Asosiy g'oya: ism - bu asarning rasmidir
Yapon tilidagi kesma nomi - kiru fe'li bo'lib, kesish, -giri ga aylantiriladi va natijaning rasmiga biriktiriladi. Wagiri so'zma-so'z halqa bilan kesilgan. Hangetsugiri yarim oy kesilgan. Mijingiri, tom maʼnoda mayda-chang kesilgan, mijindan, dogʻ, qiyma. Sainomegiri soʻzma-soʻz zar koʻz bilan kesilgan: oʻlchamdagi boʻlaklar. Ism siz tugatganingizdan so'ng taxtada nima bo'lishi kerakligini aytadi va siz u erga borish uchun pichoq harakatlarini tanlaysiz.
Bunday harakatlar kam. Siz sabzavotni bo'ylab kesib olasiz, avval uzunasiga bo'lasiz yoki tilimlarni chiziqlar va chiziqlar kub shaklida kesib olasiz. Ko'pgina kesmalar ma'lum bir tartibda shulardan biridir. Jamoa oshpazlik darsi boshlanmoqda va o‘qituvchi ishlarni topshiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | Iltimos, sabzini dumaloq qilib kesib oling. |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | Biz piyozni mayda to'g'rab olamiz. |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | Iltimos, karamni mayda maydalang. |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | Yupqa dumaloq piyoz, iltimos. |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | Biz kartoshkani mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz. |
Bir sabzi, uchta kesma: halqalar, yarim oylar, ginkgo barglari
Eng aniq oila dumaloq tilim bilan boshlanadi. Wagiri - sabzi, daikon yoki bodring kabi silindr bo'ylab to'g'ridan-to'g'ri bo'lak. Halqani yarmiga bo'ling va sizda hangetsugiri, yarim oy bor; buni yarmiga bo'ling va sizda ichōgiri, ginkgo bargining fan shakli bor. Har bir qadam bo'lakni kichikroq qiladi, shuning uchun u tezroq pishiradi va qoshiqqa mos keladi, shuning uchun miso sho'rva va tonjiru ishlatiladi ichōgiri.
Amalda siz bo'laklarga bo'laklarga emas, birinchi bo'lib bo'linadi: sabzavotni yarim oy davomida uzunligi bo'yicha yarmiga, ginkgo barglari uchun uzunasiga chorakga bo'ling, so'ngra bo'ylab kesib oling. Diagrammada dilimlashdan oldin sabzi oxiri ko'rsatilgan. O'qituvchi daikonda namoyish qiladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | Avval uni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | Keyin uni oxiridan ingichka qilib kesib oling. |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | Daikonni 5 mm qalinlikdagi ginkgo-bargli bo'laklarga kesib oling. |
Oila bo'yicha guruhlangan yana o'n ikkita kesish
To‘r boshqa umumiy kesmalarni nimadan boshlanganiga qarab tartiblaydi. Yuqori qator nozik yoki yumaloq sabzavotni butunlay kesib tashlaydi. O'rta qatorda tayoqchalar va chiziqlar bo'laklardan tortib to tayoqchalar yasaydi. Pastki qatorda kublar va bo'sh bo'laklar hosil bo'ladi. O'qituvchi ikki talabaning ishini tekshiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | Keling, ularni bir oz ingichka qilib kesib tashlaymiz. |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | Ularning barchasini bir xil o'lchamda qilishga harakat qiling. |
| Kesish | O'qish | Tom ma'noda | Oddiy foydalanish |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | oxirigacha kesish | Piyoz, bodring, qalampir |
| 斜め切り | nanamegiri | diagonal kesish | Uzun piyoz, bodring |
| 乱切り | rangiri | tartibsiz kesish | Pishirish uchun sabzi va dulavratotu |
| くし切り | kushigiri | taroq kesilgan | Piyoz, pomidor, limon bo'laklari |
| 千切り | sengiri | ming kesish | Tonkatsu bilan karam |
| 細切り | hosogiri | nozik kesma | Qovurilgan kartoshkada yashil qalampir |
| 短冊切り | tanzakugiri | she'r chizig'i kesilgan | Daikon va sho'rvalarda sabzi |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | tayoqcha bilan kesilgan | Qovurish uchun kartoshka |
| 角切り | kakugiri | kvadrat kesim | Karri va güveç |
| さいの目切り | sainomegiri | zar ko'z bilan kesilgan | Miso sho'rvasida tofu, salatlar |
| みじん切り | mijingiri | mayda chang bilan kesilgan | Piyoz, sarimsoq, zanjabil |
| ざく切り | zakugiri | qo'pol kesish | Nabe uchun karam va ko'katlar |
Retseptlar kesish va uning o'lchamini qanday ifodalaydi
Retseptlar ikkita naqshdan foydalanadi. Nomlangan kesim ni suru oladi: ninjin wa sengiri ni suru. O'lcham yoki bo'linish ni kiru oladi: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun ni kiru. O'lchamlar raqamni o'lchov so'zi bilan bog'laydi: atsusa, qalinlik; haba, kenglik; nagasa, uzunlik; va kaku, tom ma'noda kvadrat, bu tomonning kublari yoki kvadratlari degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, 1 sm kaku 1 sm zar. Ni suru grammatikasi retseptlarni o'qish bo'yicha qo'llanmada, peeling va panjara fe'llari esa pishirish fe'llari bo'yicha qo'llanmada yoritilgan; Bu erda asosiy e'tibor o'lchovlarga qaratilgan. Retsept kartasi ovoz chiqarib o'qiladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | Kartoshkani 3 sm kub shaklida kesib oling. |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | Dulavratotu 5 sm uzunlikda kesib oling. |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | Yashil qalampirni uzunligi bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesib oling. |
