Woorden bakken in één minuut
Okashi (お菓子) betekent snoep of snacks, en okashi zukuri betekent dat je ze thuis maakt: koekjes, biscuitgebak, taarten en puddingen. In pan zukuri wordt brood gebakken. Tezukuri (手作り), handgemaakt, is het woord dat mensen gebruiken als ze iemand iets geven dat ze zelf gebakken hebben, en het straalt warmte uit: tezukuri no kukkī betekent in het Engels meer dan zelfgemaakte koekjes.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Ik heb koekjes gebakken! (casual) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Mijn hobby is snoep bakken. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | In het weekend bak ik brood. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | een zelfgemaakte taart |
De vier werkwoorden van elk recept
De meeste bakrecepten in het Japans zijn opgebouwd uit een kleine reeks werkwoorden. Deze vier hebben het meeste gewicht: je mengt de ingrediënten, klop eieren of room luchtig, kneedt brooddeeg en bakt. Recepten schrijf ze in de beleefde vorm of als gewone woordenboekvormen in een lijst, zoals mazeru of mazemasu.
Awadateru (泡立てる) betekent letterlijk bellen maken. Je gebruikt het voor het kloppen van eiwit, slagroom en het kloppen van eieren en suiker tot het bleek is. Koneru (こねる) is kneden, voor brood en ook voor klei.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | mixen |
| 泡立てる | awadateru | kloppen, kloppen |
| こねる | koneru | kneden |
| 焼く | yaku | bakken |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | lichtjes in te vouwen |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | kloppen tot er pieken ontstaan |
Andere werkwoorden die je in bijna elk recept tegenkomt: kiru (切る) is snijden, en kizamu (刻む) is fijn hakken, zoals bij noten of chocolade; tokasu (溶かす) is smelten; tokihogusu (溶きほぐす) is om eieren lichtjes te kloppen totdat de dooier en het wit gemengd zijn; en nuru (塗る) is bestrijken of uitsmeren, zoals bij het bestrijken van losgeklopt ei op brood vóór het bakken. Hiyasu (冷やす) is om te koelen, gebruikt voor koekjesdeeg en cheesecake.
Ingrediënten op de plank
Bakingrediënten zijn een mix van inheemse woorden en leenwoorden. Boter, room en bakpoeder zijn katakana; meel, suiker, eieren en melk zijn inheemse woorden met kanji. Japanse supermarkten hebben een bakhoek, vaak de seika zairyō (製菓材料) sectie genoemd, met snoepbenodigdheden, met zakjes noten, chocolade en gelatine.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | cakemeel |
| 強力粉 | kyōrikiko | broodmeel |
| 砂糖 | satō | suiker |
| 卵 | tamago | eieren |
| 牛乳 | gyūnyū | melk |
| 無塩バター | muen batā | ongezouten boter |
| 生クリーム | nama kurīmu | verse room |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | bakpoeder |
| ドライイースト | dorai īsuto | droge gist |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | een snufje zout |
Boter wordt in Japan vaak standaard gezouten verkocht, dus bakrecepten specificeren muen batā, ongezouten boter. Nama kurīmu betekent verse zuivelroom; opgeklopte toppings gemaakt van plantaardig vet worden ernaast verkocht en zijn anders geëtiketteerd, dus kijk op de verpakking of een recept echte room vereist.
Gereedschap en meten
Japanse recepten wegen ingrediënten in grammen, guramu, en meten kleine hoeveelheden af met ōsaji (15 ml) en kosaji (5 ml). Een keukenweegschaal kitchin sukēru is het handigste hulpmiddel dat je kunt kopen. Bakvormen zijn kata (型), letterlijk mallen of vormen, en de platte ovenschaal is de tenpan (天板).
