Vocabolario di cibi e bevande giapponesi oltre il menu

Assapora le parole e i loro opposti

Le parole del gusto giapponese sono per lo più aggettivi i, quindi seguono la stessa grammatica di ōkii e takai: presente oishii desu, passato oishikatta desu, negativo oishikunai desu. Le cinque coppie base sono amai dolce, karai piccante o piccante, shoppai salato, suppai acido e nigai amaro. Shoppai è la parola di tutti i giorni; incontrerai shiokarai nei dizionari e sulle confezioni, ma nel parlato shoppai è ciò che dice la gente quando la zuppa di miso è troppo forte.

La seconda serie descrive la forza piuttosto che il sapore. Koi significa ricco o fortemente stagionato, usui significa debole o insipido, ed entrambi descrivono anche tè e caffè. Assari e kotteri sono le parole per leggero e pesante, usate costantemente per il brodo del ramen: assari è una zuppa chiara e leggera e kotteri è densa e grassa. Amakuchi e karakuchi etichettano il dolce e il piccante sulle confezioni di curry e il dolce e il secco sulle bottiglie di sake, quindi vale la pena riconoscerli su uno scaffale.

Parole di consistenza che vale la pena conoscere

La consistenza è il luogo in cui i discorsi sul cibo giapponese diventano colorati. Due comuni aggettivi i portano il contrasto di base: yawarakai significa morbido o tenero, katai significa duro, duro o fermo. Poi arrivano le parole mimetiche raddoppiate che i parlanti giapponesi usano senza pensarci due volte: sakusaku per un morso leggero e croccante, karikari per qualcosa di croccante e ben dorato, mochimochi per gommoso ed elastico, torotoro per qualcosa che si scioglie e fuwafuwa per leggero e soffice. La guida alle onomatopee spiega il modello sonoro; qui servono solo quelli alimentari.

La grammatica conta. Gli aggettivi i prendono direttamente desu: yawarakai desu. Le parole mimetiche descrivono uno stato, quindi la loro forma completa è merda imasu, oppure siedono davanti a un sostantivo senza no: sakusaku no tenpura. Nel linguaggio rilassato le persone mettono anche desu subito dopo, come in soto wa sakusaku de naka wa mochimochi desu, che va bene con gli amici. In una recensione o con un host, mochimochi merda imasu è la forma più sicura.

Metodi di cottura nascosti nei nomi dei piatti

Una volta che conosci cinque parole brevi, la maggior parte dei nomi dei piatti si spiegano da soli. Yaki viene da yaku, grigliare, arrostire o saltare in padella: yakitori, yakizakana, tamagoyaki e okonomiyaki. Età viene da ageru, friggere: karaage, agedashi dōfu e età in aburaage. Ni viene da niru, cuocere a fuoco lento in un liquido condito: nimono, nikujaga e nizakana. Mushi viene da musu, vapore: chawanmushi e mushipan. Nama significa cruda o non trattata: nama tamago e nama yasai, anche se nama bīru è birra alla spina.

Altri due sono utili nei menu e a casa. Itame, da itameru, è saltato in padella: yasai itame è la tipica verdura saltata in padella in un pasto fisso. Yude, da yuderu, viene bollito in semplice acqua: yude tamago è un uovo sodo. Queste radici verbali si attaccano prima o dopo l'ingrediente a seconda del piatto, quindi impara il nome intero come una parola anziché assemblarlo. La guida all'ordinazione spiega come richiederli in un ristorante; questo post riguarda sapere cosa otterrai.

Il sake da pesce e il sake da bevanda sono scritti allo stesso modo in romaji e differiscono solo per tono e contesto; quando intendi vino di riso, nihonshu è la parola inequivocabile. La risposta a nan no sakana desu ka è solitamente il nome di un singolo pesce, quindi impara quelli comuni: salmone sake, sgombro saba, sugarello aji, sanma saury.

Ingredienti di base e lo scaffale del supermercato

La prima trappola degli ingredienti è il riso. Kome è il grano crudo in un sacchetto; gohan è riso cotto e, per estensione, un pasto, ecco perché asagohan è la colazione. Le carni seguono uno schema: manzo gyūniku, maiale butaniku, pollo toriniku e semplicemente niku per la carne in generale. Sakana è pesce, verdure yasai, uovo tamago, tofu tofu. Lo scaffale dei condimenti è shōyu, miso, shio, satō, su e abura, e gyūnyū è latte, anche se spesso i cartoni dicono solo miruku.

In un supermercato hai bisogno principalmente di domande sulla posizione e di contatori. Doko ni arimasu ka trova un corridoio e il personale indicherà e dirà achira desu. Le uova vengono fornite in un pakku, il latte in un hon, la carne presso il guramù e una pagnotta presso i parenti. Due parole sulla questione del packaging: shōmi kigen è la data di scadenza, e shōhi kigen è la data di scadenza, quella da non oltrepassare.

