Ngày này trong một phút
Tên có ba phần. Doyō (土用) là khoảng thời gian khoảng 18 ngày trước khi mỗi mùa trong bốn mùa truyền thống bắt đầu: xuân, hạ, thu và đông. Ushi (丑) là con trâu, một trong mười hai con giáp, mà trong lịch xưa cũng được dùng để đặt tên cho các ngày theo một chu kỳ lặp lại. Hi (日) là ngày. Vì vậy Doyō no Ushi no Hi là bất kỳ ngày Kỷ Sửu nào rơi vào khoảng doyō, và có vài ngày như vậy hàng năm.
Tuy nhiên, trong cuộc nói chuyện hàng ngày, cụm từ này hầu như luôn có nghĩa là mùa hè, trước khi bắt đầu mùa thu vào đầu tháng 8. Đó là ngày lươn, unagi, được phục vụ như kabayaki: chẻ đôi, nướng và phết nước tương ngọt.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | ngày Sửu trong doyō |
| うなぎ | unagi | lươn |
| 蒲焼き | kabayaki | nướng với nước tương ngọt |
| 夏バテ | natsubate | mệt mỏi vì nóng |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Ngày lươn năm nay là ngày nào? (bình thường) |
Vì sao ngày này thay đổi mỗi năm
Mùa hè doyō kéo dài khoảng 18 ngày trước risshū, thời điểm bắt đầu mùa thu truyền thống, rơi vào khoảng ngày 7 hoặc 8 tháng 8. Các ngày hoàng đạo có chu kỳ mười hai ngày một lần, vì vậy ngày Sửu sẽ rơi vào một ngày dương lịch khác nhau mỗi năm. Khi khoảng thời gian 18 ngày có hai ngày sửu thì ngày thứ nhất được gọi là ichi no ushi và ngày thứ hai là ni no ushi, và các cửa hàng lươn có hai ngày bận rộn thay vì một.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Năm nay cũng có ngày Sửu thứ hai. (bình thường) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Ngày lươn sắp đến rồi phải không? |
| Từ | Đọc | Nghĩa |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Khoảng 18 ngày trước khi mỗi mùa giải bắt đầu |
| 立秋 | risshū | Truyền thống bắt đầu mùa thu, đầu tháng 8 |
| 十二支 | jūnishi | Mười hai con giáp, cũng được dùng trong ngày |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Ngày Sửu thứ nhất và thứ hai trong một doyō |
Lươn trở thành món của ngày này như thế nào
Lươn từ lâu đã nổi tiếng là thực phẩm có sức chịu đựng. Một bài thơ trong Man'yōshū, tập thơ lâu đời nhất Nhật Bản, trêu chọc một người bạn gầy gò và khuyên ăn lươn để tăng cân vào mùa hè. Vì vậy quan điểm cho rằng lươn giúp bạn sống sót qua cái nóng đã rất cũ.
Mối liên hệ với ngày sửu thường được cho là có nguồn gốc từ một câu chuyện nổi tiếng thời Edo. Một chủ cửa hàng lươn có doanh số bán hàng giảm vào mỗi mùa hè đã nhờ nhà phát minh và nhà văn Hiraga Gennai cho lời khuyên. Gennai gợi ý một tấm biển nói rằng hôm nay là ngày con Sửu, chơi đùa với niềm tin rằng những món ăn bắt đầu bằng âm u là tốt để ăn vào ngày đó. Cửa hàng trở nên đông đúc, những người khác bắt chước và phong tục này lan rộng. Không ai có thể chứng minh câu chuyện và có những cách giải thích khác, nhưng đó là phiên bản mà hầu hết người Nhật đều biết.
Các loại thực phẩm khác vẫn được ăn vào ban ngày ở một số nhà: udon, umeboshi mận ngâm, dưa và bầu, có tác dụng giải khát trong cái nóng.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | để xây dựng sức chịu đựng |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Tôi ăn lươn để mùa hè không bị ngán. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | thực phẩm bắt đầu với bạn |
| 梅干し | umeboshi | mận ngâm |
| うどん | udon | mì lúa mì dày |
Các món lươn trong thực đơn
Hầu hết các nhà hàng lươn đều cung cấp thực đơn ngắn gọn dựa trên cùng một món lươn nướng. Sự khác biệt chính là cách phục vụ và số lượng lươn bạn nhận được. Nhiều cửa hàng liệt kê các loại như nami, jō và tokujō (thường, cao cấp và đặc biệt), thường có nghĩa là nhiều lươn hơn; những người khác sử dụng matsu, take và ume (thông, tre và mận), và trong hệ thống đó, thứ tự thay đổi tùy theo cửa hàng, vì vậy hãy hỏi nếu bạn không chắc chắn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | cơm hộp lươn đựng trong sơn mài |
| うな丼 | unadon | cơm lươn trong bát |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Lươn xắt nhỏ kiểu Nagoya, ăn theo 3 cách |
| 白焼き | shirayaki | lươn nướng không sốt |
| 肝吸い | kimosui | súp trong gan lươn |
| 山椒 | sanshō | hạt tiêu Nhật |
| たれ | tare | men nước tương ngọt |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | thường xuyên, cao cấp, đặc biệt |
Sanshō, hạt tiêu Nhật cay nồng, được rắc lên trên bàn. Trước tiên hãy thử một chút; nó làm môi hơi tê, điều này khiến nhiều người lần đầu sử dụng ngạc nhiên. Hitsumabushi có kèm theo hướng dẫn, thường ở trên thẻ và nhân viên sẽ giải thích ba cách nếu bạn yêu cầu.
