แนวคิดหลัก: เบนโตะคืออาหารที่ถูกแบ่งตามพื้นที่
มองลงไปที่เบนโตะที่เปิดอยู่ แล้วคุณจะเห็นอาหารที่จัดเรียงเหมือนแผนผังชั้น อาหารหลัก shushoku ซึ่งมักเป็นข้าว ครองพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุด จานหลัก shusai เป็นโปรตีน ได้แก่ แซลมอนย่าง ไก่ทอด หมู เครื่องเคียง fukusai ส่วนใหญ่เป็นผัก ไข่ หรือถั่ว อ่านกล่องตามลำดับนั้น พื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดก่อน แล้วเบนโตะใดๆ ก็ตามจะคาดเดาได้
เรียนรู้คำสามคำเป็นชุด เพราะพวกเขาใช้คันจิร่วมกัน Shushoku คือ 主รับประทานอาหารหลักอย่างแท้จริง Shusai คือ 主菜 แปลว่าอาหารจานหลัก และ fukusai คือ 副菜 แปลว่าอาหารจานรอง วัตถุเล็กๆ ในแผนภาพไม่ใช่อาหาร พวกเขาแยกทั้งสามโซนออกจากกัน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 今日のおかずは鮭です。 | Kyō no okazu wa sake desu. | เมนูหลักวันนี้คือปลาแซลมอน |
| ご飯は少なめにしました。 | Gohan wa sukuname ni shimashita. | ฉันไปกินข้าวเบา ๆ |
| 野菜のおかずも二つ入れました。 | Yasai no okazu mo futatsu iremashita. | ฉันใส่จานผักสองจานด้วย |
| ご飯が半分、おかずが半分です。 | Gohan ga hanbun, okazu ga hanbun desu. | เป็นข้าวครึ่งเครื่องเคียงครึ่งหนึ่ง |
ส่วนประกอบของกล่องเบนโตะและชื่อ
คุณจะพบกับคำเหล่านี้ส่วนใหญ่บนบรรจุภัณฑ์และในตำราอาหารมากกว่าในแชท ที่บ้านคนจะพูดว่าโกฮัง ข้าว และ okazu (おかず) อะไรก็ตามที่เข้ากับข้าว Shusai และ fukusai อยู่ในชั้นเรียนโภชนาการและเมนูของโรงเรียน
| คำ | การอ่าน | มันคืออะไร |
|---|---|---|
| 弁当箱 | bentōbako | กล่องอาหารกลางวัน ฮาโกะ, กล่อง, กลายเป็น บาโก ในสารประกอบ |
| 蓋 | futa | ฝา; กล่องหลายกล่องก็มีฝาปิดด้านในด้วย |
| 主食 | shushoku | อาหารหลัก: ข้าว โอนิกิริ บะหมี่หรือขนมปัง |
| 主菜 | shusai | อาหารจานหลัก: ปลา เนื้อ ไข่ หรือเต้าหู้ |
| 副菜 | fukusai | เครื่องเคียง: ผัก, สาหร่าย, ถั่ว |
| おかず | okazu | พูดได้ทุกอย่างยกเว้นข้าว |
| 仕切り | shikiri | ผนังคงที่ที่แบ่งกล่อง |
| バラン | baran | แผ่นพลาสติกที่มีรูปร่างคล้ายใบไม้หยัก ตัวแบ่งหลวม |
| おかずカップ | okazu kappu | ถ้วยกระดาษฟอยล์หรือซิลิโคนสำหรับกับข้าว |
| 飾り | kazari | การตกแต่ง: หยิบอาหาร, ผักที่หั่นแล้ว, ผักชีฝรั่ง |
| 箸入れ | hashi-ire | กรณีตะเกียบ มัก ohashi-ire มีคำว่า o สุภาพ |
| 保冷剤 | horeizai | ถุงน้ำแข็งที่ช่วยให้อาหารกลางวันเย็น |
แต่ละอันเท่าไหร่: 3:1:2 และ 4:3:2:1 หลักทั่วไป
