Ý tưởng cốt lõi: bento là bữa ăn theo khu vực
Nhìn xuống hộp cơm bento đang mở và bạn sẽ thấy bữa ăn được sắp xếp giống như sơ đồ mặt bằng. Mặt hàng chủ lực, shushoku, thường là gạo, chiếm diện tích lớn nhất. Món chính shusai là chất đạm: cá hồi nướng, gà rán, thịt lợn. Các món ăn kèm fukusai chủ yếu là rau, trứng hoặc đậu. Đọc hộp theo thứ tự đó, diện tích lớn nhất trước và bất kỳ hộp cơm bento nào cũng có thể đoán trước được.
Học ba từ theo một bộ vì chúng có chung chữ Hán. Shushoku là 主食, nghĩa đen là món ăn chính. Shusai là 主菜, nghĩa đen là món chính, và fukusai là 副菜, nghĩa đen là món phụ. Những đồ vật nhỏ hơn trong sơ đồ không phải là thức ăn; họ giữ ba khu cách xa nhau.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 今日のおかずは鮭です。 | Kyō no okazu wa sake desu. | Món chính hôm nay là cá hồi. |
| ご飯は少なめにしました。 | Gohan wa sukuname ni shimashita. | Tôi đã đi nhẹ cơm. |
| 野菜のおかずも二つ入れました。 | Yasai no okazu mo futatsu iremashita. | Tôi cũng cho vào hai đĩa rau. |
| ご飯が半分、おかずが半分です。 | Gohan ga hanbun, okazu ga hanbun desu. | Đó là một nửa cơm, một nửa món ăn phụ. |
Các bộ phận của hộp cơm bento và tên gọi của chúng
Bạn sẽ gặp hầu hết những từ này trên bao bì và trong sách dạy nấu ăn hơn là trong cuộc trò chuyện. Ở nhà mọi người chỉ cần nói gohan, cơm, và okazu (おかず), mọi thứ đi kèm với cơm. Shusai và fukusai thuộc lớp dinh dưỡng và thực đơn của trường.
| Từ | Đọc | Nó là gì |
|---|---|---|
| 弁当箱 | bentōbako | Hộp cơm trưa; hako, cái hộp, trở thành bako trong khu phức hợp |
| 蓋 | futa | Nắp; nhiều hộp còn có nắp bên trong |
| 主食 | shushoku | Món chủ yếu: cơm, onigiri, mì hoặc bánh mì |
| 主菜 | shusai | Món chính: cá, thịt, trứng hoặc đậu phụ |
| 副菜 | fukusai | Món ăn kèm: rau, rong biển, đậu |
| おかず | okazu | Lời nói hàng ngày cho mọi thứ trừ cơm |
| 仕切り | shikiri | Một bức tường cố định ngăn cách hộp |
| バラン | baran | Tấm nhựa có hình dạng như chiếc lá răng cưa; một dải phân cách lỏng lẻo |
| おかずカップ | okazu kappu | Cốc giấy, giấy bạc hoặc silicone cho một đĩa ăn kèm |
| 飾り | kazari | Trang trí: gắp thức ăn, rau cắt nhỏ, rau mùi tây |
| 箸入れ | hashi-ire | Hộp đựng đũa, thường ohashi-ire với chữ o lịch sự |
| 保冷剤 | horeizai | Túi đá giữ cho bữa trưa luôn mát mẻ |
Mỗi loại bao nhiêu: 3:1:2 và quy tắc ngón tay cái 4:3:2:1
Hướng dẫn nổi tiếng nhất của người Nhật là san-ichi-ni bentōbako-hō (3・1・2弁当箱法), phương pháp hộp cơm trưa 3:1:2, được phát triển bởi các nhà nghiên cứu dinh dưỡng từ cuối những năm 1970 và vẫn được quảng bá trên các trang y tế thành phố. Nó có năm quy tắc. Chọn một hộp có dung tích tính bằng mililit gần bằng lượng calo bạn cần cho bữa ăn, chẳng hạn như 600 ml cho khoảng 600 kcal. Đóng gói chắc chắn để không có gì di chuyển. Đổ đầy ba phần ghim, một phần món chính, hai phần phụ. Chỉ cho phép một món ăn nặng dầu hoặc muối. Sau đó kiểm tra xem nó có vẻ ngon miệng không.
Tỷ lệ được đo bằng diện tích nhìn từ trên cao. Nhiều hướng dẫn làm cơm bento trích dẫn tỷ lệ 4:3:2:1 lỏng lẻo hơn: 4 phần gạo, 3 phần protein, 2 loại rau và một phần nhỏ bổ sung như trái cây. Hướng dẫn khác nhau và các phiên bản không đồng ý ở một điểm: 3:1:2 cho rau nhiều gấp đôi không gian của món chính, trong khi 4:3:2:1 cho món chính nhiều hơn. Cả hai đều cung cấp cho mặt hàng chủ lực phần lớn nhất.