Kantō hay Kansai: hai cách nướng
Lươn được chế biến khác nhau ở miền đông và miền tây Nhật Bản, và những người yêu thích lươn thích tranh luận xem món nào ngon hơn. Ở vùng Kantō xung quanh Tokyo, lươn thường được mở dọc theo lưng, nướng, hấp và nướng lại với nước sốt khiến nó mềm và bông xốp. Ở vùng Kansai xung quanh Osaka, nó thường được mở dọc bụng và nướng trực tiếp mà không cần hấp, mang lại kết cấu giòn hơn, thơm ngon hơn. Có những trường hợp ngoại lệ và nhiều cửa hàng ở cả hai khu vực đều có phong cách riêng.
Một lời giải thích phổ biến cho việc cắt lưng Kantō là Edo thời samurai không thích cắt bụng vì nó gợi nhớ đến nghi lễ tự sát, trong khi thành phố thương mại Osaka thích ý tưởng nói chuyện cởi mở, hara o watte hanasu, nghĩa đen là mở bụng của bạn. Hãy coi đây là một câu chuyện vui hơn là lịch sử.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | mềm và mịn |
| 香ばしい | kōbashii | thơm, nướng ngon |
| Điểm | Kantō phong cách | Kansai phong cách |
|---|---|---|
| Nó được mở như thế nào | Dọc theo phía sau, se biraki | Dọc theo bụng, hara biraki |
| Hấp | Thường được hấp trước khi nướng lần cuối | Thường nướng trực tiếp |
| Kết cấu | Mềm mại và mịn màng | Bên ngoài giòn, chắc và thơm |
Gọi món ở quán lươn
Các quán lươn ngon nướng theo yêu cầu nên những ngày đông khách có thể đợi một lát; một số cửa hàng nhận đặt chỗ trước hoặc bán hết sớm vào ngày đầu bò. Hãy ngồi xuống, gọi món và thưởng thức mùi than và nước sốt. Nếu bạn muốn chia sẻ, hãy hỏi; nhiều cửa hàng vui vẻ mang thêm một chiếc bát.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Xin vui lòng cho một cấp trên unajū. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Xin cho thêm súp gan lươn nữa. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Thời gian chờ đợi là bao lâu? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Nhân viên: Sẽ mất khoảng hai mươi phút để nướng. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Tôi có thể xin một đĩa nhỏ để chia sẻ được không? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Nhân viên: Thêm sanshō hạt tiêu tùy thích. |
Lươn và bảo tồn: một lưu ý nhẹ nhàng
Lươn có một vị trí phức tạp ở Nhật Bản ngày nay. Lươn Nhật Bản được liệt vào danh sách có nguy cơ tuyệt chủng trong danh sách bảo tồn quốc tế, hầu như tất cả lươn ăn được đều được nuôi từ lươn non đánh bắt tự nhiên và giá cả đã tăng lên trong những năm qua. Nhiều người vẫn chiêu đãi bản thân vào ngày Sửu, trong khi những người khác ít ăn lươn hơn, chọn các loại cá nướng khác hoặc thử các món thay thế như món lươn làm từ cá, đậu phụ hoặc các nguyên liệu khác. Nếu chủ đề xoay quanh những người bạn Nhật Bản, hãy lắng nghe và đặt câu hỏi thay vì giảng bài; Các quan điểm khác nhau và đây là chủ đề nhạy cảm đối với các cửa hàng bán lươn có lịch sử lâu đời.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Lươn đã trở nên đắt đỏ phải không? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Năm nay tôi có udon thay vì lươn. |
Phát âm đúng nguyên âm dài cùng Mocchi
Các từ ngày lươn có đầy đủ các nguyên âm dài: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Nhập /pronounce vào Mocchi để thực hành phát âm ngắn trong cuộc trò chuyện, sau đó hỏi: đố tôi về các từ trong menu lươn, với ẩn romaji. Mocchi ghi nhớ những từ bạn do dự và mang chúng trở lại sau /review, cùng với vốn từ vựng của cung hoàng đạo.
Để luyện tập tập trung, hãy mở pronunciation coach và chọn bài thực hành nguyên âm dài: bạn nghe mẫu, giảm tốc độ nếu muốn, ghi âm chính mình và nhận điểm về độ chính xác, nhịp điệu và cao độ, kèm theo mẹo về những điểm cần khắc phục.