Een Japans menu lezen: secties, Kanji koken, maaltijden instellen en prijsnotities

Hoe een Japans menu is georganiseerd

De meeste Japanse menu's, van een izakaya-bord tot een hoteldinerkaart, gebruiken dezelfde reeks sectiekoppen. Velen eindigen op mono, thing of rui, kind, dus zodra je de eerste kanji herkent, weet je wat de sectie inhoudt. Yakimono is gegrilde dingen, agemono is gefrituurde dingen, nimono is gestoofde dingen, mushimono is gestoomde dingen, gohanmono is rijstgerechten en menrui is noedels. De secties zijn meestal in eetvolgorde: lichte voorgerechten, dan salades en sashimi, dan gekookte gerechten, dan rijst en noedels als afsluiting, dan dessert en drankjes.

Izakaya-menu's voegen vaak nog een paar kopjes toe: otsumami of ichihin voor kleine bordjes om te delen, en shime, het afsluitende koolhydraat. Teishoku-winkels slaan de secties helemaal over en vermelden eenvoudigweg sets.

UnihongoVocabulaire

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Wat is de vaste maaltijd van vandaag?

Twee kopjes lijken op elkaar. Gohanmono is een rijstgerecht, zoals een donburi, terwijl gohan op zichzelf een gewone kom rijst is die als bijgerecht wordt besteld.

Kookmethode kanji binnen gerechtnamen

De tweede sleutel zijn de handvol kanji die beschrijven hoe een gerecht wordt bereid. Ze staan ​​meestal aan het einde van de naam van het gerecht, na het ingrediënt: ingrediënt, dan nee, dan methode. Zodra je ze kunt spotten, is een onbekend gerecht geen mysterie meer. Saba no shioyaki is makreel, op zout gegrild. Nasu no agebitashi is aubergine, gefrituurd en geweekt. Buta no kakuni is varkensvlees, in blokjes gestoofd. Chawanmushi is een hartige gestoomde eiervla in een kopje.

Yaki is het meest flexibel, omdat het grillen, braden en bakken omvat: yakitori, yakizakana en okonomiyaki gebruiken het allemaal. Leeftijd betekent altijd gefrituurd, en karaage, tempura en tonkatsu leven in die sectie. Ni suddert in dashi, soja en mirin, de thuiskookmethode achter nikujaga. Mushi stoomt. Nama betekent rauw of vers: namabīru is tapbier en nama harumaki is een ongekookte loempia.

Vaste maaltijden, rijst en augurken

Teishoku is het woord dat de lunch in Japan ontgrendelt. Het is een set opgebouwd rond een hoofdgerecht, met rijst, misosoep en een klein bord tsukemono, augurken en soms een bijgerecht met groenten. Op het menu staat meestal het hoofdgerecht plus teishoku, dus karaage teishoku is gebakken kip met die kanten. Setto is het katakana-equivalent van cafés en restaurants in westerse stijl: een curry-setto kan een salade en een drankje toevoegen in plaats van soep en augurken.

Rijst heeft zijn eigen vocabulaire. Gohan ōmori is een grote portie rijst, vaak gratis of tegen een kleine meerprijs, en sukuname is een kleinere portie. Okawari is een navulling, en okawari jiyū betekent gratis navullingen. Sommige winkels bieden de keuze uit shiro gohan, gewone witte rijst, of zakkoku mai, gemengde granen. Miso shiru is misosoep, en tonjiru is de hartigere versie van varkensvlees en groenten die soms extra kost.

Noedels, porties en maten

De menrui-sectie vermeldt soba, udon en ramen, meestal met de bouillon of topping als het eerste woord: kake soba is gewone soba in hete bouillon, tempura udon is udon met een tempura-topping, en shōyu rāmen is ramen op basis van soja. Koude noedels hebben hun eigen woorden: zaru soba komt op een bamboe dienblad met dipsaus, en hiyashi chūka is een koude ramensalade die in de zomer verschijnt.

Portiewoorden zijn belangrijk bij noedelwinkels omdat de maten vast staan. Nami is een gewone portie, ōmori is groot en tokumori is extra groot. Ramen-winkels verkopen vaak kaedama, een tweede portie noedels voor dezelfde kom. Elders zie je hāfu saizu, halve maat, en ninmae, een portie voor één persoon, dus ni-san ninmae op een izakaya-menu betekent genoeg voor twee of drie personen.

