Japanse gerechtnamen letterlijk: van oyakodon tot medamayaki

Ouder en kind in een kom: oyakodon en tanindon

Oyakodon is kip gestoofd met ui in een zoete sojabouillon, gebonden met zacht ei en geserveerd met rijst. Oyako (親子) is ouder en kind, en de kanji 丼 wordt gelezen don, een afkorting van donburi. De grap is dat de kip en het ei familie zijn.

Verander het vlees en het gezin gaat uit elkaar. Varkens- of rundvlees gekookt met ei in dezelfde stijl is tanindon (他人丼): tanin betekent een vreemdeling, iemand die geen familie is. De naam is het meest thuis in de regio Kansai, en andere gebieden kunnen verschillende namen gebruiken voor hetzelfde idee.

UnihongoVocabulaire

🐔親子おやこ丼どんouder-en-kindkom

🦊きつねうどんvos-udon: gebakken tofu

🌕月見つきみうどんmaankijk-udon: ei

🍳目玉焼めだまやきspiegelei (lett. oogbal)

Vos en tanuki: dieren die niet in de kom zitten

Kitsune (きつね) is een vos. Op een noedelmenu betekent het een topping van aburaage, dun gebakken tofu die zoet is gestoofd, omdat vossen in de folklore er dol op zijn. Vossen zijn ook de boodschappers van Inari heiligdommen, daarom wordt sushirijst verpakt in een zakje van dezelfde tofu inarizushi genoemd.

Tanuki (たぬき), de wasbeerhond, is minder eenvoudig. In en rond Tokio wordt tanuki soba of udon belegd met tenkasu, knapperige stukjes tempurabeslag. In Osaka betekent tanuki meestal soba met gebakken tofu, het gerecht dat Tokyo kitsune soba noemt. Kyoto heeft weer een eigen versie. Waarom voor de tanuki is gekozen, is niet met zekerheid bekend; één gemeenschappelijk verhaal is ontleend aan tane-nuki, zonder de vulling.

Maan, oogbal, vis: namen die een plaatje schilderen

Tsukimi (月見) is maankijken, een herfstgebruik. Op een menukaart betekent het dat er een ei in de kom valt: de dooier is de volle maan en het wit is de wolk eromheen. Fastfoodketens verkopen elk najaar tsukimi burgers met een ei. Medamayaki (目玉焼き) gebruikt dezelfde dooier voor een botter beeld. Medama is een oogbol en yaki is gegrild of gebakken: een gebakken ei, met de zonnige kant naar boven, naar jou kijkend.

Taiyaki (たい焼き) is een cake gebakken in de vorm van een tai, een zeebrasem, een vis die bij feesten wordt geserveerd. De vulling is zoete bonenpasta, geen vis. Takoyaki (たこ焼き) bevat echter eigenlijk tako, octopus. Meloenbrood, meronpan, is genoemd naar zijn uiterlijk: een zoet broodje met een ingekerfde korst, traditioneel zonder meloen erin.

Sushirolletjes met een verhaal: tekkamaki en kappamaki

Tekkamaki (鉄火巻き) is een dun rolletje rauwe tonijn. Tekka betekent gloeiend heet ijzer. De gebruikelijke verklaring is dat de rode tonijn in het midden op gloeiend metaal lijkt. Een ander verhaal zegt dat het broodje favoriet was in gokholen, die tekkaba werden genoemd, omdat spelers het met één hand konden opeten. Geen van beide is bewezen, en Japanners genieten van beide.

Kappamaki (かっぱ巻き) is een komkommerrol. De kappa is een rivierdier uit de folklore waarvan wordt gezegd dat hij dol is op komkommers. Buiten de sushibar is de groente simpelweg kyūri; alleen de rol krijgt de naam van de kappa.

Namen die gewoon beschrijven: yaki en okonomi

Het woord yaki (焼き) betekent gekookt op directe hitte: gegrild, gebakken of gegrild. Voeg toe wat er gekookt wordt en je hebt een gerecht. Okonomiyaki gaat nog een stap verder. Konomi is een voorkeur, okonomi is je voorkeur beleefd gezegd, dus de naam betekent gebakken zoals jij het lekker vindt, en jij kiest de vulling.

Okonomi is nuttig naast voedsel. Okonomi de dōzo op een tafel met sauzen betekent: voeg zoveel toe als je wilt.

Shabu-shabu en andere namen van klanken

Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) is een hete pan met flinterdun vlees, en de naam is het geluid van het zwaaien van een plakje door de bouillon. Japans heeft een enorme voorraad gezonde woorden, en voedselverpakkingen gebruiken deze voortdurend om textuur te beschrijven. Leer er drie en je kunt de helft van de etiketten in een bakkerij lezen.

Zo vraag je wat een gerecht echt is

Een naam vertelt je de grap, niet de ingrediëntenlijst. Als je een allergie hebt of bepaalde voedingsmiddelen niet eet, vraag dit dan direct aan. Het personeel is aan de vraag gewend en beleefde desu en masu formulieren zijn geschikt voor een restaurant.

Haitte imasu komt van hairu, binnen zijn. Het patroon is het ingrediënt, en dan wa haitte imasu ka. Vragen waarom een gerecht zijn naam heeft, met dōshite, is ook een vriendelijke manier om een kok of ober aan het praten te krijgen.