Significato di Omakase: lasciare fare allo chef e ben oltre il sushi

Il kanji e il verbo makaseru

Omakase è scritto お任せ, o talvolta おまかせ in hiragana sui menu e sulle confezioni. Il kanji 任 significa dovere, responsabilità o affidare, e appare in parole come ninmu, missione o compito, sekinin, responsabilità e tannino, l'insegnante responsabile di una classe.

Il verbo makaseru significa affidare qualcosa a qualcuno, lasciare nelle sue mani una decisione o un lavoro. La sua radice, makase, diventa un sostantivo, e il prefisso onorifico o lo rende educato. Quindi omakase significa letteralmente l'atto di lasciarlo a te, e omakase shimasu significa che te lo lascerò.

La sfumatura è la fiducia. Quando dici makaseru, non stai solo lasciando che qualcuno scelga; stai dicendo che credi che sceglieranno bene. Ecco perché la parola si adatta così bene a uno chef di sushi: lo chef sa cosa è arrivato al mercato quella mattina, e tu no.

UnihongoVocabolario

おまかせでお願いおねがいします。A scelta dello chef, per favore.

Omakase al bancone del sushi

Al bancone del sushi, omakase significa che lo chef ti serve una sequenza scelta da loro. A seconda del ristorante, possono trattarsi di una dozzina o più pezzi di nigiri, a volte con piccoli piatti chiamati tsumami o otsumami, una ciotola di zuppa e un rotolo finale o un pezzo di tamago, la frittata dolce. Lo chef solitamente mette ogni pezzo direttamente davanti a te, spesso già spennellato con salsa di soia, così puoi mangiarlo subito.

Alcuni sportelli offrono solo omakase, con un percorso fisso e un orario di inizio prestabilito. Altri hanno un set omakase insieme a un menu normale. Nella versione più modesta, un pranzo omakase può essere semplicemente un piatto di nigiri assortiti scelti dalla cucina. La parola è la stessa; l'esperienza dipende interamente dal negozio.

Potresti anche vedere parole come kōsu, corso, e i set classificati matsu, take e ume, pino, bambù e prugna, dove matsu è solitamente il più costoso. Non sono la stessa cosa dell'omakase, ma risolvono lo stesso problema di non dover scegliere ogni pezzo.

Okonomi: l'opposto di omakase

La parola di contrasto è okonomi, da konomi, preferenza o gusto. Ordinare okonomi significa scegliere tu stesso ogni pezzo, solitamente due pezzi alla volta, da quello che c'è sul tagliere o nella teca di vetro. È lo stesso konomi dell'okonomiyaki, il pancake salato cucinato come preferisci.

Molti clienti abituali mescolano le due cose: iniziano con l'omakase e finiscono con alcuni pezzi di okonomi che hanno particolarmente apprezzato. Se vuoi un altro pezzo di qualcosa che hai appena mangiato, chiedilo semplicemente con mō hitotsu.

Si intendono entrambi il wasabi nuki, senza wasabi, e il sabi nuki, la versione più corta al bancone del sushi. Gli chef sono abituati ai bambini e agli ospiti che preferiscono così, quindi non c'è bisogno di scusarsi.

Allergie, antipatie e cosa dire prima

Poiché lo chef pianifica la sequenza, il momento giusto per menzionare tutto ciò che non si può mangiare è prima del primo pezzo. Il personale spesso ti chiede quando prenoti o quando ti siedi: nigate na mono wa arimasu ka, c'è qualcosa che non ti piace? Nigate è la parola gentile ed educata per qualcosa che trovi difficile, e arerugī è un'allergia.

Sii specifico. Di' che tipo di frutti di mare, come ika, calamari, tako, polpo, uni, ricci di mare, ebi, gamberetti o hikarimono, i pesci dalla pelle argentata come lo sgombro e l'alosa ventriglio. Se hai un'allergia grave, dillo chiaramente con arerugī anziché nigate, perché nigate sembra una preferenza.

Controetichetta durante un pasto omakase

Omakase è rilassato nella maggior parte dei posti, ma alcune abitudini fanno sì che il pasto proceda senza intoppi e mostrano rispetto per il lavoro dello chef. Nessuna di queste è una legge rigida e le usanze variano da un negozio all'altro, quindi segui l'esempio dello chef in caso di dubbi.

• Mangia ogni pezzo subito dopo averlo messo davanti a te; il nigiri è cronometrato in modo che il riso e il pesce siano al meglio.
• Sia le mani che le bacchette vanno bene per il nigiri. Se usate la salsa di soia, immergete leggermente la parte del pesce, non il riso.
• Se lo chef ha già spennellato il pezzo con salsa o aggiunto sale o agrumi, di solito non serve altro.
• Gari, lo zenzero sott'aceto, è un detergente per il palato tra un pezzo e l'altro, non un condimento.
• Evita i profumi forti al bancone; l'aroma fa parte del pasto di tutti coloro che ti circondano.
• Chiedere prima di scattare foto, soprattutto ai piccoli sportelli. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka è sufficiente.
• Parole interne al sushi shop come agari, tè e oaiso, il conto, sono gergo dello staff. Gli ospiti di solito dicono solo ocha e okaikei.

Alla fine, gochisōsama deshita, grazie per il pasto, è la naturale battuta finale. Dicendo oishikatta desu, era delizioso, rivolgersi direttamente allo chef è sempre il benvenuto.

Omakase oltre il bancone del sushi

In Giappone, omakase non è una parola da ristorante. È il modo ordinario di consegnare qualsiasi scelta. Dal parrucchiere è comune una richiesta vaga seguita da ato wa omakase shimasu, e il resto lo lascio a voi. In un negozio di fiori, puoi dare un budget e chiedere un accordo omakase de. Al lavoro, un manager potrebbe dire kono ken wa anata ni makasemasu, lascio a te questa faccenda.

Anche i prodotti usano la parola. La modalità Omakase su una lavatrice o cuociriso significa un'impostazione automatica che decide per te. Alcuni ristoranti e panetterie vendono un set omakase o un bento omakase, una scatola il cui contenuto cambia di giorno in giorno.

Makase in parole composte: fortuna, vento e altre persone

Makase si combina anche con altri sostantivi per significare lasciare le cose a qualcosa. Alcuni di questi sono neutri o poetici; altri avanzano una leggera critica, perché lasciare tutto a qualcun altro può sembrare irresponsabile.

Nota come omakase sia l'unico con il prefisso gentile. L'aggiunta di o indica una fiducia rispettosa verso una persona specifica, che è esattamente ciò che vuoi esprimere a uno chef o stilista.

Il significato all'estero vs in Giappone

Al di fuori del Giappone, omakase di solito segnala un menu degustazione premium, solo su prenotazione, e la parola stessa è diventata parte del marketing. I ristoranti di molti paesi ora lo usano anche per le cucine non giapponesi, e alcuni sviluppatori di software lo hanno preso in prestito per descrivere strutture che fanno delle scelte per te.

In giapponese, la parola non trasmette di per sé quella sensazione di lusso. Trasporta fiducia. Un bento il cui contenuto viene scelto dal negozio può essere omakase, così come un taglio di capelli poco costoso. Se ricordi che omakase significa semplicemente lo lascio a te, lo capirai ovunque, dal bancone più caro di Ginza all'amico che si offre di organizzare il tuo weekend.