Japanse recepten en kookvoorwaarden lezen

Hoe een Japans recept is opgebouwd

Bijna elk Japans recept heeft dezelfde drie blokken. Eerst zairyō, de ingrediënten, met een portie tussen haakjes, zoals een futari-broodje voor twee personen. Dan tsukurikata of tejun, de methode, geschreven als genummerde stappen die elk eindigen in een duidelijke instructie. Als laatste volgt een korte slotopmerking over serveren of bewaren. Alles wat vóór de ingrediënten staat, is meestal een commentaar van de schrijver en kan worden overgeslagen terwijl je aan het leren bent.

De stappen zijn geschreven in een van de twee stijlen. Receptenboeken en -pakketten gebruiken vaak de woordenboekvorm met een zelfstandig naamwoord als uitgang, zoals in tamanegi o usugiri ni suru, dat leest als een instructie op een pagina. Gesproken recepten en kookprogramma's schakelen over op beleefde -masu-vormen, zoals in usugiri ni shimasu, en voegen -te kudasai toe wanneer ze de kijker rechtstreeks aanspreken. Leer de eerste stijl lezen en de tweede zeggen, want die gebruik je als je een gerecht aan iemand uitlegt.

Meetwoorden en hoe u ze uitspreekt

Japanse recepten worden gemeten per lepel, kopje en gram in plaats van op gevoel, en de twee lepels zijn zo zwaar afgekort dat ze in eerste instantie op een ander alfabet lijken. Ōsaji is de eetlepel en kosaji de theelepel; beide worden gevolgd door een gewoon getal, dus ōsaji ni is twee eetlepels. De helft is geschreven met het teken voor de helft, zoals in ōsaji hanbun. De beker, kappu, is een standaard maatbeker en is niet de mok op je plank.

Er verschijnen voortdurend twee vage hoeveelheden die de leerlingen in verwarring brengen omdat ze er precies uitzien. Tekiryō betekent zoveel als bij het gerecht past, en shōshō betekent een zeer kleine hoeveelheid, ongeveer een snufje, meestal zout of peper. Er zit ook geen fout in het recept: de schrijver zegt dat je erover moet oordelen. Wanneer je deze hardop uitspreekt, houd je het getal en de eenheid bij elkaar als één stuk, ōsaji-ni, zoals je in het Engels twee eetlepels zou zeggen.

Lees de lijst zelf hardop in plaats van deze te scannen, omdat het item op de eerste plaats komt en de hoeveelheid op de tweede plaats, het tegenovergestelde van de Engelse gewoonte om twee uien te zeggen: een Japanse lijst zegt tamanegi ikko, ui één item. De ruimte tussen het artikel en de hoeveelheid is in het origineel een ruimte over de volledige breedte, en op een gedrukte kaart kan dit een stippellijn zijn. Ook de interpunctie hoef je niet te lezen. Als een hoeveelheid als een breuk wordt geschreven, wordt deze meestal uitgesproken als hanbun voor de helft of yonbun no ichi voor een kwart.

Snijwerkwoorden en de vormen die ze maken

Dit is het deel van de Japanse kookvocabulaire dat geen netjes Engels equivalent heeft, omdat de woorden de voltooide vorm benoemen in plaats van de mesactie. Sengiri is niet de daad van julienning; het zijn de dunne luciferstokjes waar je mee eindigt. Daarom ziet de grammatica er op het eerste gezicht vreemd uit: je zegt ninjin o sengiri ni shimasu, letterlijk maak van de wortel sengiri, waarbij je ni suru gebruikt in plaats van het werkwoord snijden.

Het patroon is op zichzelf de moeite waard om te boren, omdat het elk vormwoord in de onderstaande tabel omvat. Zelfstandig naamwoord plus o, dan vorm plus ni shimasu. Leerlingen die kiru in de zin proberen te forceren, produceren sengiri o kirimasu, wat klinkt alsof ze zelf de luciferstokjes doorsnijden. De gewone werkwoorden zoals muku voor pellen en suriorosu voor raspen gedragen zich normaal en nemen een lijdend voorwerp aan.

