Kinoko: umuman qo'ziqorinlar
きのこ (kinoko) har qanday qo'ziqorin uchun kundalik so'z, yeyish mumkinmi yoki yo'q. Odatda hiragana yoki katakanada yoziladi. Murakkablar qo'ziqorinlar haqida aniq gapirishga yordam beradi: 食用 (shokuyō), qutulish mumkin va 毒 (doku), zahar, eng muhimi ikkitadir.
Ko'pgina qo'ziqorin nomlari 茸 bilan yozilgan qo'ziqorin uchun eski so'z bo'lgan たけ yoki だけ (oling yoki dake) bilan tugaydi: shiitake, matsutake, maitake. Enoki ko'pincha qadoqlashda えのきだけ (enokidake) deb ataladi, uning to'liq nomi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | qo'ziqorin terish, qo'ziqorin ovlash |
| きのこ | kinoko | qo'ziqorin |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin |
| 毒きのこ | dokukinoko | zaharli qo'ziqorin |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | kuzning lazzatlari |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Men qo'ziqorinlarni yaxshi ko'raman. |
Avval bilish uchun to'rtta qo'ziqorin so'zlari
Bu to'rtta kundalik qo'ziqorinni, hashamatlini, xavflini va siz eng ko'p iste'mol qiladigan taomni qamrab oladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake qo'ziqorin |
| 松茸 | matsutake | matsutake, qimmatbaho kuz qo'ziqorini |
| 毒きのこ | dokukinoko | zaharli qo'ziqorin |
| きのこご飯 | kinoko gohan | qo'ziqorin bilan pishirilgan guruch |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | quritilgan shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | matsutake bilan pishirilgan guruch |
Shiitake deb yozilgan 椎茸, shii daraxtining qoʻziqorini, anʼanaviy ravishda daraxtzorlarida oʻstiriladigan chinquapin emanining bir turi. Supermarketlar ko'pincha hiraganadan foydalanadilar, しいたけ. Quritilgan shiitake yapon bulonining asosiy tarkibiy qismidir: uni suvga solib, boy bulon hosil qiladi va namlangan suv ham tez-tez ishlatiladi.
Supermarketlar qatori
Deyarli har qanday yapon supermarketida qo'ziqorin rafi sabzavot bo'limida o'tiradi va bir xil tanish navlarni saqlaydi. Ko'pchilik yopiq joylarda etishtiriladi, shuning uchun ular arzon va yil bo'yi mavjud bo'lsa-da, narxlar va reklama aktsiyalari ko'pincha mavsum bilan birga ko'tariladi va tushadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, kichik to'plangan qo'ziqorinlar |
| ぶなしめじ | bunashimeji | olxa shimeji (umumiy tur) |
| えのき | enoki | enoki, uzun ingichka oq qo'ziqorinlar |
| まいたけ | maitake | maitake, o'rmon tovuqi |
| エリンギ | eringi | qirol istiridye qo'ziqorini |
| なめこ | nameko | nameko, mayda silliq qo'ziqorinlar |
| マッシュルーム | masshurūmu | tugma qo'ziqorini |
| きくらげ | kikurage | yog'och quloq qo'ziqorini |
Ularning har biri o'zining sevimli qo'llanilishiga ega. Enoki issiq qozonlarga kiradi va o'raladi; nameko, silliq qoplamasi bilan miso sho'rvaga kiradi; maitake tempura sifatida mashhur; eringi qattiq, go'shtli tuzilishga ega bo'lib, qovurilgan kartoshka va grilda ishlaydi. Eringi katakana tilida yozilgan, chunki u xorijdan nisbatan yaqinda kiritilgan, qolganlari esa hiragana tilidagi mahalliy soʻzlardir. Maitake so'zma-so'z raqsga tushayotgan qo'ziqorin degan ma'noni anglatadi va keng tarqalgan tushuntirish shundan iboratki, odamlar qo'ziqorinni topib, quvonchdan raqsga tushishdi.
Qo'ziqorinlarni tayyorlash va pishirish
Yapon retseptlari qo'ziqorinlar uchun kichik fe'llar to'plamini qayta-qayta ishlatadi. 石づき (ishizuki) - qo'ziqorinlar yotoqdan o'sib chiqqan qattiq asos bo'lib, u kesiladi. shimeji va maitake kabi to'plangan qo'ziqorinlar qo'l bilan ajratiladi, ほぐす (hogusu) va shiitake ko'pincha ingichka bo'laklarga bo'linadi yoki issiq idishlar uchun qopqoqdagi dekorativ xoch bilan kesiladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | qattiq asosni kesish uchun |
| ほぐす | hogusu | ajratmoq, bo‘laklarga bo‘lmoq |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | yupqa qilib kesish uchun |
| 炒める | itameru | aralashtirib qovurmoq, qovurmoq |
| 煮る | niru | qaynamoq |
| 戻す | modosu | ho'llash va suvni qayta tiklash (quritilgan shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | shimeji ni ajratib oling va ularni sariyog'da qovuring. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Quritilgan shiitake ni suvga botirib oling. |
Modosu soʻzma-soʻz qaytish, pishirishda esa quritilgan ingredientni suv bilan jonlantirish maʼnosini bildiradi. Siz uni shiitake, dengiz o'tlari va quritilgan tofu uchun ko'rasiz.
