Japanse woorden voor het beschrijven van smaak en smaak: Amai, Karai, Shoppai en verder

De vijf basissmaken

Japans leert kinderen vijf smaken, en het zijn allemaal gewone i-bijvoeglijke naamwoorden. Amai is zoet, suppai is zuur, nigai is bitter en shoppai is zout. De vijfde, karai, is waar leerlingen struikelen: het betekent scherp of heet op de tong en omvat de hitte van chili, wasabi-hitte en, in ouder gebruik dat in veel dialecten overleeft, sterke zoutheid. Door die overlap is shoppai het alledaagse woord voor zout geworden, en karai betekent nu vooral pittig, maar je hoort nog steeds shio-karai voor een te gezouten gerecht.

Elk bijvoeglijk naamwoord heeft een bijpassend zelfstandig naamwoord dat eindigt op mi: amami is zoetheid, karami is kruidigheid, sanmi is zuurgraad, nigami is bitterheid en shioke is zoutheid. Koks en menu's gebruiken de zelfstandige naamwoorden: karami o tsuyome ni, met de specerijen omhoog, of sanmi ga aru wain, een wijn met een zuurgraad.

UnihongoVocabulaire

このケーキ、甘くあまくておいしい。Deze taart is zoet en heerlijk.

Rijk of licht: koi, usui, assari, kotteri

Zodra je een smaak kunt benoemen, is de volgende vraag hoe sterk deze is. Koi betekent sterk, donker of geconcentreerd: een koikoffie, een koisaus, een intense bouillon. Usui is het tegenovergestelde, dun of zwak: een usui-thee, een soep met te weinig kruiden. Als een gerecht te weinig smaak heeft, aji ga usui of aji ga shinai, dan heeft het geen smaak, is het eerlijke oordeel.

Assari en kotteri gaan eerder over rijkdom dan over kracht. Assari-voedsel is licht, schoon en vetarm, een compliment voor vis, groenten en heldere soepen. Kotteri-eten is rijk, vettig en zwaar, een compliment voor tonkotsu ramen, buikspek en roomsauzen. Een bouillon kan koi zijn zonder kotteri te zijn: een sterke, heldere shōyu ramen is koi maar assari. Ramen-winkels laten je vaak kiezen, en de zin bij het bestellen is assari-me de, aan de lichte kant, of kotteri-me de, aan de rijke kant.

Umami, textuur en temperatuur

Umami is een Japans woord en wordt in het Japans precies hetzelfde gebruikt als in het Engels: een hartige diepte die afkomstig is van dashi, kombu, sojasaus, miso, oude kaas en rijpe tomaten. Mensen zeggen umami ga aru of umami ga tsuyoi, en de hoogste lof voor een soep is dashi ga kiite iru, de dashi komt door. Koku ga aru betekent dat het body heeft, en fūmi is aroma. Umai is het informele bijvoeglijk naamwoord voor heerlijk, bot en het beste geschikt voor ontspannen gezelschap.

Smaak komt zelden alleen. Aburakkoi betekent vettig, geen compliment, en sappari betekent verfrissend, wat een scheutje citroen je geeft. Temperatuurwoorden zijn atsui voor warm, atatakai voor warm, tsumetai voor koud, en nurui voor lauw, het klachtenwoord voor bier en soep. Textuurgeluidswoorden zoals sakusaku en mochimochi hebben hun eigen post op deze site; hier heb je alleen yawarakai, mals, katai, taai en shokkan, textuur nodig.

Eten prijzen in een restaurant en bij iemand thuis

In een restaurant gaat het compliment naar het personeel en zijn de standaardzinnen kort: oishii desu als de server je controleert, totemo oishikatta desu als je naar buiten gaat, en gochisōsama deshita aan de balie, die de kok bedankt voor de maaltijd. Eén specifiek woord maakt van een formule een echt compliment: dashi ga kiite ite oishikatta desu, of kono tare, koku ga arimasu ne, deze saus heeft diepte. Het personeel van kleine winkels onthoudt klanten die het opmerken.

