Issiqlik fe'llari: yadro olti
Ushbu oltita fe'l pishirish usullarining ko'pini qamrab oladi va farqlar ingliz tiliga qaraganda keskinroq. Har bir usul bilan pishirilgan taom, shuningdek, fe'ldan yasalgan nom oladi: yakizakana, panjara baliq, yakudan; nimono, qaynatilgan idishlar, nirudan; agemono, qizarib pishgan ovqat, agerudan; mushimono, bug'langan idishlar, musudan; itamemono, qovurilgan kartoshka, itamerudan; va yudetamago, qaynatilgan tuxum, yuderu dan.
Yaku keng ekanligini unutmang. U grilda pishirish, pishirish, qovurish va qovurishni o'z ichiga oladi, shuning uchun pan o yaku non pishirish uchun, tamago o yaku esa tuxumni qovurishdir. Yakeru - pishirish yoki pishirish uchun o'tkazilmaydigan sherik: yoku yakete imasu, bu juda yaxshi tayyorlangan.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Baliqni panjara qiling. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | O'n daqiqa davomida past olovda pishiring. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 170 daraja yog'da chuqur qovuring. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Sabzavotlarni yuqori olovda qovuring. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Tuxumni sakkiz daqiqa qaynatib oling. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | O'n besh daqiqa davomida bug'da pishiring. |
| fe'l | O'qish | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Gril qilish, pishirish, qovurish, qovurish uchun |
| 煮る | niru | Tajribali suyuqlikda qaynatish uchun |
| 揚げる | ageru | Chuqur qovurish uchun |
| 蒸す | musu | Bug'lash uchun |
| 炒める | itameru | Qovurish, qovurish uchun |
| 茹でる | yuderu | Suvda qaynatish uchun |
Fe'llarni tayyorlash va kesish
Issiqlikdan oldin tayyorgarlik, shitajunbi keladi. Kiru kesish uchun umumiy fe'l bo'lib, kizamu mayda maydalash yoki maydalash degan ma'noni anglatadi, odatda o'tlar, piyoz yoki zanjabil kabi takroriy pichoq urishlari bilan. Muku - qobig'ini tozalash, orosu - qirg'ichdan o'tkazish, odatda daikon va zanjabilni shunday tayyorlashadi.
Boshqa tayyorgarlik fe'llariga arau, yuvinmoq, mizu ni sarasu, achchiqni yo'qotish uchun suvga botirmoq va yana boshqa ma'noda kiru kiradi: mizu o kiru, suvni to'kib tashlamoq. Kiru fe'liga qo'llanma oshxonadan tashqarida uning boshqa ko'plab ma'nolarini qamrab oladi.
| fe'l | O'qish | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Kesish uchun; to'kib tashlash uchun (suv, moy) |
| 刻む | kizamu | Nozik chopish uchun, qiyma |
| むく | muku | Peeling uchun |
| おろす | orosu | maydalash; baliq filetosi uchun ham |
| 洗う | arau | Yuvish uchun |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Suvga botirish uchun |
| つぶす | tsubusu | Ezmoq, maydalash |
| ちぎる | chigiru | Qo'l bilan yirtib tashlash |
| 解凍する | kaitō suru | Muzdan tushirish uchun |
Nomlangan kesish uslublari
Yapon retseptlari ko'pincha kesmani tasvirlash o'rniga, kiru ning birlashtiruvchi shakli -giri yordamida nomlanadi. Asosiylarini bilganingizdan so'ng, tamanegi wa mijingiri ni suru, piyozni mayda to'g'rang kabi satr sizga hamma narsani aytib beradi. Naqsh har doim kesilgan plyus ni suru yoki ni kiru.
