วันนี้ใน 1 นาที
ชื่อมีสามส่วน Doyō (土用) คือช่วงเวลาประมาณ 18 วันก่อนแต่ละฤดูกาลตามประเพณีทั้งสี่จะเริ่มต้น: ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว Ushi (丑) คือวัว ซึ่งเป็นหนึ่งในสัตว์สิบสองนักษัตร ซึ่งในปฏิทินเก่ายังใช้ในการตั้งชื่อวันในรอบการทำซ้ำอีกด้วย Hi (日) คือวัน ดังนั้น Doyō no Ushi no Hi คือวันวัวใดๆ ที่อยู่ในคาบ doyō และมีหลายครั้งทุกปี
แต่ในการพูดคุยในชีวิตประจำวัน วลีนี้มักจะหมายถึงฤดูร้อน ก่อนที่จะเริ่มฤดูใบไม้ร่วงในต้นเดือนสิงหาคม นั่นคือวันปลาไหล unagi ทำหน้าที่เป็น kabayaki: ผ่า ย่าง และทาด้วยซีอิ๊วหวาน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | วันฉลูในช่วง doyō |
| うなぎ | unagi | ปลาไหล |
| 蒲焼き | kabayaki | ย่างราดซอสซีอิ๊วหวาน |
| 夏バテ | natsubate | อาการอ่อนเพลียหน้าร้อน |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | วันปลาไหลปีนี้คือเมื่อไหร่? (ไม่เป็นทางการ) |
ทำไมวันที่ถึงเปลี่ยนไปทุกปี
ฤดูร้อน doyō ดำเนินไปประมาณ 18 วันก่อน risshū ซึ่งเป็นการเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงแบบดั้งเดิม ซึ่งตรงกับวันที่ 7 หรือ 8 สิงหาคม วันนักษัตรจะวนเวียนทุกๆ 12 วัน ดังนั้นวันฉลูจึงตรงกับวันตามปฏิทินที่แตกต่างกันในแต่ละปี เมื่อช่วง 18 วันประกอบด้วยวันวัวสองวัน วันแรกเรียกว่า ichi no ushi และวันที่สอง ni no ushi และร้านขายปลาไหลจะมีสองวันที่ยุ่งแทนที่จะเป็นวันเดียว
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | ปีนี้ก็มีวันฉัตรมงคลที่สองด้วย (ไม่เป็นทางการ) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | ใกล้จะถึงวันปลาไหลแล้วใช่มั๊ย? |
| คำ | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | ประมาณ 18 วันก่อนแต่ละฤดูกาลจะเริ่มต้น |
| 立秋 | risshū | การเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงตามประเพณีคือต้นเดือนสิงหาคม |
| 十二支 | jūnishi | สัตว์สิบสองราศีก็ใช้เป็นเวลาหลายวันเช่นกัน |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | วันวัวที่หนึ่งและสองในหนึ่ง doyō |
ปลาไหลกลายเป็นอาหารประจำวันนี้ได้อย่างไร
ปลาไหลมีชื่อเสียงมายาวนานว่าเป็นอาหารบำรุงกำลัง บทกวีใน Man'yōshū คอลเลกชันบทกวีที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น แกล้งเพื่อนร่างผอมและแนะนำให้ปลาไหลเพิ่มน้ำหนักในฤดูร้อน ความคิดที่ว่าปลาไหลช่วยให้คุณรอดจากความร้อนนั้นเก่ามากแล้ว
ความเชื่อมโยงกับวันฉลูมักให้เครดิตกับเรื่องราวยอดนิยมในยุคเอโดะ เจ้าของร้านขายปลาไหลซึ่งยอดขายลดลงทุกฤดูร้อนขอคำแนะนำจากนักประดิษฐ์และนักเขียน Hiraga Gennai Gennai มีป้ายบอกว่าวันนี้เป็นวันวัว โดยเล่นกับความเชื่อที่ว่าอาหารที่ขึ้นต้นด้วยเสียงว่าคุณน่ารับประทานในวันนั้น ร้านค้าเริ่มยุ่ง คนอื่นก็ลอกเลียนแบบ และสเปรดแบบกำหนดเอง ไม่มีใครสามารถพิสูจน์เรื่องราวนี้ได้ และมีคำอธิบายอื่นๆ อยู่ด้วย แต่เป็นเวอร์ชันที่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่รู้จัก