Het drankmenu lezen

Nomimono, drankjes, komt meestal als laatste en is opgesplitst in alcoholische dranken en frisdranken. Bier is bīru en namabīru is tap, verkocht per mokgrootte: chū is medium, dai is groot en shō is klein. Nihonshu is sake, verkocht in een glas of flesje, ichigo. Shōchū is de gedistilleerde drank, geserveerd met water, mizuwari, heet water, oyuwari of frisdrank. Chūhai en sawā zijn shōchū met frisdrank en fruit, en haibōru is whisky en frisdrank.

Frisdranken zijn sofuto dorinku. Ūroncha, oolongthee, is de standaard frisdrank bij izakaya. Ocha of mizu is vaak gratis bij teishoku- en noedelwinkels, in welk geval het helemaal niet op het menu staat; je vraagt ​​het gewoon.

• Namabīru chū: standaard bierpul van de tap; dai en shō voor groot en klein
• Nihonshu ichigo: sake bij de fles; reishu is gekoeld, atsukan is heet
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū met water, heet water of frisdrank
• Chūhai, Sawā, Haibōru: shōchū of whisky gemengd met frisdrank
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: de gebruikelijke frisdranken
• Nomihōdai: zoveel je kunt drinken; controleer de tijdslimiet en de laatste bestelling
• Ohiya: een glas koud water, gratis als je erom vraagt

Lees de kleine lettertjes onder nomihōdai. Meestal staat er de tijdslimiet op, de laatste bestelling en dat iedereen aan tafel deze moet aannemen. Deze voorwaarden verschillen per winkel, dus vraag ernaar als de opdruk onduidelijk is.

Allergeenpictogrammen en dieetnotities

Restaurantketens en grotere menukaarten printen steeds vaker allergeneninformatie als een rij kleine iconen of een aparte tabel. De titel is arerugī, en de items die je het meest zult zien zijn komugi, tarwe; tamago, ei; nyū, melk; ebi, garnalen; kani, krab; rakkasei, pinda; soba, boekweit; en kurumi, walnoot. Een cirkel of vinkje onder een gerecht betekent dat het allergeen aanwezig is. Kleine onafhankelijke restaurants hebben meestal niet zo'n tafel.

Vegetarische en veganistische merken zijn buiten de toeristische gebieden nog steeds ongebruikelijk, en dashi gemaakt van bonito zit in de meeste soepen en sauzen, dus een gerecht zonder zichtbaar vlees kan nog steeds vis bevatten. Als het er toe doet, vraag dan rechtstreeks naar dashi.

Prijzen, belasting en de kleine lettertjes

De prijslijn heeft zijn eigen vocabulaire. Zeikomi, inclusief belasting, betekent dat het gedrukte cijfer is wat u betaalt; zeinuki of zeibetsu, exclusief belasting, betekent dat verbruiksbelasting aan de kassa wordt toegevoegd. Menu's zijn vereist om het totaal weer te geven, maar de lay-outs variëren, dus controleer of het grote getal of het kleine getal tussen haakjes het zeikomi-cijfer is. Jikagaku of jika, marktprijs, verschijnt naast seizoensvis en betekent dat u de prijs moet vragen voordat u bestelt.

Bij izakaya en bars wordt in een briefje onderaan vaak melding gemaakt van otōshi, het kleine voorgerecht dat automatisch wordt geserveerd tegen een zitplaatstoeslag, soms geschreven als sekiryō of chāji. Sābisuryō is een servicetoeslag, die vaker voorkomt bij hotels en formele restaurants. Rasuto ōdā is het tijdstip van de laatste bestelling, en tabehōdai, onbeperkt eten, heeft een tijdslimiet. Geen van deze kosten is in heel Japan vast, dus kijk in het menu dat voor je ligt of vraag ernaar.

Wanneer u de naam van een gerecht niet kunt lezen

Zelfs met de secties en kookkanji zullen sommige namen je verslaan: een regionale vis, een huisspecial geschreven in een bloemetje. De oplossing is één korte vraag. Wijs naar de lijn en vraag kore wa nan desu ka, wat is dit. Het personeel zal meestal antwoorden met het ingrediënt en de bereidingswijze, wat precies de twee stukken zijn die u al kunt horen.

Als het antwoord nog steeds onduidelijk is, beperk het dan met een ja-of-nee-vraag: sakana desu ka, is het vis; karai desu ka, is het pittig. Osusume wa nan desu ka, wat raad je aan, is altijd veilig. De fout die je moet vermijden is gokken op basis van een enkele kanji: nama op een biertje betekent tap, maar nama op een kipgerecht betekent rauw, en yakimeshi is gebakken rijst in plaats van iets gegrild.