Perusidea: kaksi kysymystä rakentaa jokaisen luokan nimen
Panimot kiillottavat riisiä, koska jyvän ulkokerros sisältää proteiinia, rasvaa ja kivennäisaineita, jotka karheuttavat makua ja aromia. Mitä enemmän sitä jauhetaan pois, sitä puhtaampi ja tuoksuvampi sake yleensä on ja sitä enemmän riisiä se maksaa. Tämä luku on seimai buai (精米歩合), kirjaimellisesti kiillotetun riisin suhde: jäljellä oleva paino verrattuna ruskeaan riisiin, genmai. Seimai buai 60 prosenttia tarkoittaa, että 40 prosenttia poistettiin.
Toinen kysymys on, lisättiinkö mäskiin jōzō arukōru, tislattua alkoholia. Säännöt rajoittavat sen 10 prosenttiin riisin painosta; panimot käyttävät sitä aromin nostamiseen ja viimeistelyn teroittamiseen. Lisätty alkoholi on junmai (純米), kirjaimellisesti puhdasta riisiä. Kaavion ruudukko on koko järjestelmä: valitse sarake, valitse rivi ja sinulla on nimi.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | Mitkä ovat junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | Onko tähän lisätty alkoholia? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | Mikä on kiillotussuhde? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | Mitä eroa on ginjō:lla ja daiginjō:llä? |
Kahdeksan virallista arvosanaa yhdessä taulukossa
Veroviraston sake-merkintästandardi määrittelee kahdeksan tokutei meishōshu (特定名称酒), kirjaimellisesti nimetty sake. Panimo saa tulostaa sellaisen vain, jos sake täyttää ehdot, ja sen on tällöin näytettävä seimai buai ainesosien vieressä. Kaikki kahdeksan tarvitsevat myös vähintään 15 prosenttia riisistä, joka valmistetaan kōji.
Ginjō (吟醸) tarkoittaa kirjaimellisesti huolellisesti tutkittua panimoa: hyvin kiillotettua riisiä fermentoituu hitaasti ja viileänä, mikä tuottaa hedelmäisen aromin nimeltä ginjō-ka. Dai, hieno, merkitsee ylimmän kiillotustason. Tokubetsu, erikois, vaatii 60 prosentin kiillotuksen tai erikoismenetelmän, joka on selitetty etiketissä. Vuonna 2004 voimaan tulleen tarkistuksen jälkeen junmai:lla ei ole ollut lainkaan vähimmäiskiillotuslukua.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | Mikä tekee tokubetsu junmai:sta erityisen? |
| Luokka | Lukeminen | Kiillotussuhde | Lisätty alkoholia |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | Ei minimiä | Ei mitään |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60 % tai vähemmän tai erikoismenetelmällä | Ei mitään |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60 % tai vähemmän, ginjō menetelmä | Ei mitään |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50 % tai vähemmän, ginjō menetelmä | Ei mitään |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% tai vähemmän | Rajattu 10 % |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60 % tai vähemmän tai erikoismenetelmällä | Rajattu 10 % |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60 % tai vähemmän, ginjō menetelmä | Sallittu, rajoitettu 10 % |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50 % tai vähemmän, ginjō menetelmä | Sallittu, rajoitettu 10 % |
Kahdeksan ulkopuolella olevaa sakkea kutsutaan usein futsūshu, tavallinen sake: alan sana, ei laillinen arvosana, joka kattaa suuren osan Japanin juomista.
