L'idea centrale: una scala dal pizzico alla tazza
Immagina le unità come pioli. Le dita misurano le quantità più piccole, i cucchiai quella centrale, una tazza quella più grande e ogni gradino ha una dimensione fissa. Ōsaji (大さじ) è letteralmente cucchiaio grande: ō è grande e saji è una parola più antica per cucchiaio che sopravvive principalmente nella misurazione. Kosaji (小さじ), letteralmente cucchiaino, ne costituisce un terzo. Kappu è la tazza in prestito e in una ricetta giapponese significa 200 ml.
L'unico piolo che non appartiene è la tazza di riso. Contiene un gō, 180 ml, e si trova accanto al kappu nel diagramma perché i due si assomigliano e sono facili da confondere. Durante un corso di cucina, l'insegnante legge gli importi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Aggiungere due cucchiai di salsa di soia. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Lo zucchero è un cucchiaino. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Si prega di aggiungere una tazza d'acqua. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Quale uso, il cucchiaio o il cucchiaino? |
Dire gli importi ad alta voce
Con i cucchiai l'unità viene prima e segue il numero, il contrario dell'inglese: ōsaji ni, due cucchiai. Tazze e grammi mettono il numero per primo: ichi-kappu, hyaku-guramu. Le frazioni vengono lette prima al denominatore, quindi 1/2 è nibun no ichi, letteralmente di due parti, una. Nel parlare la maggior parte delle persone dice semplicemente hanbun, metà.
| Scritto | Lettura | Quantità |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, un cucchiaio |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, mezzo cucchiaio |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, un cucchiaio e mezzo |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, un cucchiaino |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, un quarto di cucchiaino |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml di acqua; cc e ml sono la stessa cosa |
| 米2合 | kome ni-gō | Due tazze di riso, 360 ml di riso crudo |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Stenografia su carte manoscritte e didascalie televisive |
Nei programmi di cucina si sentono anche le cucchiaiate contate con hai, e il suo suono cambia: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Livellamento: surikiri, yamamori e la regola dei due terzi
Una misura di cucchiaio giapponese è livellata a meno che la ricetta non dica diversamente. La parola è surikiri (すりきり), letteralmente raschiato via: raccogli un cucchiaio colmo, quindi fai scorrere un bordo dritto, come il manico dell'altro cucchiaio, sulla parte superiore. Yamamori (山盛り), letteralmente colmo di montagne, è un cucchiaio volutamente generoso e viene scritto quando la ricetta lo indica.
I liquidi vengono riempiti fino al punto di fuoriuscire, rigonfiandosi leggermente. Le metà seguono due regole. Per le polveri, livellare il cucchiaio e raschiarne la metà. Per i liquidi, riempire fino a circa due terzi della profondità, perché la ciotola è rotonda e la sua metà superiore contiene più di quella inferiore. L'insegnante dimostra.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Un cucchiaio raso. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Raccogline un cucchiaio colmo, quindi livellalo. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Per i liquidi, riempilo finché non sta per traboccare. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Per la metà, puntare a circa due terzi della profondità. |
La tazza di riso: una gō è da 180 ml
La Rice mantiene un'unità più vecchia. Il gō (合) deriva dal tradizionale sistema di misurazione giapponese, in cui dieci gō formano uno shō, 1,8 litri, la dimensione della grande bottiglia di sake isshōbin. I cuociriso funzionano ancora: la tazza nella scatola ne contiene uno gō, le linee dell'acqua all'interno della ciotola sono contrassegnate da 1, 2, 3 in gō e la capacità di un cuociriso è indicata allo stesso modo. Un gō di riso crudo pesa circa 150 g e costituisce all'incirca due ciotole.
La trappola è che in inglese entrambe si chiamano cup. Misurare il riso con un kappu da 200 ml e seguire le linee del fornello, ogni infornata esce leggermente asciutta. Il suihanki (炊飯器), letteralmente apparecchio per cuocere il riso, prevede la propria tazza. Due coinquilini stanno organizzando la cena.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Quante tazze di riso cucineremo? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Cuoci tre tazze, vuoi? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Riempire l'acqua fino alla linea 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Questo cuociriso può contenere fino a cinque tazze. |
Sotto il cucchiaio: shōshō, hitotsumami e hitokake
Per quantità troppo piccole per un cucchiaio, le dita prendono il sopravvento. Shōshō (少々) è quello che riesci a raccogliere tra la punta del pollice e dell'indice: circa 0,6 g di sale, all'incirca un ottavo di cucchiaino. Hitotsumami (ひとつまみ), un pizzico, aggiunge il dito medio: circa 1 g, all'incirca un quinto di cucchiaino. Shōshō è la quantità più piccola, quindi ottiene meno dita. Con i liquidi, shōshō significa una o due gocce.
