Asosiy g'oya: hayvon, qism, kesish
Har bir go'sht nomi belgilangan tartibda uchtagacha bo'sh joyni to'ldiradi. Avval hayvon: buta (豚), cho'chqa go'shti; gyū (牛), mol go‘shti; tori (鶏), tovuq. Keyin qism: bara, qorin; momo, oyoq yoki son; rōsu, bel. Keyin shakli: usugiri, ingichka bo'laklar; kakugiri, kublar; hikiniku, qiyma. Butaniku, cho'chqa go'shti, tom ma'noda cho'chqa go'shti va gyū momo usugiri - ingichka to'g'ralgan mol go'shti.
Bitta uyasi aniq bo'lsa, odamlar uni tashlab yuborishadi. Tonkatsu restoranida rōsu faqat cho'chqa go'shti, yakiniku menyusida esa faqat mol go'shti bo'lishi mumkin. Uyda yorliq sukiyaki uchun sukiyaki-yō kabi foydalanishni ham qo'shishi mumkin. Rasmiy yorliqlar koʻpincha kata rōsu (かたロース) da boʻlgani kabi hiragana tilida boʻlak nomlarini yozadi, retseptlar va doʻkon belgilarida katakana va kanji (肩ロース) afzal koʻriladi. Ikki do'st kechki ovqatni rejalashtirmoqda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Bir oz yupqa to'g'ralgan cho'chqa go'shtini oling. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Tovuq sonlari yaxshimi? Ko'krak arzonroq bo'lsa-da. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Karri uchun kublar bor edi. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Mol go'shti yoki cho'chqa go'shti qoldiqlari, qaysi biri? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Uch yuz gramm aralash qiyma, iltimos. |
Cho'chqa va tovuq: uning qismlari qaerda
Qism nomlari tanani tasvirlaydi, shuning uchun diagramma ishning ko'p qismini bajaradi. Rōsu inglizcha qovurilgan, yapon tangalaridan kelib chiqqan boʻlib, hozir bel qismini nomlaydi; ijara frantsuz filetosidan olingan va Kansai mintaqasida siz herekatsuda bo'lgani kabi bu erda ham eshitasiz. Bara odatda abara, ya'ni qorin go'shti atrofida joylashgan qovurg'alar uchun qisqacha tushuntiriladi.
Tovuq nomlari xuddi tom ma'noda. Sasami (笹身) - tom ma'noda bambuk bargli go'sht, ko'krak ostidagi ingichka barg shaklidagi chiziq uchun. Teba, qanot, tom ma'noda qo'l pati bo'lib, u tebamoto ga bo'linadi, asos; tebanaka, o'rta; va tebasaki, uchi, odatda o'rtasi biriktirilgan holda sotiladi. Ko'p pishiradigan do'st sizga maslahat beradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Karaage uchun men tovuq sonini beraman. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu bel yoki bonkadan tayyorlanadi. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Karrida barabanlar yaxshi. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Tovuq go'shti salatlarda yaxshi ketadi. |
| Qism | O'qish | Qayerda | Oddiy foydalanish |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Cho'chqa go'shti elkasi, bo'yinning yonida | Zanjabil cho'chqa go'shti, kori, qovurilgan kartoshka |
| ロース | rōsu | Orqa tomonda cho'chqa go'shti | Tonkatsu, cho'chqa go'shti bifteklari |
| バラ | bara | Cho'chqa go'shti | Stir-fries, nabe, kakuni |
| もも | momo | Cho'chqaning orqa oyog'i | Yog'siz qovurilgan kartoshka, jambon |
| ヒレ | hire | Cho'chqa go'shti bonfila, ichkarida bel ostida | Yollash-katsu |
| むね | mune | Tovuq ko'kragi | Qovurilgan tovuq, karaage |
| もも | momo | Tovuq son va baraban | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Ko'krak ostidagi nozik chiziq | Salatlar, engil taomlar |
| 手羽先 | tebasaki | O'rta qismi bilan qanot uchi | Panjara yoki qovurilgan qanotlar |
| 手羽元 | tebamoto | Qanot asosi, baraban | Karri, qaynatilgan idishlar |
Supermarketdagi mol go'shti nomlari
Mol go'shti cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq rasmiy qismlarga ega va supermarket yorlig'ida ulardan foydalanish kerak: kata rōsu, ribu rōsu (qovurg'a bel), sāroin, ijara, bara, momo va yana bir nechta. Yakiniku menyulari ikkinchi nomlar to'plamidan foydalanadi. Jadval ikkalasini ham aralashtirib yuboradi, har birini ko'rgan joyingiz haqida eslatma.
