Asosiy g'oya: ikkita savol har bir sinf nomini yaratadi
Pivo ishlab chiqaruvchilar guruchni jilolaydi, chunki donning tashqi qatlamida ta'm va xushbo'ylikni qo'pollashtiradigan protein, yog' va minerallar mavjud. Qanchalik ko'p maydalangan bo'lsa, sake toza va xushbo'yroq bo'ladi va guruch shunchalik qimmatga tushadi. Buning ko'rsatkichi seimai buai (精米歩合), tom ma'noda sayqallangan guruch nisbati: jigarrang guruch bilan solishtirganda qolgan og'irlik, genmai. Seimai buai 60 foiz 40 foiz olib tashlangan degan ma'noni anglatadi.
Ikkinchi savol, pyurega jōzō arukōru, distillangan spirt qo'shilganmi? Qoidalar uni guruch og'irligining 10 foizi bilan cheklaydi; pivo ishlab chiqaruvchilari undan xushbo'y hidni ko'tarish va tugatishni keskinlashtirish uchun foydalanadilar. Hech qanday qo'shilgan alkogol junmai (純米), so'zma-so'z sof guruch emas. Diagrammadagi panjara butun tizimdir: ustunni tanlang, qatorni tanlang va sizda nom bor.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | Qaysi biri junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | Bunga alkogol qo'shilganmi? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | Polishing nisbati qanday? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō va daiginjō o'rtasidagi farq nima? |
Sakkizta rasmiy baholar bitta jadvalda
Milliy Soliq Agentligining yorliqlash standarti sakkizta tokutei meishōshu (特定名称酒), so'zma-so'z maxsus belgilangan nom sakeni belgilaydi. Pivo zavodi faqat sake shartlarga javob bersa, bittasini chop etishi mumkin va keyin ingredientlar yonidagi seimai buai belgisini ko'rsatishi kerak. Sakkiztasiga ham tayyorlangan guruchning kamida 15 foizi kerak bo'ladi kōji.
Ginjō (吟醸) tom ma'noda sinchkovlik bilan tekshirilgan pivo tayyorlash degan ma'noni anglatadi: yaxshi sayqallangan guruch sekin va salqin achitiladi, bu esa ginjō-ka deb nomlangan mevali hidni hosil qiladi. Dai, ajoyib, eng yuqori polishing darajasini belgilaydi. Tokubetsu, maxsus, 60 foiz abraziv yoki yorliqda tushuntirilgan maxsus usulni talab qiladi. 2004 yilda kuchga kirgan qayta ko'rib chiqishdan beri junmai hech qanday minimal abraziv ko'rsatkichga ega emas edi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | tokubetsu junmai ni nima maxsus qiladi? |
| Baho | O'qish | Jilo nisbati | Spirtli ichimliklar qo'shilgan |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | Minimal emas | Yo'q |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% yoki undan kam, yoki maxsus usul | Yo'q |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% yoki undan kam, ginjō usuli | Yo'q |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% yoki undan kam, ginjō usuli | Yo'q |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% yoki undan kam | Cheklangan 10% |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% yoki undan kam, yoki maxsus usul | Cheklangan 10% |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% yoki undan kam, ginjō usuli | Ruxsat berilgan, 10% bilan cheklangan |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% yoki undan kam, ginjō usuli | Ruxsat berilgan, 10% bilan cheklangan |
Sakkizlikdan tashqaridagi sake ko'pincha futsūshu deb ataladi, oddiy sake: sanoat so'zi, qonuniy daraja emas, Yaponiya ichadigan narsalarning katta qismini qamrab oladi.
Rafdagi chalkash juftliklar
Ko'pchilik chalkashliklar zinapoyaga o'xshab ko'rinadigan nomlardan kelib chiqadi, agar ular haqiqatan ham panjara bo'lsa. Juftlarni yonma-yon qo'ying va farq odatda bitta shartdir.