คู่มือภาษาญี่ปุ่นที่รู้จักกันดีที่สุดคือ san-ichi-ni bentōbako-hō (3・1・2弁当箱法) วิธีกล่องอาหารกลางวันแบบ 3:1:2 พัฒนาโดยนักวิจัยด้านโภชนาการในช่วงปลายทศวรรษ 1970 และยังคงได้รับการส่งเสริมในหน้าสุขภาพของเมือง มันมีกฎห้าข้อ เลือกกล่องที่มีความจุเป็นมิลลิลิตรโดยประมาณเท่ากับแคลอรี่ที่คุณต้องการสำหรับมื้ออาหาร เช่น 600 มล. หรือประมาณ 600 กิโลแคลอรี แพ็คให้แน่นเพื่อไม่ให้เคลื่อนไหว เติมวัตถุดิบหลักสามส่วน จานหลักหนึ่งส่วน เครื่องเคียงสองส่วน อนุญาตให้ใส่น้ำมันหรือเกลือในปริมาณมากเพียงจานเดียวเท่านั้น แล้วตรวจดูว่าน่ารับประทานหรือไม่
อัตราส่วนวัดจากพื้นที่ที่เห็นจากด้านบน ไกด์เบนโตะหลายคนเสนอราคาแบบหลวมๆ 4:3:2:1: ข้าวสี่ส่วน, โปรตีนสามส่วน, ผักสองชิ้น และอีกเล็กน้อยเช่นผลไม้ คำแนะนำแตกต่างกันไป และเวอร์ชันต่างๆ ไม่เห็นด้วยในจุดหนึ่ง: 3:1:2 ให้ผักเป็นสองเท่าของอาหารจานหลัก ในขณะที่ 4:3:2:1 ให้พื้นที่อาหารจานหลักมากกว่า ทั้งสองให้แก่นหุ้นที่ใหญ่ที่สุด
ประเภทของเบนโตะที่คุณจะได้พบกับ
ชื่อเบนโตะบอกว่ากล่องนี้ขายที่ไหน มีอะไรอยู่ในกล่อง หรือมีลักษณะอย่างไร เบ็นรูปแบบสั้นยึดติดกับเกือบทุกอย่าง: ekiben ที่สถานี, โซราเบนที่สนามบิน
| ชื่อ | การอ่าน | มันคืออะไร |
|---|---|---|
| 幕の内弁当 | makunouchi bentō | ข้าวขาว มักบรรจุในกระบอกเล็กๆ ราดงา และมีด้านเล็กๆ หลายด้าน แท้จริงแล้วอยู่ภายในม่าน มักจะเชื่อมโยงกับช่วงพักการแสดงของโรงละคร |
| のり弁 | noriben | ข้าวที่มีเกล็ดปลาโบนิโตและซีอิ๊วใต้แผ่นโนริ มักมีปลาขาวทอด |
| 駅弁 | ekiben | สเตชั่นเบนโตะ ซึ่งมักเป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาค โดยปกติจะลงวันที่อุสึโนมิยะในปี พ.ศ. 2428 แม้ว่าสถานีอื่นจะโต้แย้งก็ตาม |
| キャラ弁 | kyaraben | คาแรคเตอร์เบนโตะ: อาหารที่ทำเป็นรูปหน้าหรือรูปสัตว์ ส่วนใหญ่สำหรับเด็กเล็ก |
| 松花堂弁当 | shōkadō bentō | กล่องสี่เหลี่ยมมีตัวแบ่งรูปกากบาท เสิร์ฟที่โต๊ะในร้านอาหาร |
| 日の丸弁当 | hinomaru bentō | ข้าวธรรมดาที่มี umeboshi อยู่ตรงกลาง เบนโตะรูปดวงอาทิตย์ตามหลังธง |
| 手作り弁当 | tezukuri bentō | เบนโตะโฮมเมด เทซึคุริเป็นงานทำมืออย่างแท้จริง |
มาคุโนะอุจิและ shōkadō เป็นคู่ที่น่าสับสน โดยทั้งคู่ถือข้าวและจานเล็กๆ ที่ทาไว้ ภาพถ่ายจึงดูเหมือนกัน ความแตกต่างคือกล่อง มาคุโนะอุจิเป็นกล่องพกพา รถไฟคลาสสิก หรืออาหารกลางวันแบบโรงละคร shōkadō เป็นกล่องเคลือบสี่เหลี่ยมที่มีตัวแบ่งรูปกากบาทและมีฝาปิดลึก ตั้งชื่อตามพระและศิลปินในสมัยเอโดะ Shōkadō Shōjō และได้กลายมาเป็นเบนโตะสำหรับร้านอาหารในช่วงทศวรรษปี 1930 หากมาบนถาดที่มีซาซิมิในหนึ่งในสี่จะเป็น shōkadō
การซื้อเบนโตะที่ร้านคอมบินิ: เครื่องทำความร้อน ตะเกียบ และกระเป๋า
เบนโตะคอนบินินั่งอยู่ในตู้แช่เย็น และส่วนใหญ่มีไว้เพื่อให้อุ่น จนกระทั่งพนักงานถามคำถามสามข้อ ซึ่งมักจะสรุปเป็นคำถามเดียวอย่างรวดเร็ว เช่น อุ่น ตะเกียบ กระเป๋า ถุงพลาสติกเรียกเก็บเงินทั่วประเทศตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2563 คำถามเรื่องถุงจึงเป็นมาตรฐาน และร้านค้าหลายแห่งถามก่อนเติมช้อน
