Vocabolario degli utensili da cucina e delle stoviglie giapponesi: coltelli, padelle, ciotole

Utensili da taglio e da cucina

Inizia con gli strumenti che hai in mano. Il coltello da cucina è hōchō, e la parola copre ogni coltello sulla tavola, dal santoku multiuso al lungo yanagiba usato per il sashimi. Il tagliere è manaita, storicamente tagliere per il pesce, e il pelapatate è un prestito linguistico, pīrā. La parola per padella dipende dalla sua forma: un nabe è qualsiasi pentola con bordi, dal pentolino al pentolone usato per le cene calde, mentre un furaipan è una padella. Un wok è chūka-nabe, una pentola cinese, e un bollitore è yakan.

I piccoli strumenti mescolano nomi nativi e presi in prestito. Un mestolo è otama, una paletta è furaigaeshi e cucinare le bacchette, più lunghe che mangiare le bacchette, è saibashi. Una ciotola è un bōru, mentre uno scolapasta è zaru, la stessa parola del vassoio di bambù su cui viene servita la soba fredda.

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炊飯すいはん器きでご飯ごはんを炊きたきます。Cucino il riso nel cuociriso.

Esiste anche la parola naifu, ma significa il coltello con cui mangi. Se una ricetta o un coinquilino dicono hōchō, intendono il coltello da cucina; se un ristorante ti chiede se vuoi un naifu per fōku, intendono coltello e forchetta.

Elettrodomestici e disposizione della cucina

Tre elettrodomestici definiscono una cucina giapponese. Il cuociriso è il suihanki, spesso la macchina più utilizzata in casa. Il piano cottura è konro, solitamente dotato di un piccolo cassetto per la griglia per il pesce, il gurīru. Il microonde è denshi renji, spesso abbreviato in renji, mentre il tostapane è ōbun tōsutā. Un forno completo è ōbun e molte cucine giapponesi non ne hanno uno, motivo per cui la maggior parte della cucina casalinga avviene sul piano cottura.

Il resto della stanza è facile da nominare. Il lavello è nagashi, l'aspiratore è kankisen e il frigorifero è reizōko, con il congelatore chiamato reitōko. Gli armadi sono todana e l'armadio per le stoviglie è shokkidana. La cucina stessa è daidokoro nel linguaggio casalingo e kitchin negli elenchi degli agenti immobiliari.

Bacchette, poggiapiedi e posate

Le bacchette sono hashi, solitamente pronunciate con la o educata come ohashi. Il piccolo resto su cui metti le punte è hashioki, e le bacchette di legno usa e getta sono waribashi, bacchette che si dividono, perché le spezzi. In una casa famiglia ogni persona ha la propria coppia, e i bambini imparano presto a non lasciare le bacchette nel riso o a non passare il cibo da bacchette a bacchette, entrambe le quali richiamano usanze funebri.

Le posate occidentali utilizzano prestiti linguistici: naifu, fōku e supūn. Un cucchiaio da minestra per la cucina cinese, quello profondo in ceramica, è renge, dal nome di un petalo di loto. Gli strumenti per servire includono le pinze, la lingua e il cucchiaio da portata, tori-wake supūn, utilizzato quando un piatto viene condiviso e ognuno ne prende una porzione nel proprio piatto.

Ciotole, piatti e tazze

Questo è il gruppo che gli studenti confondono più spesso, perché l'inglese usa la ciotola per tutto. In giapponese la ciotola del riso è chawan, la ciotola della zuppa è owan e una ciotola più grande e profonda per i noodles è donburi, che dà anche il nome al piatto stesso. Un piatto piano di qualsiasi dimensione è sara, detto osara a tavola. Piccoli piatti per salsa di soia o sottaceti sono kozara e grandi piatti da condividere sono ōzara.

Le tazze seguono lo stesso schema. Una tazza da tè giapponese senza manico è yunomi, una tazza è magu kappu e un bicchiere è koppu o gurasu. Koppu viene dall'olandese secoli fa e significa un bicchiere normale; Gurasu è più nuovo e suona più raffinato, quindi un bicchiere di vino è un Wain Gurasu. Un vassoio è obon.

