Verbi di cucina giapponese: Kiru, Yaku, Niru, Ageru e altri

Verbi di calore: i sei principali

Questi sei verbi coprono la maggior parte dei metodi di cottura e le distinzioni sono più nette che in inglese. Anche il cibo cucinato con ciascun metodo prende un nome costruito dal verbo: yakizakana, pesce grigliato, da yaku; nimono, piatti bolliti, da niru; agemono, frittura, da ageru; mushimono, piatti al vapore, da musu; itamemono, fritture, da itameru; e yudetamago, un uovo sodo, da yuderu.

Nota che yaku è ampio. Copre grigliare, cuocere al forno, arrostire e friggere in padella, quindi pan o yaku è cuocere il pane e tamago o yaku è friggere un uovo. Yakeru è il partner intransitivo, da cuocere o al forno: yoku yakete imasu, è ben fatto.

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魚さかなをグリルで焼きやきます。Grigliare il pesce.

Verbi preparatori e taglianti

Prima del caldo arriva la preparazione, Shitajunbi. Kiru è il verbo generale per tagliare, e kizamu significa tritare finemente o tritare, di solito con ripetuti colpi di coltello, come con le erbe, la cipolla o lo zenzero. Muku significa sbucciare e orosu grattugiare, ed è così che vengono solitamente preparati il ​​daikon e lo zenzero.

Altri verbi di preparazione includono arau, lavare, mizu ni sarasu, immergere nell'acqua per rimuovere l'amarezza, e ancora kiru in un senso diverso: mizu o kiru, scolare l'acqua. La guida al verbo kiru ne copre molti altri significati al di fuori della cucina.

Stili di taglio con nome

Le ricette giapponesi spesso nominano il taglio invece di descriverlo, usando -giri, la forma combinata di kiru. Una volta conosciute le principali, una frase come tamanegi wa mijingiri ni suru, tritare finemente la cipolla, ti dice tutto. Il modello è sempre il taglio più ni suru o ni kiru.

Verbi di mescolare, condire e rifinire

Mazeru deve mescolare o mescolare, e kakimazeru deve mescolare accuratamente. Awaseru consiste nel combinare gli ingredienti, spesso una salsa preparata in anticipo, e awadateru consiste nel frullare finché non diventa schiumoso. Kakeru deve essere versato o cosparso, e nuru deve essere spalmato o spennellato.

Per il condimento, le ricette usano tsukeru, da intingere o marinare, e ajitsuke, condimento. L'ordine tradizionale per l'aggiunta dei condimenti è spesso riassunto come sa shi su se so: satō, zucchero; shio, sale; su, aceto; shōyu, salsa di soia, seuyu di farro nell'antico kana; e miso. È una regola pratica piuttosto che una legge, ma la vedrai nei libri di cucina e nei corsi di cucina.

Livelli, misure e quantità di calore

Le ricette giapponesi descrivono il calore in tre fasi: tsuyobi, fuoco alto, chūbi, fuoco medio e yowabi, fuoco basso. Vedrai anche il torobi, il punto di cottura più lento. Le istruzioni per il microonde forniscono la potenza e il tempo, ad esempio 600 W de ni-fun, due minuti a 600 watt.

I misurini sono standard. Ōsaji è un cucchiaio da 15 ml e kosaji un cucchiaino da 5 ml. Un kappu corrisponde solitamente a 200 ml, che è più piccolo di una tazza americana, quindi le conversioni sono importanti. Per il riso, un'unità tradizionale, gō, è di circa 180 ml, e viene utilizzata nei cuociriso e nelle tazze per riso. I pesi sono espressi in grammi e i liquidi spesso in cc, che equivalgono a millilitri.

Leggere una ricetta giapponese

La maggior parte delle ricette giapponesi, sia su un sito web, su una confezione o in un libro di cucina, seguono lo stesso layout. La parte superiore riporta il nome del piatto e il numero di porzioni, come ni-ninbun, per due persone. Poi arriva lo zairyō, gli ingredienti, spesso con un elenco separato contrassegnato con A o B per una salsa che mescoli in anticipo. Infine tsukurikata, il metodo, viene spiegato in passi numerati.

I passaggi sono scritti nella forma semplice o nella forma garbata masu, e concatenano azioni con la forma te: tamanegi o usugiri ni merda, abura de itameru, affettare la cipolla e farla soffriggere nell'olio. Cerca parole temporali, come... fatto, fino a: kitsuneiro ni naru fatto itameru, friggere fino a doratura. Guardare i video delle ricette con il testo della ricetta aperto è un ottimo modo per abbinare i verbi alle azioni.

Aji o totonoeru, aggiustare il condimento, e ... te oku, fare qualcosa in anticipo, compaiono in un'enorme quantità di ricette. Imparali entrambi come parti fisse.

Errori comuni

• Usare ryōri suru per ogni tipo di cucina: va bene per la cucina in generale, ma le ricette necessitano del verbo specifico.
• Dire furai suru per friggere: il verbo è ageru; furai è un sostantivo per cibo fritto impanato, come in ebi furai.
• Usare niru per bollire la pasta: l'acqua semplice è yuderu; niru sta bollendo in un liquido stagionato.
• Usare lo yaku per le verdure saltate in padella: spostare il cibo nell'olio è itameru.
• Supponendo che kappu significhi una tazza americana di circa 240 ml: le ricette giapponesi di solito significano 200 ml.
• Confondere mazeru, mescolare, con majiru, mescolare: l'istruzione della ricetta è transitiva, mazeru.
• Leggere 大さじ come daisaji: è ōsaji e 小さじ è kosaji.

Come rivedere i verbi di cucina

I verbi di cucina si attaccano più velocemente quando li abbini all'azione. Racconta la tua cucina sottovoce: kiru, mazeru, itameru, come fai ciascuno. Etichetta i cassetti in cui risiedono i tuoi misurini con ōsaji e kosaji e leggi le istruzioni sui noodles istantanei giapponesi o sui pacchetti di curry roux, che usano gli stessi verbi in poche brevi righe.

I giochi di apprendimento gratuiti di Unihongo ti consentono di esercitarti sui verbi e sulle parole taglienti in turni veloci, il che aiuta con coppie vicine come niru e yuderu o yaku e itameru. Quindi mettili in discorso spiegando una ricetta a qualcun altro, ed è qui che le catene di te-form e le parole temporali finalmente scattano.

• Settimana 1: i sei verbi di calore e i nomi dei piatti
• Settimana 2: verbi taglienti e cinque tagli con nome
• Settimana 3: verbi di mescolare e condire, livelli di calore e misure
• Settimana 4: leggi e cucina una ricetta giapponese completa, leggendo ogni passaggio ad alta voce