I nomi che vedrai per primi
Wagashi è scritto con wa (和), Giappone, e kashi (菓子), dolciumi. Il suo opposto sono i yōgashi (洋菓子), i dolci occidentali come il pan di spagna e i bignè. Il piano alimentare di un grande magazzino mantiene i due in zone separate, e il lato wagashi è dove compaiono questi nomi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 団子 | dango | spiedino di gnocchetti di riso |
| どら焼き | dorayaki | frittelle ripiene di fagioli |
| たい焼き | taiyaki | dolce ripieno a forma di pesce |
| 抹茶 | matcha | tè verde in polvere |
| 大福 | daifuku | morbida torta di riso ripiena di pasta di fagioli |
| 羊羹 | yōkan | gelatina solida di fagioli dolci |
| 最中 | monaka | cialde croccanti ripiene di pasta di fagioli |
| 饅頭 | manjū | panino al vapore con pasta di fagioli |
| わらび餅 | warabimochi | torta morbida gelatinosa spolverata con kinako |
I negozi spesso scrivono i nomi più difficili in hiragana: ようかん, もなか, まんじゅう. Impara prima il suono e entrambe le ortografie avranno un senso.
Anko: tsubuan o koshian
Quasi tutti i dolci sopra riportati contengono anko (あんこ), una pasta di azuki fagioli bolliti con zucchero. L'etichetta dirà, o l'impiegato ti chiederà, quale tipo desideri. Tsubuan (つぶあん) mantiene i fagioli parzialmente interi, quindi hanno buccia e consistenza. Koshian (こしあん) viene pressato attraverso un setaccio fino a ottenere un composto omogeneo. Le persone hanno preferenze precise e chiedere quale piace a qualcuno è una chiacchierata affidabile.
Kinako (きなこ) è l'altro sapore da conoscere: farina di soia tostata, marrone chiaro, nocciolato e secco. Ricopre warabimochi e alcuni dango, e di solito viene fornito con kuromitsu, uno sciroppo di zucchero scuro, da versare sopra.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| あんこ | anko | pasta dolce di fagioli rossi |
| つぶあん | tsubuan | pasta di fagioli grossi |
| こしあん | koshian | pasta di fagioli liscia |
| 白あん | shiroan | pasta di fagioli bianchi |
| きなこ | kinako | farina di soia tostata |
| 黒蜜 | kuromitsu | sciroppo di zucchero scuro |
| つぶあんとこしあん、どちらが好きですか。 | Tsubuan to koshian, dochira ga suki desu ka. | Quale preferisci, pasta di fagioli grossi o liscia? |
Dango, daifuku e altri dolci di riso morbidi
Dango (団子) sono piccole palline di pasta di farina di riso, solitamente tre o quattro su uno spiedino di bambù. Mitarashi dango vengono grigliati e glassati con uno sciroppo di salsa di soia dolce. Sanshoku dango, a tre colori dango in rosa, bianco e verde, sono collegati alla visione dei fiori di ciliegio. Poiché vengono su un bastone, dango vengono contati con hon: ippon, nihon, sanbon.
Daifuku (大福) è un morbido tondo di mochi, torta di riso pestato, avvolto attorno a anko; ichigo daifuku nasconde al suo interno una fragola intera. Warabimochi (わらび餅) non è realmente mochi: è un dolce fresco e tremolante a base di amido, mangiato in estate sotto un mucchio di kinako.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| みたらし団子 | mitarashi dango | dango con glassa di soia dolce |
| 三色団子 | sanshoku dango | tricolore dango |
| いちご大福 | ichigo daifuku | daifuku con una fragola intera |
| みたらしを二本ください。 | Mitarashi o nihon kudasai. | Due mitarashi spiedini, per favore. |
Al forno, al vapore, in gelatina: altre cinque forme
| Romaji | Al di fuori | Dentro | Buono a sapersi |
|---|---|---|---|
| dorayaki | Due piccole frittelle rotonde | Anko, solitamente tsubuan | Venduto avvolto uno per uno e facile da trasportare |
| taiyaki | Torta croccante a forma di orata | Anko o crema pasticcera | Venduto caldo dalle bancarelle; mangialo subito |
| manjū | Morbido panino di pasta di grano tenero cotto al vapore | Anko, spesso koshian | Il classico souvenir delle città termali |
| monaka | Due sottili cialde croccanti a base di riso | Anko, a volte con castagna | La cialda si ammorbidisce con il tempo |
| yōkan | Nessun guscio: un blocco solido | Anko fissato con agar | Si mantiene bene; affettato e servito con il tè |
Dorayaki è famoso come il cibo preferito di Doraemon, il gatto robot dei manga e degli anime. Il tai in taiyaki è l'orata, pesce legato alle feste; la torta non contiene assolutamente pesce.