พนักงานพูดจาสุภาพ บริการภาษาญี่ปุ่น ตอบเป็นวลีสั้นๆ ที่สุภาพ คำถามเรื่องความร้อนมีตั้งแต่ o-bentō อาตาตามะเมสึ ka เต็ม ไปจนถึงอาตาตามะเมสึ ka อย่างรวดเร็วด้วยการดูไมโครเวฟ ฝาแสดงเวลาในการทำความร้อนเป็นหน่วยวัตต์ เช่น 500W 2 นาที และเวลาใช้งาน shōhi kigen (消費期限) ซึ่งรวมชั่วโมงด้วย
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お弁当、温めますか。 | O-bentō, atatamemasu ka. | ฉันจะอุ่นเบนโตะของคุณได้ไหม? (พนักงาน) |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | ใช่โปรด |
| 温めなくて大丈夫です。 | Atatamenakute daijōbu desu. | ไม่ต้องอุ่นครับ ขอบคุณครับ |
| お箸はお付けしますか。 | O-hashi wa o-tsuke shimasu ka. | คุณต้องการตะเกียบไหม? (พนักงาน) |
| 一膳お願いします。 | Ichizen onegai shimasu. | ขอหนึ่งคู่ครับ |
| 袋はご利用ですか。 | Fukuro wa go-riyō desu ka. | คุณต้องการกระเป๋าไหม? (พนักงาน) |
| 袋は大丈夫です。 | Fukuro wa daijōbu desu. | ไม่มีกระเป๋าขอบคุณ |
| 温めてもらえますか。 | Atatamete moraemasu ka. | คุณช่วยอุ่นมันให้ฉันได้ไหม? |
| 温かいものと冷たいもの、分けてもらえますか。 | Atatakai mono to tsumetai mono, wakete moraemasu ka. | แยกถุงใส่ของร้อนและเย็นแยกกันได้ไหม? |
นอกเหนือจากพื้นฐาน: ทำไมเบนโตะถึงถูกบรรจุเหมือนเดิม
พฤติกรรมการบรรจุทุกอย่างเป็นไปตามข้อเท็จจริงข้อหนึ่ง นั่นคือ เบนโตะแบบโฮมเมดใช้เวลาหลายชั่วโมงและรับประทานที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือสาเหตุที่อาหารถูกกดให้แน่น สึเมรุ (詰める) ดังนั้นจึงไม่สามารถเลื่อนไปด้านใดด้านหนึ่งได้ ซึ่งชาวญี่ปุ่นเรียกว่าคาตะโยรุ (片寄る) ซึ่งแปลว่าเอนไปด้านหนึ่งอย่างแท้จริง จานเปียกจะถูกสะเด็ดน้ำและใส่ในถ้วย และ baran หรือใบผักกาดอยู่ระหว่างข้าวกับอะไรก็ตามที่ใส่ซอส พ่อครัวปล่อยให้อาหารที่ร้อนเย็นลงก่อนที่จะปิดฝา เพื่อไม่ให้ไอน้ำสะสมอยู่ภายใน และปรุงรสให้เข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อยเนื่องจากอาหารเย็นจะมีรสชาติอ่อนกว่า
umeboshi ในข้าวเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีและบางส่วนมีเหตุผลเดียวกัน: เชื่อกันว่าลูกพลัมรสเค็มและเปรี้ยวมานานแล้วว่าจะช่วยถนอมข้าว สีก็มีความสำคัญเช่นกัน กฎประจำบ้านคือสีแดง เหลือง และเขียว เช่น มะเขือเทศเชอร์รี่ ไข่เจียวม้วน และบรอกโคลี ที่นี่ผู้ปกครองเตรียมอาหารกลางวันให้วัยรุ่นในเช้าที่โรงเรียน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ちゃんと冷ましてから蓋してね。 | Chanto samashite kara futa shite ne. | ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนปิดฝา |
| おかずが片寄らないように詰めてね。 | Okazu ga katayoranai yō ni tsumete ne. | แพ็คเพื่อไม่ให้อาหารเลื่อนไปด้านใดด้านหนึ่ง |
| 汁気をよく切ってね。 | Shiruke o yoku kitte ne. | ระบายของเหลวออกได้ดี |
| ご飯とおかずの間にバランを入れて。 | Gohan to okazu no aida ni baran o irete. | ใส่ baran ระหว่างข้าวกับจาน |
| 彩りにミニトマトを入れよう。 | Irodori ni mini tomato o ireyō. | เพิ่มมะเขือเทศเชอรี่เพื่อเพิ่มสีสัน |
| 保冷剤、入れた？ | Horeizai, ireta? | คุณใส่ถุงน้ำแข็งเข้าไปหรือเปล่า? |
พูดถึงเบนโตะของใครบางคนที่โรงเรียนหรือที่ทำงาน
เพื่อนร่วมงานที่เห็นเบนโตะทำเองอาจจะแสดงความคิดเห็น และคำตอบที่คาดหวังก็เรียบง่าย: การบอกว่าคุณแพ็คเฉพาะของเหลือหรืออาหารแช่แข็งเป็นเรื่องปกติ O-bentō ใช้คำว่าสุภาพ o เป็นมาตรฐานสำหรับมื้อกลางวันของใครก็ตาม รวมอาหารกลางวันของคุณเองด้วย bentō หากไม่มีก็ฟังดูชัดเจนกว่าและปรากฏในสารประกอบเช่น คอนบินิ bentō
ไอไซ bentō เบนโตะภรรยาสุดที่รักเป็นอาหารกลางวันที่ภรรยาทำกัน และเพื่อนร่วมงานก็ใช้คำแซวอย่างกรุณา ในฉากด้านล่าง เพื่อนร่วมงานสังเกตเห็นอาหารกลางวันของคุณที่โต๊ะถัดไป
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| わあ、手作りですか。 | Wā, tezukuri desu ka. | โอ้คุณทำเองเหรอ? |
| 昨日の残り物を詰めただけです。 | Kinō no nokorimono o tsumeta dake desu. | ฉันเพิ่งแพ็คของที่เหลือเมื่อวาน |
| 冷凍食品も入ってますよ。 | Reitō shokuhin mo haittemasu yo. | มีอาหารแช่แข็งอยู่ในนั้นด้วย |
| 毎朝作ってるんですか。 | Maiasa tsukutteru n desu ka. | คุณทำมันทุกเช้าหรือไม่? |
| 今日はコンビニ弁当です。 | Kyō wa konbini bentō desu. | วันนี้เป็นเบนโตะคนบินิ |
| その卵焼き、きれいですね。 | Sono tamagoyaki, kirei desu ne. | ไข่เจียวม้วนนั้นดูสวยงาม |
ข้อผิดพลาดทั่วไปของคำเบนโตะและการแลกเปลี่ยนคอมบินิ
ตอบ daijōbu desu เมื่อคุณต้องการอุ่นเบนโตะ สาเหตุมาจากภาษาอังกฤษ ฟังดูเหมือนตกลง แต่จนถึง daijōbu desu แปลว่าไม่จำเป็น พูดโอเนไกชิมาสุเพื่อใช่
การผสม shushoku และ shusai คำต่างกันไปตามพยางค์เดียวและทั้งสองคำขึ้นต้นด้วย shu, main ยึดคันจิตัวสุดท้าย: shoku หมายถึงอาหารสำหรับอาหารหลักที่เติมเต็มคุณ และ sai หมายถึงจานสำหรับสิ่งที่คู่กับมัน
การขออุ่นสลัดหรือบะหมี่เย็น สาเหตุคือสมมติว่าทุกอย่างในตู้แช่เย็นอุ่นขึ้น สิ่งเหล่านี้จะรับประทานแบบเย็น และป้ายที่อ่านว่า อะตะตะเมะซุ นิ (温めずに) แปลว่าให้รับประทานตามที่เป็นอยู่
เรียกกล่อง Takeaway ว่าเป็นเบนโตะ ภาษาอังกฤษใช้คำว่าเกือบทุกอย่างในภาชนะ แต่ในภาษาญี่ปุ่น bentō คืออาหารบรรจุกล่องที่มีวัตถุดิบหลัก อาหารจานเดียวหรือสลัดหนึ่งจานคือ sōzai (惣菜) ซึ่งเป็นกับข้าวสำเร็จรูป