Ozōni qua bốn từ
Ozōni được viết là お雑煮: 雑 có nghĩa là hỗn hợp hoặc đa dạng, và 煮 có nghĩa là ninh nhừ. Kính ngữ o hầu như luôn được đính kèm. Nói về ozōni gần như luôn bắt đầu bằng uchi không, của gia đình chúng tôi, bởi vì mọi người đều cho rằng phiên bản của họ là phiên bản bình thường cho đến khi họ gặp ai đó từ nơi khác.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | món canh năm mới của nhà mình |
| 角餅 | kakumochi | bánh dày vuông, phổ biến ở miền đông |
| 丸餅 | marumochi | bánh dày tròn, phổ biến ở miền tây |
| 白味噌 | shiromiso | miso trắng ngọt |
| すまし汁 | sumashijiru | nước dùng trong dashi-và-đậu nành |
Uchi theo nghĩa đen có nghĩa là bên trong hoặc nhà, và uchi không có nghĩa là của gia đình tôi hoặc công ty chúng tôi. Đó là cách người Nhật giới thiệu bất cứ thứ gì thuộc về nhóm của họ.
Đông và tây: sự phân chia cơ bản
Phân khu nổi tiếng nhất chạy khắp miền trung Nhật Bản. Ở phần lớn phía đông, bao gồm cả Tokyo, mochi theo truyền thống được làm thành từng phiến lớn và cắt thành hình vuông, nướng trước khi cho vào súp. Ở phần lớn phương Tây, mochi được cuộn thành từng viên tròn, và những viên tròn này mochi thường được luộc hoặc ninh. Nước dùng cũng được tách ra, mặc dù kém gọn gàng hơn: nước dùng trong phổ biến ở phía đông và nhiều khu vực phía tây, trong khi miso trắng là đặc trưng của Kyoto.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Chúng tôi nướng hình vuông mochi và thêm nó. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Chúng tôi đun sôi tròn mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Đó là kiểu Kantō ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Rõ ràng Kyoto sử dụng miso trắng. |
| Tính năng | Kantō phong cách (ví dụ: Tokyo) | phong cách Kyoto |
|---|---|---|
| Mochi | Vuông, nướng | Tròn, luộc |
| Canh | Trong suốt: dashi, nước tương, muối | Miso trắng ngọt ngào |
| Thành phần tiêu biểu | Thịt gà, komatsuna rau xanh, kamaboko, mitsuba | Khoai môn, củ cải, cà rốt |
| Cảm thấy | Nhẹ và mặn | Giàu, nhẹ và hơi ngọt |
Một vài bát canh nổi tiếng theo vùng
Ngoài sự chia cắt Đông Tây, nhiều khu vực còn có phiên bản địa phương nổi tiếng. Những ví dụ dưới đây thường được giới thiệu trong các bài báo về ẩm thực và chương trình truyền hình của Nhật Bản, nhưng chúng mô tả một phong cách chung, không phải của mỗi hộ gia đình.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Rõ ràng trong Kagawa họ thêm đậu mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Có cả đậu đỏ ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Nó có cá hồi và trứng cá hồi. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Nó hoàn toàn khác nhau tùy theo khu vực. |
| Khu vực | Phong cách thường được mô tả | Tính năng đáng chú ý |
|---|---|---|
| Kagawa | Nước dùng miso trắng | Vòng mochi nhân đậu đỏ ngọt ngào |
| Các phần của Tottori và Shimane | Súp đậu đỏ ngọt | Nhìn giống món tráng miệng hơn là món súp |
| Niigata | Nước dùng trong | Cá hồi và trứng cá hồi ở trên |
| Fukuoka | Nước dùng trong vắt, thường có cá bay dashi | Cá đuôi vàng và rau xanh mùa đông địa phương |
Sake ở đây có nghĩa là cá hồi, 鮭, không phải rượu gạo, 酒. Cả hai đều là rượu sake, mặc dù nhiều người gọi là cá lắc. Bối cảnh làm cho nó rõ ràng.
Các nguyên liệu bạn sẽ nghe nhắc đến
Dù ở khu vực nào, ozōni nguyên liệu đều có xu hướng mang tính lễ hội và theo mùa, và một số mang theo cách chơi chữ hoặc lời chúc. Chả cá hồng trắng kamaboko mang lại màu sắc năm mới, và một chút vỏ yuzu tạo thêm hương thơm.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | nước súp |
| 鶏肉 | toriniku | thịt gà |
| かまぼこ | kamaboko | bánh cá |
| 小松菜 | komatsuna | Rau muống Nhật |
| 三つ葉 | mitsuba | Rau mùi tây hoang dã Nhật Bản |
| 里芋 | satoimo | khoai môn |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu vỏ |
Komatsuna thường được cho là được đặt theo tên của khu vực Komatsugawa của Tokyo, đó là lý do tại sao nó được liên kết chặt chẽ với phong cách Tokyo ozōni.
