Asosiy g'oya: chimdimdan stakangacha bitta zinapoya
Birliklarni zinapoyalar sifatida tasavvur qiling. Barmoqlar eng kichik miqdorni o'lchaydi, o'rtada qoshiqlar, eng katta stakan va har bir zinapoyaning o'lchami aniq. Ōsaji (大さじ) tom ma'noda katta qoshiqdir: ō katta va saji qoshiqni bildiruvchi qadimgi so'z bo'lib, asosan o'lchashda saqlanib qoladi. Kosaji (小さじ), tom ma'noda kichik qoshiq, uning uchdan bir qismidir. Kappu loanword chashka bo'lib, yapon retseptida u 200 ml degan ma'noni anglatadi.
Tegishli bo'lmagan bir zinapoya - guruch kosasi. U gō, 180 ml hajmga ega va diagrammadagi kappu yonida joylashgan, chunki ikkalasi bir-biriga o'xshaydi va ularni chalkashtirib yuborish oson. Oshpazlik darsida o'qituvchi miqdorlarni o'qiydi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Ikki osh qoshiq soya sousini qo'shing. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Shakar - bir choy qoshiq. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Iltimos, bir stakan suv qo'shing. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Qaysi birini ishlataman, osh qoshiqmi yoki choy qoshiqmi? |
Miqdorlarni ovoz chiqarib aytish
Qoshiqlar bilan birlik birinchi bo'lib keladi va undan keyin raqam keladi, inglizchaning teskarisi: ōsaji ni, ikki osh qoshiq. Kuboklar va grammlar raqamni birinchi o'ringa qo'yadi: ichi-kappu, hyaku-guramu. Kasrlar avval maxraj o'qiladi, shuning uchun 1/2 nibun no ichi, so'zma-so'z ikki qismdan iborat, bir. Nutqda ko'pchilik oddiygina hanbun, yarmi deyishadi.
| Yozilgan | O'qish | Miqdori |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, bir osh qoshiq |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, yarim osh qoshiq |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, bir yarim osh qoshiq |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, bir choy qoshiq |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, chorak choy qoshiq |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml suv; cc va ml bir xil |
| 米2合 | kome ni-gō | Ikkita guruch stakan, 360 ml pishmagan guruch |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Qo'lda yozilgan kartalar va televidenie taglavhalarida stenografiya |
Ovqat pishirish dasturlarida siz qoshiqlarni hai bilan hisoblanganini ham eshitasiz va uning tovushi o'zgaradi: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Nivelirlash: surikiri, yamamori va uchdan ikki qoida
Agar retseptda boshqacha aytilmagan bo'lsa, yapon qoshig'i o'lchovi bir darajaga teng. Bu soʻz surikiri (すりきり) boʻlib, soʻzma-soʻz qirib tashlangan: toʻplangan qoshiqni toʻkib tashlang, soʻngra boshqa qoshiqning tutqichi kabi toʻgʻri chetini tepadan oʻtkazing. Yamamori (山盛り), so'zma-so'z tog'li, qasddan saxiy qoshiq bo'lib, retsept ma'nosini bildirganda yoziladi.
Suyuqliklar to'kilib ketguncha to'ldiriladi, biroz bo'rtib chiqadi. Yarimlar ikkita qoidaga amal qiladi. Kukunlar uchun qoshiqni tekislang va yarmini qirib tashlang. Suyuqliklar uchun chuqurlikning uchdan ikki qismigacha to'ldiring, chunki idish yumaloq va uning yuqori yarmi pastki yarmidan ko'proq ushlab turadi. O'qituvchi ko'rsatadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Bir darajali osh qoshiq. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Bir to'plangan qoshiqni to'kib tashlang, keyin uni tekislang. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Suyuqliklar uchun uni to'kilib ketguncha to'ldiring. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Yarim uchun chuqurlikning uchdan ikki qismini maqsad qilib oling. |
Guruch kosasi: bitta gō 180 ml
Rays eski birlikni saqlaydi. gō (合) Yaponiyaning anʼanaviy oʻlchash tizimidan kelib chiqqan boʻlib, unda oʻnta gō bitta shō, 1,8 litrni tashkil etadi, bu katta isshōbin sake shishasining oʻlchamiga teng. Unda hali ham guruch pishirgichlar ishlaydi: qutidagi piyola bitta gō turadi, idish ichidagi suv o'tkazgichlari 1, 2, 3 da gō deb belgilangan va pishirgichning sig'imi xuddi shunday berilgan. Bir gō pishmagan guruchning og‘irligi 150 g bo‘lib, taxminan ikki kosa hosil qiladi.
Tuzoq shundaki, ingliz tilida ikkalasi ham chashka deb ataladi. Guruchni 200 ml kappu bilan o'lchab, pishirgichning chiziqlariga rioya qiling va har bir partiya biroz quruq chiqadi. Suihanki (炊飯器), tom ma'noda guruch pishiradigan asbob, o'z kosasini kutadi. Ikki do'st kechki ovqatni rejalashtirmoqda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Qancha stakan guruch pishiramiz? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Uch stakan pishiring, shundaymi? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Suvni 3 qatorga to'ldiring. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Bu guruch pishirgich besh stakangacha oladi. |
Qoshiq ostida: shōshō, hitotsumami va hitokake
Bir qoshiq uchun juda kichik miqdorlar uchun barmoqlar egallaydi. Shōshō (少々) bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingizning uchlari orasidan olishingiz mumkin bo'lgan narsa: taxminan 0,6 g tuz, choy qoshiqning sakkizdan bir qismi. Hitotsumami (ひとつまみ), bir chimdim, o'rta barmoqni qo'shadi: taxminan 1 g, taxminan choy qoshiqning beshdan bir qismi. Shōshō kichikroq miqdor, shuning uchun u kamroq barmoqlar oladi. Suyuqliklar bilan shōshō bir yoki ikki tomchi degan ma'noni anglatadi.