Các loại bento bạn sẽ gặp
Tên Bento cho biết hộp được bán ở đâu, bên trong có gì hoặc trông như thế nào. Ben dạng ngắn gắn vào hầu hết mọi thứ: ekiben tại nhà ga, soraben tại sân bay.
| Tên | Đọc | Nó là gì |
|---|---|---|
| 幕の内弁当 | makunouchi bentō | Gạo trắng, thường có hình trụ nhỏ phủ vừng, nhiều cạnh nhỏ; theo nghĩa đen là bên trong tấm màn, thường được liên kết với thời gian tạm dừng của rạp hát |
| のり弁 | noriben | Cơm với cá ngừ bào và nước tương đặt dưới tấm nori, thường ăn kèm cá trắng chiên |
| 駅弁 | ekiben | Station bento, thường là đặc sản của vùng; thường có niên đại là Utsunomiya vào năm 1885, mặc dù các đài khác tranh cãi về điều đó |
| キャラ弁 | kyaraben | Bento nhân vật: đồ ăn được tạo hình khuôn mặt hoặc động vật, chủ yếu dành cho trẻ nhỏ |
| 松花堂弁当 | shōkadō bentō | Hộp vuông có vách ngăn hình chữ thập, phục vụ tại bàn trong nhà hàng |
| 日の丸弁当 | hinomaru bentō | Gạo thường có một umeboshi ở giữa; nghĩa đen là bento hình tròn mặt trời, sau lá cờ |
| 手作り弁当 | tezukuri bentō | cơm hộp tự làm; Tezukuri theo đúng nghĩa đen là được làm bằng tay |
Makunouchi và shōkadō là cặp đôi dễ nhầm lẫn: cả hai đều đựng cơm và nhiều món ăn nhỏ, nên các bức ảnh trông giống nhau. Sự khác biệt là hộp. Makunouchi là một chiếc hộp di động, một bữa trưa trên tàu hoặc rạp hát cổ điển. A shōkadō là một chiếc hộp sơn mài hình vuông có vách ngăn hình chữ thập và nắp sâu, được đặt theo tên của nhà sư và nghệ sĩ thời Edo Shōkadō Shōjō và được biến thành một nhà hàng bento vào những năm 1930. Nếu nó xuất hiện trên khay có sashimi trong một phần tư thì đó là shōkadō.
Mua bento ở konbini: sưởi ấm, đũa và túi
Bento Konbini được đặt trong tủ lạnh và hầu hết đều được hâm nóng. Tại quầy tính tiền, nhân viên sẽ đưa ra tới ba câu hỏi, thường nhanh đến mức họ biến thành một câu hỏi: hâm nóng, đũa, túi. Túi nhựa đã tính phí trên toàn quốc kể từ tháng 7 năm 2020 nên câu hỏi về túi là tiêu chuẩn và nhiều cửa hàng hỏi trước khi thêm thìa.
Nhân viên nói tiếng Nhật phục vụ lịch sự; trả lời bằng những cụm từ ngắn gọn, lịch sự. Câu hỏi làm nóng bao gồm từ o-bentō atatamemasu ka đầy đủ đến atatamemasu ka nhanh chóng bằng cách nhìn vào lò vi sóng. Nắp hiển thị thời gian làm nóng theo công suất, chẳng hạn như 500W trong 2 phút và thời gian sử dụng theo thời gian, shōhi kigen (消費期限), bao gồm cả giờ.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| お弁当、温めますか。 | O-bentō, atatamemasu ka. | Tôi có nên hâm nóng hộp cơm bento của bạn không? (nhân viên văn phòng) |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Vâng, làm ơn. |
| 温めなくて大丈夫です。 | Atatamenakute daijōbu desu. | Không cần phải làm nóng nó, cảm ơn. |
| お箸はお付けしますか。 | O-hashi wa o-tsuke shimasu ka. | Bạn có muốn đôi đũa không? (nhân viên văn phòng) |
| 一膳お願いします。 | Ichizen onegai shimasu. | Cho xin một cặp nhé. |
| 袋はご利用ですか。 | Fukuro wa go-riyō desu ka. | Bạn có cần một cái túi không? (nhân viên văn phòng) |
| 袋は大丈夫です。 | Fukuro wa daijōbu desu. | Không có túi, cảm ơn. |
| 温めてもらえますか。 | Atatamete moraemasu ka. | Bạn có thể sưởi ấm nó cho tôi được không? |
| 温かいものと冷たいもの、分けてもらえますか。 | Atatakai mono to tsumetai mono, wakete moraemasu ka. | Bạn có thể cho đồ nóng và đồ lạnh vào túi riêng được không? |
Ngoài những điều cơ bản: tại sao hộp cơm bento lại được đóng gói như vậy
Mọi thói quen đóng gói đều xuất phát từ một thực tế: hộp cơm bento tự làm được mang theo trong nhiều giờ và ăn ở nhiệt độ phòng. Đó là lý do tại sao thức ăn được ép chặt vào, tsumeru (詰める), để không thể trượt về một đầu, mà người Nhật gọi là katayoru (片寄る), nghĩa đen là nghiêng sang một bên. Các món ăn ướt được để ráo nước và đặt vào cốc, và baran hoặc một lá rau diếp nằm giữa cơm và bất cứ thứ gì có nước sốt. Người nấu để thức ăn nóng nguội trước khi đóng nắp để hơi nước không đọng lại bên trong và nêm đậm hơn một chút vì thức ăn nguội có vị dịu hơn.
