Parole giapponesi per descrivere gusto e sapore: Amai, Karai, Shoppai e oltre

I cinque gusti fondamentali

Il giapponese insegna ai bambini cinque gusti e tutti sono comuni aggettivi i. Amai è dolce, suppai è acido, nigai è amaro e shoppai è salato. Il quinto, karai, è quello in cui gli studenti inciampano: significa piccante o caldo sulla lingua e comprende il piccante del peperoncino, il piccante del wasabi e, nell'uso più antico che sopravvive in molti dialetti, il forte sapore salato. A causa di questa sovrapposizione, shoppai è diventata la parola quotidiana per salato, e karai ora significa principalmente piccante, ma sentirai ancora shio-karai per un piatto troppo salato.

Ogni aggettivo ha un sostantivo corrispondente che termina in mi: amami è dolcezza, karami è piccante, sanmi è acidità, nigami è amarezza e shioke è salato. Cuochi e menu usano i sostantivi: karami o tsuyome ni, con le spezie alzate, o sanmi ga aru wain, un vino con acidità.

UnihongoVocabolario

このケーキ、甘くあまくておいしい。Questa torta è dolce e deliziosa.

Ricco o leggero: koi, usui, assari, kotteri

Una volta che sai nominare un gusto, la domanda successiva è quanto è forte. Koi significa forte, scuro o concentrato: un caffè koi, una salsa koi, un brodo intenso. Usui è l'opposto, magro o debole: un tè usui, una zuppa con troppo poco condimento. Quando un piatto ha troppo poco sapore di qualsiasi tipo, aji ga usui o aji ga shinai, non ha sapore, è il verdetto onesto.

Assari e Kotteri parlano di ricchezza piuttosto che di forza. La cucina Assari è leggera, pulita e povera di grassi, in abbinamento al pesce, alle verdure e alle zuppe chiare. Il cibo Kotteri è ricco, oleoso e pesante, un complemento per il tonkotsu ramen, la pancetta di maiale e le salse alla panna. Un brodo può essere koi senza essere kotteri: un ramen shōyu chiaro e forte è koi ma assari. I negozi di ramen spesso ti permettono di scegliere, e la frase quando ordini è assari-me de, dal lato leggero, o kotteri-me de, dal lato ricco.

Umami, consistenza e temperatura

Umami è una parola giapponese e viene usata in giapponese esattamente come in inglese: una profondità saporita che deriva da dashi, kombu, salsa di soia, miso, formaggio stagionato e pomodori maturi. La gente dice umami ga aru o umami ga tsuyoi, e l'elogio più alto per una zuppa è dashi ga kiite iru, il dashi emerge. Koku ga aru significa che ha corpo e fumi è aroma. Umai è l'aggettivo casual per delizioso, schietto e meglio conservato per una compagnia rilassata.

Il gusto raramente arriva da solo. Aburakkoi significa grasso, non un complimento, e sappari significa rinfrescante, quello che ti dà una spremuta di limone. Le parole relative alla temperatura sono atsui per caldo, atatakai per caldo, tsumetai per freddo e nurui per tiepido, la parola di reclamo per birra e zuppa. Le parole sonore delle texture come sakusaku e mochimochi hanno un proprio post su questo sito; qui hai solo bisogno di yawarakai, tenero, katai, duro e shokkan, consistenza.

Lodare il cibo al ristorante e a casa di qualcuno

In un ristorante, il complimento va al personale, e le frasi standard sono brevi: oishii desu quando il cameriere ti controlla, totemo oishikatta desu all'uscita e gochisōsama deshita al bancone, che ringrazia il cuoco per il pasto. Una parola specifica trasforma una formula in un vero e proprio complimento: dashi ga kiite ite oishikatta desu, oppure kono tare, koku ga arimasu ne, questa salsa ha profondità. Il personale dei piccoli negozi ricorda i clienti che notano.

A casa la posta in gioco è più alta, perché qualcuno ha cucinato per te. Di' itadakimasu prima di mangiare, commenta un piatto in anticipo, chiedi informazioni e finisci con gochisōsama deshita. Le domande sono di per sé complimenti: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, come lo fai, dice al cuoco che vuoi la ricetta. Anche le seconde porzioni, okawari, sono un complimento. Se sei il cuoco e un ospite ti loda, devia delicatamente con tada no katei ryōri desu, è semplicemente cucina casalinga.

Lamentarsi senza offendere

I clienti giapponesi raramente restituiscono il cibo e una critica diretta alla cucina del padrone di casa è fuori questione. Gli strumenti per lamentarsi sono soft: chotto, un po'; kamo, forse; watashi ni wa, per me; e la desinenza sugiru che trasforma un aggettivo in troppo. Chotto shoppai kamo è già una forte affermazione nella cucina giapponese. Watashi ni wa chotto karai desu incolpa la tua stessa tolleranza e lascia che un ospite offra qualcos'altro senza perdere la faccia.

In un ristorante è bene sollevare un problema reale, come il cibo freddo o il piatto sbagliato. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, scusami, è un po' tiepido, prendi un piatto fresco. Una ciotola troppo forte può spesso essere modificata: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka è una richiesta normale al bancone del ramen dove l'acqua calda viene conservata proprio per questo. Non usare mai il mazui, dal sapore sgradevole, davanti a chi ha cucinato; è la parola per parlare di un pasto successivo con gli amici.

Assapora le parole a colpo d'occhio

La prima tavola raccoglie i gusti fondamentali e le parole forza e ricchezza. La rubrica di lettura riporta i romaji che ascolterai; i menu solitamente mostrano queste parole in kanji o hiragana.

Shibui è l'astringenza secca e increspata del tè troppo preparato o di un cachi acerbo; la sua seconda vita come complimento dal significato sottostimato deriva dalla stessa idea di moderazione.

Aroma, sensazione in bocca e temperatura

Questa seconda tabella copre le parole che viaggiano insieme al gusto: che odore ha un piatto, come rimane in bocca e quanto arriva caldo. Successivamente, l'elenco fornisce gli schemi di frasi che fanno funzionare ogni parola in questo post.

• Aggettivo più desu per un commento semplice: karai desu, shoppai desu
• Gambo dell'aggettivo più sugiru per troppo: amasugiru, koisugiru
• Gambo dell'aggettivo più me de al momento dell'ordine: assari-me de, karame de
• Aji ga più aggettivo per il condimento generale: aji ga koi, aji ga usui
• Sostantivo più ga aru per una qualità: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Aggettivo in forma te più oishii per lodare: amakute oishii, sappari merda ite oishii
• Sostantivo in forma sa più ga chōdo ii per lodare il giudizio: karasa ga chōdo ii

Errori comuni con le parole del gusto

Il primo errore è usare karai per salato quando intendi piccante o viceversa. Uno studente che dice karai a proposito di una zuppa di miso salata verrà capito, ma un ascoltatore potrebbe ricorrere all'olio al peperoncino. Mantieni shoppai per il sale e karai per il calore.

Il secondo è confondere la coppia forza con la coppia ricchezza. Koi e usui riguardano la quantità di condimento presente; Assari e Kotteri parlano di grasso e pesantezza. Chiamare usui una zuppa chiara delicata ma ben condita è un lieve insulto al cuoco, quando intendevi assari, il che è un elogio.

Il terzo è l’eccesso di segnalazioni. I madrelingua dicono una cosa specifica e poi oishii. Un commento continuo di tutti i gusti sembra un giudice in uno spettacolo di cucina. Scegli la parola che risalta, dilla una volta e fai invece una domanda sul piatto.