Hitokake (ひとかけ) tugma yoki parcha. Zanjabil uchun u bosh barmog'ingizning uchidan birinchi bo'g'imgacha bo'lgan uzunlikdagi bo'lak yoki biroz kattaroq, taxminan 15 g; sarimsoq uchun bu bitta chinnigullar, taxminan 5 g. Agar siz naychali pastadan foydalansangiz, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari 500 iyenlik tanga o'lchamidagi siqishni tavsiya qiladilar, har bir sarimsoq boshiga bir kosaji va bir bo'lak zanjabil uchun esa ikki yarim dona. Do'stingizning onasi sizga retseptini o'rgatmoqda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Bir chimdik tuz soling. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Bir oz qalampir yaxshi. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Bir bo'lak zanjabilni maydalang. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Naychadan olingan sarimsoq yaxshimi? |
Asoslardan tashqari: tekiryō, tekigi va okonomi de
Ba'zi so'zlar ataylab miqdorni sizga qoldiradi va ulardan ikkitasi deyarli bir xil ko'rinadi. Ikkalasi ham teki bilan boshlanadi, mos keladi, lekin biri majburiy, ikkinchisi esa ixtiyoriy. Ikki do‘st retsept ustida bosh qotirmoqda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Tekigi uni qo'yishim shart emas degani? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Ha, agar xohlasangiz, uni qo'shing. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Unda tekiryō qancha? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Tatib ko'rganingizda, ozgina qo'shing. |
- Tekiryō (適量), tom ma'noda mos miqdor: uni qo'shing va qanchaligini baholang. Pan uchun moy va makaron suvi uchun tuz odatiy hisoblanadi.
- Tekigi (適宜), vaziyat talab qilganidek: uni faqat idishga kerak deb hisoblasangiz qo'shing; uni tark etish yaxshi. Susan yoki tug'ralgan piyoz kabi garnituralar odatiy hisoblanadi.
- Okonomi de (お好みで), xohlaganingizcha: har ikkalasini ham tanlaysizmi yoki qancha, ko'pincha chilli yog'i, xantal yoki limon uchun.
- Kaku (各), har biri: shio, koshō kaku shōshō har bir chimdim tuz va qalampir degan ma'noni anglatadi.
Ingredientlar ro'yxatidagi miqdorlar: ninbun, yaku va A guruhi
Yapon retseptining umumiy tartibi va uning usuli fe'llari retseptlar va pishirish fe'llari bo'yicha alohida qo'llanmalarda yoritilgan; oshxonadan tashqari kundalik o'lchamlar va og'irliklar ham o'z qo'llanmasiga ega. Bu erda muhim narsa miqdor belgisidir. Sarlavha zairyō (材料), ingrediyentlardan so‘ng porsiya: futari-bulochka (2zín), so‘zma-so‘z ikki kishilik bo‘laklar. Saqlanadigan sous ko'pincha tsukuriyasui bunryō sifatida beriladi, so'zma-so'z oson tayyorlanadigan miqdor, ya'ni bir nechta taomning qiymatini bildiradi.
Yaku (約) haqida ma'noni anglatadi va qavslar ikkinchi o'lchovni beradi: piyoz qavs ichida taxminan 100 g bo'lgan yarim bo'lak sifatida ko'rsatilishi mumkin. Oldindan aralashtirilgan A va B guruhi ziravorlari kabi harflar. Siz telefoningizdan pechkadagi sherigingizga retsept o'qiyapsiz.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Ingredientlar ikki kishiga mo'ljallangan. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Yarim piyoz, taxminan 100 gramm. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Tuz va qalampir, har biriga bir chimdik. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Avval A ziravorlarini aralashtiramiz. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Bu partiya miqdori, shuning uchun yarmi ko'p. |
Yapon choralari bilan keng tarqalgan xatolar
Kappu uchun Amerika kubogidan foydalanish. Ingliz tilidagi saytlardan olingan retseptlar bir chashka taxminan 240 ml ni tashkil etishini o'rgatadi, bu yaponcha 200 dan beshdan bir baravar ko'p. Soslar va pishirishda farq ko'rsatadi, shuning uchun millilitr bilan belgilangan ko'zadan foydalaning.
Guruch kosasi va o'lchov stakanini almashtirish. Ikkalasi ham ingliz tilida chashka deb ataladi va peshtaxtada bir-biriga o'xshaydi. Guruch 180 ml idishga kiradi, shunda pishirgichning suv quvurlari mos keladi; qolgan hamma narsa 200 ml dan foydalanadi.
Har bir osh qoshiq 15 ml ni tashkil qiladi. Avstraliya osh qoshig'i 20 ml ni tashkil qiladi, shuning uchun u erdan oshpaz har bir ziravorning uchdan bir qismini qo'shadi. Yapon ōsaji 15 ml Britaniya va Amerika qoshig'iga mos keladi.
Tekigiga majburiy munosabatda bo'lish. O'quvchilar tekini ikkala so'zda ham ko'radilar va ikkalasi ham bir oz qo'shish degan ma'noni anglatadi. Tekigi sizga ingredientni o'tkazib yuborish imkonini beradi; tekiryō qilmaydi.
Qoshiqni yig'ish. Boshqa joylarda uy oshpazlari ko'pincha yumaloq qoshiqlarni o'lchaydilar. Yapon retseptlari, agar yamamori yozilmagan bo'lsa, surikiri deb taxmin qilinadi va bir qoshiq tuz yoki shakar sezilarli darajada ko'proq.