Klassik qo'ziqorinli taomlar
Uyda va restoranlarda kuzgi menyular qo'ziqorinlarga to'la. Bu taomlar tez-tez paydo bo'ladi va ularning nomlarini bilish menyu yoki retsept saytini o'qiyotganingizda yordam beradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | tajribali ingredientlar bilan pishirilgan guruch |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | miso sho'rva bilan nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | folga pishirilgan qo'ziqorinlar |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | kichik choynakda bug'langan shaffof sho'rva |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | qo'ziqorinli issiq idish |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi - bu kuzgi nozik taom bo'lib, ko'pincha matsutake bilan tayyorlanadi, unda tiniq bulon kichik loy choynakda bug'lanadi va tarkibini iste'mol qilishdan oldin kichkina piyoladan ichiladi. Hoiruyaki, folga pishirish, oson uy taomidir: qo'ziqorin, sariyog 'va ozgina soya sousi, ko'pincha qizil ikra bilan o'ralgan va pishirilgan.
Qo'ziqorinlarni yig'ish va xavfsiz qolish
きのこ狩り (kinokogari), qo'ziqorin terish - bu ba'zi qishloq joylarida, ko'pincha ekskursiyalarda yoki qo'ziqorinlar daraxtda o'stiriladigan fermalarda kuzgi mashg'ulot. Yovvoyi qo'ziqorinlarni o'zingiz yig'ish - bu boshqa masala. Ba'zi zaharli qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga juda o'xshaydi va Yaponiya sog'liqni saqlash idoralari odamlarni kuzda, agar mutaxassis aniqlamasa, yovvoyi qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik haqida muntazam ravishda ogohlantiradi. Eng xavfsiz qoida oddiy: agar ishonchingiz komil bo'lmasa, uni tanlamang, yemang va hech kimga bermang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Siz: buni eyish mumkinmi? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Qo'llanma: Bu zaharli, shuning uchun unga tegmang. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Siz: Ularni ajratish qiyin. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Qo'llanma: Iltimos, ishonchingiz komil bo'lmagan narsani tanlamang. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Qo'llanma: Bu erda siz tanlagan qo'ziqorinlarni tekshiramiz. |
採る (toru) - o'simliklar va qo'ziqorinlarni terish yoki yig'ish uchun kanji, 取る esa umumiy qabul qilish. Ikkalasi ham toru o'qiladi. Miwakeru, farqlash uchun, o'xshash qo'ziqorinlar haqidagi har qanday suhbatda asosiy fe'ldir.
Mini dialog: bu oqshom qozon uchun qo'ziqorinlar
Bu yerda o‘quvchi yaponiyalik do‘sti bilan qozon sotib oladi. Do'stingiz tasodifiy nutqdan qanday foydalanishiga va suhbatning nomlardan narx va mavsumga qanchalik tez o'tishiga e'tibor bering.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Do'st: Kechqurun qozonga qanday qo'ziqorin qo'yamiz? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Siz: Enoki va shiitake yaxshi bo'lardi. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Do'st: Keling, maitake ni ham qo'shamiz. Bu yaxshi bulyon qiladi. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Siz: Yo'q matsutakemi? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Do'st: Juda qimmat! Balki boshqa safar. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Siz: Unda shimeji ni ham olamiz. |
Ii dashi ga deru, u yaxshi bulyon beradi, issiq idishdagi har qanday ingredient uchun yuqori maqtovga ega va siz maitake, shiitake va kombu haqida eshitasiz. Matsutake hazillar ham keng tarqalgan: bu juda qimmat bo'lgani uchun ko'p odamlar uni yiliga bir marta iste'mol qilishlari yoki umuman emasligi haqida kuladilar. Mata kondo, boshqa safar, to'g'ridan-to'g'ri rad etmasdan, taklifga yo'q deyishning yumshoq usuli.
Qo'ziqorinlarni Mocchi bilan tartiblang
Mocchi soʻrab koʻring: /vocab Yapon qoʻziqorinlari issiq qozon uchun, misol jumlalari bilan. Mocchi ismlarni sanab o'tadi, qaysi biri mos kelishini aytadi nabe, miso sho'rva yoki tempura, va siz unutganlarini qayd qiladi, shuning uchun keyinroq /quiz ular so'na boshlaganda nameko yoki maitake qaytib kelishi mumkin.
Mos keladigan o'yin uchun o'yinlar sahifasida Sushi Sort o'ynang, u erda siz qisqa yapon taomlari tartibini o'qiysiz va to'g'ri plastinkani yuborasiz. U supermarketlar javonini yoki mavsumiy menyuni skanerlaganingizda kerakli o‘qish tezligini o‘rgatadi.
O'quvchilarning keng tarqalgan xatolari
- Har qanday qo'ziqorin uchun masshurūmu dan foydalaning. Bu tugmacha qo'ziqorin degan ma'noni anglatadi; umumiy so'z kinoko.
- Yapon tilida shiitake qo‘ziqorin deyish. Faqat shiitake: take allaqachon qo'ziqorin degan ma'noni anglatadi.
- nameko va nametake ni aralashtirish. Nameko miso sho'rva uchun silliq qo'ziqorin; nametake - soya sousida qaynatilgan enoki idish, guruchda yeyiladi.
- Uzoq vaqt davomida suv ostida yuvish shimeji. Ko'pgina oshpazlar ularni artib, ishizuki ni kesib tashlashadi.
- Do'st topib olgan yovvoyi qo'ziqorinlarni eyish. Hatto mahalliy aholi ham birinchi navbatda mutaxassis bilan maslahatlashadi.