บางบ้านยังคงรับประทานอาหารอื่นๆ ในแต่ละวัน เช่น udon, umeboshi พลัมดอง แตงอูริ และน้ำเต้า ซึ่งให้ความสดชื่นในช่วงอากาศร้อน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | เพื่อสร้างความแข็งแกร่ง |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | ฉันกินปลาไหลเพื่อไม่ให้หมดแรงในฤดูร้อน |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | อาหารที่ขึ้นต้นด้วยคุณ |
| 梅干し | umeboshi | พลัมดอง |
| うどん | udon | เส้นหมี่ข้าวสาลีหนา |
เมนูปลาไหลในรายการอาหาร
ร้านอาหารปลาไหลส่วนใหญ่เสนอเมนูสั้นๆ ที่สร้างจากปลาไหลย่างแบบเดียวกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือวิธีการเสิร์ฟและปริมาณปลาไหลที่คุณได้รับ ร้านค้าหลายแห่งระบุเกรดเช่น nami, jō และ tokujō (ปกติ เหนือกว่า และพิเศษ) ซึ่งโดยทั่วไปหมายถึงปลาไหลมากขึ้น บ้างก็ใช้ matsu ทาเคและบ๊วย (สน ไผ่ และบ๊วย) และในระบบนั้นลำดับจะแตกต่างกันไปตามร้านค้า ดังนั้นให้ถามว่าคุณไม่แน่ใจหรือไม่
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | ข้าวหน้าปลาไหลในกล่องเคลือบ |
| うな丼 | unadon | ข้าวหน้าปลาไหลในชาม |
| ひつまぶし | hitsumabushi | ปลาไหลสับสไตล์นาโกย่า รับประทานได้ 3 วิธี |
| 白焼き | shirayaki | ปลาไหลย่างไม่ใส่ซอส |
| 肝吸い | kimosui | ต้มจืดตับปลาไหล |
| 山椒 | sanshō | พริกไทยญี่ปุ่น |
| たれ | tare | เคลือบซีอิ๊วหวาน |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | ปกติ, เหนือกว่า, พิเศษ |
Sanshō พริกไทยญี่ปุ่นที่รู้สึกเสียวซ่าโรยอยู่บนโต๊ะ ลองสักหน่อยก่อน มันทำให้ริมฝีปากชาเล็กน้อย ซึ่งทำให้หลายคนประหลาดใจในครั้งแรก Hitsumabushi มาพร้อมกับคำแนะนำ มักจะอยู่บนการ์ด และเจ้าหน้าที่จะอธิบายสามวิธีหากคุณถาม
Kantō หรือ Kansai สองวิธีย่าง
ปลาไหลได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในญี่ปุ่นตะวันออกและตะวันตก และผู้ชื่นชอบปลาไหลก็สนุกกับการโต้วาทีว่าอันไหนดีกว่ากัน ในภูมิภาค Kantō ทั่วโตเกียว ปลาไหลมักจะเปิดออกทางด้านหลัง ย่าง นึ่ง และย่างอีกครั้งพร้อมซอสซึ่งทำให้ปลาไหลนุ่มฟู ในภูมิภาค Kansai รอบโอซาก้า มักจะเปิดบริเวณท้องแล้วย่างโดยตรงโดยไม่ต้องนึ่ง ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบและอร่อยยิ่งขึ้น มีข้อยกเว้น และร้านค้าหลายแห่งในทั้งสองภูมิภาคก็มีสไตล์เป็นของตัวเอง
คำอธิบายยอดนิยมสำหรับการตัดหลัง Kantō คือ เอโดะในสมัยซามูไรไม่ชอบการตัดพุงเพราะมันชวนให้นึกถึงการฆ่าตัวตายตามพิธีกรรม ในขณะที่เมืองพ่อค้าอย่างโอซากะชอบความคิดที่จะพูดอย่างเปิดเผย hara o watte hanasu ซึ่งแปลว่าเปิดพุงของคุณอย่างแท้จริง ถือว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องราวที่สนุกสนานมากกว่าประวัติศาสตร์