| Kesish | O'qish | Ma'nosi |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Nozik tug'ralgan, maydalangan |
| 千切り | sengiri | Yupqa gugurt cho'plari, Julienna |
| 薄切り | usugiri | Yupqa bo'laklar |
| 輪切り | wagiri | Dumaloq bo'laklar |
| 半月切り | hangetsugiri | Yarim oy bo'laklari |
| いちょう切り | ichōgiri | Ginkgo barglari kabi chorak oy tilimlari |
| 乱切り | rangiri | Noqonuniy bo'laklar, dumalab kesilgan |
| くし形切り | kushigatagiri | Takozlar |
| 角切り | kakugiri | Kublar |
| ざく切り | zakugiri | Dag'al chop |
| 一口大 | hitokuchidai | Tishli o'lchamdagi bo'laklar |
Aralashtirish, ziravorlash va tugatish fe'llari
Mazeru aralashtirish yoki aralashtirish, kakimazeru esa yaxshilab aralashtirish kerak. Awaseru - bu ingredientlarni, ko'pincha oldindan tayyorlangan sousni birlashtirish va awadateru ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirishdir. Kakeru - to'kib tashlash yoki sepish, nuru - yoyish yoki cho'tkasi.
Ziravorlar uchun retseptlar cho'milish yoki marinadlash uchun tsukeru va ajitsuke, ziravorlardan foydalanadi. Ziravorlar qo'shishning an'anaviy tartibi ko'pincha sa shi su se so'si bilan umumlashtiriladi: satō, shakar; shio, tuz; su, sirka; shōyu, soya sousi, eski kanada seuyu yozilgan; va miso. Bu qonun emas, balki asosiy qoidadir, lekin siz buni oshpazlik kitoblarida va pazandachilik darslarida ko'rasiz.
| fe'l | O'qish | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Aralashtirish uchun, aralashtiramiz |
| 合わせる | awaseru | Birlashtirish uchun |
| 泡立てる | awadateru | Urish, urish |
| 加える | kuwaeru | Qo'shish uchun |
| 入れる | ireru | Kiritish uchun qo'shing |
| かける | kakeru | To'kish uchun, seping |
| 塗る | nuru | Tarqatish uchun cho'tkasi |
| 漬ける | tsukeru | Marinadlash, tuzlash, namlash uchun |
| 味見する | ajimi suru | Tatib ko'rish uchun ziravorni tekshiring |
| 冷ます | samasu | Sovutish uchun |
| 冷やす | hiyasu | Sovutish uchun |
| 盛り付ける | moritsukeru | Pishirish uchun, idishga joylashtiring |
Issiqlik darajalari, o'lchovlari va miqdori
Yapon retseptlari issiqlikni uch bosqichda tasvirlaydi: tsuyobi, yuqori issiqlik, chūbi, o'rtacha issiqlik va yowabi, past harorat. Shuningdek, siz eng past qaynab turgan torobini ko'rasiz. Mikroto'lqinli pechning ko'rsatmalari vatt va vaqtni beradi, masalan, 600W de ni-fun, 600 vattda ikki daqiqa.
O'lchov qoshiqlari standartdir. Osaji - 15 ml osh qoshiq va kosaji - 5 ml choy qoshiq. Bitta kappu odatda 200 ml ni tashkil qiladi, bu AQSh kubogidan kichikroq, shuning uchun konversiya muhim ahamiyatga ega. Guruch uchun an'anaviy birlik gō taxminan 180 ml ni tashkil qiladi va guruch pishirgichlari va guruch stakanlari undan foydalanadi. Og'irliklar grammda, suyuqliklar ko'pincha kubometrda, bu millilitrga teng.
| Muddati | O'qish | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Yuqori issiqlik |
| 中火 | chūbi | O'rtacha issiqlik |
| 弱火 | yowabi | Kam issiqlik |
| 大さじ | ōsaji | Bir osh qoshiq, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Choy qoshiq, 5 ml |
| カップ | kappu | Bir stakan, odatda 200 ml |
| 合 | gō | Guruch o'lchovi, taxminan 180 ml |
| 少々 | shōshō | Bir oz, bir chimdim |
| ひとつまみ | hitotsumami | Uch barmoq bilan chimchilash |
| 適量 | tekiryō | To'g'ri miqdor, ta'mga |
| お好みで | o-konomi de | Siz xohlaganingizcha, ixtiyoriy |
Yapon retseptini o'qish
Ko'pgina yapon retseptlari, xoh veb-saytda, xoh paketda yoki pazandalik kitobida bo'ladimi, xuddi shu tartibga amal qiladi. Yuqori qismida taom nomi va ikki kishi uchun ni-ninbun kabi porsiya soni ko'rsatilgan. Keyin zairyo, ya'ni ingredientlar keladi, ko'pincha oldindan aralashtiriladigan sous uchun A yoki B bilan belgilangan alohida ro'yxat mavjud. Nihoyat, tsukurikata, usul, raqamlangan bosqichlarda berilgan.
