Come è organizzato un menù giapponese
La maggior parte dei menu giapponesi, da un tabellone izakaya a una carta per la cena in hotel, utilizza lo stesso insieme di titoli di sezione. Molti finiscono in mono, cosa o rui, gentile, quindi una volta riconosciuto il primo kanji sai cosa contiene la sezione. Yakimono sono cose alla griglia, agemono sono cose fritte, nimono sono cose bollite, mushimono sono cose al vapore, gohanmono sono piatti di riso e menrui sono noodles. Le sezioni sono solitamente in ordine di consumo: antipasti leggeri, poi insalate e sashimi, poi piatti cucinati, poi riso e noodles per finire, poi dessert e bevande.
I menu di Izakaya spesso aggiungono qualche titolo in più: otsumami o ichihin per piccoli piatti da condividere e shime, il carboidrato conclusivo. I negozi Teishoku saltano del tutto le sezioni ed elencano semplicemente i set.
| Sezione | Lettura | Cosa contiene |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | antipasti, piccoli primi piatti |
| サラダ | sarada | insalate |
| 刺身 | sashimi | pesce crudo a fette |
| 焼き物 | yakimono | piatti alla griglia |
| 揚げ物 | agemono | piatti fritti |
| 煮物 | nimono | piatti bolliti |
| 蒸し物 | mushimono | piatti al vapore |
| ご飯物 | gohanmono | piatti di riso |
| 麺類 | menrui | tagliatelle |
| デザート | dezāto | dessert |
| 飲み物 | nomimono | bevande |
| 一品料理 | ippin ryōri | piatti unici, alla carta |
Due titoli si assomigliano. Gohanmono è un piatto di riso, come un donburi, mentre il gohan da solo è una semplice ciotola di riso ordinata come contorno.
Kanji del metodo di cottura all'interno dei nomi dei piatti
La seconda chiave è quella manciata di kanji che descrivono come viene cucinato un piatto. Di solito si trovano alla fine del nome del piatto, dopo l'ingrediente: ingrediente, poi no, poi metodo. Una volta individuati, un piatto sconosciuto smette di essere un mistero. Saba no shioyaki è sgombro grigliato al sale. Nasu no agebitashi è una melanzana fritta e imbevuta. Buta no kakuni è carne di maiale bollita a cubetti. Chawanmushi è una gustosa crema pasticcera all'uovo al vapore in una tazza.
Yaki è il più flessibile, perché copre la grigliatura, la frittura in padella e la cottura al forno: yakitori, yakizakana e okonomiyaki lo usano tutti. L'età significa sempre fritto, e karaage, tempura e tonkatsu vivono in quella sezione. Il Ni sta bollendo nel dashi, nella soia e nel mirin, il metodo di cucina casalingo alla base del nikujaga. Mushi sta fumando. Nama significa crudo o fresco: namabīru è birra alla spina e nama harumaki è un involtino primavera crudo.
| Kanji | Lettura | Metodo di cottura |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | alla griglia, in padella o al forno |
| 揚げ | age | fritto |
| 煮 | ni | cotto a fuoco lento in un liquido condito |
| 蒸し | mushi | in umido |
| 生 | nama | crudo, fresco, alla spina |
| 炒め | itame | saltato in padella |
| 和え | ae | condito, condito con una salsa |
| 漬け | zuke | marinato o in salamoia |
| 天 | ten | tempura, nei nomi dei piatti |
| 塩 | shio | condito con sale |
Pasti fissi, riso e sottaceti
Teishoku è la parola che sblocca il pranzo in Giappone. Si tratta di un set costruito attorno a un piatto principale, con riso, zuppa di miso e un piccolo piatto di tsukemono, sottaceti e talvolta un contorno di verdure. Il menu di solito elenca il piatto principale più il teishoku, quindi il karaage teishoku è pollo fritto con quei lati. Setto è l'equivalente katakana dei bar e dei ristoranti in stile occidentale: un setto al curry potrebbe aggiungere un'insalata e una bevanda al posto di zuppa e sottaceti.
Il riso ha il suo vocabolario. Gohan ōmori è una grande porzione di riso, spesso gratuita o con un piccolo costo aggiuntivo, e sukuname è una porzione più piccola. Okawari è una ricarica e okawari jiyū significa ricariche gratuite. Alcuni negozi offrono una scelta di shiro gohan, riso bianco semplice, o zakkoku mai, cereali misti. Il miso shiru è una zuppa di miso, mentre il tonjiru è la versione più sostanziosa di carne di maiale e verdure che a volte costa di più.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | Qual è il pasto fisso di oggi? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | Posso avere una porzione abbondante di riso? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | Le ricariche di riso sono gratuite? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | Il set include la zuppa di miso? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | Cosa c'è nei sottaceti? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | Quali bevande posso scegliere con il set? |
Tagliatelle, porzioni e dimensioni
La sezione menrui elenca soba, udon e ramen, di solito con il brodo o il condimento come prima parola: kake soba è semplice soba in brodo caldo, tempura udon è udon con una guarnizione di tempura e shōyu rāmen è ramen a base di soia. I noodles freddi hanno le loro parole: zaru soba viene servito su un vassoio di bambù con salsa, e hiyashi chūka è un'insalata fredda di ramen che appare in estate.