Một công thức Kantō-style đơn giản
Nếu bạn muốn làm ozōni tại nhà, bắt đầu theo phong cách phương đông là dễ nhất. Tạo ánh sáng dashi từ vảy tảo bẹ và cá ngừ, hoặc sử dụng ngay lập tức dashi. Đun nhỏ lửa từng miếng thịt gà và cà rốt hoặc củ cải thái lát vào, sau đó nêm nước tương và muối sao cho có vị sạch, không mặn. Nướng hình vuông mochi trong máy nướng bánh mì hoặc chảo cho đến khi phồng lên và có màu nâu nhạt. Cho mochi vào tô, thêm rau xanh đã chần và một lát kamaboko, rưới nước dùng nóng lên và hoàn tất với vỏ mitsuba hoặc yuzu.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Làm nước luộc súp. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Nêm nước tương và muối. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Nướng mochi cho đến khi chín vàng. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Đặt nó vào một cái bát và đổ nước dùng lên. |
Bên bàn ăn năm mới
Ở nhiều nhà, ozōni được phục vụ vào sáng ngày 1 tháng Giêng với osechi, và chủ nhà hỏi mỗi người họ muốn bao nhiêu mochi. Sẽ là lịch sự khi nói một con số hơn là để lại cho chủ nhà. Nếu bạn gặp một phong cách mới đối với mình, hãy thể hiện sự quan tâm và hỏi về nó; các gia đình thích giải thích phiên bản của họ.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Chủ nhà: Có bao nhiêu mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Hai, làm ơn. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Đây là món miso trắng đầu tiên của tôi ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Nó ngọt và ngon. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Nó làm bạn ấm lên ngay. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Người dẫn chương trình: Còn nhiều hơn nữa nếu bạn muốn. |
Vào dịp Tết, nhiều gia đình sử dụng iwaibashi, đôi đũa ăn mừng thuôn nhọn ở hai đầu. Một đầu được cho là dành cho thần linh nên người ta chỉ ăn bằng một đầu và không lật ngược lại.
Hội thoại ngắn: ozōni của nhà ai mới là bình thường?
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Bạn: ozōni Ở nhà bố mẹ bạn thế nào? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Bạn: Của chúng tôi là hình vuông mochi trong nước dùng trong. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Người bạn: Cái gì? Của chúng tôi có hình tròn mochi trong miso trắng. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Bạn: Miso trắng có ngọt không? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Bạn: Một chút, nhưng không sao. Lúc nào đó tôi sẽ làm nó cho bạn. |
Cuộc trao đổi chính xác này xảy ra giữa các cặp vợ chồng Nhật Bản hàng năm và thường mang lại tiếng cười. Hỏi jikka no ozōni wa? là một câu hỏi ấm áp, dễ hiểu dành cho đồng nghiệp, bạn bè trong tháng Giêng.
Một bài đọc ngắn về ozōni và trò chơi từ vựng ẩm thực
Hỏi Mocchi: /đọc một đoạn văn ngắn về khu vực ozōni ở trình độ của tôi. Mocchi viết một đoạn văn, hỏi bạn những câu hỏi về đoạn văn đó và ghi nhớ những từ về món ăn mà bạn phải tra cứu để chúng xuất hiện trong bài kiểm tra hoặc bài ôn tập tiếp theo của bạn.
Sau đó, làm nóng vốn từ vựng về ẩm thực của bạn trong Sushi Sort, nơi bạn đọc đơn hàng tiếng Nhật và gửi đúng đĩa. Ozōni các thành phần như kamaboko, mitsuba và toriniku nằm ngay cạnh các từ sushi.
Những lỗi thường gặp của người học
- Gọi ozōni súp miso. Một số phiên bản sử dụng miso, nhiều phiên bản thì không, và đây là món ăn đặc biệt trong năm mới.
- Nhầm lẫn ozōni với zōsui. Zōsui là món cháo được làm từ nước dùng lẩu còn sót lại.
- Nói phiên bản gia đình là sai hoặc lạ. Nói nó mới đối với bạn: hajimete desu, hoặc ~ mo oishii desu ne.
- Nuốt miếng lớn mochi. Ăn chậm từng miếng nhỏ; mochi có nguy cơ gây nghẹt thở.
- Trình bày phong cách khu vực như các quy tắc. Sử dụng ~ sō desu hoặc ~ ga ōi rashii, nhiều người dường như sử dụng vì các họ khác nhau.