Warmtewoorden, van zwak vuur tot frituren

Japanse recepten beschrijven warmte eerst op basis van kracht. Yowabi is een zwakke vlam, chūbi een medium vlam en tsuyobi een sterke vlam, met torobi voor het kleinste beetje sudderen. Het algemene woord voor de setting is hikagen, dus hikagen ni ki o tsukete kudasai betekent: let op de hitte. Omdat dit verbindingen zijn van hallo, vuur, is dit ook de manier waarop je over een elektrische kookplaat praat; niemand schakelt woordenschat in voor inductie.

De methoden worden vervolgens gedeeld door wat de warmte transporteert. Yuderu kookt in gewoon water, niru kookt in gekruide vloeistof en nikomu kookt lang totdat de dingen zacht worden en samensmelten. Yaku is het breedste van allemaal en omvat grillen, bakken en koken in een droge pan, terwijl itameru roerbakken is in een beetje olie en ageru frituren. Musu stoomt en taku wordt gebruikt voor het koken van rijst en voor bepaalde gestoofde gerechten.

De kruidenvolgorderecepten gaan ervan uit

In de Japanse thuiskeuken wordt een geheugenhulpmiddel gebruikt dat sashisuseso wordt genoemd en dat wordt gemaakt van de eerste lettergreep van vijf kruiden in de volgorde waarin ze gewoonlijk worden toegevoegd: satō, shio, su, shōyu en miso. De se in het midden komt van een oudere spelling van shōyu, waardoor de reeks er enigszins geforceerd uitziet. De redenering die gewoonlijk wordt gegeven is dat suiker langzaam doordringt en vroeg moet worden opgenomen, terwijl sojasaus en miso hun aroma verliezen als ze hard koken, en dus aan het einde thuishoren.

Je hoeft de chemie niet te geloven om de volgorde nuttig te vinden, omdat recepten geschreven zijn in de veronderstelling dat je die kent. Als een methode simpelweg chōmiryō o irete nimasu zegt, voeg de kruiden toe en laat sudderen, dan wordt er van je verwacht dat je ze in die volgorde toevoegt. Oefen met het uitspreken van de vijf zelfstandige naamwoorden als een lijst, en zeg vervolgens de twee zinnen die de redenering verklaren, en de volgorde zal je bijblijven.

Merk op dat usui en koi de sterkte van de smaak beschrijven, niet de dikte van een saus. Een leerling die aji ga chiisai desu zegt, heeft woord voor woord vertaald; het natuurlijke paar is usui en koi, en dat zijn de woorden die een Japanse kok zal gebruiken bij het proeven van je gerecht.

De genummerde stappen worden voorgelezen

Hier is een compleet gestoofd gerecht in de volgorde waarin een recept het zou afdrukken, omgezet in de beleefde vormen die je eigenlijk zou zeggen. Lees het hele blok in één keer van boven naar beneden in plaats van zin voor zin: een methode is een reeks, en de verbindende -te-vormen in het midden zorgen ervoor dat het als één proces stroomt in plaats van als een lijst met niet-gerelateerde opdrachten.

De woorden gedrukt op een pakje

Supermarktverpakkingen gebruiken een beperkt aantal labels, en het is de moeite waard om ze te leren vóór de receptwoorden, omdat ze van invloed zijn op wat u koopt en hoe lang het veilig blijft. De twee dadels zijn het paar dat er het meest toe doet: shōmi kigen is een houdbaarheidsdatum voor kwaliteit, terwijl shōhi kigen een houdbaarheidsdatum is voor bederfelijk voedsel. Ernaast staat hozon hōhō, de opslagmethode, vaak gereduceerd tot een waarschuwing zoals yō reizō.