Dolci stagionali: sakuramochi e kashiwamochi
Wagashi seguono da vicino il calendario e due dolci segnano la primavera. Sakuramochi (桜餅) è una torta di riso rosa intorno a anko, avvolta in una foglia di ciliegio salata, venduta durante il Festival delle bambole il 3 marzo e durante la stagione della fioritura. È disponibile in due stili: una sottile crêpe arrotolata attorno al ripieno, associata a Tokyo, e una pallina di riso grossolano e appiccicoso, associata a Kansai. La foglia è commestibile e se mangiarla è una questione di gusti.
Kashiwamochi (柏餅) è una torta di riso bianco ripiegata anko e avvolta in una foglia di quercia, consumata in occasione della Giornata dei bambini, il 5 maggio. Questa foglia non viene mangiata. Al di fuori di quelle settimane entrambi i dolci scompaiono in gran parte, questo è il punto: un contatore wagashi ti indica il mese.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 桜餅 | sakuramochi | torta di riso con foglie di ciliegia |
| 柏餅 | kashiwamochi | torta di riso con foglie di quercia |
| 季節限定 | kisetsu gentei | disponibile solo in questa stagione |
| 季節のお菓子はどれですか。 | Kisetsu no o-kashi wa dore desu ka. | Quali sono i dolci di stagione? |
Con il matcha: prima il dolce, poi il tè
I Wagashi sono pensati per essere consumati con il tè verde, ma soprattutto con il matcha (抹茶), tè verde in polvere frullato con acqua calda. Nella cerimonia del tè si mangia prima il dolce e poi il tè, in modo che il dolce rimasto in bocca incontri l'amarezza del tè. Le sale da tè nei templi e nei giardini vendono la coppia come set, e una frase lo ordina.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 抹茶セットを一つお願いします。 | Matcha setto o hitotsu onegai shimasu. | Un matcha set, per favore. |
| お菓子はどれになさいますか。 | O-kashi wa dore ni nasaimasu ka. | Quale dolce vorresti? |
| これでお願いします。 | Kore de onegai shimasu. | Questo, per favore. |
Comprare in una pasticceria di wagashi
I dolci del negozio vengono venduti a pezzi su un bancone di vetro, quindi indicare funziona e hitotsu zutsu (一つずつ), uno di ciascuno, ti evita di ripetere il numero. La domanda che conta è quanto dura il dolce. I dolci freschi come daifuku e sakuramochi spesso devono essere mangiati lo stesso giorno, e il commesso dirà honjitsu-chū, entro oggi. I dolci secchi e da forno durano più a lungo. La data sull'etichetta è la shōmi kigen (賞味期限), la data di scadenza.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| これとこれを一つずつください。 | Kore to kore o hitotsu zutsu kudasai. | Uno di questo e uno di questo, per favore. |
| 日持ちしますか。 | Himochi shimasu ka. | Mantiene? |
| 賞味期限はいつまでですか。 | Shōmi kigen wa itsu made desu ka. | Qual è la data di scadenza? |
| 本日中にお召し上がりください。 | Honjitsu-chū ni o-meshiagari kudasai. | Per favore, mangialo oggi. |
| お土産なので、箱に入れてもらえますか。 | Omiyage na no de, hako ni irete moraemasu ka. | È un regalo, potresti metterlo in una scatola? |