Chữ umeboshi trong cơm một phần là truyền thống, một phần là logic giống nhau: mận chua mặn từ lâu đã được tin là có tác dụng giúp cơm giữ được. Màu sắc cũng quan trọng. Một nguyên tắc chung trong nhà là màu đỏ, vàng và xanh lá cây, chẳng hạn như cà chua bi, trứng tráng cuộn và bông cải xanh. Dưới đây là hình ảnh một phụ huynh chuẩn bị bữa trưa cho một thiếu niên vào buổi sáng đi học.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| ちゃんと冷ましてから蓋してね。 | Chanto samashite kara futa shite ne. | Để nguội đúng cách trước khi bạn đậy nắp lại. |
| おかずが片寄らないように詰めてね。 | Okazu ga katayoranai yō ni tsumete ne. | Đóng gói để thức ăn không bị trượt sang một bên. |
| 汁気をよく切ってね。 | Shiruke o yoku kitte ne. | Xả chất lỏng tốt. |
| ご飯とおかずの間にバランを入れて。 | Gohan to okazu no aida ni baran o irete. | Đặt baran giữa cơm và bát đĩa. |
| 彩りにミニトマトを入れよう。 | Irodori ni mini tomato o ireyō. | Hãy thêm cà chua bi để tạo màu. |
| 保冷剤、入れた？ | Horeizai, ireta? | Bạn đã bỏ túi nước đá vào chưa? |
Nói về hộp cơm bento của ai đó ở trường hoặc nơi làm việc
Một đồng nghiệp nhìn thấy hộp cơm bento tự làm có thể sẽ bình luận, và câu trả lời được mong đợi sẽ rất khiêm tốn: nói rằng bạn chỉ đóng gói thức ăn thừa hoặc thực phẩm đông lạnh là bình thường. O-bentō với o lịch sự là tiêu chuẩn cho bữa trưa của bất kỳ ai, bao gồm cả bữa trưa của bạn; bentō không có nó nghe có vẻ đơn giản hơn và xuất hiện trong các hợp chất như konbini bentō.
Aisai bentō, nghĩa đen là bento vợ yêu, là bữa trưa do vợ nấu, đồng nghiệp dùng từ để trêu chọc, tử tế. Trong cảnh bên dưới, một đồng nghiệp để ý thấy bữa trưa của bạn ở bàn bên cạnh.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| わあ、手作りですか。 | Wā, tezukuri desu ka. | Ồ, bạn tự làm đấy à? |
| 昨日の残り物を詰めただけです。 | Kinō no nokorimono o tsumeta dake desu. | Tôi vừa đóng gói đồ ăn thừa của ngày hôm qua. |
| 冷凍食品も入ってますよ。 | Reitō shokuhin mo haittemasu yo. | Có cả thực phẩm đông lạnh trong đó nữa. |
| 毎朝作ってるんですか。 | Maiasa tsukutteru n desu ka. | Bạn có làm nó vào mỗi buổi sáng không? |
| 今日はコンビニ弁当です。 | Kyō wa konbini bentō desu. | Hôm nay là bento konbini. |
| その卵焼き、きれいですね。 | Sono tamagoyaki, kirei desu ne. | Món trứng tráng cuộn đó trông đẹp mắt. |
Những lỗi thường gặp khi dùng cơm hộp và trao đổi konbini
Trả lời daijōbu desu khi bạn muốn làm nóng bento. Nguyên nhân là trong tiếng Anh: nghe có vẻ giống như sự đồng ý thì cũng được, nhưng đến lúc daijōbu desu có nghĩa là không cần thiết. Nói onegai shimasu là có.
Trộn lẫn shushoku và shusai. Các từ khác nhau một âm tiết và cả hai đều bắt đầu bằng shu, main. Hãy neo vào chữ kanji cuối cùng: shoku, đồ ăn, cho món ăn chính làm bạn no, và sai, món ăn, cho những gì đi kèm với nó.
Yêu cầu hâm nóng món salad hoặc mì lạnh. Nguyên nhân là do mọi thứ trong tủ lạnh đều được làm ấm. Những món này được ăn nguội và trên nhãn ghi atatamezu ni (温めずに) có nghĩa là ăn nguyên như vậy.
Gọi bất kỳ hộp đồ ăn mang đi nào đều là bento. Tiếng Anh sử dụng từ này để chỉ hầu hết mọi thứ được đựng trong hộp, nhưng trong tiếng Nhật, bentō là một bữa ăn được đóng gói hoàn chỉnh với các món chủ yếu. Một món chiên hoặc một đĩa salad là sōzai (惣菜), một món ăn kèm làm sẵn.