Mỗi món ăn là một lời chúc qua tên gọi, hình dáng hoặc màu sắc
Hãy xem osechi như một bộ câu đố nhỏ. Tên kobumaki có âm kobu gợi đến yorokobu, nghĩa là vui mừng. Con tôm ebi cong lưng, gợi hình ảnh sống lâu đến tuổi lưng còng. Kurikinton có màu vàng óng như tiền, tượng trưng cho sự sung túc. Biết món nào dựa vào cách chơi chữ, món nào dựa vào hình dáng hay màu sắc sẽ giúp bạn dễ nhớ hơn.
Cách chơi chữ dựa trên âm gần giống nhau gọi là goroawase (語呂合わせ). Còn engi o katsugu (縁起を担ぐ) là làm điều gì đó để cầu may. Không phải ý nghĩa nào cũng có một lời giải thích duy nhất: mỗi vùng và mỗi gia đình có thể kể khác nhau. Khi được mời ăn osechi, bạn có thể hỏi chủ nhà về món họ thích và câu chuyện đằng sau nó.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | Món này có ý nghĩa gì? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | Đậu đen gửi gắm lời chúc làm việc chăm chỉ, khỏe mạnh. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Tên kobumaki chơi chữ với yorokobu, nghĩa là vui mừng. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | Con tôm gợi lời chúc sống thọ đến tuổi lưng còng. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | Món nào cũng có ý nghĩa riêng à? |
Hộp jūbako được xếp thành những tầng nào?
Osechi thường được bày trong jūbako (重箱), bộ hộp sơn mài xếp chồng. Những tầng hộp chồng lên nhau gợi lời chúc may mắn nối tiếp may mắn. Từ trên xuống là ichi no jū, ni no jū, san no jū. Tầng thứ tư gọi là yo no jū (与の重), tránh cách đọc shi của số bốn vì âm này gợi liên tưởng đến cái chết.
Tùy gia đình, các tầng có thể đựng món khai vị, món nướng, món hầm và món ngâm giấm. Trong bộ năm tầng truyền thống, tầng dưới cùng đôi khi để trống như một chỗ dành cho điều may sắp đến. Ngày nay, hộp ba tầng hoặc một tầng cũng rất phổ biến.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | Năm nay nhà tôi chọn hộp ba tầng. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Mở tầng trên cùng trước nhé. |
| Tầng | Cách đọc | Món thường có | Ví dụ |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Món ăn mừng và món khai vị ngọt | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Hải sản nướng | Tôm, cá tráp, cá đuôi vàng |
| 三の重 | san no jū | Rau củ hầm | Củ sen, ngưu bàng, khoai môn, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Món ngâm giấm | Kōhaku namasu, củ sen ngâm dấm |
| 五の重 | go no jū | Thường để trống để đón điều may | Hoặc đồ ăn dự phòng và những món ăn yêu thích của gia đình |
Đây chỉ là một cách xếp phổ biến. Nhiều gia đình đổi vị trí tầng ba và tầng bốn; hộp ba tầng thường gộp món nướng và món ngâm giấm vào cùng một tầng.
Tầng đầu tiên: món ăn mừng và món khai vị ngọt
Tầng trên cùng thường chứa những món giàu ý nghĩa nhất. Iwai-zakana (祝い肴) là món ăn mừng dùng cùng chén sake đầu năm. Ở Kantō, bộ ba quen thuộc gồm kuromame (đậu nành đen ngọt), kazunoko (trứng cá trích) và tazukuri (cá nhỏ sấy khô tẩm ngọt). Ở Kansai, tataki gobō (ngưu bàng giã) thường thay tazukuri. Bên cạnh đó là kuchitori, những món khai vị nhiều màu sắc như kurikinton, datemaki và kamaboko đỏ trắng.
Trong sơ đồ, dưới tên mỗi món là từ hoặc hình ảnh gợi ra lời chúc của món ấy. Hãy thử chọn một món, đọc tên bằng tiếng Nhật rồi giải thích ý nghĩa bằng một câu ngắn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko tượng trưng cho lời chúc con cháu đông đúc. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | Mình ăn kurikinton trước được không? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | Datemaki ngọt và ngon nhỉ. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri là món ăn cầu mong mùa màng bội thu. |
Ý nghĩa của những món osechi quen thuộc
Bảng dưới nhóm các món theo mối liên hệ giữa món ăn và lời chúc. Cách giải thích có thể khác nhau tùy vùng hoặc từng gia đình.