Hämmentävät parit hyllyssä
Suurin osa hämmennystä tulee nimistä, jotka näyttävät tikkailta, vaikka ne ovatkin ruudukko. Aseta parit vierekkäin ja ero on yleensä yksi ehto.
| Pari | Lukeminen | Mikä oikeastaan eroaa |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | Lisätty alkoholi: ei yhtään kohdassa junmai, rajoitettu määrä kohdassa honjōzō, joka vaatii myös 70 % kiillotuksen |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | Vain kiillotus: 60 % tai vähemmän vastaan 50 % tai vähemmän, molemmat haudutettu ginjō tavalla |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | Molemmat voivat olla 60 %; vain junmai ginjō on haudutettava ginjō-menetelmällä |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | Jäljellä on 60 %, kun taas 60 % maadosta pois: ensimmäinen on etikettikuva |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | Pastöroimaton sake junmai vastaan yhdestä panimosta; 生 luetaan eri tavalla |
Takana olevan etiketin lukeminen rivi riviltä
Etutarra myy; takalappu kertoo. Sen tulee näyttää ainesosat, alkoholipitoisuus, tilavuus ja valmistaja, erikoislaatuihin lisätään seimai buai, ja melkein jokaisessa pullossa on pullotuspäivämäärä. Riisin lajike nihonshu-do ja happamuus ovat valinnaisia. Tuoterivillä voi olla nihonshu vain, jos riisi on japanilaista ja sake on valmistettu Japanissa; muuten se sanoo seishu.
Alkoholi on kirjoitettu kirjaimella do (度), asteet: yksi do on yksi prosentti, ja suurin osa sakesta laimennetaan 15:een tai 16:een. Seizō nengetsu (製造年月), kirjaimellisesti valmistusvuosi ja -kuukausi, on pullotuspäivämäärä, ei valmistuspäivä, joten se ei ole vuosikerta.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | Kummasta pidät enemmän, makeasta vai kuivasta? (kauppias) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | Tämä on kuiva, nihonshu-do plus viisi. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | Hapokkuus on korkealla puolella, joten se maistuu täyteläiseltä ja kiinteältä. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | Valmistuspäivämäärä tarkoittaa milloin se on pullotettu. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | Se on pastöroimaton, joten säilytä se jääkaapissa. |
Perusasioiden lisäksi: nihonshu-do ja sando
Nihonshu-do (日本酒度), kirjaimellisesti sake-aste, vertaa saken tiheyttä veteen. Sokeri tekee nesteestä raskaampaa, joten makeampi sake saa miinuksen ja kuivempi sake plussaa. Useimmat pullot ovat noin miinus 10 ja plus 10 välillä.
Sando (酸度), happamuus, muuttaa sitä, miten tämä sokeri tuntuu. Happo kumoaa kielen makeuden, joten korkealla sando oleva sake maistuu kuivemmalta ja täyteläisemmältä kuin sen nihonshu-do ehdottaa, ja matala sando tekee siitä pehmeämmän ja makeamman. Useimmissa pulloissa on noin 1–2. Lukekaa nämä kaksi numeroa yhdessä, pikemminkin oppaana kuin lupauksena.
Mitä tapahtui painamisen jälkeen: nama, genshu ja kausisanat
Suurin osa sakesta pastöroidaan kahdesti, kerran ennen varastointia ja kerran ennen toimitusta, nopealla lämmityksellä hiirellä. Naman sanat kertovat, mikä lämmitys ohitettiin. Genshu (原酒), kirjaimellisesti alkuperäinen sake, ohittaa laimennusvaiheen. Panimokalenteria merkitsee kaksi vuodenaikojen sanaa: shiboritate talvella ja keväällä, hiyaoroshi syksyllä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | Onko tämän vuoden hiyaoroshi vielä ilmestynyt? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | Tuorepuristettu sake on vain noin tähän aikaan vuodesta. (henkilökunta) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | Onko tämä pastöroitu? |
| Merkitse sana | Lukeminen | Mitä se kertoo sinulle |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | Ei koskaan pastöroitu; myydään jäähdytettynä, usein merkitty yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | Säilytetty raakana, pastöroitu kerran pullotettaessa |
| 生詰め酒 | namazume-shu | Pastöroitu kerran ennen varastointia, pullotettu ilman toista kuumennusta |
| 原酒 | genshu | Vettä ei lisätä puristuksen jälkeen, joten yleensä vahvempaa, usein 17% tai enemmän |
| ひやおろし | hiyaoroshi | Syksyinen julkaisu kesälevon jälkeen, yleensä namazume; ei laillista määritelmää |
| 搾りたて | shiboritate | Vastapuristettu uusi sake, talvesta kevääseen, yleensä pastöroimaton |
| 生一本 | kiippon | Junmai valmistettu kokonaan yhdessä panimossa |
| 樽酒 | taruzake | Säilytetty puutynnyrissä ja kantaa sen tuoksua |
Hiyaoroshi säilyttää vanhan hiya-tunteen: ei lämmitetty. Sake otetaan säiliöstä (oroshi) ilman toista lämmitystä (hiya). Sama ajatus palaa, kun tilaat tiskiltä.