| Juftlash | O'qish | Aslida nima farq qiladi |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | Spirtli ichimliklar qoʻshilgan: junmai da yoʻq, honjōzō da cheklangan miqdor, bunga ham 70% jilo kerak |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | Faqat polishing: 60% yoki undan kamroq 50% yoki undan kamroq, ikkalasi ham ginjō usulida pishirilgan |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | Ikkalasi ham 60% bo'lishi mumkin; faqat junmai ginjō ginjō usuli bilan pishirilishi kerak |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% erdan 60% ga nisbatan qolgan: birinchisi yorliq ko'rsatkichi |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | Bir pivo zavodidan junmai ga qarshi pasterizatsiya qilinmagan sake; jy boshqacha o'qiladi |
Orqa yorliqni o'qish, satr satr
Old yorliq sotiladi; orqa yorliq xabar beradi. Unda ingredientlar, alkogol tarkibi, hajmi va ishlab chiqaruvchisi ko'rsatilishi kerak, maxsus navlar seimai buai qo'shiladi va deyarli har bir shisha idishga solingan sanaga ega. Guruch navi nihonshu-do va kislotaligi ixtiyoriy. Agar guruch yaponcha bo'lsa va sake Yaponiyada tayyorlangan bo'lsa, mahsulot qatorida nihonshu yozilishi mumkin; aks holda seishu deydi.
Spirtli ichimliklar do (度), darajalar bilan yoziladi: bir do bir foiz, koʻp sake esa 15 yoki 16 ga suyultiriladi. Seizō nengetsu (製造年月), tom ma'noda ishlab chiqarilgan yili va oyi pivo tayyorlash sanasi emas, balki qadoqlangan sanadir, shuning uchun u vintage emas.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | Qaysi birini afzal ko'rasiz: shirin yoki quruq? (do'kon sotuvchisi) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | Bu quruq, nihonshu-do ortiqcha besh. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | Kislotaligi yuqori, shuning uchun u to'liq va qattiq ta'mga ega. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | Ishlab chiqarish sanasi qachon shishaga solinganligini anglatadi. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | U pasterizatsiyalanmagan, shuning uchun uni muzlatgichda saqlang. |
Asoslardan tashqari: nihonshu-do va sando
Nihonshu-do (日本酒度), soʻzma-soʻz sake darajasi, sakening zichligini suv bilan solishtiradi. Shakar suyuqlikni og'irlashtiradi, shuning uchun shirinroq sake minus ballga, quruqroq sake esa ortiqcha ballga ega. Ko'pgina shishalar minus 10 va plyus 10 orasida bo'ladi.
Sando (酸度), kislotalilik, shakarni qanday his qilishini o'zgartiradi. Kislota tildagi shirinlikni yo'q qiladi, shuning uchun yuqori sando ta'mga ega sake nihonshu-do ta'midan ko'ra quruqroq va to'liqroq, past sando esa uni yumshoqroq va shirinroq qiladi. Ko'pgina shishalar taxminan 1 va 2 orasida o'tiradi. Ikki raqamni va'da qilishdan ko'ra ko'rsatma sifatida birga o'qing.
Bosgandan keyin nima sodir bo'ldi: nom, genshu va mavsumiy so'zlar
Ko'pchilik sake ikki marta, saqlashdan oldin va jo'natishdan oldin hiire deb ataladigan tez isitish orqali pasterizatsiya qilinadi. Noma so'zlari sizga qaysi isitish o'tkazib yuborilganligini aytadi. Genshu (原酒), tom ma'noda asl sake, suyultirish bosqichini o'tkazib yuboradi. Ikki mavsumiy so'z pivo tayyorlash taqvimini belgilaydi: shiboritate qishda va bahorda, hiyaoroshi kuzda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | Bu yil hiyaoroshi hali chiqdimi? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | Yangi siqilgan sake faqat yilning shu vaqtida mavjud. (xodimlar) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | Bu pasterizatsiya qilinganmi? |
| Belgilangan so'z | O'qish | Sizga nima deydi |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | Hech qachon pasterizatsiya qilinmagan; sovutilgan holda sotiladi, tez-tez belgilangan yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | Xom saqlanadi, shishaga bir marta pasterizatsiya qilinadi |
| 生詰め酒 | namazume-shu | Saqlashdan oldin bir marta pasterizatsiya qilinadi, ikkinchi isitishsiz shishaga solinadi |
| 原酒 | genshu | Bosishdan keyin suv qo'shilmaydi, shuning uchun odatda kuchliroq, ko'pincha 17% yoki undan ko'p |
| ひやおろし | hiyaoroshi | Yozgi dam olishdan keyin kuzgi ozodlik, odatda namozum; huquqiy ta'rifi yo'q |
| 搾りたて | shiboritate | Yangi siqilgan yangi sake, qishdan bahorgacha, odatda pasterizatsiyalanmagan |
| 生一本 | kiippon | Junmai butunlay bitta pivo zavodida pishiriladi |
| 樽酒 | taruzake | Yog'och bochkada saqlanadi va uning hidini olib yuradi |
Hiyaoroshi eski hiya tuyg'usini saqlaydi: qizdirilmaydi. Sake tankdan (oroshi) ikkinchi isitishsiz (hiya) olinadi. Kassada buyurtma berganingizda ham xuddi shunday fikr qaytadi.