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | นุ่มและฟู |
| 香ばしい | kōbashii | ปิ้งหอมกำลังดี |
| จุด | Kantō สไตล์ | Kansai สไตล์ |
|---|---|---|
| มันเปิดยังไง. | ตามแนวด้านหลัง biraki | ตามแนวท้อง hara biraki |
| นึ่ง | มักจะนึ่งก่อนย่างครั้งสุดท้าย | มักจะย่างโดยตรง |
| พื้นผิว | นุ่มและฟู | กรอบนอกนุ่มในและเผ็ดร้อน |
สั่งอาหารที่ร้านปลาไหล
ร้านปลาไหลดีๆ ย่างตามสั่ง ดังนั้นในวันที่ยุ่งๆ คุณอาจต้องรอสักครู่ ร้านค้าบางแห่งรับจองหรือขายหมดเร็วในช่วงวันวัว นั่งสั่งแล้วเพลิดเพลินไปกับกลิ่นของถ่านและซอส อยากแบ่งปันก็ถาม; ร้านค้าหลายแห่งยินดีที่จะนำชามพิเศษมาด้วย
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | ขอที่เหนือกว่า unajū หนึ่งอัน |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | ขอซุปตับปลาไหลด้วย |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | การรอคอยนานแค่ไหน? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | พนักงาน: จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีในการย่าง |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | ฉันขอจานเล็กๆ ไว้แบ่งปันได้ไหม? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | พนักงาน: ใส่พริกไทย sanshō ตามที่คุณต้องการ |
ปลาไหลกับการอนุรักษ์ ข้อสังเกตเบาๆ
ปลาไหลมีสถานที่ที่ซับซ้อนในญี่ปุ่นในปัจจุบัน ปลาไหลญี่ปุ่นถูกระบุว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในรายการอนุรักษ์ระหว่างประเทศ ปลาไหลเกือบทั้งหมดที่กินนั้นเพาะเลี้ยงจากลูกปลาไหลที่จับได้ในป่า และราคาก็สูงขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา หลายๆ คนยังคงดูแลตัวเองในวันวัว ในขณะที่คนอื่นๆ กินปลาไหลน้อยลง เลือกปลาย่างอื่นๆ หรือลองเมนูอื่น เช่น อาหารสไตล์ปลาไหลที่ทำจากปลา เต้าหู้ หรือส่วนผสมอื่นๆ หากหัวข้อนี้เกิดขึ้นกับเพื่อนชาวญี่ปุ่น ให้ฟังและถามคำถามแทนการบรรยาย มุมมองที่แตกต่างกัน และเป็นเรื่องละเอียดอ่อนสำหรับร้านขายปลาไหลที่มีประวัติยาวนาน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | ปลาไหลเริ่มแพงแล้วใช่ไหม? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | ปีนี้ฉันมี udon แทนปลาไหล |
ออกเสียงสระยาวให้ถูกกับ Mocchi
คำวันปลาไหลเต็มไปด้วยสระเสียงยาว: doyō, unajū, risshū, kōbashii พิมพ์ /pronounce ใน Mocchi เพื่อฝึกการออกเสียงสั้นๆ ในแชท จากนั้นถาม: ตอบคำถามฉันเกี่ยวกับคำในเมนูปลาไหล โดยซ่อนอักษรโรมันจิไว้ Mocchi จำคำศัพท์ที่คุณลังเลและนำกลับมาในภายหลัง /review พร้อมกับคำศัพท์ราศี
หากต้องการเจาะลึก ให้เปิดโค้ชการออกเสียงและเลือกการฝึกสระเสียงยาว: คุณจะได้ยินแบบจำลอง ช้าลงถ้าคุณต้องการ บันทึกตัวเองและรับคะแนนสำหรับความแม่นยำ จังหวะ และระดับเสียง พร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องแก้ไข