Nimet näet ensin
Wagashi on kirjoitettu kanssa wa (和), Japan ja kashi (菓子), makeiset. Sen vastakohta on yōgashi (洋菓子), länsimaiset makeiset, kuten sokerikakku ja kermapuvut. Tavaratalon ruokalattia pitää nämä kaksi erillistä vyöhykettä, ja wagashi-puolella on nämä nimet.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 団子 | dango | riisimyytit vartaassa |
| どら焼き | dorayaki | papupasta pannukakkuvoileipä |
| たい焼き | taiyaki | kalan muotoinen täytekakku |
| 抹茶 | matcha | jauhettua vihreää teetä |
| 大福 | daifuku | pehmeä riisikakku, joka on täytetty papupastalla |
| 羊羹 | yōkan | kiinteä makea papuhyytelö |
| 最中 | monaka | raikkaat vohvelit, jotka on täytetty papupastalla |
| 饅頭 | manjū | höyrytetty pulla papupastalla |
| わらび餅 | warabimochi | pehmeä hyytelömäinen kakku, jossa on kinako |
Kaupat kirjoittavat usein kovemmat nimet hiraganaan: ようかん, もなか, まんじゅう. Opi ensin ääni, niin kumpi tahansa oikeinkirjoitus on järkevä.
Anko: tsubuan tai koshian
Melkein jokainen yllä oleva makeinen sisältää anko (あんこ), tahna azuki papuista, jotka on keitetty sokerilla. Tarrassa lukee tai virkailija kysyy, minkälaista haluat. Tsubuan (つぶあん) pitää pavut osittain kokonaisina, joten siinä on kuorta ja rakenne. Koshian (こしあん) puristetaan siivilän läpi tasaiseksi. Ihmisillä on vakaat mieltymykset, ja kysyminen, kummasta joku pitää, on luotettavaa small talkia.
Kinako (きなこ) on toinen maku, joka kannattaa tietää: paahdettua soijapapujauhoa, ruskea, pähkinäinen ja kuiva. Se peittää warabimochi ja jotkut dango, ja sen mukana tulee yleensä kuromitsu, tumma sokerisiirappi, kaadettavaksi.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| あんこ | anko | makea punapapupasta |
| つぶあん | tsubuan | paksu papupasta |
| こしあん | koshian | sileä papupasta |
| 白あん | shiroan | valkopapupasta |
| きなこ | kinako | paahdettua soijapapujauhoa |
| 黒蜜 | kuromitsu | tumma sokerisiirappi |
| つぶあんとこしあん、どちらが好きですか。 | Tsubuan to koshian, dochira ga suki desu ka. | Kummasta pidät, paksusta vai sileästä papupastasta? |
Dango, daifuku ja muut pehmeät riisimakeiset
Dango (団子) ovat pieniä riisijauho-taikinapalloja, yleensä kolme tai neljä bambuvartaassa. Mitarashi dango on grillattu ja lasitettu makealla soijakastikkeella. Sanshoku dango, kolmiväriset dango vaaleanpunaisena, valkoisena ja vihreänä, liittyvät kirsikankukkien katseluun. Koska ne tulevat kepillä, dango lasketaan kunnialla: ippon, nihon, sanbon.
Daifuku (大福) on pehmeä pyöreä mochi, jauhettu riisikakku, kiedottu anko; ichigo daifuku piilottaa sisällä kokonaisen mansikan. Warabimochi (わらび餅) ei todellakaan ole mochi: se on viileä, tärkkelyksestä valmistettu huojuva makeinen, jota syödään kesällä kinako kasan alla.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| みたらし団子 | mitarashi dango | dango makealla soijakuorruteella |
| 三色団子 | sanshoku dango | kolmivärinen dango |
| いちご大福 | ichigo daifuku | daifuku kokonaisen mansikan kanssa |
| みたらしを二本ください。 | Mitarashi o nihon kudasai. | Kaksi mitarashi vartasta, kiitos. |
Paistettu, höyrytetty ja asetettu: viisi muuta muotoa
| Romaji | Ulkopuolella | Sisällä | Hyvä tietää |
|---|---|---|---|
| dorayaki | Kaksi pientä pyöreää pannukakkua | Anko, yleensä tsubuan | Myydään pakattuna yksitellen ja helppo kuljettaa mukana |
| taiyaki | Merilahnan muotoinen rapea kakku | Anko tai vaniljakastike | Myydään kuumana kojuista; syö se kerralla |
| manjū | Pehmeä höyrytetty vehnätaikina pulla | Anko, usein koshian | Kuumien lähteiden kaupunkien klassinen matkamuisto |
| monaka | Kaksi ohutta rapeaa riisistä valmistettua vohvelia | Anko, joskus kastanjan kanssa | Vohveli pehmenee ajan myötä |
| yōkan | Ei kuorta: kiinteä lohko | Anko asetettu agarilla | Säilyy hyvin; viipaloituna ja tarjoiltuna teen kanssa |
Dorayaki on kuuluisa mangan ja animen robottikissan Doraemon suosikkiruokana. Tai in taiyaki on meriahna, kala, joka liittyy juhliin; kakku ei sisällä kalaa ollenkaan.
