Le parole della cottura in un minuto
Okashi (お菓子) significa dolci o snack, e okashi zukuri li sta preparando in casa: biscotti, pan di spagna, crostate e budini. Pan zukuri è la preparazione del pane. Tezukuri (手作り), fatto a mano, è la parola che le persone usano quando regalano a qualcuno qualcosa che hanno preparato da soli, e trasmette calore: tezukuri no kukkī significa più che biscotti fatti in casa in inglese.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Ho sfornato i biscotti! (casuale) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Il mio hobby è preparare dolci. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Nel fine settimana faccio il pane. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | una torta fatta in casa |
I quattro verbi di ogni ricetta
La maggior parte delle ricette di pasticceria in giapponese sono costituite da un piccolo insieme di verbi. Questi quattro hanno il peso maggiore: mescoli gli ingredienti, sbatti le uova o la panna fino a renderli ariosi, impasti la pasta del pane e cuoci al forno. Le ricette le scrivono nella forma educata o come semplici forme di dizionario in un elenco, come mazeru o mazemasu.
Awadateru (泡立てる) significa letteralmente creare bolle. Lo usi per montare gli albumi, montare la panna e sbattere le uova e lo zucchero fino a renderli pallidi. Koneru (こねる) è impastare, per il pane e anche per l'argilla.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | mescolare |
| 泡立てる | awadateru | montare, sbattere |
| こねる | koneru | impastare |
| 焼く | yaku | cuocere in forno |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | piegare leggermente |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | frullare finché non si formano dei picchi |
Altri verbi che incontrerai in quasi tutte le ricette: kiru (切る) significa tagliare e kizamu (刻む) significa tritare finemente, come con le noci o il cioccolato; tokasu (溶かす) è sciogliersi; tokihogusu (溶きほぐす) consiste nel sbattere leggermente le uova finché il tuorlo e l'albume non si amalgamano; e nuru (塗る) significa spennellare o stendere, come quando si spennella l'uovo sbattuto sul pane prima della cottura. Hiyasu (冷やす) serve per raffreddare, utilizzato per l'impasto dei biscotti e la cheesecake.
Gli ingredienti sullo scaffale
Gli ingredienti da forno sono un mix di parole native e prestiti. Burro, panna e lievito sono katakana; farina, zucchero, uova e latte sono parole native con kanji. I supermercati giapponesi hanno un angolo di pasticceria, spesso chiamato sezione seika zairyō (製菓材料), forniture di dolciumi, con piccoli sacchetti di noci, cioccolato e gelatina.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | farina per dolci |
| 強力粉 | kyōrikiko | farina di pane |
| 砂糖 | satō | zucchero |
| 卵 | tamago | uova |
| 牛乳 | gyūnyū | latte |
| 無塩バター | muen batā | burro non salato |
| 生クリーム | nama kurīmu | panna fresca |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | lievito in polvere |
| ドライイースト | dorai īsuto | lievito secco |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | un pizzico di sale |
Il burro in Giappone viene spesso venduto salato per impostazione predefinita, quindi le ricette di cottura specificano muen batā, burro non salato. Nama kurīmu significa panna fresca; i condimenti montati a base di grasso vegetale vengono venduti accanto e sono etichettati in modo diverso, quindi controlla la confezione se una ricetta richiede vera panna.
Utensili e misure
Le ricette giapponesi pesano gli ingredienti in grammi, guramu, e misurano piccole quantità con ōsaji (15 ml) e kosaji (5 ml). Una bilancia da cucina, kitchin sukēru, è lo strumento più utile che puoi acquistare. Le teglie da forno sono kata (型), letteralmente stampi o forme, e la teglia da forno piatta è la tenpan (天板).
