Japanse Shusse-uo: vissen die hun naam veranderen terwijl ze groeien

Het kernidee: een naam die werkt als een functietitel

Op een kantoor kan dezelfde persoon een nieuwe rekruut zijn, vervolgens een afdelingshoofd en vervolgens een afdelingshoofd. De titel vertelt waar ze staan. Shusse-uo (出世魚) werkt op dezelfde manier. Shusse betekent stijgen in de wereld, en de gewoonte kopieert een oud gebruik: tot de Edo-periode namen samoerai en geleerden een nieuwe naam aan toen ze meerderjarig werden en opnieuw bij promotie, dus een vis die zijn naam veranderde naarmate hij groeide, zou gepromoveerd worden.

Dus als een visboer kore wa inada desu zegt, is het antwoord op wat het is, in werkelijkheid het antwoord op hoe groot het is. De onderstaande vragen en antwoorden komen uit een kraam op een ochtendmarkt, waar een bezoeker naar een dienblad met zilverblauwe vis wijst.

De buri-ladder: Kantō, Kansai en Hokuriku namen

Buri (鰤), de Japanse amberjack of geelstaart, is de shusse-uo uit het leerboek. Lees een rij van het diagram van links naar rechts en de vis groeit; lees een kolom verder en je hebt dezelfde grootte onder drie lokale titels. De middelste sporten veranderen van plaats tot plaats, maar elke rij eindigt bij buri, de volwassene van ongeveer 80 centimeter of meer.

De grenzen van de afmetingen zijn bij benadering en bronnen zijn het ongeveer tien centimeter oneens. Namen variëren veel verder dan deze drie rijen: delen van Shikoku en Kyushu zeggen yazu, en Wakayama, hoewel het in Kansai staat, gebruikt vaak de namen Kantō.

UnihongoVocabulaire

これは何なにという魚さかなですか。Hoe heet deze vis?

Bij de visbalie: hamachi, buri en het woord yōshoku

In een supermarkt voldoet de ladder aan een tweede regel. De Japanse standaard voor voedseletikettering vereist dat op verse vis yōshoku (養殖), gekweekt, staat wanneer de vis is gekweekt, en kaitō (解凍), ontdooid, wanneer deze bevroren en ontdooid was. Tennen (天然), wild, is niet verplicht, maar winkels drukken het trots af omdat wilde vis duurder is.

In de handel wordt gekweekte geelstaart vaak verkocht als hamachi, ongeacht de grootte ervan, en buri, vooral in de winter, duidt op een wilde volwassene. De gewoonte is los: je ziet ook yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), letterlijk buri voor het koude seizoen, is een wilde buri die midden in de winter wordt gevangen, wanneer deze het dikst is. Winkelzinnen en kortingsstickers hebben hun eigen handleidingen; het diagram leest alleen de vis.

UnihongoVocabulaire

これは天然てんねんですか、養殖ようしょくですか。Is dit wild of gekweekt?

Suzuki, bora en kohada: de andere promotievissen

Buri is de bekendste, maar dezelfde logica loopt door bij verschillende vissen. Suzuki (鱸), de Japanse zeebaars, klimt van seigo naar fukko naar suzuki in Kantō, met hane in plaats van fukko in Kansai. Bora (鯔), de harder, loopt van oboko of subashiri naar ina, bora en tenslotte todo. Kohada, de sushi-topping met een zilveren schil, is een middenstadium van konoshiro, dat begint als shinko. Sushivormen zelf hebben een aparte handleiding.

De volwassennaam is meestal de standaardnaam van de soort. Daarom vermelden woordenboeken de zeebaars als suzuki, nooit als seigo. De andere sporten zijn niet-gestandaardiseerde handels- en lokale namen.