Kant-en-klaarmaaltijden en kant-en-klaarmaaltijden voegen een kort gedeelte toe met de titel o-meshiagarikata, hoe te serveren, of atatamekata, hoe te verwarmen. Deze zijn in bescheiden en eervolle vormen geschreven omdat het pakket u als klant aanspreekt. Daarom verschijnt het werkwoord voor eten als meshiagaru in plaats van taberu. Je zult deze alleen maar lezen, nooit zeggen, dus behandel ze als herkenningsvocabulaire in luisterstijl.

Zinnen die je hoort bij kookprogramma's

Een Japans kookprogramma is voor dit vocabulaire bijna ideaal luistermateriaal, omdat de presentator elke actie vertelt zoals ze gebeurt en in elke aflevering dezelfde verbindende zinnen herhaalt. Het visuele geeft je de betekenis, zodat jij je kunt concentreren op het geluid. Dit is een andere taak dan de voedselvocabulaire die je in een restaurant gebruikt, die wordt behandeld in de gids voor het bestellen van eten; hier gaan de woorden over het produceren van het gerecht in plaats van het kiezen ervan.

Twee hiervan zijn het waard om te stelen voor je eigen toespraak. Ato wa X dake desu is een nette manier om te zeggen dat er maar één eenvoudig ding overblijft, in de keuken of ergens anders. Koko ga pointo desu werkt wanneer u het belangrijke deel van een uitleg aan een collega wilt markeren.

Praten over wat je hebt gekookt

Koken is een van de veiligste gespreksonderwerpen in het Japans, omdat iedereen een mening heeft en niemand expertise verwacht. De kernzin is enkelvoud verleden tijd met tsukurimashita, en het interessante is wat je eraan koppelt: hoe het is afgelopen, wat er mis is gegaan en of iemand anders het leuk vond. Houd er rekening mee dat Japanssprekenden routinematig hun eigen kookkunsten onderschatten, zodat een bescheiden opmerking beter terechtkomt dan een trotse opmerking.

Iemand vragen hoe hij het heeft gemaakt

De meest bruikbare vraag hier is dō yatte tsukuru n desu ka, hoe maak je het. De n desu-uitgang geeft aan dat je vraagt ​​naar de achtergrond van iets dat je zojuist hebt gezien of gegeten, wat precies de situatie is, en het klinkt veel warmer dan de kale dō yatte tsukurimasu ka. Als je het recept wilt in plaats van een beschrijving, vraag het dan met tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, een beleefd verzoek dat een collega of de ouder van een vriend graag zal beantwoorden.

Verwacht dat het antwoord korter zal zijn dan je had gehoopt. Japanse koks reduceren vaak een hele methode tot één gewoonte, zoals het langzaam braden van de uien of het zachtjes laten sudderen, dus zorg dat je een vervolg klaar hebt: een vraag over de tijd, over hitte, of over een vervanging voor een ingrediënt dat je niet kunt krijgen. Die drie vervolgstappen maken van een antwoord van één regel een echt gesprek.

Een driewekenplan voor keuken Japans

• Week één: leer de zestien meetrijen en lees elke avond één ingrediëntenlijst hardop voor, inclusief tellers.
• Week twee: voeg de scherpe woorden toe en zeg zelfstandig naamwoord plus vorm plus ni shimasu voor elke groente die je bereidt.
• Week drie: voeg de warmtewoorden toe en vertel een compleet gerecht, van het verwarmen van de pan tot dekiagari desu.
• Fotografeer één supermarktpakje per dag en lees de twee datums en de bewaarregel voordat je het opbergt.
• Bekijk een korte kookclip met het geluid aan en zonder ondertitels, en schrijf elk instructie-einde op dat je tegenkomt.
• Sluit elke week af door iemand in het Japans te vertellen wat je hebt gekookt en hem te vragen hoe hij of zij het zou koken.