Qadamlar oddiy shaklda yoki odobli masu shaklida yoziladi va ular te-shakl bilan harakatlarni zanjirlaydi: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, piyozni to‘g‘rab, yog‘ga qovurib qovuring. Vaqt so‘zlarini qidiring, masalan, ... made, to: kitsuneiro ni naru made itameru, qizarguncha qovuring. Retsept matni ochiq holda retsept videolarini tomosha qilish fe'llarni harakatlarga moslashtirishning ajoyib usuli hisoblanadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Ingredientlar (ikkita xizmat qiladi) |
| 作り方 | Tsukurikata | Usul |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Piyozni mayda to'g'rang. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | A ingredientlarini oldindan aralashtiring. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va go'shtni qovuring. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Ziravorni tuz va qalampir bilan sozlang. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Idishda xizmat qiling va ustiga piyoz seping. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Mikroto'lqinli pechda ikki daqiqa. |
Aji o totonoeru, ziravorlarni rostlash va ... te oku, oldindan biror narsa qilish, retseptlarning katta ulushida paydo bo'ladi. Ikkalasini ham qattiq bo'laklar sifatida o'rganing.
Umumiy xatolar
- Pishirishning har bir turi uchun ryōri surudan foydalanish: bu umuman pishirish uchun yaxshi, lekin retseptlar maxsus fe'lni talab qiladi.
- Chuqur qovurish uchun furai suru aytish: fe'l - ageru; furai - ebi furai kabi nonli qovurilgan ovqat uchun ot.
- Makaron qaynatishda nirudan foydalanish: oddiy suv yuderu; niru ziravorlangan suyuqlikda qaynayapti.
- Qovurilgan sabzavotlar uchun yakudan foydalanish: ovqatni yog'da ko'chirish - itameru.
- Kappu taxminan 240 ml hajmdagi AQSh kubogini anglatadi: yapon retseptlari odatda 200 ml ni bildiradi.
- Chalkash mazeru, aralashtirmoq, majiru bilan, aralashtirmoq: retsept ko'rsatmasi o'tish, mazeru.
- Daisaji deb o'qish: bu ōsajji va sāji - kosaji.
Ovqat pishirish fe'llarini qanday ko'rib chiqish kerak
Ovqat pishirish fe'llari harakat bilan qo'shilganda tezroq yopishadi. O'zingizning pishirishingizni nafasingiz ostida aytib bering: kiru, mazeru, itameru, har birini qilganingizdek. O'lchov qoshiqlaringiz joylashgan tortmalarga ōsaji va kosaji bilan belgi qo'ying va bir nechta qisqa qatorlarda bir xil fe'llarni ishlatadigan yapon lahzali noodle yoki karri roux paketlari bo'yicha ko'rsatmalarni o'qing.
Unihongo-ning bepul o'rganish o'yinlari sizga niru va yuderu yoki yaku va itameru kabi yaqin juftliklarda yordam beradigan fe'llar va kesuvchi so'zlarni tez davrlarda mashq qilish imkonini beradi. Keyin boshqa birovga retseptni tushuntirish orqali ularni nutqqa olib boring, bu erda te-form zanjirlari va vaqt so'zlari nihoyat bosiladi.
- 1-hafta: oltita issiqlik fe'llari va ularning taom nomlari
- 2-hafta: kesuvchi fe'llar va beshta ismli kesim
- 3-hafta: aralashtirish va ziravorlar fe'llari, issiqlik darajasi va o'lchovlari
- 4-hafta: har bir qadamni ovoz chiqarib o'qib, bitta to'liq yapon retseptini o'qing va pishiring