Shusse-uo giapponese: pesci che cambiano nome man mano che crescono

L'idea centrale: un nome che funzioni come un titolo professionale

In un ufficio, la stessa persona può essere una nuova recluta, poi un capo sezione, poi un capo dipartimento. Il titolo ti dice dove si trovano. Shusse-uo (出世魚) funziona allo stesso modo. Shusse significa elevarsi nel mondo, e l'usanza copia un'antica pratica: fino al periodo Edo, samurai e studiosi assumevano un nuovo nome quando raggiungevano la maggiore età e di nuovo quando venivano promossi, quindi si diceva che un pesce che cambiava nome man mano che cresceva veniva promosso.

Quindi, quando un pescivendolo dice kore wa inada desu, la risposta a cos'è è in realtà la risposta a quanto è grande. Le domande e le risposte di seguito provengono da una bancarella di un mercato mattutino, dove un visitatore indica un vassoio di pesce blu-argento.

La scala buri: nomi Kantō, Kansai e Hokuriku.

Buri (鰤), la ricciola giapponese o coda gialla, è lo shusse-uo da manuale. Leggi una riga del diagramma da sinistra a destra e il pesce cresce; leggi una colonna e hai la stessa dimensione sotto tre titoli locali. I pioli centrali cambiano da un posto all'altro, ma ogni fila termina con il buri, l'adulto di circa 80 centimetri o più.

I limiti delle dimensioni sono approssimativi e le fonti differiscono di circa dieci centimetri. I nomi variano ben oltre queste tre righe: parti di Shikoku e Kyushu dicono yazu, e Wakayama, sebbene sia in Kansai, usa spesso i nomi Kantō.

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これは何なにという魚さかなですか。Come si chiama questo pesce?

Al banco del pesce: hamachi, buri e la parola yōshoku

In un supermercato la scala rispetta una seconda regola. Lo standard giapponese sull'etichettatura degli alimenti richiede che il pesce fresco riporti yōshoku (養殖), d'allevamento, quando il pesce è stato allevato, e kaitō (解凍), scongelato, quando è stato congelato e scongelato. Tennen (天然), selvatico, non è richiesto, ma i negozi lo stampano con orgoglio perché il pesce selvatico viene venduto a un prezzo più alto.

Nel commercio, la coda gialla d'allevamento viene spesso venduta come hamachi qualunque sia la sua dimensione, e il buri, soprattutto in inverno, suggerisce un adulto selvatico. L'abito è sciolto: vedrai anche yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), letteralmente buri della stagione fredda, è un buri selvatico catturato in pieno inverno, quando è più grasso. Le frasi per lo shopping e gli adesivi sconto hanno le proprie guide; nel diagramma si legge solo il pesce.

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これは天然てんねんですか、養殖ようしょくですか。È selvatico o d'allevamento?

Suzuki, bora e kohada: gli altri pesci in promozione

Buri è quello famoso, ma la stessa logica attraversa diversi pesci. Suzuki (鱸), la spigola giapponese, sale da seigo a fukko a suzuki in Kantō, con hane invece di fukko in Kansai. Bora (鯔), la triglia, va da oboko o subashiri a ina, bora e infine todo. Kohada, la copertura del sushi dalla pelle argentata, è una fase intermedia di konoshiro, che inizia con shinko. Le stesse forme di sushi hanno una guida separata.

Il nome dell'adulto è solitamente il nome standard della specie, motivo per cui i dizionari elencano la spigola come suzuki, mai seigo. Gli altri gradini sono nomi commerciali e locali non standardizzati.

Oltre le basi: todo niente tsumari e altre parole dalla scala

Alcuni gradini sono passati dal mercato del pesce al giapponese di tutti i giorni. Il più noto è todo no tsumari. Todo è il cognome che una bora può raggiungere, quindi la frase indica la fine della scala: dopo tutte le tappe, è qui che le cose finiscono. Significa alla fine e di solito introduce un risultato deludente o sgonfiante.

Si dice che Inase (鯔背), elegante nello stile Edo da strada, derivi da un'acconciatura indossata dai giovani al mercato del pesce di Nihonbashi, legata in modo da sembrare la schiena di un ina. Qui un amico riassume un fine settimana davanti a un caffè.

Perché il pesce promozionale viene mangiato durante le feste

Le celebrazioni giapponesi si basano su engi (縁起), buoni auspici nei nomi e nei suoni; tai, orata, è festoso perché riecheggia medetai, gioioso. Un pesce che sale di grado è un desiderio naturale di crescere nella vita, quindi shusse-uo appare alle lauree, ai nuovi lavori e alle promozioni.

Il grande momento di Buri è Capodanno. Da Toyama attraverso Kansai e attraverso il Giappone occidentale è il pesce di fine anno e va in osechi e ozōni; gran parte del Giappone orientale utilizza invece il salmone. A una festa di promozione, un collega potrebbe dire quanto segue.

Conteggio dei pesci: hiki, bi, hon, kire, saku e kan

Il contatore segue la forma in cui si trova il pesce, la stessa logica dei nomi: un pesce intero, una fetta e un pezzo di sushi si contano diversamente anche quando sono tutti buri.

Hiki cambia suono: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire usa il vecchio numero nativo mi, sebbene si senta anche san-kire. Anche la sfilettatura utilizza un contatore: sanmai ni orosu, letteralmente smontare in tre pezzi piatti, dà due filetti e la spina dorsale.

Realtà parlata: chi usa quale nome

Pescatori e pescivendoli utilizzano l'intera scala locale. Molti acquirenti cittadini conoscono solo buri e hamachi, più un secondo nome del luogo in cui sono cresciuti, come inada a Tokyo. Nessuno si aspetta che un visitatore conosca ogni gradino.

Nei menu, le catene di sushi con nastri trasportatori di solito elencano hamachi, mentre i tavoli izakaya in inverno preferiscono buri o kanburi. Le etichette mescolano hiragana e katakana, ぶり e ブリ, e il kanji 鰤 appare sui menu scritti a mano. Al bancone del sushi suona così.

Errori comuni con i pesci che cambiano nome

Trattare hamachi e buri come due pesci diversi. I menu all'estero spesso li elencano separatamente, quindi gli studenti presuppongono due specie. Sono un pesce di diverse dimensioni, o d'allevamento rispetto a quello selvatico.

Usando la scala del tuo libro di testo ovunque. Uno studente che ha studiato a Tokyo chiede inada a Osaka e ottiene uno sguardo perplesso, perché i secondi nomi sono regionali. Chiedi invece il nome locale: kochira de wa nan to iimasu ka.

Mescolare mejiro con parole simili. Mejiro è anche l'occhio bianco giapponese, un uccellino verde, e sembra vicino al mebaru, uno scorfano completamente diverso. Sull'etichetta di un pesce, mejiro accanto a buri o hamachi significa ricciola.

Conteggio delle fette con hiki. Buri o sanbiki kudasai chiede tre pesci interi. Per le fette di filetto dire mi-kire e per i blocchi di sashimi, saku.

Usare todo no tsumari per un lieto fine. Poiché la frase di solito precede una delusione, gli ascoltatori potrebbero sentire dell'ironia. Usa invece kekkyoku.