| Ism | O'qish | Bu nima | Qayerda ko'rsangiz |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sirloin, orqa tomonning orqa qismi | Steyk paketlari |
| ロース | rōsu | Bel, ko'pincha kata rōsu yoki qovurg'a bel | Yorliqlar va yakiniku menyulari |
| カルビ | karubi | Marmar qovurg'a va qorin go'shti | Yakiniku; teglar bara qo'shadi |
| ハラミ | harami | Diafragma, sakatat deb hisoblanadi | Yakiniku menyular |
| タン | tan | Til | Yakiniku, gyūtan do'konlar |
| もも | momo | Yog'siz oyoq go'shti | Qovurilgan mol go'shti, qovurilgan qovurilgan |
Karubi koreyscha qovurgʻa soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, harami odatda hara, qorin, qoʻshimcha mi, goʻsht deb izohlanadi, garchi kesma diafragma boʻlsa ham. Rasmiy qism nomi ham emasligi sababli, karubi sifatida grilda pishirish uchun karubi-yaki-yō degan yorliq ham haqiqiy qismni, odatda barani berishi kerak.
Shakl so'zlari: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Uchinchi uyasi pichoq yoki maydalagich nima qilganini aytadi. Ba'zi shaklli so'zlar sizga narx darajasini ham bildiradi, chunki bezaklar toza bo'laklarga qaraganda arzonroqdir. Hikiniku, qiyma — tom maʼnoda qiyma goʻsht, hikudan tortib maydalashga qadar. Aibiki, tom ma'noda birga maydalangan, mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashtiriladi; yorliq birinchi navbatda og'irroq go'shtni nomlaydi, shuning uchun gyū buta aibiki cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq mol go'shtiga ega. Komagire va kiriotoshi ikkalasi ham kesishdir, lekin umumiy foydalanishda komagire bir nechta qismlardan kichik bo'laklarni va kiriotoshi kattaroq qismlarni, ba'zan esa bitta nomdagi qismni bildiradi. Checkout va yo'lak iboralarida o'z supermarket qo'llanmasi va pishirish fe'llari boshqa; Bu yerda, xodimlar bilan jihozlangan qassobda, mijoz so'raydi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Bu kiriotoshi qaysi qismdan? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Xodimlar) Bu oyoqdan uzilgan. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Aralashtirilgan qiymada ko'proq mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bormi? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Shabu-shabu uchun uni ingichka qilib to'g'rab olasizmi? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Xodimlar) Kori uchun kublar yaxshi. |
| Shakl | O'qish | Tom ma'noda | Nima olasiz |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | nozik kesma | Stir-fries va nabe uchun nozik tilim |
| 厚切り | atsugiri | qalin kesma | Biftek yoki tonkatsu uchun qalin bo'laklar |
| 角切り | kakugiri | kvadrat kesim | Karri va güveç uchun kublar |
| 切り落とし | kiriotoshi | kesilgan qismlar | Ko'pincha bir qismdan kesishdan ajratilgan |
| こま切れ | komagire | kichik kesilgan qismlar | Ko'pincha bir nechta qismlardan kichik parchalar |
| ひき肉 | hikiniku | maydalangan go'sht | Qiyma |
| 合いびき | aibiki | birga tuproq | Mol go'shti va cho'chqa go'shti qiyma |
| ブロック | burokku | blok | Qovurish yoki qaynatish uchun kesilmagan bo'lak |
Paketdagi yorliqni o'qish
Nom dekodlangandan so'ng, yorliqning qolgan qismi to'rtta savolga javob beradi: qaerdan, qachongacha, qancha va kim uni qadoqlagan. Kokusan (国産), uy, hayvon hayotining eng uzoq qismini Yaponiyada o'tkazgan degan ma'noni anglatadi; import mamlakatni nomlaydi. Yangi go'sht tashiydi shōhi kigen, foydalanish muddati. Xodimlar bilan jihozlangan peshtaxtada narx kartasidagi katta raqam - 100 gramm uchun narx; to'plamda siz to'laydigan umumiy miqdor kakaku yoki onedan. Uy mol go'shtiga o'n xonali individual identifikatsiya raqami qo'shiladi va muzlatilgan go'shtga belgi qo'yiladi kaitō, eritiladi. Yangi kelgan hamkasbi bilan paketni tekshiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan Yaponiyada o'sgan degani? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Foydalanish muddati - birinchi oktyabr. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Bu 100 gramm uchun 198 yen, shuning uchun hammasi bo'lib 594 yen. |
