Warmtewerkwoorden: de kern zes
Deze zes werkwoorden omvatten de meeste kookmethoden, en de verschillen zijn scherper dan in het Engels. Voedsel dat volgens elke methode wordt gekookt, krijgt ook een naam die is opgebouwd uit het werkwoord: yakizakana, gegrilde vis, van yaku; nimono, gestoofde gerechten, van niru; agemono, gefrituurd voedsel, van ageru; mushimono, gestoomde gerechten, van musu; itamemono, roerbakgerechten, van itameru; en yudetamago, een gekookt ei, van yuderu.
Merk op dat yaku breed is. Het omvat grillen, bakken, braden en frituren, dus pan o yaku is het bakken van brood en tamago o yaku is het bakken van een ei. Yakeru is de intransitieve partner, die gekookt of gebakken moet worden: yoku yakete imasu, het is lekker klaar.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Grill de vis. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Laat op laag vuur tien minuten sudderen. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Frituur in olie op 170 graden. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Roerbak de groenten op hoog vuur. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Kook de eieren gedurende acht minuten. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Stoom in een stoomboot gedurende vijftien minuten. |
| Werkwoord | Lezing | Betekenis |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Om te grillen, bakken, braden, frituren |
| 煮る | niru | Om te laten sudderen in gekruide vloeistof |
| 揚げる | ageru | Om te frituren |
| 蒸す | musu | Om te stomen |
| 炒める | itameru | Om te roerbakken, sauteren |
| 茹でる | yuderu | In water koken |
Voorbereiding en snijwerkwoorden
Voordat de hitte komt, komt de voorbereiding, shitajunbi. Kiru is het algemene werkwoord voor snijden, en kizamu betekent fijnhakken of fijnhakken, meestal met herhaalde mesbewegingen, zoals bij kruiden, ui of gember. Muku moet worden geschild en orosu moet worden geraspt, zoals daikon en gember gewoonlijk worden bereid.
Andere bereidingswerkwoorden zijn onder meer arau, wassen, mizu ni sarasu, weken in water om de bitterheid weg te nemen, en kiru in een andere betekenis: mizu o kiru, water afvoeren. De gids voor het werkwoord kiru behandelt de vele andere betekenissen buiten de keuken.
| Werkwoord | Lezing | Betekenis |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Om te snijden; ook om af te tappen (water, olie) |
| 刻む | kizamu | Om fijn te hakken, gehakt |
| むく | muku | Om te pellen |
| おろす | orosu | Raspen; ook om een vis te fileren |
| 洗う | arau | Om te wassen |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Om in water te weken |
| つぶす | tsubusu | Pureer, verpletter |
| ちぎる | chigiru | Met de hand af te scheuren |
| 解凍する | kaitō suru | Om te ontdooien |
Benoemde snijstijlen
Japanse recepten noemen de snit vaak in plaats van deze te beschrijven, met behulp van -giri, de combinerende vorm van kiru. Als je de belangrijkste eenmaal kent, zegt een zin als tamanegi wa mijingiri ni suru, hak de ui fijn, alles. Het patroon is altijd de snit plus ni suru of ni kiru.
| Snee | Lezing | Betekenis |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Fijngehakt, gehakt |
| 千切り | sengiri | Dunne luciferstokjes, julienne |
| 薄切り | usugiri | Dunne plakjes |
| 輪切り | wagiri | Ronde plakjes |
| 半月切り | hangetsugiri | Halvemaanschijfjes |
| いちょう切り | ichōgiri | Kwartmaanschijfjes, zoals ginkgobladeren |
| 乱切り | rangiri | Onregelmatige stukken, rollend gesneden |
| くし形切り | kushigatagiri | Wiggen |
| 角切り | kakugiri | Kubussen |
| ざく切り | zakugiri | Ruwe hak |
| 一口大 | hitokuchidai | Hapklare stukjes |
Meng-, kruiden- en afwerkwerkwoorden
Mazeru is mixen of roeren, en kakimazeru is grondig roeren. Awaseru moet ingrediënten combineren, vaak een vooraf gemaakte saus, en awadateru moet kloppen tot het schuimig is. Kakeru is om over te gieten of te sprenkelen, en nuru is om uit te smeren of op te borstelen.
Voor kruiden gebruiken recepten tsukeru, om te dippen of te marineren, en ajitsuke, kruiden. De traditionele volgorde voor het toevoegen van kruiden wordt vaak samengevat als sa shi su se so: satō, suiker; shio, zout; su, azijn; shōyu, sojasaus, spelt seuyu in oude kana; en miso. Het is eerder een vuistregel dan een wet, maar je ziet het terug in kookboeken en kooklessen.
| Werkwoord | Lezing | Betekenis |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Om te mengen, roer |
| 合わせる | awaseru | Om te combineren |
| 泡立てる | awadateru | Kloppen, kloppen |
| 加える | kuwaeru | Toevoegen |
| 入れる | ireru | Om in te voegen, toe te voegen |
| かける | kakeru | Om over te gieten, bestrooien |
| 塗る | nuru | Om te verspreiden, borstel op |
| 漬ける | tsukeru | Om te marineren, in te maken, te laten weken |
| 味見する | ajimi suru | Om te proeven, controleer de kruiden |
| 冷ます | samasu | Om af te laten koelen |
| 冷やす | hiyasu | Om te relaxen |
| 盛り付ける | moritsukeru | Voor het bord op een schaal schikken |
Warmteniveaus, maatregelen en hoeveelheden
Japanse recepten beschrijven warmte in drie stappen: tsuyobi, hoog vuur, chūbi, middelhoog vuur en yowabi, laag vuur. Je zult ook torobi zien, de laagste sudder. Magnetroninstructies geven het wattage en de tijd aan, zoals 600W de ni-fun, twee minuten bij 600 watt.
