikiniku | jauhettua lihaa | Jauhetta |
| 合いびき | aibiki | jauhetaan yhteen | Naudan ja porsaan jauheliha |
| ブロック | burokku | lohko | Leikkaamaton pala paistamiseen tai kiehumiseen |
Pakkauksen etiketin lukeminen
Kun nimi on purettu, muu tarra vastaa neljään kysymykseen: mistä, mihin asti, kuinka paljon ja kuka sen pakkaa. Kokusan (国産), kotimainen, tarkoittaa eläintä, joka vietti pisimmän osan elämästään Japanissa; tuonti nimeä maan. Tuoreessa lihassa on shōhi kigen, viimeinen käyttöpäivä. Henkilöstötiskillä hintakortin suuri numero on 100 gramman hinta; pakkauksessa maksamasi kokonaissumma on kakaku tai onedan. Kotimaiseen naudanlihaan lisätään kymmennumeroinen yksilöllinen tunnusnumero, ja pakastettu liha merkitään kaitō, sulatettu. Uusi tulokas tarkistaa pakkauksen kollegan kanssa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | Tarkoittaako kokusan, että se on kasvatettu Japanissa? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Viimeinen käyttöpäivä on lokakuun ensimmäinen päivä. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Se on 198 jeniä 100 grammaa kohden, eli yhteensä 594 jeniä. |
Perusasioiden lisäksi: yakiniku-valikon sanat
Yakiniku-ravintolassa, jossa grillataan lihaa pöydässä, ruokalistalla on omat nimensä, lähinnä naudanlihalle. Karubi, rōsu, harami ja tan ovat ydin; horumon on eläimenosia, ja sian kaula näyttää tontorolta. Arvosanat menevät eteen: jō, premium, ja tokujō, top premium. Henkilökunta kysyy usein, miten haluat maustetun lautasen, taaran, makean soijakastikkeen tai shio-suolan. Tan shio, suolattu kieli, on yleinen ensimmäinen lautanen. Kollegat määräävät ensimmäisen kierroksen.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Aloitetaan suolatulla kielellä. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Kaksi annosta premium karubi, kiitos. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Henkilökunta) Kastiketta vai suolaa? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | harami kastikkeella, kiitos. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Haetaanko lautanen? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | En ole varsinainen sivutuotteiden kannattaja. |
Perusasioiden lisäksi: wagyū, kokusan-gyū ja eläinten lukemat
Kolmen eläimen kanji muuttaa lukemistaan sanalla. Buta, sika, tulee tonniksi yhdisteissä, kuten tonkatsu ja tonjiru. Ushi on elävä lehmä, mutta liha on gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori on lintu pihalla, kun taas liha on tori, kuten torinikussa ja yakitorissa. Alla olevat parit houkuttelevat ostajia.
| Pari | Lukeminen | Mikä eroaa |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū on neljä japanilaista rotua ja niiden risteykset, syntyneet ja kasvaneet Japanissa; kokusan-gyū on mikä tahansa rotu, jota kasvatetaan pääasiassa Japanissa |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Rasvareunuksella varustettu ulkofilee vs. vähärasvainen sisäfilee |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Marmoroitu lapalanka vs. ohuempi lanne |
| むね / もも | mune / momo | Laiha, halpa kananrinta vs. mehukas reisi |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Eläin vs. sen liha |
Yleisiä lihan sanojen virheitä
Otetaan harami vatsalle. Nimessä oleva hara viittaa vatsaan, joten ostajat odottavat baraa. Harami on kalvo; vatsalle, etsi bara.
Ajatteleminen rōsu tarkoittaa paahdettua. Sana tuli englanninkielisestä roastista, mutta Japanissa se nimeää osan, ulkofileen. Paahtopaisti rōsuto bīfu valmistetaan yleensä momosta.
Luetaan aibiki puoliksi ja puoleksi. Suhde vaihtelee, ja etiketissä nimetään raskaampi liha ensin. Gyū buta aibiki on enimmäkseen naudanlihaa.
Maksaa enemmän kuin odotit. Hintakorteissa ja etiketeissä näkyy 100 gramman hinta isoina numeroina, ja 350 gramman pakkaus maksaa kolme ja puoli kertaa enemmän. Etsi kakaku tai onedan ennen kuin tulet kassalle.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Jos tarkoitat vatsalihaa, se on bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Onko sinulla paahdettua lihaa? |