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | een eetlepel |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | een halve theelepel |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | keukenweegschaal |
| ボウル | bōru | mengkom |
| 泡立て器 | awadateki | garde |
| ゴムべら | gomubera | rubberen spatel |
| 型 | kata | bakvorm, vorm |
| 天板 | tenpan | ovenschaal |
| クッキングシート | kukkingu shīto | bakpapier |
| 粉をふるう | kona o furuu | om de bloem te zeven |
De oven, rijzen en afkoelen
Veel thuiskeukens in Japan gebruiken een ōbun renji (オーブンレンジ), een combinatiemagnetron en oven, in plaats van een grote aparte oven. Recepten geven de temperatuur in graden Celsius en de tijd in minuten. Brooddeeg ondergaat hakkō (発酵), gisting of rijzen, vaak twee keer: ichiji hakkō, de eerste rijs, en niji hakkō, de tweede rijs na het vormen.
Na het bakken zeggen recepten vaak aranetsu o toru (粗熱を取る), om de hitte te laten ontsnappen, wat betekent dat je het baksel moet laten afkoelen totdat het warm is in plaats van heet, voordat je het uit de bakvorm haalt of afdekt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | om de oven voor te verwarmen op 180 graden |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | twintig minuten bakken |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | om het deeg te laten rusten |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | de eerste stijging |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | totdat het in omvang verdubbeld is |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | Controleer dit met een bamboeprikker |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | om het iets te laten afkoelen |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Het is klaar! |
Als het bakken misgaat
Elke bakker faalt wel eens, en erover praten is de helft van de lol. De meeste problemen worden beschreven met een werkwoord plus te shimatta, wat spijt toevoegt: kogete shimatta, it got burnt. De onderstaande woorden hebben betrekking op de klassieke rampen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Het werd verbrand. (casual) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Het steeg niet. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Het stortte in. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | De binnenkant was niet gaar. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Het kwam er droog uit. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Volgende keer zal ik een lagere temperatuur proberen. |
Japans gebruikt veel klanksymbolische woorden voor textuur, en bakkers zijn er dol op. Fuwafuwa (ふわふわ) is donzig, als een goede spons; sakusaku (サクサク) is knapperig en licht, zoals een koekje of gebak; mochimochi (もちもち) is taai en veerkrachtig, zoals sommige soorten brood; en pasapasa (パサパサ) is droog, wat je niet wilt.
Minidialogen: winkelen en delen
De eerste dialoog vindt plaats in een supermarkt en vraagt waar de bakingrediënten zijn. Het tweede is het moment waar veel thuisbakkers het meest van genieten: iets meenemen om te delen op het werk. Let op de bescheiden uitdrukking die mensen gebruiken als ze zelfgemaakt eten aanbieden.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Jij: Pardon, waar is het broodmeel? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Personeel: Het staat in de hoek met bakbenodigdheden. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Jij: Heb je ook ongezouten boter? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Jij: Ik heb wat koekjes gebakken. Neem er alsjeblieft een paar als je wilt. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Collega: Wacht, zelfgemaakt? Verbazingwekkend! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Collega: Zo fris en heerlijk! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Jij: Ik ben blij dat je ze leuk vindt. |
Okuchi ni au, om bij iemands mond te passen, is de beleefde manier om te zeggen dat iemand de smaak van het eten dat je hebt gemaakt lekker vindt. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, ik weet niet of het bij je past, is de bescheiden zin die je zegt voordat je het aanbiedt, en okuchi ni atte yokatta desu is het antwoord als ze ervan genieten.
Verander uw recept in een flashcard-deck
Vraag Mocchi: /create-flashcards voor hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu en aranetsu o toru. Voor elke kaart kies je een foto, idealiter van je eigen meelzak of mengkom, en Mocchi bekijk je het kaartspel samen met herhaling, waardoor de woorden die je steeds vergeet sneller terugkomen. Vraag /quiz later naar bakwerkwoorden en Mocchi onthoudt welke je de vorige keer hebt gemist.
Voor een spelpauze terwijl het deeg rijst, speel je Sentence Builder: een receptregel als batā to satō o yoku mazemasu in de juiste volgorde plaatsen is een verrassend goede oefening voor het lezen van echte recepten.