Kauden makeiset: sakuramochi ja kashiwamochi
Wagashi seuraa kalenteria tarkasti, ja kaksi makeista merkitsee kevättä. Sakuramochi (桜餅) on vaaleanpunainen riisikakku ympärillä anko, kääritty suolaiseen kirsikanlehteen ja jota myydään nukkefestivaalin ympärillä 3. maaliskuuta ja läpi kukintakauden. Sitä on saatavana kahdella eri tyylillä: ohut kreppi, joka on rullattu täytteen ympärille, joka liittyy Tokioon, ja pallo karkeaa, tahmeaa riisiä, joka liittyy Kansai. Lehti on syötävä, ja se on makuasia, syödäänkö sitä.
Kashiwamochi (柏餅) on valkoinen riisikakku taitettuna anko ja käärittynä tammenlehteen, syödään lastenpäivänä 5. toukokuuta. Tätä lehtiä ei syödä. Näiden viikkojen ulkopuolella molemmat makeiset suurelta osin katoavat, mikä on pointti: wagashi-laskuri kertoo kuukauden.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 桜餅 | sakuramochi | kirsikanlehtinen riisikakku |
| 柏餅 | kashiwamochi | tammenlehtinen riisikakku |
| 季節限定 | kisetsu gentei | saatavilla vain tällä kaudella |
| 季節のお菓子はどれですか。 | Kisetsu no o-kashi wa dore desu ka. | Mitkä ovat sesongin makeiset? |
matcha: ensin makea, sitten tee
Wagashi on valmistettu syötäväksi vihreän teen kanssa, ja ennen kaikkea matcha (抹茶), jauhetun vihreän teen kanssa, joka on vatkattu kuumalla vedellä. Teeseremoniassa makea syödään ensin ja tee sen jälkeen, jolloin suuhun jäänyt makeus kohtaa teen katkeruuden. Temppelien ja puutarhojen teehuoneet myyvät parin settinä, ja yksi lause määrää sen.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 抹茶セットを一つお願いします。 | Matcha setto o hitotsu onegai shimasu. | Yksi matcha sarja, kiitos. |
| お菓子はどれになさいますか。 | O-kashi wa dore ni nasaimasu ka. | Minkä makean sinä haluaisit? |
| これでお願いします。 | Kore de onegai shimasu. | Tämä, kiitos. |
Ostaminen wagashi kaupasta
Kauppamakeisia myydään lasitiskiltä kappaleittain, joten osoitus toimii, ja hitotsu zutsu (一つずつ), yksi niistä, säästää numeron toistamiselta. Tärkeä kysymys on, kuinka kauan makea säilyy. Tuoreet makeiset, kuten daifuku ja sakuramochi, täytyy usein syödä samana päivänä, ja virkailija sanoo honjitsu-chū, tämän päivän sisällä. Kuivat ja paistetut makeiset säilyvät pidempään. Tarrassa oleva päivämäärä on shōmi kigen (賞味期限), parasta ennen -päiväys.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| これとこれを一つずつください。 | Kore to kore o hitotsu zutsu kudasai. | Yksi tämä ja tämä, kiitos. |
| 日持ちしますか。 | Himochi shimasu ka. | Pitääkö se? |
| 賞味期限はいつまでですか。 | Shōmi kigen wa itsu made desu ka. | Milloin on parasta ennen -päivämäärä? |
| 本日中にお召し上がりください。 | Honjitsu-chū ni o-meshiagari kudasai. | Ole hyvä ja syö se tänään. |
| お土産なので、箱に入れてもらえますか。 | Omiyage na no de, hako ni irete moraemasu ka. | Se on lahja, joten voitko laittaa sen laatikkoon? |