| Món ăn | Đọc | liên kết | Ước |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Tên: mame có nghĩa là siêng năng và khỏe mạnh | Để làm việc chăm chỉ và sống tốt |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Tên: tazukuri nghĩa đen là làm ruộng, vì cá từng là phân bón | Thu hoạch phong phú |
| 昆布巻き | kobumaki | Tên: kobu vang vọng yorokobu, vui mừng | Vui sướng |
| 鯛 | tai | Tên: tai vang medetai, cát tường | Lễ ăn mừng |
| 鰤 | buri | Tên: một con cá đổi tên khi lớn lên | Tiến lên trong cuộc sống |
| 数の子 | kazunoko | Hình dạng: hàng ngàn quả trứng trong một quả trứng | Nhiều con cháu và con cháu |
| 伊達巻 | datemaki | Hình dạng: cuộn lại như một cuộn giấy | Học tập và văn hóa |
| 海老 | ebi | Hình dạng: lưng cong và râu dài | cuộc sống lâu dài |
| 蓮根 | renkon | Hình dạng: lỗ bạn có thể nhìn xuyên qua | Một cái nhìn rõ ràng về tương lai |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Hình dạng: rễ mọc sâu | Một gia đình vững chắc |
| 栗きんとん | kurikinton | Màu sắc: vàng; kinton được viết bánh bao vàng | Sự giàu có |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Màu sắc: đỏ và trắng; hình dáng gợi nhớ bình minh đầu tiên | Lễ ăn mừng |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Màu sắc: đỏ và trắng, giống như dây trên phong bì quà tặng | Hòa bình và lễ kỷ niệm |
Những tên món dễ nhầm
Tazukuri và gomame là hai tên gọi của cùng một món cá nhỏ sấy khô. Tên tazukuri phổ biến hơn ở miền đông Nhật Bản, còn gomame thường gặp ở miền tây. Cả hai đều gắn với lời chúc mùa màng bội thu.
Kuromame là đậu nành đen; mame còn có nghĩa là siêng năng, tận tâm. Vì vậy, tên món gợi lời chúc làm việc chăm chỉ và khỏe mạnh trong năm mới.
Iwai-zakana là nhóm món ăn mừng dùng với sake, còn kuchitori là các món khai vị nhiều màu sắc; chúng có thể cùng nằm ở tầng đầu. Osechi là thức ăn bày trong hộp, trong khi ozōni là món súp mochi nóng thường ăn kèm dịp Tết.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | Gomame và tazukuri là cùng một món à? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | Ở Kansai là tataki gobō chứ không phải tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | Anh Tanaka đúng là người chu đáo nhỉ. |
Osechi nguội, đũa hai đầu và khác biệt giữa các vùng
Osechi được chuẩn bị vào cuối tháng 12 và thường ăn nguội trong sanganichi (三が日), ba ngày đầu năm. Nhiều món có thể bảo quản vài ngày, để người nấu bớt phải đứng bếp dịp Tết. Tên osechi bắt nguồn từ sechi, những ngày lễ theo mùa từng có lễ vật dâng lên thần linh.
Người ta thường dùng iwai-bashi (祝い箸), đôi đũa vót nhỏ ở cả hai đầu. Theo một cách giải thích phổ biến, một đầu dành cho người ăn, đầu kia dành cho toshigami, vị thần năm mới. Một số gia đình cũng thích bày món theo số lẻ vì xem đó là con số may mắn.
Phong tục không giống nhau ở mọi nơi. Ở một số vùng Hokkaido và Tōhoku, gia đình đã ăn osechi từ tối 31 tháng 12. Có gia đình ở Kansai thêm nirami-dai, con cá tráp nướng được bày để cầu may và để nguyên trong vài ngày.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | Chúng tôi ăn osechi trong ba ngày đầu tiên của tháng Giêng. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Iwai-bashi thuôn nhọn ở cả hai đầu. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | Tại nhà chúng tôi, chúng tôi bắt đầu ăn osechi vào đêm giao thừa. |
Đặt mua osechi: cần hỏi những gì?
Ngày nay, nhiều gia đình mua sẵn một phần hoặc toàn bộ osechi. Cửa hàng bách hóa, siêu thị, konbini và cửa hàng trực tuyến thường mở đặt trước từ mùa thu. Ưu đãi đặt sớm gọi là hayawari (早割). Khi mua, hãy kiểm tra số tầng, số suất ăn, ngày giao hàng và cách bảo quản. Osechi ướp lạnh thường được giao vào ngày 30–31 tháng 12; loại đông lạnh cần rã trong tủ lạnh theo hướng dẫn trên hộp.
Bạn cũng có thể chọn hộp một tầng cho một hoặc hai người, hoặc mua hộp làm sẵn rồi thêm vài món nhà nấu. Nếu đặt tại quầy bách hóa, nhân viên thường dùng kính ngữ; bạn chỉ cần nói rõ yêu cầu và hỏi lại khi chưa chắc.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | Có thể đặt osechi đến ngày nào? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | Có hộp ba tầng cho bốn người không? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | Có phần osechi cho một người không? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Cho tôi nhận hàng ngày 31 tháng 12. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Món này được giao ở dạng đông lạnh. (nhân viên nói) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | Rã đông mất bao lâu? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Tôi muốn nhận hàng tại cửa hàng. |
Những lỗi dễ mắc khi nói về osechi
Gọi tầng thứ tư là yon no jū hoặc shi no jū. Cách gọi trong phong tục osechi là yo no jū; chữ viết cũng được đổi để tránh âm shi.
Cho rằng osechi phải hâm nóng. Các món osechi thường ăn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng; món súp mochi ozōni mới được dùng nóng.
Nghĩ rằng ý nghĩa mỗi món giống hệt nhau ở mọi nhà. Nếu tò mò, hãy hỏi o-taku de wa dō desu ka (“Ở nhà anh/chị thì thế nào?”).
Dùng đầu kia của iwai-bashi để gắp thức ăn chung. Theo quan niệm truyền thống, đầu đó dành cho thần năm mới; hãy dùng đũa gắp riêng, gọi là tori-bashi.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | Không phải yon no jū mà là yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | Trong gia đình bạn thế nào? |