Voorbij de basis: todo geen tsumari en andere woorden van de ladder

Een paar sporten zijn van de vismarkt naar het alledaagse Japans geklommen. De bekendste is todo geen tsumari. Todo is de achternaam die een bora kan bereiken, dus de zinsnede verwijst naar het einde van de ladder: na alle fasen is dit waar de zaken eindigen. Het betekent uiteindelijk, en leidt meestal tot een teleurstellend of leeglopend resultaat.

Inase (鯔背), onstuimig op een streetwise Edo-manier, zou afkomstig zijn van een kapsel gedragen door jonge mannen op de vismarkt van Nihonbashi, vastgebonden om eruit te zien als de achterkant van een ina. Hier vat een vriend een weekend samen met koffie.

Waarom promotievis wordt gegeten tijdens feesten

Japanse vieringen leunen op engi (縁起), goede voortekenen in namen en geluiden; tai, zeebrasem, is feestelijk omdat het medetai, vreugdevol, weerkaatst. Een vis die door de gelederen stijgt is een natuurlijke wens om in het leven te stijgen, dus shusse-uo verschijnt bij diploma-uitreikingen, nieuwe banen en promoties.

Buri's grote moment is Nieuwjaar. Van Toyama tot en met Kansai en in heel West-Japan is het de eindejaarsvis en gaat het over in osechi en ozōni; een groot deel van Oost-Japan gebruikt in plaats daarvan zalm. Op een promotiefeestje zou een collega het volgende kunnen zeggen.

Vis tellen: hiki, bi, hon, kire, saku en kan

De teller volgt de vorm waarin de vis zich bevindt, dezelfde logica als de namen: een hele vis, een plakje en een stuk sushi worden verschillend geteld, zelfs als ze allemaal buri zijn.

Hiki verandert zijn geluid: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire gebruikt het oude inheemse getal mi, hoewel san-kire ook gehoord wordt. Bij het fileren wordt ook gebruik gemaakt van een toonbank: sanmai ni orosu, letterlijk in drie platte stukken neerhalen, levert twee filets en de ruggengraat op.

Gesproken werkelijkheid: wie gebruikt welke naam

Vissers en visverkopers maken gebruik van de volledige lokale ladder. Veel stadsshoppers kennen alleen buri en hamachi, plus één middelste naam van waar ze zijn opgegroeid, zoals inada in Tokio. Niemand verwacht van een bezoeker dat hij elke trede kent.

Op menukaarten vermelden sushiketens met lopende banden meestal hamachi, terwijl izakaya-borden in de winter de voorkeur geven aan buri of kanburi. Labels combineren hiragana en katakana, ぶり en ブリ, en de kanji 鰤 verschijnt op handgeschreven menu's. Bij een sushibalie klinkt het zo.

Veelgemaakte fouten bij vissen die van naam veranderen

Behandelen hamachi en buri als twee verschillende vissen. Menu's in het buitenland vermelden ze vaak apart, dus leerlingen gaan uit van twee soorten. Het zijn één vis in verschillende maten, of gekweekt versus wild.

Overal de ladder van je leerboek gebruiken. Een leerling die in Tokio heeft gestudeerd, vraagt ​​naar inada in Osaka en krijgt een verbaasde blik, omdat de middelste namen regionaal zijn. Vraag in plaats daarvan naar de lokale naam: kochira de wa nan to iimasu ka.

mejiro door elkaar halen met soortgelijke woorden. Mejiro is ook de Japanse witoog, een kleine groene vogel, en hij klinkt dicht bij mebaru, een heel andere roodbaarsvis. Op een visetiket betekent mejiro naast buri of hamachi geelstaart.

Segmenten tellen met hiki. Buri o sanbiki kudasai vraagt ​​om drie hele vissen. Voor filetplakken zeg je mi-kire, en voor sashimiblokken saku.

Gebruik todo geen tsumari voor een happy end. Omdat de zin meestal aan een afknapper voorafgaat, kunnen luisteraars ironie horen. Gebruik in plaats daarvan kekkyoku.