Bevande: calde o fredde e di che dimensioni

Nomimono copre ogni bevanda. Ocha significa tè e solitamente tè verde; ryokucha è la parola specifica, mugicha è tè d'orzo e kōcha è tè nero. Kōhī, jūsu, mizu e gyūnyū sono caffè, succo, acqua e latte; a un tavolo chiedi dell'omizu. L'alcol è osake in generale, nihonshu per il vino di riso giapponese, bīru per la birra e wain per il vino. Nama biru è alla spina e bin biru è imbottigliato.

I caffè e i minimarket gestiscono la temperatura con hotto e aisu, non con atsui e tsumetai, perché quei prestiti sono i nomi delle voci del menu. Le dimensioni sono solitamente le lettere S, M e L lette ad alta voce, esu, emu ed eru, seguite da saizu. La contro domanda che sentirai è saizu wa ikaga nasaimasu ka, e la risposta è la lettera plus de onegai shimasu. Caldo e freddo come proprietà di una bevanda che hai già usato atsui e tsumetai.

Allergie ed esigenze dietetiche

Questa è la sezione per avere esattamente ragione. Arerugī è allergia e il modello è ingrediente più arerugī ga arimasu. Per tutto ciò che non puoi mangiare, usa il potenziale taberaremasen negativo; per le cose che scegli di non mangiare, usa tabemasen. La differenza non è estetica: il personale tratta il taberaremasen come un problema di sicurezza e si consulterà con la cucina, mentre il taberaremasen viene trattato come una preferenza. Nomemasen è l'equivalente della bevanda.

Per chiedere se un piatto contiene qualcosa, si usa kore ni X wa haitte imasu ka. Haitte imasu è lo stato in forma te di hairu, essere in, ed è la frase in ogni conversazione sull'etichetta. Le confezioni giapponesi elencano allergeni specifici come ebi, kani, komugi, soba, tamago, nyū e rakkasei, quindi impara quelle letture anche se non puoi leggere il resto. Per mangiare vegetariano, chiedi del dashi, perché il brodo di pesce si nasconde nelle zuppe, nelle salse e nei piatti bolliti.

Nuki de, senza, si attacca all'ingrediente e funziona sia per le preferenze che per le allergie: negi nuki de è una normale richiesta al bancone del ramen. Se la risposta a haitte imasu ka è sukoshi haitte imasu, c'è una piccola quantità, prendilo come un sì e scegli qualcos'altro.

Descrivi un piatto che ti è piaciuto

Dopo un pasto l'ospite o l'amico chiederanno dō deshita ka, e la risposta richiede il passato di un aggettivo i: oishikatta desu, non oishii deshita. Nomina la parte migliore con ga ichiban più l'aggettivo e commenta il condimento con ajitsuke, condimento e chōdo ii, giusto. Troppo di tutto è la radice dell'aggettivo più sugiru: karasugimashita, troppo piccante; amasugimashita, troppo dolce. Attenua una lamentela con chotto e watashi ni wa, per me.

Due frasi ti fanno sembrare un normale. X ni aimasu, si sposa bene con X, descrive un abbinamento: gohan ni aimasu, bīru ni aimasu. Kuchi ni au, soddisfare il proprio palato, è ciò che un ospite spera, e la loro domanda okuchi ni aimashita ka significa "ha soddisfatto i tuoi gusti". Il complimento più semplice e forte rimane mata tabetai desu, voglio mangiarlo di nuovo.

Verbi di cucina per quello che fai a casa

Ryōri o shimasu significa cucinare, e jisui shimasu significa cucinare per te stesso piuttosto che mangiare fuori, una parola che viene fuori ogni volta che le persone ti chiedono della tua routine. I verbi corrispondono alla radice del nome del piatto: yaku grigliare o friggere, ageru friggere, niru simmer, musu steam, itameru stir-fry, yuderu bollire. Aggiungi kiru cut, mazeru mix, atatameru warm up e taku, che è il verbo specifico per cucinare il riso: gohan o taku. Tsukuru, da preparare, ricopre qualsiasi pietanza.

Per descrivere una ricetta in ordine, concatena la forma te: yasai o kitte, itamete, shōyu o iremasu. Per dire cosa puoi fare, usa la forma potenziale: tsukuremasu. La domanda tokui ryōri wa nan desu ka, qual è il tuo piatto tipico, è una delle preferite durante i pranzi di lavoro, e kantan na mono nara tsukuremasu, so fare cose semplici, è la risposta modesta che dà la maggior parte delle persone.

Tabella di riferimento per gusto, consistenza, metodo e ingrediente

Una routine per far aderire le parole

• Scegli una coppia di gusti al giorno, come koi e usui, e dillo su tre cose che hai effettivamente mangiato.
• Leggi i nomi dei piatti sulla foto del menu e dividili ad alta voce in metodo e ingrediente.
• Scrivi la tua battuta sull'allergia o sulla dieta una volta, poi dillala finché non viene fuori in meno di tre secondi.
• Dopo ogni pasto, produci una frase al passato con un aggettivo i e una con sugimashita.
• Racconta una ricetta in catenelle mentre cucini, anche se si tratta solo di toast.