Bij een huis is de inzet hoger, omdat iemand voor je gekookt heeft. Zeg itadakimasu voordat je gaat eten, geef vroeg commentaar op een gerecht, vraag ernaar en eindig met gochisōsama deshita. Vragen zijn op zichzelf complimenten: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, hoe maak je dit, vertel de kok dat je het recept wilt. Tweede hulp, okawari, is ook een compliment. Als u de kok bent en een gast u prijst, buig dan zachtjes af met tada no katei ryōri desu, het is gewoon thuis koken.

Klagen zonder te beledigen

Japanse gasten sturen zelden eten terug, en directe kritiek op de keuken van een gastheer is uitgesloten. De middelen om te klagen zijn zacht: choto, een beetje; kamo, misschien; watashi ni wa, voor mij; en het sugiru-einde dat een bijvoeglijk naamwoord in teveel ervan verandert. Chotto shoppai kamo is al een sterk statement in een Japanse keuken. Watashi ni wa chotto karai desu geeft de schuld aan je eigen tolerantie en laat een gastheer iets anders aanbieden zonder gezichtsverlies.

In een restaurant is het prima om een ​​echt probleem, zoals koud eten of een verkeerd gerecht, ter sprake te brengen. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, pardon, dit is een beetje lauw, krijgt een vers bord. Een te sterke kom kan vaak worden aangepast: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka is een normaal verzoek bij een ramenbar waar precies daarvoor heet water wordt bewaard. Gebruik nooit mazui, die slecht smaakt, in het bijzijn van de persoon die kookt; het is het woord om achteraf met vrienden over een maaltijd te praten.

Proef woorden in één oogopslag

De eerste tabel verzamelt de basissmaken en de kracht- en rijkdomwoorden. In de leeskolom staan ​​de romaji die je hoort; menu's tonen deze woorden meestal in kanji of hiragana.

Shibui is de droge, rimpelende wrangheid van te veel gezette thee of een onrijpe persimmon; zijn tweede leven als compliment, wat ingetogen betekent, komt voort uit hetzelfde idee van terughoudendheid.

Aroma, mondgevoel en temperatuur

Deze tweede tabel behandelt de woorden die samengaan met smaak: hoe een gerecht ruikt, hoe het in de mond zit en hoe heet het aankomt. Daarna geeft de lijst de zinspatronen weer die elk woord in dit bericht aan het werk zetten.

• Bijvoeglijk naamwoord plus desu voor een duidelijke opmerking: karai desu, shoppai desu
• Bijvoeglijk naamwoord stam plus sugiru voor te veel: amasugiru, koisugiru
• Bijvoeglijk naamwoord stem plus mij de bij het bestellen: assari-me de, karame de
• Aji ga plus bijvoeglijk naamwoord voor algemene kruiden: aji ga koi, aji ga usui
• Zelfstandig naamwoord plus ga aru voor een kwaliteit: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Bijvoeglijk naamwoord in te-vorm plus oishii om te prijzen: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Zelfstandig naamwoord in sa-vorm plus ga chōdo ii om het oordeel te prijzen: karasa ga chōdo ii

Veelgemaakte fouten met smaakwoorden

De eerste fout is het gebruik van karai voor zout terwijl je pittig bedoelt, of omgekeerd. Een leerling die karai zegt over een zoute misosoep zal begrepen worden, maar een luisteraar kan naar chili-olie grijpen. Bewaar shoppai voor zout en karai voor warmte.

De tweede is het verwarren van het krachtpaar met het rijkdompaar. Koi en usui gaan over hoeveel kruiden er zijn; assari en kotteri gaan over vet en zwaarte. Een delicate maar goed gekruide heldere soep usui noemen is een milde belediging voor de kok, terwijl je assari bedoelde, wat lof is.

De derde is overrapportage. Moedertaalsprekers zeggen één specifiek ding en dan oishii. Een doorlopend commentaar op elke smaak klinkt als een jurylid bij een kookprogramma. Kies het woord dat opvalt, zeg het één keer en stel in plaats daarvan een vraag over het gerecht.