Le parole relative alle porzioni contano nei negozi di noodle perché le dimensioni sono fisse. Nami è una porzione normale, ōmori è grande e tokumori è extra grande. I negozi di ramen vendono spesso il kaedama, una seconda porzione di noodles per la stessa ciotola. Altrove vedrai hāfu saizu, mezza misura, e ninmae, una porzione per una persona, quindi ni-san ninmae su un menu izakaya significa abbastanza per due o tre persone.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | Qual è la differenza di prezzo tra normale e grande? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | Hai degli spaghetti extra? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | Per quante persone è questo? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | Esiste una mezza taglia? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Fa caldo o freddo? |
Leggendo il menu delle bevande
Nomimono, bevande, solitamente arriva per ultimo e si divide in bevande alcoliche e analcoliche. La birra è bīru e namabīru è alla spina, venduta in base alle dimensioni del boccale: chū è medio, dai è grande e shō è piccolo. Nihonshu è il sake, venduto in un bicchiere o in una piccola fiaschetta, ichigō. Shōchū è lo spirito distillato, servito con acqua, mizuwari, acqua calda, oyuwari o soda. Chūhai e sawā sono shōchū con soda e frutta, e haibōru è whisky e soda.
Le bevande analcoliche sono sofuto dorinku. Ūroncha, tè oolong, è la bevanda analcolica predefinita a izakaya. Ocha o mizu sono spesso gratuiti nei negozi di teishoku e di noodle, nel qual caso non sono affatto nel menu; chiedi semplicemente.
- Namabīru chū: boccale di birra alla spina standard; dai e shō per grandi e piccoli
- Nihonshu ichigō: sakè presso la fiaschetta; reishu è freddo, atsukan è caldo
- Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū con acqua, acqua calda o soda
- Chūhai, sawā, haibōru: shōchū o whisky mescolato con soda
- Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: le solite bibite analcoliche
- Nomihōdai: tutto ciò che puoi bere; controlla il limite di tempo e l'ultimo ordine
- Ohiya: un bicchiere di acqua fredda, gratis su richiesta
Leggi la scritta in piccolo sotto nomihōdai. Di solito indica il limite di tempo, l'ultimo ordine e che ogni persona al tavolo deve prenderlo. Queste condizioni variano in base al negozio, quindi chiedi se la stampa non è chiara.
Icone degli allergeni e note dietetiche
Le catene di ristoranti e i menu più ampi stampano sempre più spesso le informazioni sugli allergeni come una fila di piccole icone o una tabella separata. Il titolo è arerugī e gli oggetti che vedrai maggiormente sono komugi, grano; tamago, uovo; nyū, latte; ebi, gamberetti; kani, granchio; rakkasei, arachidi; soba, grano saraceno; e kurumi, noce. Un cerchio o un segno di spunta sotto un piatto significa che l'allergene è presente. I piccoli ristoranti indipendenti di solito non hanno un tavolo del genere.
Le specialità vegetariane e vegane sono ancora rare al di fuori delle zone turistiche, e il dashi a base di bonito è presente nella maggior parte delle zuppe e salse, quindi un piatto senza carne visibile può comunque contenere pesce. Se è importante, chiedi direttamente del dashi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | Hai una tabella degli allergeni? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | Questo contiene grano? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | Non posso mangiare gamberetti o granchi. |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | Il brodo è fatto di bonito? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Avete piatti senza carne o pesce? |
Prezzi, tasse e scritte in piccolo
La linea del prezzo ha il suo vocabolario. Zeikomi, tasse incluse, significa che si paga la cifra stampata; zeinuki o zeibetsu, tasse escluse, significa che l'imposta sui consumi viene aggiunta alla cassa. I menu sono necessari per mostrare il totale, ma i layout variano, quindi controlla se il numero grande o quello piccolo tra parentesi è la cifra zeikomi. Jikagaku o jika, prezzo di mercato, appare accanto al pesce di stagione e significa che dovresti chiedere il prezzo prima di ordinare.
Negli izakaya e nei bar, una nota in fondo menziona spesso otōshi, il piccolo antipasto servito automaticamente con un costo per il posto, a volte scritto come sekiryō o chāji. Sābisuryō è un costo di servizio, più comune negli hotel e nei ristoranti formali. Rasuto ōdā è l'orario dell'ultimo ordine, mentre tabehōdai, il cibo che puoi mangiare, ha un limite di tempo. Nessuno di questi costi è fisso in tutto il Giappone, quindi controlla il menu di fronte a te o chiedi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | Questa tassa sul prezzo è inclusa? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | Quanto costa l'antipasto? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | Dice prezzo di mercato; quanto costa oggi? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | Si paga il servizio? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | A che ora è l'ultimo ordine? |
Quando non riesci a leggere il nome di un piatto
Anche con le sezioni e i kanji di cucina, alcuni nomi ti sconfiggeranno: un pesce regionale, una specialità della casa scritta in svolazzo. La soluzione è una breve domanda. Indica la linea e chiedi a kore wa nan desu ka, cos'è questo. Il personale solitamente risponderà con l'ingrediente e il metodo di cottura, che sono esattamente i due pezzi che già sapete sentire.
Se la risposta non è ancora chiara, restringila con una domanda sì o no: sakana desu ka, è pesce; karai desu ka, è piccante. Osusume wa nan desu ka, cosa mi consigli, è sempre sicuro. L'errore da evitare è indovinare da un singolo kanji: nama su una birra significa alla spina, ma nama su un piatto di pollo significa crudo, e yakimeshi è riso fritto e non grigliato.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | Mi scusi, cos'è questo? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | Che tipo di piatto è questo? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | È pesce o carne? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | È piccante? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Che cosa mi consiglia? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | Come leggere questo personaggio? |