Sara ha un utilizzo in più: conta i piatti di un pasto. Mō hitosara, un altro piatto, è quello che dici quando il piatto da condividere in un izakaya è finito e vuoi di nuovo lo stesso.

Contatori per oggetti da cucina

Tre contatori svolgono la maggior parte del lavoro. Le cose piatte come piatti e vassoi vengono contate con mai: ichimai, nimai, sanmai. Oggetti lunghi e sottili come coltelli, cucchiai, forchette e bottiglie prendono hon, con i soliti cambiamenti di suono: ippon, nihon, sanbon, yonhon, gohon, roppon. Un paio di bacchette è uno zen: ichizen, nizen, sanzen. Ciotole, tazze e qualsiasi cosa tondeggiante che non si adatta a quelle forme ricadono su ko o sul contatore generale hitotsu, futatsu, mittsu.

I set si contano con setto o con kumi per un set abbinato: chawan o futakumi significa due set di ciotole di riso. Pentole e padelle non hanno un contatore speciale; nabe o hitotsu, un piatto, va bene.

• Sara o sanmai kudasai: tre piatti, per favore
• Supūn o gohon: cinque cucchiai
• Ohashi o nizen: due paia di bacchette
• Chawan o yonko: quattro ciotole di riso
• Koppu o futatsu: due bicchieri
• Nabe o hitotsu: un piatto

Il contatore va dopo l'oggetto e la sua particella, prima del verbo: osara o nimai totte kudasai, per favore passate due piatti. Se metti prima il numero, sanmai no sara, funziona comunque ma sembra una descrizione piuttosto che una richiesta.

Chiedere dove sono le cose in una cucina condivisa

Case condivise, dormitori e soggiorni in famiglia hanno tutti la stessa prima settimana: non trovi nulla. La domanda centrale è X wa doko ni arimasu ka, e la risposta nomina un luogo: todana no naka, dentro l'armadio; hikidashi, il cassetto; nagashi no Shita, sotto il lavandino; ue no tana, lo scaffale più alto. Ascolta ni, perché segna la posizione.

Prendere in prestito e restituire hanno bisogno di frasi proprie. Tsukatte mo ii desu ka chiede il permesso di usare qualcosa, e tra i coinquilini è comune lo tsukatte ii più corto. Quando finisci, moto no tokoro ni modoshimashita, lo rimetto dov'era, mantiene la pace. Etichettare le tue cose è normale nelle cucine condivise, e chiedere non osare desu ka, di chi è questo, prima di usare una padella senza etichetta è la mossa educata.

Acquisto di stoviglie

Un negozio di stoviglie è uno shokki-ya, e la sezione in un grande magazzino o in un centro casa è lo shokki uriba. Il personale ti chiederà cosa stai cercando e quanti, nan-mai o nan-ko a seconda dell'oggetto. Gli aggettivi utili sono ōkime, in grande; chiisame, un po' piccolo; karui, luce; e jōbu, robusto. Per un set coordinato, chiedi onaji mono, lo stesso.

Due domande pratiche sono importanti per l’uso quotidiano. Denshi renji taiō significa adatto al microonde e shokusenki taiō significa lavabile in lavastoviglie; gli owan laccati di solito non sono nessuno dei due, quindi chiedi.

Errori da evitare

Il lapsus più comune è chiedere un naifu quando hai bisogno di un hōchō, che ti procura un coltello da burro. Il secondo è chiamare ogni ciotola un chawan; chiedi un chawan per la tua zuppa di miso e un ospite ti consegnerà una ciotola di riso. Di' owan per la zuppa e donburi per i noodles.

I contatori causano il resto dei problemi. Sara o sanko è comprensibile, ma suona strano, dato che i piatti sono piatti e prendono mai. Le bacchette sono il contrario: hashi o nihon significa due bastoncini singoli, non due coppie, quindi chiedete nizen o, se vi sfugge il contatore, futatsu. Infine, koppu e kappu sembrano simili ma differiscono: koppu è un bicchiere, kappu è una tazza con un manico.