| Retsept so'zlari | O'qish | Nima qilsa bo'ladi |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | Yaxshilab maydalang |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | Tishli bo'laklarga bo'ling |
| 1sm | ichi-senchi kaku ni kiru | 1 sm kub shaklida kesib oling |
| 5 mm chānkīng | go-miri haba ni kiru | 5 mm kengligida bo'laklarga bo'ling |
| 4 sm línkīng | yon-senchi nagasa ni kiru | 4 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | To'rtta teng qismga bo'ling |
Asoslardan tashqari: bir-biriga o'xshash juftliklar
Bir nechta kesmalar bir xil shaklga ega va hajmi yoki ular uchun mo'ljallangan sabzavot bo'yicha farqlanadi. Quyidagi o'lchamlar odatiy, qat'iy emas; pishirish manbalari turlicha.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | Tofuni mayda zarlarga kesib tashlang. |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | Iltimos, sabzi ingichka tekis chiziqlar bilan kesib oling. |
| Juftlash | O'qish | Nima farq qiladi |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | Ikkalasi ham dumaloq. Koguchi kesilgan uchini bildiradi; bu piyoz kabi nozik narsalar uchun, odatda ingichka |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | Ikkalasi ham chiziqlar; sengiri nozikroq, hosogiri qalinroq, chiziq ko'pincha taxminan 3 mm |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | Ikkalasi ham kub; sainome taxminan 1 sm, kakugiri kattaroq |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | Ikkalasining uzunligi taxminan 4 dan 5 sm gacha; tanzaku she’r tasmasi kabi tekis, hyōshigi kvadrat tayoqcha |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | Bargli sabzavotlarning qo'pol bo'laklari va hatto uzun ildiz sabzavotlarining bo'laklari |
Kushigiri va kushigatagiri bir xil kesim, taroqsimon xanjar va ikkala nom ham retseptlarda uchraydi.
Asosiy ma'lumotlardan tashqari: retsept nima uchun kesma va donni tanlaydi
Kesish pishirish vaqti va tuzilishi uchun tanlanadi, shuning uchun tanlov oldindan taxmin qilinadi. Yupqa bo'laklar tez pishiriladi: sho'rva uchun ichōgiri, tez qovurish uchun usugiri. Ko'p yuzli katta bo'laklar uzoq vaqt qaynashga mos keladi: rangiri har bir bo'lakka bir nechta burchakli kesmalar beradi, shuning uchun issiqlik va ziravorlar teng ravishda kiradi. Xom taomlar nozik bo'laklarni xohlaydi: sengiri karam, mijingiri gamburg biftek uchun piyoz.
Retseptlarda, shuningdek, sen'i, don yoki tola, ayniqsa piyoz uchun eslatib o'tiladi. Oshpazlar, odatda, don bo'ylab sen'i ni sotte kesish, bo'laklarni qattiq va tiniq saqlaydi, deb aytishadi. Don bo'ylab sen'i o tatsu yō ni kesish yumshoqroq bo'laklarni beradi, ular osonroq pishadi. O'qituvchi kesish paytida tushuntiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | Piyozni don bo'ylab ingichka qilib to'g'rang. |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | Don bo'ylab kesib oling va u yumshoqroq bo'lib chiqadi. |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | Rolling kesilgan holda, lazzat osonroq so'riladi. |
Og'zaki haqiqat: kesish taxtasida
Sinf yoki uy oshxonasida ko'rsatmalar retsept matniga qaraganda yumshoqroq. O'qituvchilar te kudasai yoki ne bilan oddiy shakldan foydalanadilar va do'stlar oxirini butunlay tashlab yuborishadi. Mijingiri mijinga qisqaradi, qoʻpol pirzola aramijin, qoʻpol pirzola esa zakuzaku boʻlib, pichoq ovozi boʻladi. Bolalar neko no te, tom ma'noda mushukning panjasi, barmoq uchlarini pichoqdan uzoqroq tutadigan jingalak barmoqlarni o'rganadilar. Do'stingiz sizga kori tayyorlashga yordam beradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | Chap qo'lingizni mushukning panjasi kabi buklang. |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | Dag'al pirzola yaxshi. |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | Hammayoqni shunchaki maydalang. |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | Taxminan qanchalik katta? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | Men uni tozalashim kerakmi? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | Ovqatlanish uchun har qanday o'lcham yaxshi. |
So'zlarni kesishda keng tarqalgan xatolar
Chigiri sifatida sengiri (千切り) o'qish. Xuddi shu kanji imlo chigiru (千切る), qo'l bilan yirtib tashlash, shuning uchun o'quvchilar ularni aralashtirib yuborishadi. Retseptda u har doim sengiri bo'ladi va ko'plab retseptlar to'qnashuvning oldini olish uchun uni kanada (せん切り) yozadilar.
Piyozning wagiri soʻralishi. Wagiri sabzi yoki daikonning qalinroq halqalarini taklif qiladi; nozik sabzavotlar uchun bu so'z koguchigiri.
rangiri tasodifiy kesish sifatida ko'rib chiqilmoqda. Ran tartibsiz o'lchamlarni emas, balki tartibsiz burchaklarni anglatadi. Sabzavotni diagonal kesmalar orasida chorak burilishda aylantiring va bo'laklarni bir tekisda saqlang, yoki boshqalar yumshoq bo'lsa, ba'zilari xom bo'ladi.
sengiri o kiru deyish. Ingliz tilida julienne kesilgan, shuning uchun o'quvchilar shaklni ob'ektga aylantiradi. Natija shakl: sengiri ni suru.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | Marulni qo'l bilan yirtib tashlang. |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | Yashil piyozni ingichka dumaloqlarga bo'ling. |