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | un cucchiaio |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | mezzo cucchiaino |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | bilancia da cucina |
| ボウル | bōru | ciotola per mescolare |
| 泡立て器 | awadateki | frusta |
| ゴムべら | gomubera | spatola di gomma |
| 型 | kata | teglia, stampo |
| 天板 | tenpan | teglia da forno |
| クッキングシート | kukkingu shīto | carta da forno |
| 粉をふるう | kona o furuu | per setacciare la farina |
Il forno, la lievitazione e il raffreddamento
Molte cucine domestiche in Giappone utilizzano un ōbun renji (オーブンレンジ), una combinazione di forno e microonde, piuttosto che un grande forno separato. Le ricette indicano la temperatura in gradi Celsius e il tempo in minuti. L'impasto del pane passa attraverso hakkō (発酵), fermentazione o lievitazione, spesso due volte: ichiji hakkō, la prima lievitazione, e niji hakkō, la seconda lievitazione dopo la modellatura.
Dopo la cottura, le ricette spesso dicono aranetsu o toru (粗熱を取る), per lasciare che il fuoco si spenga, il che significa lasciare raffreddare la torta finché non diventa tiepida anziché calda, prima di rimuoverla dallo stampo o coprirla.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | per preriscaldare il forno a 180 gradi |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | cuocere per venti minuti |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | per far riposare l'impasto |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | la prima lievitazione |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | fino al raddoppio |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | controllare con uno spiedino di bambù |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | per lasciarlo raffreddare leggermente |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | È fatto! |
Quando la cottura va storta
Ogni fornaio a volte fallisce e parlarne è metà del divertimento. La maggior parte dei problemi sono descritti con un verbo più te shimatta, che aggiunge rammarico: kogete shimatta, si è bruciato. Le parole seguenti coprono i classici disastri.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Si è bruciato. (casuale) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Non è aumentato. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | È crollato. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | L'interno era poco cotto. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | È uscito asciutto. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | La prossima volta proverò ad abbassare la temperatura. |
Il giapponese usa molte parole sonoro-simboliche per la consistenza e i panettieri le adorano. Fuwafuwa (ふわふわ) è soffice, come una buona spugna; sakusaku (サクサク) è croccante e leggero, come un biscotto o un pasticcino; mochimochi (もちもち) è gommoso ed elastico, come alcuni tipi di pane; e pasapasa (パサパサ) è asciutto, che è quello che non vuoi.
Mini dialoghi: fare la spesa e condividere
Il primo dialogo è in un supermercato, dove si chiede dove siano gli ingredienti per la cottura. Il secondo è il momento che molti panettieri casalinghi apprezzano di più: portare qualcosa da condividere al lavoro. Nota la frase modesta che le persone usano quando offrono cibo fatto in casa.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Tu: Scusi, dov'è la farina per il pane? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Staff: È nell'angolo delle forniture da forno. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Tu: Anche tu hai del burro non salato? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Tu: Ho preparato dei biscotti. Per favore, prendine un po', se vuoi. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Collega: Aspetta, fatto in casa? Sorprendente! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Collega: Così croccante e delizioso! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Tu: Sono felice che ti piacciano. |
Okuchi ni au, adattare alla bocca di qualcuno, è il modo educato per dire che a qualcuno piace il sapore del cibo che hai preparato. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, non so se soddisferà i tuoi gusti, è la frase modesta da dire prima di offrire, e okuchi ni atte yokatta desu è la risposta quando gli piace.
Trasforma la tua ricetta in un mazzo di flashcard
Chiedi a Mocchi: /create-flashcards per hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu e aranetsu o toru. Per ogni carta scegli una foto, idealmente del tuo sacchetto di farina o della tua ciotola, e Mocchi rivedi il mazzo con te con ripetizioni distanziate, riportando prima le parole che continui a dimenticare. Più tardi, chiedi a /quiz sui verbi da forno e Mocchi ricorderà quali ti sei perso l'ultima volta.
Per una pausa nel gioco mentre l'impasto lievita, gioca a Sentence Builder: mettere una riga di ricetta come batā to satō o yoku mazemasu nell'ordine giusto è sorprendentemente una buona pratica per leggere ricette vere.