De maatlepels zijn standaard. Ōsaji is een eetlepel van 15 ml en kosaji een theelepel van 5 ml. Eén kappu is meestal 200 ml, wat kleiner is dan een Amerikaanse beker, dus conversies zijn belangrijk. Voor rijst is een traditionele eenheid, gō, ongeveer 180 ml, en rijstkokers en rijstbekers gebruiken deze. Gewichten zijn in grammen en vloeistoffen vaak in cc, wat gelijk staat aan milliliters.
| Termijn | Lezing | Betekenis |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Hoge hitte |
| 中火 | chūbi | Middelmatige hitte |
| 弱火 | yowabi | Lage hitte |
| 大さじ | ōsaji | Eetlepel, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Theelepel, 5 ml |
| カップ | kappu | Beker, meestal 200 ml |
| 合 | gō | Rijstmaatje, ongeveer 180 ml |
| 少々 | shōshō | Een beetje, een snuifje |
| ひとつまみ | hitotsumami | Een knijpbeweging met drie vingers |
| 適量 | tekiryō | Een passende hoeveelheid, naar smaak |
| お好みで | o-konomi de | Zoals u wilt, optioneel |
Een Japans recept lezen
De meeste Japanse recepten, of ze nu op een website, op een pakje of in een kookboek staan, volgen dezelfde lay-out. Op de bovenkant staat de naam van het gerecht en het aantal porties, bijvoorbeeld ni-ninbun, voor twee personen. Dan komt zairyō, de ingrediënten, vaak met een aparte lijst gemarkeerd met A of B voor een saus die je van tevoren mengt. Ten slotte wordt tsukurikata, de methode, in genummerde stappen gegeven.
De stappen zijn geschreven in de eenvoudige vorm of de beleefde masu-vorm, en ze koppelen acties aan de te-vorm: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, snijd de ui en roerbak deze in olie. Zoek naar tijdwoorden, zoals ... made, until: kitsuneiro ni naru made itameru, roerbak tot ze goudbruin zijn. Receptvideo's bekijken terwijl de recepttekst geopend is, is een uitstekende manier om werkwoorden aan acties te koppelen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Ingrediënten (voor twee personen) |
| 作り方 | Tsukurikata | Methode |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Snijd de ui dun. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Meng de A-ingrediënten vooraf. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Verhit olie in een koekenpan en roerbak het vlees. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Kook tot ze goudbruin zijn. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Pas de smaak aan met zout en peper. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Serveer in een kom en strooi de lente-ui erover. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Magnetron gedurende twee minuten. |
Aji o totonoeru, om de smaak aan te passen, en ... te oku, om iets van tevoren te doen, komen in een groot aantal recepten voor. Leer beide als vaste brokken.
Veel voorkomende fouten
- Ryōri suru gebruiken voor elke vorm van koken: het is prima voor koken in het algemeen, maar recepten hebben het specifieke werkwoord nodig.
- Furai suru zeggen voor frituren: het werkwoord is ageru; furai is een zelfstandig naamwoord voor gepaneerd gefrituurd voedsel, zoals in ebi furai.
- Niru gebruiken voor het koken van pasta: gewoon water is yuderu; niru kookt in een gekruide vloeistof.
- Yaku gebruiken voor roerbakgroenten: voedsel in olie verplaatsen is itameru.
- Ervan uitgaande dat kappu een Amerikaanse kop van ongeveer 240 ml betekent: Japanse recepten betekenen meestal 200 ml.
- Verwarrende mazeru, mengen, met majiru, gemengd worden: de receptinstructie is transitief, mazeru.
- 大さじlezen als daisaji: het is ōsaji, en小さじis kosaji.
Hoe kookwerkwoorden te beoordelen
Kookwerkwoorden blijven het snelst hangen als je ze aan de actie koppelt. Vertel je eigen kookkunsten in je adem: kiru, mazeru, itameru, terwijl je ze allemaal doet. Label de lades waarin je maatlepels zitten met ōsaji en kosaji, en lees de instructies op Japanse instantnoedels of curry roux-pakketten, waarin dezelfde werkwoorden in een paar korte regels worden gebruikt.
Met de gratis leerspellen van Unihongo kun je de werkwoorden en de snijwoorden in snelle rondes oefenen, wat helpt bij bijna-paren zoals niru en yuderu of yaku en itameru. Breng ze vervolgens in spraak door een recept aan iemand anders uit te leggen, en dat is waar de te-vormketens en tijdwoorden uiteindelijk op elkaar klikken.
- Week 1: de zes hittewerkwoorden en hun gerechtnamen
- Week 2: snijwerkwoorden en vijf genoemde bezuinigingen
- Week 3: werkwoorden mixen en kruiden, warmteniveaus en maatregelen
- Week 4: lees en kook een volledig Japans recept, waarbij je elke stap hardop voorleest