Tilaus izakayasta: hiya, reishu ja kan
Sakea tarjoillaan 50 asteen alueella, ja lämpötilasanat ovat se paikka, jossa kävijät menevät useimmiten pieleen. Reishu (冷酒) on jäähdytetty. Kan (燗), tai kohteliaasti okan, lämmitetään, nimillä hitohada-kan, kehon lämpö, atsukan, kuuma. Hiya (冷や) on kirjoitettu kanjilla kylmäksi, mutta perinteisesti se tarkoittaa tarjoiltuna sellaisenaan, huoneenlämmössä. Kaavion lämpötilat ovat likimääräisiä.
Olet izakaya-tiskillä kollegasi kanssa. Sakea tulee gō, 180 millilitraa, pullossa nimeltä tokkuri, jossa on pieniä kuppeja nimeltä ochoko, tai lasista.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | Mikä sake sinulla on? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | Huoneenlämpöinen vai lämmitetty? (henkilökunta) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | Huoneen lämpötila, kiitos. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | Voitko lämmittää tämän? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | Yksi gō kuumaa sakea, kiitos. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | Kaksi kuppia, kiitos. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | Onko sinulla maistelusarja? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | Tarkoitatko hiyalla huoneen lämpötilaa? |
Kuinka ihmiset todella puhuvat sakesta
Japanissa sake tai osake tarkoittaa alkoholia yleisesti, joten osake wa nomemasu ka kysyy juotko ollenkaan. Tarkoittaaksesi japanilaista riisijuomaa, sano nihonshu. Puheessa arvosanan nimet menettävät lopullisen shunsa: ihmiset kysyvät junmai tai daiginjō, ja henkilökunta kuvailee pullon panimoittain ja alueittain ennen arvosanaa. Kukaan ei sano tokutei meishōshu oppikirjan ulkopuolella.
Japanissa laillinen juomisen ikä on 20 vuotta, ja niin sanotaankin. Sake-panimokierrosartikkeli seuraa käyntiä panimossa ja sen maistelutiskillä; tämä pysyy pullo kädessäsi.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | Juotko alkoholia? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | Pidän japanilaisesta sakesta. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | Onko sinulla paikallista sakea? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | Onko junmai, jota suosittelisit? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | Alkoholia vain 20-vuotiaasta alkaen. (painettu ilmoitus) |
Yleisiä virheitä sake-tarrojen lukemisessa
Isomman seimai buai lukeminen hienostuneempana. Syynä on, että useimmat tuotteen prosenttiosuudet laskevat jotain lisättyä. Tämä laskee sen, mitä on jäljellä, joten 50 prosenttia on kiillotettua kuin 70.
Ajatteleminen honjōzō tai ginjō lisätyn alkoholin kanssa on halvempaa, huijattua sakea. Syynä on englantilainen ajatus väkevöityistä juomista. Määrä on rajoitettu ja on tyylivalinta tuoksulle ja rapealle.
Tilasin hiya ja odotan sitä kylmänä. Syynä on kanji 冷, kylmä. Perinteisesti hiya on huoneenlämpöinen, ja reishu on jäähdytetty. Kysy reishu tai tarkista, mitä hiya tarkoittaa baarissa.
Luetaan 生一本 nimellä nama ippon. Syynä on se, että 生 tarkoittaa niin usein etiketeissä pastöroimatonta. kiippon:ssa se tarkoittaa puhdasta ja sekoittamatonta: a junmai yhdestä panimosta.