Izakaya buyurtma berish: hiya, reishu va kan
Sake ellik daraja oralig'ida xizmat qiladi va harorat so'zlari tashrif buyuruvchilar ko'pincha xato qiladi. Reishu (冷酒) sovutilgan. Kan (燗), yoki xushmuomalalik bilan okan isitiladi, ismlari hitohada-kan dan, tana haroratidan, atsukan ga, issiq. Xiya (冷や) sovuq uchun kanji bilan yoziladi, lekin an'anaviy ravishda u xona haroratida bo'lgani kabi xizmat qilishni anglatadi. Diagrammadagi haroratlar taxminan.
Siz hamkasbingiz bilan izakaya peshtaxtasida turibsiz. Sake gō, 180 millilitr, tokkuri deb ataladigan kolbada ochoko deb nomlangan kichik stakan yoki stakan bilan keladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | Sizda nima bor? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | Xona haroratimi yoki isitilganmi? (xodimlar) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | Xona harorati, iltimos. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | Buni qizdira olasizmi? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | Iltimos, bitta gō issiq sake. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | Ikki stakan, iltimos. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | Sizda tatib ko'rish to'plami bormi? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | Hiya deganda xona haroratini nazarda tutyapsizmi? |
Odamlar haqiqatan ham sake haqida qanday gapirishadi
Yapon tilida sake yoki osake umuman alkogol degan ma'noni anglatadi, shuning uchun osake wa nomemasu ka umuman ichasizmi, deb so'raydi. Yapon guruch ichimligini anglatish uchun, nihonshu deb ayting. Nutqda sinf nomlari yakuniy shu ni yo'qotadi: odamlar junmai yoki daiginjō ni so'rashadi va xodimlar pivo zavodi va mintaqa bo'yicha shishani sinfdan oldin tasvirlaydi. Darslikdan tashqarida hech kim tokutei meishōshu demaydi.
Yaponiyada qonuniy ichish yoshi 20 va etiketkalarda shunday yozilgan. Sake pivo zavodiga sayohat maqolasi pivo zavodiga tashrif va uning tatib ko'rish stoliga tashrif buyuradi; bu sizning qo'lingizdagi shisha bilan qoladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | Spirtli ichimliklar ichasizmi? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | Menga yapon sake yoqadi. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | Sizda mahalliy sake bormi? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | Siz tavsiya qiladigan junmai bormi? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | Spirtli ichimliklar faqat 20 yoshdan boshlab. (bosma xabarnoma) |
Sake yorliqlarini o'qishda keng tarqalgan xatolar
Kattaroq seimai buai o'qish yanada sayqallangan. Buning sababi shundaki, mahsulotdagi ko'pchilik foizlar qo'shilgan narsalarni hisobga oladi. Bu qolganlarni hisoblaydi, shuning uchun 50 foiz 70 dan ko'ra ko'proq sayqallangan.
Spirtli ichimliklar bilan honjōzō yoki ginjō o'ylash arzonroq, aldangan sakedir. Sababi, inglizlarning mustahkamlangan ichimliklar haqidagi g'oyasi. Miqdor cheklangan va xushbo'ylik va tiniqlik uchun uslub tanlovidir.
Xiyaga buyurtma berish va uni sovishini kutish. Buning sababi kanji chán, sovuq. An'anaga ko'ra, hiya xona haroratidir va reishu sovutiladi. reishu ni so'rang yoki o'sha barda hiya nimani anglatishini tekshiring.
línībnni nama ippon sifatida o'qish. Buning sababi shundaki, y yorliqlarda ko'pincha pasterizatsiyalanmagan degan ma'noni anglatadi. kiippon da sof va aralashmagan maʼnosini bildiradi: a junmai bitta pivo zavodidan.