Hitokake (ひとかけ) è una manopola o un pezzo. Per lo zenzero è un pezzo lungo circa quanto il pollice dalla punta alla prima falange, o poco più grande, intorno ai 15 g; per l'aglio è uno spicchio, circa 5 g. Se invece usi la pasta in tubo, i produttori di alimenti suggeriscono una spremuta delle dimensioni di una moneta da 500 yen, circa uno kosaji, per uno spicchio d'aglio, e due e mezzo per una noce di zenzero. La madre di un'amica ti sta insegnando la sua ricetta.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Metti un pizzico di sale. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Solo un po' di pepe va bene. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Grattugiare una noce di zenzero. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | L'aglio in un tubo va bene? |
Oltre le nozioni di base: tekiryō, tekigi e okonomi de
Alcune parole lasciano deliberatamente a te l'importo e due di esse sembrano quasi identiche. Entrambi iniziano con teki, adatto, ma uno è obbligatorio e l'altro facoltativo. Due coinquilini si scervellano su una ricetta.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Tekigi significa che non devo inserirlo? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Sì, aggiungilo se vuoi. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Allora quanto fa tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Aggiungetene un po' alla volta mentre assaggiate. |
- Tekiryō (適量), letteralmente una quantità adeguata: aggiungilo e giudica quanto. Tipici sono l'olio per la padella e il sale per l'acqua della pasta.
- Tekigi (適宜), a seconda della situazione: aggiungilo solo se ritieni che il piatto ne abbia bisogno; lasciarlo fuori va bene. Tipiche sono le guarnizioni come il sesamo o il cipollotto tritato.
- Okonomi de (お好みで), come preferisci: se e quanto sono a tua scelta, spesso per olio al peperoncino, senape o limone.
- Kaku (各), ciascuno: shio, koshō kaku shōshō significa un pizzico di sale e un pizzico di pepe ciascuno.
Quantità in una lista di ingredienti: ninbun, yaku e gruppo A
L'impostazione generale di una ricetta giapponese e i verbi del suo metodo sono trattati in guide separate alle ricette e ai verbi di cucina; Anche le dimensioni e i pesi di uso quotidiano fuori dalla cucina hanno una propria guida. Ciò che conta qui è la notazione della quantità. La voce zairyō (材料), ingredienti, è seguita dalle porzioni: futari-bun (2人分), letteralmente porzioni per due persone. Una salsa che si conserva viene spesso indicata come tsukuriyasui bunryō, letteralmente una quantità facile da preparare, che significa più del valore di un pasto.
Yaku (約) significa circa, e le parentesi danno una seconda misura: una cipolla potrebbe essere elencata come mezzo pezzo con circa 100 g tra parentesi. Lettere come condimenti del gruppo A e B che mescoli in anticipo. Stai leggendo una ricetta dal tuo telefono al tuo partner ai fornelli.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Gli ingredienti sono per due persone. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Mezza cipolla, circa 100 grammi. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Sale e pepe, un pizzico di ciascuno. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Mescola prima i condimenti A. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Si tratta di una quantità batch, quindi la metà è sufficiente. |
Errori comuni con le misure giapponesi
Usando una tazza americana per kappu. Le ricette dei siti in lingua inglese insegnano che una tazza equivale a circa 240 ml, un quinto in più rispetto ai 200 giapponesi. Nelle salse e nella cottura al forno la differenza si vede, quindi usate una caraffa contrassegnata in millilitri.
Scambiare la tazza di riso e il misurino. Entrambi si chiamano tazze in inglese e si assomigliano sul bancone. Il riso va inserito nella tazza da 180 ml in modo che le linee dell'acqua della pentola coincidano; tutto il resto utilizza 200 ml.
Supponendo che ogni cucchiaio sia di 15 ml. Un cucchiaio australiano contiene 20 ml, quindi un cuoco da lì aggiunge un terzo in più di ogni condimento. Il giapponese ōsaji corrisponde al cucchiaio britannico e americano da 15 ml.
Trattare il tekigi come obbligatorio. Gli studenti vedono teki in entrambe le parole e presumono che entrambe significhino aggiungerne un po'. Tekigi ti consente di saltare l'ingrediente; tekiryō no.
Colmare il cucchiaio. I cuochi casalinghi altrove spesso misurano cucchiai rotondi. Le ricette giapponesi presuppongono il surikiri a meno che non sia scritto yamamori e un cucchiaio colmo di sale o zucchero è notevolmente maggiore.