Asosiy ma'lumotlardan tashqari: yakiniku menyusi so'zlari
Stolda go'shtni pishiradigan yakiniku restoranida menyu asosan mol go'shti uchun o'z nomlaridan foydalanadi. Karubi, rōsu, harami va tan - yadro; horumon sakatat, cho'chqa bo'yni esa tontoro kabi ko'rinadi. Baholar oldinda: jō, premium va tokujō, eng yuqori premium. Xodimlar ko'pincha sizdan tovoq, tara, shirin soya sousi yoki shio, tuzni qanday xohlashingizni so'rashadi. Tan shio, tuzlangan til, keng tarqalgan birinchi plastinka. Hamkasblar birinchi turga buyurtma berishmoqda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Keling, tuzlangan tildan boshlaylik. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Premiumning ikki qismi karubi, iltimos. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Xodimlar) Sousmi yoki tuzmi? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Iltimos, sousli harami. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Har xil laganni olamizmi? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Men, albatta, sakatat uchun emasman. |
Asoslardan tashqari: wagyū, kokusan-gyū va hayvonlarni o'qish
Uchta hayvon uchun kanji o'qishni so'z bilan o'zgartiradi. Buta, choʻchqa, tonkatsu va tonjiru kabi birikmalarda tonga aylanadi. Ushi - tirik sigir, lekin go'shti gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Nivatori ferma hovlisidagi qush, go'shti esa tori, toriniku va yakitori kabi. Quyidagi juftliklar xaridorlarni hayratda qoldiradigan juftliklardir.
| Juftlash | O'qish | Nima farq qiladi |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū — Yaponiyada tugʻilib oʻsgan toʻrtta yapon zoti va ularning xochlari; kokusan-gyū - asosan Yaponiyada yetishtiriladigan har qanday zot |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Yog 'yog'li va yog'siz bo'lakli bel |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Marmarli yelka kamariga nisbatan |
| むね / もも | mune / momo | Yog'siz, arzon tovuq ko'kragi va suvli son |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Hayvon uning go'shtiga qarshi |
Go'sht so'zlari bilan keng tarqalgan xatolar
Qorin uchun harami olinadi. Nomidagi hara qorinni nazarda tutadi, shuning uchun xaridorlar barani kutishadi. Harami is the diaphragm; qorin uchun, barani qidiring.
Fikrlash rōsu qovurishni anglatadi. Bu so'z inglizcha qovurilgan so'zdan kelib chiqqan, ammo Yaponiyada u bir qismini, ya'ni loinni nomlaydi. Qovurilgan mol go‘shti rōsuto bīfu odatda momodan tayyorlanadi.
aibiki ni yarim yarim deb o'qish. Nisbat o'zgarib turadi va yorliq birinchi navbatda og'irroq go'shtni nomlaydi. Gyū buta aibiki asosan mol goʻshtidan iborat.
Siz kutganingizdan ko'proq pul to'laysiz. Narxlar kartalari va yorliqlarda 100 grammning narxi katta raqamlarda ko'rsatilgan va 350 grammlik paketning narxi uch yarim baravar qimmat. Kassaga yetmasdan oldin kakaku yoki onedanni qidiring.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Qorin go'shtini nazarda tutsangiz, bu bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Qovurilgan mol go'shti uchun oyoq go'shti bormi? |